งบปิ้งหรือห่อหมกย่างเป็นอาหารพื้นบ้านเก่าแก่ของไทย ที่นับวันจะหารับประทานยาก รสชาติเหมือนห่อหมกแต่จะไม่เละ และแห้งกว่า ความหนึบอยู่กลาง ๆ
งบปิ้งหรือห่อหมกย่างเป็นอาหารพื้นบ้านเก่าแก่ของไทย ที่นับวันจะหารับประทานยาก รสชาติเหมือนห่อหมกแต่จะไม่เละ และแห้งกว่า ความหนึบอยู่กลาง ๆ ระหว่างห่อหมกกับทอดมันปลา ใช้วิธีทำให้สุกด้วยการห่อใบตองย่าง จะหอมใบตอง และเพิ่มรสชาติเหมือนกับข้าวเหนียวปิ้ง ซึ่งวันนี้ทีม ช่องทางทำกินก็มีข้อมูลอาชีพนี้มานำเสนอ โดยเป็นสูตร ห่อหมกย่างมะพร้าวอ่อนที่ยิ่งมีจุดขายเพิ่มขึ้น...
ตุ๊กตา-นลินรัตน์ โชติรัตน์โญธิน ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนเมจิก ฟลาวเวอร์ เล่าให้ฟังว่า เดิมทีนั้นเธอทำอาชีพงานปั้นดอกไม้ดินไทย ผลิตภัณฑ์จากดิน แต่เนื่องด้วยในระยะหลังงานที่ผลิตอยู่ขายยากขึ้น มีออร์เดอร์น้อยลง ประจวบเหมาะกับเพื่อนสนิทซึ่งอยู่ลพบุรีมาเยี่ยม ได้ซื้อห่อหมกย่างมาฝาก ชิมแล้วรสชาติยังไม่เป็นที่ถูกปาก จึงลองทำกินเองที่บ้าน ก็มีคนบอกว่าอร่อย จึงเกิดไอเดียว่าน่าจะทำขายเป็นอาชีพเสริม
จากนั้นก็มานั่งคิดว่า ในเมื่อจะทำห่อหมกย่างขายก็ควรต้องมีความแปลกแตกต่างไปจากของคนอื่น ซึ่งในพื้นที่ที่อยู่เป็นพื้นที่ทำการเกษตร มีการปลูกมะพร้าวอ่อนเป็นจำนวนมาก แต่ถ้าจะทำห่อหมกมะพร้าวอ่อนก็คงไม่แปลก จึงได้นำสองอย่างมาผสมผสานกัน จึงออกมาเป็นห่อหมกย่างมะพร้าวอ่อน ความพิเศษจะอยู่ที่พริกแกง ที่มีการนำเอาน้ำมะพร้าวอ่อน และเนื้อมะพร้าว มาเป็นส่วนผสมหลัก
อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำอาชีพนี้ ตุ๊กตาบอกว่า ที่จำเป็นต้องใช้หลัก ๆ ก็มี...อ่างผสม, กะละมัง, ทัพพี, ตะแกรง, เตาถ่านสำหรับใช้ย่าง หรือใช้เตาไฟฟ้าย่างก็ได้, ที่คีบถ่าน, ที่คีบห่อหมก, ครก, ถาด, มีด, เขียง, ไม้พาย, ไม้กลัด, ใบตองสำหรับห่อ
สำหรับวัตถุดิบที่ใช้หลัก ๆ ก็มี... เนื้อปลายี่สกขูด, น้ำกะทิเข้มข้น, น้ำพริกแกงเผ็ด, ไข่เป็ดสด, เนื้อมะพร้าว, น้ำมะพร้าว, เกลือ, ใบมะกรูดหั่นฝอย ใช้โรยให้หอม ส่วนผักสดที่ใช้รองห่อหมกก็มีใบโหระพา, ใบชะพลู
ส่วนผสมของพริกแกงเผ็ด... ตะไคร้หั่นฝอย, ข่าหั่นฝอย, พริกแห้งแกะเม็ด, ผิวมะกรูด, หอมแดง, กะปิ, กระเทียม, พริกไทยดำเม็ด และกระชายซอยละเอียด
ขั้นตอนการทำ ห่อหมกย่างมะพร้าวอ่อน เริ่มแรกต้องทำน้ำพริกแกงเผ็ดก่อน โดยการนำเอาส่วนผสมของพริกแกงเผ็ดทั้งหมดใส่ครก แล้วทำการโขลกจนละเอียด แล้วจึงใส่กะปิ ใช้สากย้ำ ๆ ให้กะปิกับน้ำพริกแกงเผ็ดเข้ากัน ตั้งพักไว้
นำมะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้มาปาดฝาออก เทน้ำมะพร้าวออก ใช้เล็บแมวขูดเนื้อมะพร้าวเตรียมไว้
นำน้ำกะทิเข้มข้น และน้ำพริกแกงเผ็ดโขลกที่เตรียมไว้ใส่ลงในอ่าง คนให้ส่วนผสมพอเข้ากันดี จึงค่อยตอกไข่เป็ดใส่ตามลงไปในอ่าง ตามด้วยเนื้อปลาขูด น้ำมะพร้าวอ่อนพอประมาณ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใช้ไม้พายคนไปเรื่อย ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันจนงวดข้น เทคนิคการคนส่วนผสมต้องคนไปทางเดียวเหมือนเข็มนาฬิกา ถ้าหากคนกลับไปกลับมาคนละทางจะทำให้ส่วนผสมคืนตัว
ขั้นตอนสุดท้ายก่อนนำไปห่อใบตอง นำกระชายซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย เนื้อมะพร้าวอ่อนขูด ใส่ตามลงไปในส่วนผสม คนเพียงเล็กน้อยพอให้เข้ากันทั่ว จากนั้นก็ตั้งพักไว้
นำใบตองที่เช็ดสะอาดดีแล้วมาฉีกให้ได้ขนาด 6 นิ้ว นำใบตองมาซ้อนกัน 2 ชั้น ให้ด้านมันอยู่ด้านนอก นำผักสดที่เตรียมไว้มารองก่อน แล้วจึงตักส่วนผสมที่ทำสำเร็จแล้วมาใส่แผ่ลงในใบตองพอประมาณ ให้หนาประมาณ 1 ซม. แล้วทำการห่อปิดให้มิดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้ไม้กลัดปิดหัวปิดท้ายให้เรียบร้อย ก่อนจะนำไปย่างบนเตาด้วยการใช้ไฟความร้อนปานกลาง หมั่นพลิกกลับไปกลับมา จนห่อหมกย่างมีสีเหลืองหอมชวนรับประทาน ใช้เวลาในการย่างประมาณ 15 นาทีเท่านั้นก็เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับความอร่อย ตุ๊กตาบอกว่า อยู่ที่น้ำพริกแกงเผ็ดซึ่งตำเอง มีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่มากด้วยคุณประโยชน์ และเพิ่มรสชาติด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน
ราคาขาย ถ้าขายส่งอยู่ที่ห่อละ 8 บาท ขายปลีกห่อละ 10 บาท ทุกวันจะมีแม่ค้ามารับจากตุ๊กตาไปขายที่ตลาดนัด โดยนำไปย่างขายเอง
ใครสนใจทำ ห่อหมกย่างมะพร้าวอ่อนขาย ก็ลองฝึกฝนหาความชำนาญกันดู หรือหากต้องการติดต่อกับตุ๊กตา-นลินรัตน์ ก็ติดต่อได้ที่ โทร. 0-2957-3778, 08-1935-7002, 08-1854-5495 ทั้งนี้ ปัจจุบันตุ๊กตายังเป็นวิทยากรประจำศูนย์พัฒนาฝีมือแรงงานจังหวัดปทุมธานี เป็นวิทยากรพิเศษของสำนักงานจัดหางานจังหวัดปทุมธานี ซึ่งสอนกลุ่มแม่บ้านในจังหวัดในเรื่องงานปั้น อาหาร และขนมต่าง ๆ ด้วย.
ขอบคุณเดลินิวส์
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed 
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]
