สูตรเด็ดพร้อมเสิร์ฟ "สเต๊ก รีซอตโต" เมนูหนูทดลอง
‘สเต๊ก รีซอตโต’ เมนูหนูทดลอง | เดลินิวส์
ถ้าถามถึง “จานแรก” ที่หัดปรุง สำหรับหนุ่มนักเรียนนอกที่ใช้ชีวิตโลดแล่นต่างบ้านต่างเมืองตั้งแต่อายุ 11 ขวบ พก-ประธานวงศ์ พรประภา กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท สยามกลการอุตสาหกรรม จำกัด พาตัวเองรอดพ้นจากความหิวโหยมื้อแรกด้วยการต้มบะหมี่สำเร็จรูป หากได้ยินชื่อเมนูแล้วหลายคนอาจยิ้มในใจ ทว่าเวลาล่วงเลยใครจะทราบว่าวันนี้ฝีไม้ลายมือพัฒนาขนาดเป็นเชฟ “มือวางอันดับหนึ่ง” ประจำครอบครัว ซึ่งบรรดาพี่น้องต่างยกตำแหน่งจอมครีเอทเมนูที่รังสรรค์อาหารได้เก่งฉกาจ “ผมคิดว่าเสน่ห์ของการทำอาหารอย่างหนึ่งคือช่วยผ่อนคลาย คล้ายกับผลงานศิลปะชิ้นหนึ่งสามารถทดลอง รังสรรค์ตามความชอบในแบบฉบับของตัวเอง ยิ่งอาหารคาวด้วยแล้วเราสามารถควบคุมหรือประยุกต์สูตรของเราคือมั่วได้ พอมั่วไปเรื่อยๆ แล้วออกมาดี” ผู้บริหารหนุ่มหล่อเล่าด้วยอารมณ์ขัน ดังนั้นสไตล์อาหารของคุณพกจึงหนักไปทาง “แล้วแต่อารมณ์” มากกว่า เช่นเดียวกับเมนูวันนี้ที่หนุ่มมาดนิ่งแต่ขี้เล่นเอ่ยปากว่า “ไม่เคยทำเลย!!!” จึงรบกวนเป็นหนูทดลอง ชิม “สเต๊ก รีซอตโต” เมนูไอเดียใหม่ที่ดัดแปลงนำ “เนย” มาเป็นตัวชูโรงแทนน้ำมันมะกอก ฉีกกรอบจากการทำรีซอตโตแบบเดิม ๆ ยิ่งนำเนยมาผสมกับเนื้อชั้นดี เห็ดพอร์ชินี และเห็ดโมเรล ที่หายากและราคาแพงด้วยแล้ว คุณพกไม่อยากใช้ซอสชนิดใดๆ มากลบจนเสียอรรถรสของวัตถุดิบหลัก วัตถุดิบและส่วนผสม มีดังนี้ ข้าวพันธุ์อาโบริโอของอิตาเลียน สำหรับทำรีซอตโต 1 1/2 ½ ถ้วย, เนื้อแองกัส ยูเอส หั่นหนา 1 นิ้ว, เห็ดพอร์ชินีและเห็ดโมเรล ตามชอบ, น้ำสต๊อกไก่ 3 กระป๋อง, พาเมซานชีส 1/2 ถ้วย, หัวหอม 1 ถ้วย, บรั่นดี 1/4 ถ้วย, เนยจืด หั่นหนา 1 เซนติเมตร ประมาณ 5 ชิ้น, กุยช่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย, เกลือสมุทร และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วิธีทำ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นโดยทิ้งไส้ด้านใน ถ้าใช้เห็ดโมเรลชนิดแห้งก็นำไปแช่น้ำจนบานได้ที่ ใช้ทิซชูซับน้ำหั่นเป็นชิ้น ส่วนเห็ดพอร์ชินีหั่นหนา เผื่อเวลาผัดไม่หดจนชิ้นเล็กเกินไป จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกแล้วผัดเห็ดทีละชนิดกับเนย ซึ่งจะยิ่งช่วยดึงกลิ่นหอมของเห็ดมากขึ้น โรยเกลือเพิ่มรสเค็มปะแล่ม ๆ และพริกไทยเสร็จแล้วพักไว้ หยิบกระทะใบเดิมทำข้าวรีซอตโต เริ่มจากใส่เนยจืด 3 ชิ้น หัวหอม และข้าวรีซอตโต ผัดรวมกันพอเข้าที่เติมน้ำสต๊อกไก่ลงไปจนท่วมตัวข้าว เคล็ดลับสูตรนี้คุณพกแนะนำว่าไม่ควรซาวข้าว เพราะจะทำให้ยางข้าวออกไปจนขาดเอกลักษณ์ความหนืดของรีซอตโตไป จากนั้นเติมบรั่นดีแล้วปล่อยให้น้ำค่อย ๆ ซึมเข้าเนื้อข้าว เมื่อน้ำแห้งหมั่นเติมจนข้าวสุกเม็ดสวย ข้อควรระวังคืออย่าให้ข้าวแหยะจนเกินไปและระวังเนยไหม้กระทะ“

ระหว่างรอข้าวสุก หันมาย่างเนื้อบนกระทะ โรยเกลือและพริกไทยบนชิ้นเนื้อ จากนั้นย่างทีละด้านจนสุก ใส่เนยลงไปในกระทะพอเนยละลายใช้ช้อนตักเนยราดชิ้นเนื้อไปเรื่อย ๆ เทคนิคนี้คล้ายการนำเข้าตู้อบ ช่วยทำให้เนื้อสุกทั่วถึงและเนยร้อน ๆ ยังซึมเข้าชิ้นเนื้อเพื่อให้รสกลมกล่อม หันกลับหากข้าวใกล้ได้ที่ใส่เห็ดพอร์ชินีและเห็ดโมเรลลงไปผัด ขั้นตอนนี้อาจใส่เห็ดที่ชื่นชอบชนิดอื่น ๆ ตามลงไปด้วยได้ เมื่อข้าวได้ที่จึงค่อยชิมปรุงรส ใส่เนยจืดตบท้ายอีก 1 ชิ้น เนื้อที่สุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ค่อย ๆ หั่นเป็นชิ้น เพราะถ้าหั่นตอนร้อน ๆ น้ำจากเนื้อจะออกหมด ทำให้เนื้อแข็งเกินไป จากนั้นตักข้าวรีซอตโตใส่จานวางทับด้วยสเต๊กเนื้อและโรยกุยช่ายเล็กน้อยเป็นอันเสร็จพิธี สูตรนี้ปรุงรสตามใจปากคนกินที่ชอบติดเค็ม ทุกคนสามารถลดปริมาณเกลือตามชอบได้ แต่สำหรับ “หนูทดลอง” คนนี้ชิมแล้วขอบอกว่ารสชาติกำลังดี โดยเฉพาะเนื้อนุ่ม ๆ กินเข้าคู่กับเห็ดที่กลิ่นเนยหอมติดปลายจมูก.
‘ช้องมาศ’
อ่านต่อที่ : http://www.dailynews.co.th/article/338550




Create Date : 18 กันยายน 2558
Last Update : 18 กันยายน 2558 11:08:17 น.
Counter : 325 Pageviews.

0 comments
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

Sky of Thailand
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]



กันยายน 2558

 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
13
14
15
16
17
19
20
21
23
24
26
27
29
30
 
 
All Blog