เกี๋ยวซ่า( เจ )

เมนูประยุค เพื่อความหลากหลายในเทศกาลกินเจ

ส่วนผสมแป้งเกี๊ยว

แป้งสาลีหรือแป้งเอนกประสงค์ 1ถ้วยครึ่ง
เกลือ ครึ่งช้อนชา
น้ำมันพืช หรือน้ำมันถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ

ส่วนผสมไส้เกี๊ยว

หมี่กึงหั่นหยาบๆ 1 เส้น
กะหล่ำปลีซอยหยาบๆ 1 หัว(เล็ก)
แครอทหั่นหยาบ ครึ่งหัว
ขิงแก่ฝนละเอียด 1 ช้อนชา
เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ดอกใหญ่
เห็ดหูหนูซอย 1ส่วน4ถ้วนตวง
เห็ดฟางหั่นหยาบๆ 1ส่วน4 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว เจ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำมันหอย เจ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำมันงา ครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
น้พผสมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด

วิธีทำไส้เกี๊ยว

1.เตรียมส่วนผสมทุกอย่างหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพีช แล้วเททุกอย่างลงไปผัด จากนั้นปรุงรส ชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรปรุงเพิ่มตามต้องการค่ะ จากนั้นใส่น้ำแป้งผัดจนไส้เกาะกัน เติมน้ำมันงาผัดให้เข้ากัน ชักใส่ภาชนะและพักเอาไว้ก่อน

วิธีทำแป้งเกี๊ยวซ่า
นำแป้ง เกลือ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันลงไปเติมน้ำทีละนิด ถ้าใส่น้ำมากเกินไปแล้วแป้งเหนียวติดมือให้เติมแป้งสาลีลงไปทีละนิดค่ะ ออกแรงนวดให้แป็งเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีดูง่ายๆค่ะว่าแป้งเข้ากันดีรึยัง คือการนวดไปเรื่อยๆจนกว่าแป้งจะไม่ติดเมือติดภาชนะที่ใส่นวด แป้งจะมีลักษณะเหนียวเหมือนหวากฝรั่ง

วิธีการทอด

ใช้กระทะก้นแบนใช้ไฟเบา ใส่น้ำมันนิดหน่อยประมาณ1ชต. วางเกี๊ยวลงไปจากนั้นเติมน้ำลงไปนิดหน่อย จากนั้นปิดฝา รอซักพักจนกว่าน้ำในกะทะจะแห้ง พอน้ำแห้งดีแล้วยังทอดต่ออีกหน่อยพอเกรียมแล้วปิดเตาได้เลยค่ะ วิธีนี้จะเป็นการนึ่งและทอดไปพร้อมๆกันค่ะ การทอดเกี๊ยวซ่าเราจะทอดเพียงด้านเดียวเท่านั้นค่ะ

Create Date : 29 ตุลาคม 2549		2 comments
Last Update : 30 ตุลาคม 2549 12:30:51 น.
Counter : 2193 Pageviews.
Share Tweet