BlogGang.com : : บ้านอาหารไทย :

ขนมครก

ขนมครก ถือเป็นขนมทานเล่น ที่นิยมบริโภคกันทุกภาคของประเทศไทย และเนื่องจากขนมครกเป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างกว้างขวาง จึงทำให้เกิดขนมครกหน้าต่างๆ มากมาย ซึ่งขึ้นอยู่กับแนวคิดของแม่ค้าขนมครก ที่จะสรรสร้างไส้ต่างๆ ขึ้นมาอาทิเช่น ขนมครกทรงเครื่อง ขนมครกหน้าข้าวโพด ขนมครกหน้าฝอยทอง ขนมครกหน้าผัก ขนมครกหน้าขนุน และยังมีขนมครกหน้าอื่นๆ อีกมากมาย

แต่ในที่นี้ ผมจะนำเสนอขนมครกสูตรโบราณ ที่ทำขึ้นเพื่อจะรับประทานกับน้ำตาลทรายขาว เพียงสูตรเดียว ส่วนท่านใดจะนำไปดัดแปลงเป็นหน้าต่างๆ ก็เพียงแต่นำมาเติมลงที่หน้าขนมครกก่อนที่ขนมครกจะสุก ได้ตามแต่ใจชอบนะครับ ทั้งนี้ ผมจะนำเสนอวิธีการทำแป้งขนมครก ซึ่งถือว่าเป็นส่วนสำคัญที่สุดของขนมครก เพราะหากปรุงส่วนผสมของแป้งไม่ถูกวิธี ก็จะทำให้ขนมครกเละจนเกินไป หรือบางทีก็แข็งจนเกินไป ทำให้รับประทานแล้วรู้สึกฝืดและไม่อร่อย

"อุปกรณ์สำหรับทำขนมครก"

1.เครื่องโม่แป้ง
2.เตาขนมครก
3.กาสำหรับใส่หน้ากะทิ
4.ลูกประคบ (ทำด้วยกากมะพร้าวห่อด้วยผ้าขาว)
5.ช้อนสำหรับแคะขนมครก

"วิธีการปรุงแป้งขนมครก"

ส่วนผสมแป้งขนมครก

1.ข้าวสารหอมมะลิเก่า 4 ถ้วยครึ่ง
2.ข้าวหอมมะลิสุก 1 ถ้วยครึ่ง
3.มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
4.เกลือป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมกะทิสำหรับหยอดหน้า

1.หัวกะทิ 4 ถ้วยครึ่ง
2.เกลือป่น 2 ช้อนชา
3.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ : สูตรนี้ สำหรับการบริโภค ด้วยการจิ้มน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

"วิธีการทำขนมครก"

วิธีการทำแป้งขนมครก

1.เอาข้าวสารหอมมะลิเก่าซาวให้สะอาด และแช่น้ำค้างคืนไว้ 12 ชั่วโมง
2.นำข้าวสุก 1 ถ้วยครึ่ง มะพร้าวพูดขาว 500 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 2 ถ้วย ผสมรวมกับข้าวสารหอมมะลิเก่าที่ผ่านการแช่ค้างคืน 12 ชั่วโมง ใช้ไม้พายหรือทัพพีคนให้ทั่ว เพื่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันได้ดี จากนั้นนำมาโม่พร้อมกันให้ละเอียดยิบ
3.นำแป้งที่โม่เสร็จเรียบร้อยใส่ภาชนะ ที่พร้อมสำหรับหยอดขนมครกต่อไป

วิธีทำกะทิสำหรับหยอดหน้า

1.เอาส่วนผสม หัวกะทิ 4 ถ้วยครึ่ง เกลือป่น 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ผสมรวมเข้าด้วยกัน และคนให้น้ำตาลและเกลือละลาย
2.ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดแล้วยกลงทันที และพักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วใส่ภาชนะเตรียมหยอดหน้าขนมครกต่อไป

วิธีทำขนมครก

1.ใช้ไฟอ่อนปานกลาง รอให้เตาขนมครกร้อนเต็มที่
2. ลูกประคบ (ทำด้วยกากมะพร้าวห่อด้วยผ้าขาว) แตะน้ำมันพืช เช็ดที่เบ้าขนมครกให้ครบทุกเบ้า
3.ตักหรือหยอดแป้งขนมครกลงในเบ้าประมาณ 70 เปอร์เซ็นของเบ้าขนมครก และปิดฝาทิ้งไว้ราว 2-3 นาที
4.หยอดกะทิ ประมาณ ครึ่งช้อนชาต่อ 1 เบ้า จนครบทุกเบ้า และปิดฝาทิ้งไว้รอจนขอบแป้งเหลือง
5.ใช้ช้อนแซะขึ้นใส่ภาชนะที่รองด้วยใบตองเช็ดสะอาด
6.บริโภคด้วยการจิ้มน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

เคล็ดลับความอร่อย

1.น้ำบริสุทธิ์สำหรับทำส่วนผสมของแป้งขนมครก ควรเป็นน้ำต้มสุกและทิ้งไว้ให้เย็น เพื่อจะทำให้แป้งขนมครกสามารถเก็บไว้ได้นาน
2.น้ำมันพืชที่นำมาเช็ดเบ้าขนมครก ควรเป็นน้ำมันมะพร้าว เพราะจะทำให้ขนมครกมีกลิ่นหอม น่ารับประทานและที่พิเศษก็คือ น้ำมันมะพร้าวจะทำให้ผิวขนมครกมีสีสวยน่ารับประทานอีกด้วย
3.ภารชนะสำหรับใส่ขนมครกที่พร้อมรับประทาน ควรจะรองด้วยใบตอง (ใบกล้วย) เพราะจะทำให้ขนมครกไม่ติดกับภาชนะ ทั้งนี้หากจำเป็นจะต้องเรียงซ้อนกัน ก็ควรจะมีใบตองวางทับไว้ด้วยเพื่อไม่ให้ขนมครกติดกันเอง และที่พิเศษสุดก็คือ จะทำให้ขนมครกมีกลิ่นหอมใบตองอีกด้วย
4.หากสามารถเลือกใช้เตาขนมครก ชนิดเตาดิน(แบบโบราณ) จะดีมาก เพราะเตาดินจะทำให้เนื้อขนมครกสุกพร้อมกันได้ดีกว่าเตาเหล็กแบบสมัยใหม่ ซึ่งปัญหาของเตาเหล็กก็คือ หากใช้ไฟไม่คงที่ จะทำให้แป้งรอบนอกแข็งกรอบ แต่แป้งส่วนในยังนิ่มเละ และทานไม่อร่อย

Create Date : 28 เมษายน 2551

0 comments

Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 0:35:11 น.

Counter : 10955 Pageviews.