Amish Friendship Bread Starter (หัวเชื้อแป้งหมักขนมปังชาวอามิช) การทำหัวเชื้อแป้งหมักขนมปังชาวอามิชเป็นการหมักแป้งกับนม น้ำตาล ยีสต์ เพื่อให้เกิดหัวเชื้อที่มีกลิ่นเปรี้ยวคล้ายๆ ไวน์ เพื่อเอามาเป็นส่วนผสมของขนมปังหวานแบบต่างๆ จริงๆ จะเป็นขนมปังที่มีเนื้อคล้ายๆ เค็กแต่เป็นเค็กที่มีความเหนียวเนื่องจากมีกลูเต้นที่เกิดขึ้นจากการทำงานของยีสต์ กระบวนการหมักก็ทำได้ง่ายๆ เพียงแต่ใช้เวลานานประมาณ 10 วันเท่านั้น สาเหตุที่หัวเชื้อหมักมีชื่อว่า "Amish Friendship Bread Starter" เพราะการหมักหัวเชื้อแบบนี้พอหมักเสร็จเราจะได้ปริมาณหัวเชื้อประมาณ 5 ถ้วยตวง และขนมปังแต่ละชนิดก็จะใช้หัวเชื้อประมาณ 1 ถ้วยตวง ซึ่งทำให้มีหัวเชื้อเหลือไปแบ่งเพื่อนบ้านเพื่อก่อให้เกิดมิตรภาพที่ดีได้อีก ถึง 3 - 4 บ้าน ดังนั้นหัวเชื้อนี้จึงได้ชื่อว่า "หัวเชื้อแป้งหมักขนมปังมิตรภาพของชาวอามิช" เหตุผลที่แม่ผมลองหมัก Amish Friendship Bread Starter เพราะแม่รู้มาว่า...ชาวอามิช คือ ชนกลุ่มน้อยที่อาศัยอยู่ในอเมริกาและแคนาดา ที่อพยพมาจากยุโรปเนื่องจากมีความขัดแย้งในความเชื่อในศาสนา ชาวอามิชจะเชื่อในศาสนาอย่างยึดในถือมั่น และกำหนดกฎขึ้นมาเพื่อบังคับกลุ่มตนเองให้ปฎิบัติตนตามข้อกำหนดความเชื่อเหล่านั้น กฎหลักๆ ก็เหมือนกับการปฎิบัติตนของคนยุโรปในอดีตประมาณ 100 กว่าปีที่ผ่านมา โดยจะปฎิเสธเทคโนโลยี่ทั้งไฟฟ้า รถยนต์ และเครื่องมือที่ทุ่นแรงทุกชนิด ปฏิเสธระบบการศึกษาถึงขั้นคนเป็นพ่อยอมติดคุกเพราะไม่ให้ลูกไปเรียนหนังสือ เพราะชาวอามิสบอกว่าโรงเรียนไม่ได้สอนเรื่องศาสนา กลัวลูกจะได้แนวความคิดที่ไม่เหมือนศาสนาที่ชาวอามิชนับถือ ด้วยเหตุที่ชาวอามิชยังดำรงตนเหมือนอยู่ในโลกอดีตประมาณ 200 ปีที่ผ่านมา ดังนั้นขนมของคนโบราณที่ไม่มีเครื่องทุ่นแรงย่อมทำได้ง่ายๆ และไม่ซับซ้อน แม่ผมประเภทชอบลองของแปลกๆ เลยทดสอบทำหัวเชื้อแป้งหมักขนมปังชาวอามิชขึ้นมา เพื่อทำขนมปังหวานเนื้อเค็กแบบต่างๆ พอทำแล้วแม่ผมติดใจเพราะเวลาจะทำขนมไปแจกใครใช้เวลาแป๊บเดียว แค่เอาส่วนผสมของขนมแต่ละชนิดมาผสมลงไปในชามผสมคนๆ ให้เข้ากันแล้วใส่พิมพ์อบก็จะได้ขนมแจกเพื่อนๆ ที่อร่อยและรวดเร็ว ส่วนผสม - ยีสต์แห้ง 2 1/2 ช้อนชา (7.2 กรัม) - น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (45 องศาซี 110 องศาเอฟ) - แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย (ใช้แยกกัน) - น้ำตาลทราย 3 ถ้วย (ใช้แยกกัน) - นม 3 ถ้วย (ใช้แยกกัน) วิธีทำ - นำน้ำอุ่นใส่ชามพสาสติก เซรามิก หรือชามแก้วขนาดบรรจุประมาณ 4 -5 ถ้วย ใส่ยีสต์ไปละลายในน้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อทดสอบว่ายีสต์ทำงานกรือไม่ ถ้าเกิดฟองฟูๆ แบบนี้แปลว่ายีสต์ทำงาน - ใส่แป้ง 1 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยผสมให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทนม 1 ถ้วยใส่ในแป้งทีเป็นก้อนอยู่ ให้กลายเป็นของเหลว - ปิดฝาหลวมๆ ตั้งทิ้งไว้หลังตู้เย็นในห้องอุณหภูมิปกติ 10 วัน โดยวันที่ 2 ถึงวันที่ 4 คนส่วนผสมสตาร์ทเตอร์ทุกวันด้วยพายไม้ หรือพลาสติก (วัสดุที่คนต้องไม่เป็นโลหะ) ในวันแรกหลังจากใส่ส่วนผสมครบแล้วตั้งทิ้งไว้สักพักใหญ่ๆ ยีสต์จะทำงานกินน้ำตาลฟูเกือบเต็มชามผสม พอวันที่ 2 หลังจากใช้พายคนฟองก็จะยุบลง - ในวันที่ 5 เติมแป้ง 1 ถ้วย นม 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย คนพอเข้ากัน - วันที่ 6 – 9 คนอย่างเดียว (วันละครั้ง) - วันที่ 10 เติมแป้ง 1 ถ้วย นม 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วตักมาใช้ทำขนมตามสูตรต่าง ๆ ข้างล่างนี้ได้เลย ถ้าทำวันเดียวหัวเชื้อไม่หมด ให้ตักหัวเชื้อใส่ถุงพลาสติกถุงละ 1 ถ้วยแช่ตู้เย็นไว้ หรือถ้าเป็นชาวอามิสก็จะเอาหัวเชื้อที่ได้ไปแจกเพื่อนบ้านบ้านละ 1 ถ้วยเพื่อมิตรภาพอันดี เหมือนสังคมต่างจังหวัดของไทย จะว่าเฉพาะสังคมต่างจังหวัดก็ไม่ใช่หรอกนะ บ้านผมอยู่ในกทม. ผมเห็นแม่ผม ยายผม ทำขนม อาหาร ไล่แจกทั้งหมู่บ้าน เดี๋ยวนี้ก้าวหน้าไล่แจกข้ามหมู่บ้านแล้ว เพื่อนแม่ผมมาเยี่ยมแม่ผมแม่พาออกไปซื้อของตลาดด้วยกัน เพื่อนแม่ผมถึงขั้นงงว่า....ทำไมแม่ผมรู้จักคนทั้งถนน (ไม่ใช่ถนนในหมู่บ้านนะ) เลยเหรอ เพราะเล่นจอดรถไปตลอดทางทักทั้งผู้คนที่เดินผ่านไปผ่านมาและชาวโฮ่งๆ Amish Friendship Apple Nut Bread(เค็กแอ๊บเปิ้ลธัญพืช) เค้กซินนามอนลูกเกดหมักแบบอามิส (Cinnamon Raisin Amish Friendship Bread) Amish Friendship Banana Bread Amish Friendship Chocolate Bread (ช็อคโกแลตมัฟฟินแบบชาวอามิส) Amish friendship almond cookies (คุ๊กกี้นิ่มแป้งหมักยีสต์ผสมแป้งอัลมอนด์แบบอามิส) เนื่องในโอกาสที่เดือนนี้เป็นเดือนเกิดของผม ดังนั้นผมจึงมีของชำร่วยวันเกิดมาขอบคุณเพื่อนๆ คือเพื่อนๆ คนใดต้องการหัวเชื้อแป้งหมักอามิชให้ลงชื่อบอกไว้ในเมนท์ หรือหลังไมค์บอกที่อยู่ที่จะให้ส่งหัวเชื้อไปให้   Create Date : 19 มีนาคม 2551 23 comments Last Update : 1 เมษายน 2551 13:27:51 น. Counter : 4610 Pageviews. Share Tweet

แม่บัดดี้เก่งจริงๆเลยอ่ะ สุขสันต์เดือนเกิดบัดดี้นะจ๊ะ ขอให้แข็งแรง น่ารัก สดใสร่าเริง กวนแม่เค้าน้อยๆ แต่บ่อยๆก็ได้จ๊ะ   โดย: Picike 19 มีนาคม 2551 4:14:21 น.

้้สุขสันต์วันเกิดด้วยจ้า มาลงชื่อไว้กลัวว่าแม่บัดดี้จะส่งมาให้มาดามไม่ไหวแน่ ๆ ฮี่ๆๆ อยากได้ด้วยคน ติดแต่อยู่ซ๊ะไกล   โดย: Madame Kp 19 มีนาคม 2551 4:35:45 น.

เก่งจังเลยค่ะ.. แถมใจดีไล่แจกหัวเชื้อแป้งหมักอามิชสเหมือนคุณแม่ด้วย.. ลูกไม้หล่นไม่ไกลต้นนะคะ.. อยากได้เหมือนกันนะคะ..แต่อยู่ไกลกันซะเหลือเกิน..อิ อิ ค่าส่งคงบานตะไท..ถ้าอยู่กรุงเทพฯจะลงชื่อด้วยคน..ขอบคุณมากในความใจดีต่อเพื่อน ๆ บล๊อกด้วยกันนะคะ.. ใกล้ถึงวันเกิดแล้ว ขออวยพรวันเกิดให้มีความสุข มีสุขภาพแข็งแรง คิดหวังสิ่งใดให้ได้สมความปรารถนานะคะ   โดย: สปันงา 19 มีนาคม 2551 5:45:57 น.

คุณแม่เก่งจังเลยนะคะ ทำได้น่าทานด้วย   โดย: Suessapple 19 มีนาคม 2551 5:50:18 น.

สุขสันต์วันเกิดบัดดี้ค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆๆน๊า ดี.ขอชมอย่างเดียว ไม่ขออะไร แบบว่าเอามาก็ไม่เกิดประโยชน์ ทำไม่เป็นอ่ะค่ะ   โดย: d__d (มัชชาร ) 19 มีนาคม 2551 8:58:32 น.

Myspace Hello Comments & Graphics   โดย: katoy 19 มีนาคม 2551 9:44:50 น.

[รวมglitterเยอะมาก คลิกเลย!]   โดย: Opey 19 มีนาคม 2551 10:24:21 น.

Amish Friendship Bread Starter มีเรื่องราวน่าสนใจดีจัง โห... แต่ 10 วัน กว่าจะได้หัวเชื้อแป้งหมักออกมาเนี่ยนะ .... ต้องอดทนรอขนาดนี้ ทำให้รู้สึกว่าหัวเชื้อแป้งหมักที่ทำออกมาดูมีค่ามากเลย ขนมที่ทำออกมาก็น่าทานมั่กมาก ... บัดดี้ได้หม่ำด้วยหรือเปล่าจ๊ะ?   โดย: VA_Dolphin 19 มีนาคม 2551 11:31:45 น.

แม่บั๊ดดี้ใจดีจังค่ะ ให้ความรู้แล้วก็ยังแจกของให้อีก น่าเอามาลองทำบ้างค่ะ มีเรื่องที่จะขอบคุณแม่บั๊ดดี้อีกเรื่องด้วยค่ะ คือสูตรถั่วเขียวตุ๋นเครื่องยาจีนที่แม่บั๊ดดี้เอามาลงในบล๊อก ตอนนี้ได้กลายเป็นของว่างประจำตระกูลไปแล้วค่ะ ต้องทำทีละมาก ๆ เก็บใส่ช่องฟรีซไว้เลยค่ะ คนที่บ้านกินแล้วชอบทุกคน โดยเฉพาะคุณพ่อค่ะ ท่านบอกว่ามีประโยชน์มาก ๆ   โดย: ก้อย (bake-aholic ) 19 มีนาคม 2551 18:30:29 น.

สุขสันต์วันเกิดค่ะ ติดตามตลอดเลยค่ะ แต่ไมค่อยเมนต์เท่าไหร่ ชื่นชมความสามารถคุณแม่บัดดี้มากๆเลยค่ะ   โดย: จ๋า IP: 216.66.123.119 20 มีนาคม 2551 0:55:17 น.

สุดยอดส์มากๆค่ะพี่ น่ากิน เร้าใจ   โดย: fairy_tells 23 มีนาคม 2551 11:50:54 น.

เออออ คุณบัดดี้จะส่งให้จริงๆหรอค่ะ ตื่นเต้น+ดีใจ ที่จะได้แจกฟรีค่ะ จะส่งที่อยู่ให้หลังไมค์ ต้องทำอย่างไงค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: เล็ก IP: 195.90.77.9 25 มีนาคม 2551 14:39:12 น.

ส่งให้จริงๆ ค่ะ เมื่อวานส่งให้คุณก้อยไปแล้ว ถ้าคุณเล็กต้องการก็ส่งหลังไมค์ที่อยู่มาเลยค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 25 มีนาคม 2551 15:34:39 น.

็ฺีHappy Birthday Buddy ขอแป้งด้วยนะคะถ้าสะดวก น่ารัปประทานจังค่ะ 7/48 ถนนทวีวัฒนา กทม 10170 ค่ะ จะลองทำดูเองด้วยค่ะ ขอดูของคุณแม่Buddy เป็นตัวอย่างก่อนค่ะ ถ้าเป็นไปได้   โดย: บัดดี้น่ารัก IP: 202.133.139.139 27 มีนาคม 2551 11:15:32 น.

Happy Birthday   โดย: AnAnNaRaK IP: 125.24.32.227 31 มีนาคม 2551 15:48:32 น.

ส่งไปให้แล้วนะคะ : บัดดี้น่ารัก IP: 202.133.139.139   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 1 เมษายน 2551 12:29:12 น.

ขอบคุณค่ะคุณแม่บัดดี้แต่ตอนนี้ยังมาไม่ถึงเลยค่ะ   โดย: บัดดี้น่ารัก IP: 203.118.84.54 3 เมษายน 2551 15:34:09 น.

ได้รับแล้วค่ะเมื่อตอนกลางวัน จะทำตามคำแนะนำที่แนบมาด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: บัดดี้น่ารัก IP: 210.86.215.113 5 เมษายน 2551 19:44:50 น.

โห ไปรษณีย์ช้าจังตั้ง 5 วันแน่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 7 เมษายน 2551 17:27:57 น.

HAPPY BIRTHDAY คิดสิ่งใดขอให้สมความปรารถนา จะลองทำซาลาเปาก่อน และขอหัวเชื้อแป้งด้วยค่ะ 45/26 พหลโยธิน 23 (วัดดาวเสด็จ) ต.ปากเพรียว อ.เมือง สระบุรี 18000   โดย: พลอย IP: 58.8.130.226 15 เมษายน 2551 19:04:11 น.

รบกวนถามว่า ถ้าทำเสร็จแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเท่าไรคะ ขอบคุณคะ   โดย: ยีราฟ IP: 99.240.70.222 14 กรกฎาคม 2551 13:11:40 น.

คุณยีราฟหัวเชื้อเก็บไว้ได้เป็นเดือนนะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 2 สิงหาคม 2551 15:08:22 น.

คุณก็มีน้ำใจเหมือนคุณแม่คุณค่ะ   โดย: อ้อมใจ IP: 182.52.111.206 11 พฤศจิกายน 2558 13:52:25 น.