เรื่องเล่าจากนายข้าวแฝ่
Group Blog
 
 
กรกฏาคม 2551
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
29 กรกฏาคม 2551
 
All Blogs
 
น้ำกับรสชาติของกาแฟ



    เมื่อตอนที่เริ่มสนใจในเรื่องของกาแฟใหม่ๆผมเองก็ใช้วิธีหาข้อมูลจาก Internet ซึ่งในตอนนั้นก็มีแต่ website ต่างประเทศเท่านั้น ผมนึกถีงตอนที่ได้อ่านเรื่อง สิ่งที่เป็นปัจจัยสำคัญในการชงกาแฟ หลายๆ web ก็มักเขียนเหมือนๆกัน เช่น ความสดของกาแฟ ความสะอาดของอุปกรณ์ชง ความละเอียดของผงกาแฟ ระยะเวลาการชง และ น้ำ อะไรประมาณเนี่ย ใช่ครับมันทำให้รู้มากขึ้นแล้วก็เอามาลองปฎิบัติดูแต่ก็ไม่ลึกซึ้งครับ เรื่องบางเรื่องประสบการณ์จะบอกเราได้ดีกว่าลึกซึ้งกว่า

    ยกตัวอย่างเรื่องน้ำที่ผมจะบอกต่อไปนี้ครับ จริงๆแล้วน้ำถือว่าเป็นส่วนสำคัญมากสำหรับการชงกาแฟ เพราะมันถือว่าเป็นตัวทำละลายสารในเมล็ดกาแฟและก็มีปริมาณมากกว่าสารกาแฟที่ละลายอยู่ในน้ำครับ เพราะฉะนั้น คุณลักษณะของน้ำที่ใช้ชงย่อมมีผลกับการสกัดสารละลายในเมล็ดกาแฟและกลิ่นรสของกาแฟเช่นกัน ประสบการณ์นี้ได้เจอกับผมเมื่อครั้งได้มีโอกาสซื้อเครื่องชงกาแฟ ชนิดออโต้เมติกมาใช้ครับ ซึ่งรุ่นที่ผมซื้อก็ถือว่าเป็นรุ่นท๊อปสุดเพราะมีอะไรให้ปรับเยอะดี คุณสมบัติก็เช่น 2 หม้อต้ม แยกระหว่าง steam นม กับ ชงกาแฟ ตั้งอุณหภูมิน้ำในการชง และ อื่นๆอีกจิปาถะ ครับ ซึ่งตอนนั้นผมเองก็ไม่รู้หรอกว่ามันมีผลอย่างไรบ้างกับรสชาติกาแฟ ตั้งไปตั้งมาก็มาเจอกับ การตั้งระดับความกระด้างน้ำครับ ในตอนแรกก็คิดว่ามันคงมีผลแค่การเตือนให้ล้างตะกรันเท่านั้น ผมก็ตั้งค่าตามที่อ่านค่าได้จากตัว Indicator ที่แถมมา ใช้ไปสักระยะนึงเริ่มรู้สึกว่า กลิ่นรสของกาแฟมันไม่หอมหวานนุ่มละมุนเหมือนเคยแล้วและมันเป็นที่อะไรล่ะหว่า? ความสงสัยมักจะเกิดขึ้นกับผมอยู่เรื่อย ในเรื่องของกาแฟ เป็นต้นเหตุที่ทำให้ผมต้องหาเหตุผลเพื่อคลายความสงสัยให้กับตัวเอง จนกระทั่งถึงทุกวันนี้ก็ยังไม่หมด และแล้วผมก็ได้คำตอบ เมื่อลองไปปรับตั้งค่าความกระด้างน้ำที่ตัวเครื่องชงกาแฟดู(ซึ่งก่อนหน้านั้นผมได้ลองปรับเปลี่ยนทั้งกาแฟอุณหภูมิแต่ผลที่ได้ก็ยังไม่ดีขึ้นอย่างชัดเจนครับ) ความนุ่มนวล หอมหวานกลับมาอีกครั้ง มันน่าประหลาดใจอย่างคาดไม่ถึงจริงๆครับ ด้วยความไม่แน่ใจผมได้ลองปรับไปปรับมาแล้วชิมอยู่หลายครั้งจนแน่ใจ ถ้าให้ผมสันนิฐานมันก็น่าจะเป็นไปได้ที่ น้ำที่นำมาใช้มีค่าความกระด้างเปลี่ยนไปเลยต้องตั้งค่าความกระด้างน้ำใหม่

    นี่ก็เป็นอีกประสบการณ์นึงของผมที่ทำให้เห็นความสำคัญของน้ำที่ใช้ชงกาแฟมากขึ้นไม่ใช่เพียงแค่น้ำกรองแต่ต้องดูในเรื่องของความกระด้างของน้ำด้วย หลังจากนั้นมาน้ำที่ใช้ชงกาแฟ ผมจะใช้เรซินในการปรับความกระด้างน้ำเสมอซึ่งนอกจากจะช่วยในเรื่องรสชาติแล้วยังลดปัญหาเรื่องตะกรันในหม้อต้มอีกด้วย



Create Date : 29 กรกฎาคม 2551
Last Update : 29 กรกฎาคม 2551 10:32:38 น. 7 comments
Counter : 584 Pageviews.

 


โดย: Sweet Forever วันที่: 29 กรกฎาคม 2551 เวลา:11:22:41 น.  

 
เพิ่งรู้เหมือนกันนะเนี่ย


โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ วันที่: 29 กรกฎาคม 2551 เวลา:11:24:35 น.  

 
มันลึกซึ้ง และละเอียดขนาดนี้เลยเหรอครับ
แต่ก็คงจะต่างกันในเรื่องรสชาติจริงๆด้วยนะ


โดย: sak (psak28 ) วันที่: 29 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:36:01 น.  

 
สวัสดีครับคุณ Sweet Forever คุณ ถั่วงอกน้อย และ คุณ sak ครับ ขอบคุณที่เข้ามาทักทายกันครับ


โดย: Deeproast IP: 124.121.18.36 วันที่: 29 กรกฎาคม 2551 เวลา:13:41:32 น.  

 

อื้มม อย่างนี้นี่เอง


โดย: ภูติ วันที่: 29 กรกฎาคม 2551 เวลา:20:08:31 น.  

 
มิน่าล่ะ ชงทานเองไม่อร่อยเล้ย


โดย: kaajibjib วันที่: 30 กรกฎาคม 2551 เวลา:13:27:47 น.  

 
สวัสดีครับ คุณ ภูติ คุณ kaajibjib ยังไงก็ขอให้มีความสุขกับกาแฟครับ


โดย: Deeproast วันที่: 1 สิงหาคม 2551 เวลา:10:07:02 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Deeproast
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




   สวัสดีครับทุกท่านที่เข้ามาเยี่ยมชม web blog แห่งนี้เนื้อหาในการนำเสนอเป็น ข้อมูลและประสบการณ์ต่างๆเกี่ยวกับกาแฟ ซึ่งถือเป็นงานอดิเรกที่ผมรักมาเป็นเวลานานและยังมิเสื่อมคลาย วัตถุประสงค์ในการจัดทำ web blog แห่งนี้ก็เพื่อแบ่งปันและแลกเปลี่ยนประสบการณ์กาแฟในแง่มุมต่างๆ เรื่องราวต่างๆยังมีอีกมากมายบางช่วงก็ห่างไปเพราะเวลาไม่อำนวย ก็หวังว่าคงเป็นประโยชน์แก่ทุกท่านไม่มากก็น้อยครับ
Friends' blogs
[Add Deeproast's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.