|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | |
|
|
|
|
|
|
|
ข้าวซอยจาวเหนือ
ข้าวซอย
ข้าวซอย เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ (เงี้ยว) เส้นข้าวซอยคล้ายเส้นบะหมี่ แต่จะแบนกว่า มีเฉพาะทางเหนือเท่านั้น ข้าวซอยมีทั้งใส่เนื้อหรือไก่ มีเครื่องแกงหลายอย่าง เชียงใหม่มีร้านข้าวซอยที่มีชื่อเสียงและเปิดมานาน หากผ่านมาต้องลองมาแวะชิม
เครื่องปรุง
1. น่องไก่ หรือ ส่วนสะโพก ประมาณ 1 กิโลกรัม 2. ซีอิ้วขาว และ ซีอิ้วดำ อย่างละ 2-3 ช้อน 3. หัวกะทิ และ หางกะทิ 1-2 ถ้วย และ 6-7 ถ้วย 4. เส้นข้าวซอย ประมาณ 20 ก้อน 5. เครื่องปรุงผักดองสำหรับปรุงรสข้าวซอย ผักกาดดอง ประมาณ 1/2 กก. 6. หอมหัวแดง ประมาณ 1/2 กก. 7. น้ำตาลทราย ประมาณ 4-5 ช้อน 8. น้ำส้มสายชู ประมาณ 1 ถ้วย 9. เกลือป่น 10. พริกป่นนำไปผัดน้ำมันจะเหนียวเป็นก้อน ประมาณ 4 - 6 ช้อน
วิธีการทำเครื่องปรุง (น้ำพริกผักกาดดอง) ผักกาดดองล้างก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำส้มสายชู ใส่เกลือ และน้ำตาลทรายตั้งไฟให้พอร้อน รอให้อุ่นเทใส่ในถ้วยที่มีผักกาดดองและหอมแดง แช่ไว้ 1 คืน จะได้น้ำพริกผักกาดดอง ต่อไปเรามาเตรียมทำเครื่องแกง กันเตอะ
1. พริกแห้งที่คั่วแล้ว ประมาณ 10 เม็ด 2. หอมแดงคั่ว ประมาณ 10 หัว 3. ขิงคั่วแล้วซอยเป็นขิ้นเล็กๆ ประมาณ 4-5 หัว 4. ผักชีคั่ว ประมาณ 2-3 ช้อน 5. ขมิ้นคั่ว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1-2 ช้อน 6. ชะโก แกะเปลือกคั่ว ประมาณ 1-2 ลูก นำรายการต่าง ๆ ข้างต้นมาตำให้ละเอียด ใส่ภาชนะไว้ วิธีทำน้ำแกงข้าวซอย 1. นำเนื้อหรือน่องไก่มาล้างให้สะอาด หากเป็นเนื้อให้หั่นเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ จากนั้น ปลอกเปลือกขิง นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในครกโขลกให้ละเอียดแล้วจึงนำน้ำพริกแกงเผ็ดใส่ลงไปโขลกให้เข้ากัน 2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดจนน้ำพริกเริ่มหอม จากนั้นใส่เนื้อที่หั่นหรือน่องไก่ลงไป ผัดจนเริ่มสุกก็โรยผงกะหรี่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ค่อยๆ ใส่หัวกะทิลงไป (แบ่งหัวกะทิไว้ประมาณ ¼ ถ้วย สำหรับโรยหน้าตอนเสริฟ) ผัดและใส่กะทิลงไปเรื่อยๆ จนไก่สุก จึงใส่กะทิลงไปจนหมด 4. เคี่ยวน้ำแกงต่อไปประมาณ 10 นาที ก็เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ปิดเตาได้
วิธีเตรียมเครื่องเคียง 1. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำหัวหอมแดงมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ส่วนผักกาดดองนำมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ 2. เปิดเตาที่ไฟแรง ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 3 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงเอาผักกาดดองที่หั่นไว้ใส่ลงไปต้มผักกาดดองประมาณ 10 นาที ก็เทน้ำออก สะเด็ดน้ำขึ้นมาใส่ชาม เติมน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 3. เปิดเตาที่ไฟแรง ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 5 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงนำเส้นบะหมี่ใส่ลงไป (ก่อนใส่เส้นให้กระจายเส้นออกจากกันก่อน) ต้มจนเส้นสุก ก็ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน พักไว้ 4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะรอจนน้ำมันร้อนก็ใส่พริกป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดประมาณ 1 นาที ปิดเตาและตักพริกผัดใส่ถ้วยพักไว้ 5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ ½ ถ้วย รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่บะหมี่ประมาณ ½ ก้อนลงไปทอดจนบะหมี่เหลืองกรอบ ปิดเตาและตักบะหมี่ขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมันและพักไว้ 6. หัวกะทิ ¼ ถ้วยที่แบ่งเอาไว้ ให้นำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที และล้างผักชีให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ เตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
เห็นไหมครับว่าทำง่ายมาก ไม่เหมือนก่วยเตี๋ยวยุ่งยากมากกว่า ต่อไปก็เชิญท่านสุขสำราญกัยนะครับ แต่สำหรับผมชอบรสจัด ใส่พริดเยอะๆตามด้วยหอมแดงเยอะๆ ถ้วยหนึ่งประมาณ 6-7 หัว อย่าลืมเตรียมกระดาษเช็ดปากไว้ด้วย นะครับ ....ซีดๆๆๆๆๆๆ
|
|
|
|
Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2553 |
|
10 comments |
Last Update : 1 กุมภาพันธ์ 2553 15:53:33 น. |
Counter : 2833 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
โดย: ปาร์ (prettypar ) 2 กุมภาพันธ์ 2553 7:53:57 น. |
|
|
|
| |
โดย: ขอบกินข้าวซอย IP: 222.123.211.152 2 กุมภาพันธ์ 2553 21:00:45 น. |
|
|
|
| |
โดย: nattyfairy@hotmail.fr IP: 82.230.48.3 17 กุมภาพันธ์ 2553 22:43:21 น. |
|
|
|
| |
โดย: nuy IP: 112.142.27.106 19 กุมภาพันธ์ 2553 22:13:51 น. |
|
|
|
| |
โดย: Nat IP: 58.8.86.207 26 กันยายน 2553 16:41:06 น. |
|
|
|
| |
โดย: เเพรว IP: 192.168.0.214, 203.156.58.209 11 เมษายน 2554 16:08:59 น. |
|
|
|
| |
|
|