BlogGang.com : : Deeproast : น้ำกับรสชาติของกาแฟ

น้ำกับรสชาติของกาแฟ

    เมื่อตอนที่เริ่มสนใจในเรื่องของกาแฟใหม่ๆผมเองก็ใช้วิธีหาข้อมูลจาก Internet ซึ่งในตอนนั้นก็มีแต่ website ต่างประเทศเท่านั้น ผมนึกถีงตอนที่ได้อ่านเรื่อง สิ่งที่เป็นปัจจัยสำคัญในการชงกาแฟ หลายๆ web ก็มักเขียนเหมือนๆกัน เช่น ความสดของกาแฟ ความสะอาดของอุปกรณ์ชง ความละเอียดของผงกาแฟ ระยะเวลาการชง และ น้ำ อะไรประมาณเนี่ย ใช่ครับมันทำให้รู้มากขึ้นแล้วก็เอามาลองปฎิบัติดูแต่ก็ไม่ลึกซึ้งครับ เรื่องบางเรื่องประสบการณ์จะบอกเราได้ดีกว่าลึกซึ้งกว่า

    ยกตัวอย่างเรื่องน้ำที่ผมจะบอกต่อไปนี้ครับ จริงๆแล้วน้ำถือว่าเป็นส่วนสำคัญมากสำหรับการชงกาแฟ เพราะมันถือว่าเป็นตัวทำละลายสารในเมล็ดกาแฟและก็มีปริมาณมากกว่าสารกาแฟที่ละลายอยู่ในน้ำครับ เพราะฉะนั้น คุณลักษณะของน้ำที่ใช้ชงย่อมมีผลกับการสกัดสารละลายในเมล็ดกาแฟและกลิ่นรสของกาแฟเช่นกัน ประสบการณ์นี้ได้เจอกับผมเมื่อครั้งได้มีโอกาสซื้อเครื่องชงกาแฟ ชนิดออโต้เมติกมาใช้ครับ ซึ่งรุ่นที่ผมซื้อก็ถือว่าเป็นรุ่นท๊อปสุดเพราะมีอะไรให้ปรับเยอะดี คุณสมบัติก็เช่น 2 หม้อต้ม แยกระหว่าง steam นม กับ ชงกาแฟ ตั้งอุณหภูมิน้ำในการชง และ อื่นๆอีกจิปาถะ ครับ ซึ่งตอนนั้นผมเองก็ไม่รู้หรอกว่ามันมีผลอย่างไรบ้างกับรสชาติกาแฟ ตั้งไปตั้งมาก็มาเจอกับ การตั้งระดับความกระด้างน้ำครับ ในตอนแรกก็คิดว่ามันคงมีผลแค่การเตือนให้ล้างตะกรันเท่านั้น ผมก็ตั้งค่าตามที่อ่านค่าได้จากตัว Indicator ที่แถมมา ใช้ไปสักระยะนึงเริ่มรู้สึกว่า กลิ่นรสของกาแฟมันไม่หอมหวานนุ่มละมุนเหมือนเคยแล้วและมันเป็นที่อะไรล่ะหว่า? ความสงสัยมักจะเกิดขึ้นกับผมอยู่เรื่อย ในเรื่องของกาแฟ เป็นต้นเหตุที่ทำให้ผมต้องหาเหตุผลเพื่อคลายความสงสัยให้กับตัวเอง จนกระทั่งถึงทุกวันนี้ก็ยังไม่หมด และแล้วผมก็ได้คำตอบ เมื่อลองไปปรับตั้งค่าความกระด้างน้ำที่ตัวเครื่องชงกาแฟดู(ซึ่งก่อนหน้านั้นผมได้ลองปรับเปลี่ยนทั้งกาแฟอุณหภูมิแต่ผลที่ได้ก็ยังไม่ดีขึ้นอย่างชัดเจนครับ) ความนุ่มนวล หอมหวานกลับมาอีกครั้ง มันน่าประหลาดใจอย่างคาดไม่ถึงจริงๆครับ ด้วยความไม่แน่ใจผมได้ลองปรับไปปรับมาแล้วชิมอยู่หลายครั้งจนแน่ใจ ถ้าให้ผมสันนิฐานมันก็น่าจะเป็นไปได้ที่ น้ำที่นำมาใช้มีค่าความกระด้างเปลี่ยนไปเลยต้องตั้งค่าความกระด้างน้ำใหม่

    นี่ก็เป็นอีกประสบการณ์นึงของผมที่ทำให้เห็นความสำคัญของน้ำที่ใช้ชงกาแฟมากขึ้นไม่ใช่เพียงแค่น้ำกรองแต่ต้องดูในเรื่องของความกระด้างของน้ำด้วย หลังจากนั้นมาน้ำที่ใช้ชงกาแฟ ผมจะใช้เรซินในการปรับความกระด้างน้ำเสมอซึ่งนอกจากจะช่วยในเรื่องรสชาติแล้วยังลดปัญหาเรื่องตะกรันในหม้อต้มอีกด้วย

Create Date : 29 กรกฎาคม 2551

Last Update : 29 กรกฎาคม 2551 10:32:38 น.

7 comments

Counter : 1389 Pageviews.