เค้กกาแฟเจนัว กัลปพฤกษ์
เค้กกาแฟเจนัวสูตรนี้แม่ผมเอาสูตรเนื้อเค็กและเจนัวมาจากวิทยาลัยการอาชีพไกลกังวล แต่ส่วนบัตเตอร์ครีมนมข้นได้ไอเดียมาจากสูตรที่มาโพสไว้ในห้องอาหารพันทิบนานแล้ว แม่ผมจำชื่อคนโพสไม่ได้ ช่วงก่อนปีใหม่ที่ผมหายหน้าหานตาไป เพราะแม่มัวแต่ไปเปิดเตาทำเค็กกาแฟเจนัว เค็กส้มหน้านิ่ม เค็กชาเย็น เค็กนมเย็น จนไม่มีเวลาพาผมมาเล่าเรื่องราวแสนจะมีสาระแบบสนุกๆ ของผมเค้กกาแฟเจนัวสูตรนี้การันตีว่าทุกคนที่ชิมบอกว่าอร่อยครับ ปีใหม่ที่ผ่านมาแม่ผมทำเค็กชนิดนี้ทั้งหมด 36 ปอนด์ครับ
ส่วนผสมเนื้อเค็ก
ส่วนที่ 1
- แป้งเค้ก 100 กรัม - ผงฟู 1 ช้อนชา
ส่วนผสมที่ 2
- นมข้นจืด 50 กรัม - กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่ 3
- ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ใหญ่สุด) - น้ำตาลทราย 100 กรัม - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา - เอสพี 2 ช้อนชา - เนยสดละลาย 50 กรัม
วิธีทำ
- ส่วนผสมที่ 1 (แป้ง และผงฟู) ร่อนรวมกันพักไว้
- ส่วนผสมที่ 2 นำกาแฟละลายกับน้ำร้อน และใส่ลงผสมในนมข้นจืด พักไว้
- นำส่วนผสมที่ 3 (ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือป่น เอสพี) ตีด้วยความเร็วสูง
จนขึ้นฟูขาวเป็นครีม (ตั้งยอดแข็ง) ประมาณ 7-10 นาที
- พอไข่ขึ้นฟูดีแล้ว ให้ตีตัดฟองด้วยความเร็วต่ำๆ 2-3 นาที จากนั้นใส่แป้ง
สลับกับนมสดที่ละลายผสมกับกาแฟ โดยเริ่มต้นที่แป้ง จบด้วยแป้ง
- พอแป้งกระจายตัวเข้ากันดีกับไข่แล้ว จึงค่อยใส่เนยสดละลาย คนให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำระวังเนยนอนก้น
6.ใส่พิมพ์ 3 ปอนด์ที่รองกระดาษไว้นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาซีประมาณ 30 นาที
นำออกมาพักไว้ให้เย็น ตัดแบ่งเป็นชั้น 2-3 ชั้น
ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมกาแฟนมข้น
- เนยขาว 100 กรัม - เนยสดจืด 100 กรัม - นมข้นหวาน 200 กรัม - น้ำผึ้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/2 ช้อนชา - กาแฟผง 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตีเนยสด เนยขาว
จนฟู
- ใส่นมข้น กาแฟละลาย เกลือ น้ำผึ้ง ตี
จนเข้ากันดี
- นำไปปาดระหว่างชั้นและหน้าเค็ก
ส่วนผสมเจนัว
- อัลมอนด์ซอย (มะม่วงหิมพานต์บุบ)250 กรัม (อบให้เหลือง) - เนยสด 30 กรัม - น้ำตาลทราย 100 กรัม - กาแฟ 2 ช้อนชา - วิปปิ้งครีม 80 กรัม
วิธีทำเจนัว
- นำอัลมอนด์ น้ำตาล เนยสด วิปปิ้งครีม กาแฟ คั่วไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที
หมั่นคนอยู่ตลอดเวลา พอแห้งได้ที่แล้ว เร่งไฟคั่วต่ออีก 3 นาที
คั่วจนอัลมอนด์แห้ง ตักขึ้น ผึ่งให้แห้งและเย็น
- นำเค็กที่ปาดครีมแล้วมาตกแต่งด้วยเจนัว โดยให้แต่งที่ด้านข้างก่อน แล้วโรยให้ทั่ว
- เสร็จแล้วตัดเสริฟได้เลยด้วยหน้าตาแบบนี้
Create Date : 31 ธันวาคม 2549 |
|
22 comments |
Last Update : 28 สิงหาคม 2551 21:48:18 น. |
Counter : 5782 Pageviews. |
|
|
|