Bloggang.com : BFR : แฮมเบิร์กสเต็ค แบบ ญี่ปุ่น

แฮมเบิร์กสเต็ค แบบ ญี่ปุ่น

เมนูนี้ มีสารพัดชื่อ เข้าใจว่าที่มาจริงๆแล้ว (หลังจากได้ไปลองกินที่ญี่ปุ่น)
มาจาก Hamburg's Steak เรียกไปเรียกมา กลายเป็น แฮมเบอร์ฺเกอร์
แบบญีุ่ปุ่นเห็นจะเป็น ฮันบากุ / ฮัมบากุ เอาเป็นว่าเรามาเรียกมันว่า
๋"Japanese Style Hamburger"
เหมือนที่เคยโพสต์ไว้ในห้องแม่บ้านต่างแดนดีกว่า

สูตรต้นตำหรับอยู่ที่นี่ค่ะ
//web-jpn.org/kidsweb/cook/part3/3-1.html
มีเด็ก สาวน้อยน่ารักมาสาธิตวิธีทำด้วย

ส่วนนี้เป็นสูตรดัดแปลง ปรับแต่งตามความชอบ
เครื่องปรุง
-----------
1. เนื้อวัวบด หรือ หมูสับ 400 กรัม
(ตามสูตรว่าจะผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมูก็ได้ -ครั้งนี้ใช้เนื้อล้วนค่ะ)
2. ขนมปังแผ่น หรือ ขนมปังฝรั่งเศส
(หากเป็นขนมปังเหลือ หรือ แข็งๆก็ใช้ได้เอามาแช่นม)
3. นม 1/4ถ้วย
4. หัวหอมซอยละเอียด 1/2 ลูก
5. น้ำมัน หรือ เนย สำหรับทอด (ในที่นี่ใช้เนยเพราะไม่ค่อยกระเด็นและกลิ่นหอม
6. ซีอิ้วญี่ปุ่นคิกโคแมน
7.เกลือ
8.พริกไทย
9. ไข่ 1ฟอง
10. ผักต้มบดหรือสับละเอียด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. ผัดหอมใหญ่สับละเอียด ในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย หรือ ผัดกับเนย จนกลายเป็นสีใสๆ
1.ก (หากจะใส่ผักต้มบด/สับ ให้ลวกพักรอไว้ แล้วนำมาสับ)
2. นำหอมใหญ่สับที่ผัดสุกแล้วมาคลุกกับเนื้อให้เข้ากันจนเหนียวหนึบ
3. ใส่ขนมปังที่นำไปชุบนมแล้วบีบหมาดๆ บิกระจายให้ทั่ว
3.ก (หากต้องการใส่ผักบด ให้ใส่ไปตอนนี้ได้เลย)

4. คลุกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว ใส่ซีอิ้วญี่ปุ่นคิกโคแมน ประมาณ 1ช้อนโตะ (สูตรต้นตำหรับใส่น้อยไปนิด) เกลือ พริกไทย และใส่ไข่1ฟองที่ตีไว้
5. เตรียมกระทะให้ร้อนไฟปานกลาง - ใส่เนยหรือน้ำมันพอประมาณ (ส่วนตัวว่าใส่เนยแล้วหอมอร่อยกว่าน้ำมันกระเด็นน้อยกว่า)
6. ปั้นเนื้อบดเป็นก้อนใหญ่ๆแบนๆเท่าสเต็ค ขนาด1ฝ่ามือ(แบบไม่นับนิ้วมือ)
7. พอเนื้อสุกแล้ว ราดซอสทงคัตสึ (หากใครมีมีซอสสำเร็จดูวิธีทำข้างล่างค่ะ)
ตักลงเสิร์ฟกับไข่ดาว
ผักลวกที่ชอบ และ ข้าวสวย

วิธีทำซอสทงคัตสึ (สูตรเลียนแบบ)
------------------------------------
1.ketchup 1 ส่วน เช่น 1 ช.โตะ
2.maggi or ซอสญี่ปุ่นคิกโคแมน หรือ ซอสปรุงรส ทำจากถั่วเหลือง 1 ส่วน เช่น 1 ช.โตะ
3. น้ำมันหอย 1ส่วน เช่น 1 ช .โตะ
4. น้ำตาลทราย 1/2ส่วน เช่น 1/2ช้อนโตะ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
หากน้ำตาลทรายไม่ละลายตัวให้เข้าไมโคเวฟนิดหนึ่งให้ซอสเข้ากันดีราดบนแฮมเบอเกอร์ตอนซอสอุ่นก็อร่อยค่ะ
ซอสที่ผสมจะได้รสชาติ เค็มนำ หวานน้อยๆๆนิดๆๆ