BlogGang.com : : Deeproast : ข้าวแฝ่ วันวานยังหวานมัน

ข้าวแฝ่ วันวานยังหวานมัน

   ผมเป็นคนบ้านริมคลอง(จริงๆต้องเรียกว่า “คู” ถึงจะถูก)เมื่อย้อนไปสักเกือบๆยี่สิบปีเห็นจะได้ (รู้สึกย้อนไกลไปหน่อย สงสัยจะแก่แล้วเรา) ตอนนั้นคลองบ้านผมยังไม่ตื้นเขินเหมือนอย่างในปัจจุบันและก็ยังไม่มีเขื่อนมากั้นปากคลองด้วย เรือสามารถวิ่งเข้าออกได้สะดวก การเดินทางบางทีก็ใช้เรือนี่แหละข้ามไปขึ้นอีกฝั่งหนึ่งของแม่น้ำไม่ต้องนั่งรถอ้อมให้เสียเวลา ยามว่างผมมักจะพายเรือ ออกมานั่งปล่อยอารมณ์ดูแม่น้ำรับสายลมเย็นสบาย มีเรื่อลำใหญ่ที่วิ่งผ่านไปมาและก็คอยโบกไม้โบกมือให้ฝรั่งที่นั่งเรือเที่ยวอยู่บ่อยๆ มีเรือขายของมากมายที่วิ่งเข้าออกคลองนี้หนึ่งในนั้นก็เป็นเรือขายกาแฟโบราณและขนม โดยมีอาแปะแก่ๆเป็น “บาริสต้า” ภาพอาแปะ ยกถุงชงย้ายกระบอกเทสลับไปมาอย่างคล่องแคล่ว ยังเป็นภาพที่ติดตาผมเสมอเมื่อนึกถึงกาแฟโบราณ แหมมันช่างเป็นท่วงท่าที่คลาสสิกจริงๆ (รู้สึกจะเว่อไปหน่อย ฮา …) คุณย่าผมท่านก็ดื่มกาแฟโบราณอยู่เป็นประจำแต่มักจะดื่มกาแฟร้อน พอสมัยเริ่มเปลี่ยน เรือขายกาแฟเริ่มเข้ามาในคลองน้อยลงแม่เลยเอา กาแฟสำเร็จรูปชงให้ท่านแก้ขัดไปบ้าง แต่คุณย่าผมบอกว่า มันเปรี้ยว ไม่เข้มข้น ไม่ชอบ คุณย่าผมท่านเป็นคนดื่มกาแฟ แก่ไม่มาก แต่คุณปู่นี่สิ คุณพ่อเคยเล่าให้ฟังเกี่ยวกับเรื่องกาแฟที่คุณปู่ดื่มว่า เมื่อก่อนเรือกาแฟจะเข้ามาวันละสองรอบคือ ช่วงเช้ากับช่วงบ่ายแก่ๆ ถ้าเรือกาแฟมารอบเช้าคุณปู่จะยังไม่ซื้อเพราะว่า รสชาติยัง ไม่เข้มถึงใจ ต้องรอมารอบบ่ายๆถึงจะซื้อ เหตุก็เพราะว่า ผงกาแฟที่เติมสะสมกันอยู่ในถุงนั้น มันเยอะขึ้นเรื่อยๆพอต้มนานเข้าก็ทั้งเข้มทั้งขมนั้นแหละ พ่อบอกว่า ขนาดข้นเหนียวเลยก็แล้วกัน ผมได้ฟังแล้วก็ “โอ้โห” ข้นถึงขั้น “syrupy” กันเลยทีเดียวครับ สมัยก่อนถ้าได้ยินเสียงเรือกาแฟผ่านเข้ามาในคลอง คุณย่าผมท่านก็จะบอกว่า “ ไปซื้อ ข้าวแฝ่ ให้ถุงนึง” คำว่า “ข้าวแฝ่” ยังเป็นคำทีติดอยู่ในความรู้สึกผมเมื่อนึกถึง กาแฟโบราณ เสมอๆ
   กาแฟโบราณนั้นไม่ใช่กาแฟแท้ 100% แต่จัดอยู่ในประเภท “กาแฟผสม” ส่วนใหญ่ที่เห็นระบุตามข้างถุงก็บอกส่วนผสมไว้ เช่น งา ข้าวโพด ถั่วเหลือง เนย เกลือ น้ำตาล เป็นต้น โดยทั่วไปจะมีเมล็ดกาแฟผสมอยู่ตั้งแต่ 20-40% แต่อาจจะมีมากกว่านี้ได้ขึ้นอยู่กับเกรดของกาแฟโบราณ แต่ก็จะมีราคาแพงขึ้นด้วย ส่วนผสมหลักอีกตัวก็เห็นจะเป็น น้ำตาลทราย ที่เคี่ยวไหม้ (Caramel) ที่ผสมลงไปเคลือบส่วนผสมทั้งหมดเอาไว้ กาแฟโบราณสามรถหาซื้อได้โดยทั่วไปตามร้านขายของชำแถวๆตลาด ผมเองบางอารมณ์ที่อยากดื่มกาแฟโบราณก็มักจะซื้อมาชงเองที่บ้านการชงก็ไม่อยากอะไรเพียงแต่ให้ใช้น้ำเดือดจัดๆหน่อย ประเภทที่เพิ่งลงจากเตาเลยก็ว่าได้ ตักกาแฟใส่แก้วประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำร้อนจัดลงไป คนๆๆ หาฝามาปิดพักไว้สัก 3 นาที หลังจากนั้นคนอีกครั้งแล้วก็เทผ่านถุงกรองกาแฟ ปรุงรสด้วยนมข้นหวาน น้ำตาล ก็ได้กาแฟอีกอารมณ์นึงที่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว แบบโบราณๆ
   แม้ทุกวันนี้วัฒนธรรมกาแฟจะเปลี่ยนไป กาแฟแท้100% คั่วบดชงสดใหม่ จะแพร่หลายมากขึ้นแต่รสชาติของกาแฟโบราณก็ยังเป็นที่ติดอกติดใจของใครหลายๆคน อย่างมิเสื่อมคลาย

Create Date : 08 ตุลาคม 2551

Last Update : 9 ตุลาคม 2551 10:01:24 น.

5 comments

Counter : 976 Pageviews.

วันนี้มาคนแรกเลยฮับ..อิอิมีรางวัลไหมเนี่ย..555 โอ้โฮอ่านแล้วนึกภาพบรรยากาศตามได้กลิ่นอายกาแฟโบราณลอยมาเตะจมูกเลยฮับ...แถมมีกลิ่นคลองอีกต่างหาก..อิอิแต่ก่อนก็มีบ้านอยู่ริมคลองเหมือนกัน เลยทำให้นึกถึงความหลังเมื่อเยาว์วัย ประมาณซัก 3-5 ขวบได้กระมังฮับ..ชอบการเขียนของคุณมากเลยฮับ อ่านแล้วรู้สึกคล้อยตามมากๆ อ่านแล้วอยากไปนั่งสั่งโกโก้เย็นนั่งและนั่งแกว่งขาริมคลองจริงจิ๊งงง

โดย: arijang (modmoo

) วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:15:43:45 น.

ฝากร้านกาแฟเล็กๆที่นี่ด้วยค่ะ
ร้านกาแฟตะกั่วป่าโปสการ์ด

โดย: วีดวาด

วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:22:33:02 น.

ชอบกาแฟโบราณเหมือนกันค่ะ แบบที่ใส่นมข้นหวานมองเห็นอยู่ก้นแก้ว อร่อยดีเนอะ

โดย: wiyada_susi

วันที่: 9 ตุลาคม 2551 เวลา:11:50:46 น.

สวัสดีครับ
คุณ modmoo : เพิ่งรู้นะว่าเป็นเด็กริมคลงเหมือนกัน

คุณ วีดวาด : รูปสวยดีนะ เปิดร้านแล้วเหรอครับ อยู่ส่วนไหนของภูเก็ตเอ่ย บอกกันมาได้นะเผื่อไปเที่ยวจะได้แวะไปอุดหนุน

คุณ wiyada_susi : ครับก็อร่อยไปอีกแบบนึง

โดย: Deeproast

วันที่: 9 ตุลาคม 2551 เวลา:15:20:13 น.

ร้านกาแฟตะกั่วป่าโปสการ์ด

อยู่หลังบขส.ตะกั่วป่า จ. พังงา ค่ะ

ไม่ใช่ภูเก็ตจ้า

มีโอกาสมาเชิญนะคะ
แวะไปที่บลอคก่อนมะคะ มีภาพร้านด้วย รอให้ชมค่ะ

โดย: วีดวาด

วันที่: 11 ตุลาคม 2551 เวลา:22:50:18 น.