|
|
|
หมูปิ้ง สูตร ใส่นมสด
สูตรที่หนึ่ง หมูปิ้งปะทะนมสด รสกลมกล่อม
เครื่องปรุง
เนื้อหมู เอาติดมันก็ได้ หรือ เนื้อสันก็ดี 1 กิโลกรัม
ซีอิ้วดำ 1/2-1 ชต.
นมข้นจืด 3-4 ชต. หรือนมสด 1 ถ้วย
น้ำตาลปิ้บ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายนิดหน่อย
น้ำมันหอย นิดหน่อย
ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 2-3 ชต
กระเทียม รากผักชี พริกไทย 2 ชต.
น้ำมันมะกอก 2-3 ชต.
(ชต หมายถึง ช้อนโต๊ะ)
ผสมกันเสร็จชิมดูก่อนว่ารสออกมาแบบไหน ถ้าชอบหวานชอบเค็มก็เต็มเพิ่มลงไป
วิธีทำ
ล้างหมูให้สะอาดแล้วแล่อย่าบางมาก แล้วนำไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมแล้ว นำไปแช่ในตู้เย็นสัก 1-2 วัน ค่อยนำออกมาเสียบไม้ปิ้ง
หรือ
เจ้าของสูตรเดิมเขาเสียบไม้ไว้เลยแล้วแช่ฟิต 3 วัน ค่อยเอาออกมาปิ้ง แช่ฟิตจะทำให้หมูนุ่มมาก ๆ ครับ
ตอนปิ้งหมู น้ำปรุงที่เหลืออย่าทิ้งให้นำน้ำกะทิมาผสม ขณะที่กำลังปิ้งก็ใช้น้ำปรุงนี้ทาลงไปที่หมูกำลังปิ้งเพื่อให้หยดลงไปถ่านกำลังร้อน ๆ จะได้มีควันหอม ๆ รมหมูด้วย
เก็บตกมาให้ครับ
- ถ้าจะให้สุดยอดยิ่งขึ้นควรจะใส่ซอสหอยนางรมไปบ้างเล็กน้อย ควรใช้ซอสหอยอย่างราคาไม่แพงเพราะว่ามีแป้งผสมอยู่บ้างแล้ว เหยาะผงกระหรี่พอเห็นด้วยหางตา เวลาปิ้งควรพรมน้ำหมักไปด้วยเล็กน้อยจะทำให้เกิดควันและกลิ่นซึ่งเป็นหัวใจของการขาย แต่อย่าให้ถึงขนาดมองหน้ากันไม่รู้เรื่อง ปิ้งกะว่าเกือบสุก เมื่อมีลูกค้าจีงค่อยปิ้งตอนจบ จะทำให้หมูปิ้งของคุณไม่แห้ง อวบอูมอิ่มเอิบน่ารับประทาน ใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่น ย้ำลูกค้าว่าอย่าเปิดจนกว่าจะทาน
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ( 3 อย่างนี้อย่าขี้เหนียวนะเพราะจะทำให้หอมมากครับ) หมักทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 2 ชม.เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าถึงเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการทำขายควรหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
- ปกติจะหมักหมูที่หั่นแล้ว การหั่นมีหั่นสองแบบ แบบแรกคือใช้หมูสันนอกเนื้อจะแข็งไม่มีมัน แล่เป็นแผ่นเลยกับอีกแบบคือ ใช้หมูสันใน เนื้อจะแดงๆ ไม่เป็นแผ่นๆ มันแทรกนิดหน่อย หั่นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ ไม่ต้องหนา
- เวลาหั่นเลือกหั่นตามขวาง ลายเส้นของหมู จะกัดง่ายขึ้น เวลาซื้อนี่เลือกติดมันหน่อยหนึ่ง
- การทำให้หมูนุ่มหลัก ๆ มีสี่สูตรครับ คือ
๑. สูตรหมูนุ่มสูตรแรก ใส้แป้งมันหมักกะหมู ผลที่ได้ จะได้เนื้อนุ่มแบบ ดึ๊ง ๆ เหมือน หมู ใน ราดหน้า ร้านดัง ๆ
๒. สูตรที่สอง หมักหมู กะ มะละกอดิบครับ ขยำ ๆ ทิ้งไว้ สองชั่วโมง นิด ๆ เนื้อหมูที่ได้ จะ นุ่ม แบบ ยวบ ๆ ประมาณว่าแค่เอามีดลูบ ๆ ก้อขาด (อย่าหมักนานมากนะ เดี่ยว จะเละซะก่อน)
๓.สูตรหมูนุ่มสูตรสาม คือ ใส่ Baking Soda แต่แหวะ ไม่อร่อยเท่าไหร่ มันจะนุ่มแบบไม่นุ่ม (งงปะ) แต่ตลาดทั่วไปชอบใช้สูตรนี้ เพราะมันประหยัดต้นทุนครับ
๔. สูตรหมูนุ่มสูตรสี่ คือ ขยำมะม่วงหวานลงไป ในขั้นตอนสุดท้ายอย่ามาก แค่เอาสีกับกลิ่น สูตรนี้จะทำให้หมูของคุณแดงแบบส้ม ๆ ไม่เหมือนใช้มะละกอ และจะออกหวาน ๆ มัน ๆ แทนกลิ่นซี้อิ๊ว แต่ผมว่าแรก ๆ จะอร่อยนะ แต่นาน ๆ ไปมันจะไม่อร่อย เพราะมันจะติดลิ้นว่าหวาน แต่สูตรนี้กินกับน้ำจิ้มแจ่วอร่อยเหาะไปเลยครับ เพราะมันจะไปตัดกับเค็มของน้ำจิ้มแจ่ว ออกหวานแบบอร่อย ๆ
สุดท้าย ท้ายสุด
เนื้อหมูที่ใช้ ควรเป็นเนื้อสันส่วนขาหลัง ติดมันนิดหน่อย ถ้าเนื้อหมูที่ซื้อมาติดมันมากเกินไปก็ให้แล่เอามันออกทิ้งไปบ้าง เวลาแล่เนื้อหมูก็ต้องพยายามแล่ให้ได้ขนาดเสมอกันเพื่อความสวยงาม เวลาเสียบก็ต้องเสียบเนื้อหมูตามขวาง เนื้อหมูจะได้ดูหนา เวลากินจะไม่เหนียว และที่สำคัญจะต้องหมักหมูทิ้งไว้ในช่องฟรีซสัก 2 -3 วันถึงจะดี เวลาจะนำมาปิ้งก็เอาออกมาจากช่องฟรีซ แล้วทิ้งให้น้ำแข็งละลายก่อน เครื่องจะเข้าเนื้อและนุ่ม ถ้าหมักแล้วย่างเลยจะไม่อร่อย เวลาปิ้งจะไม่สวย เนื้อหมูก็จะติดตะแกรงด้วย
|
|
|
|
| Create Date : 28 มกราคม 2553 |
|
37 comments |
| Last Update : 28 มกราคม 2553 18:03:56 น. |
| Counter : 39739 Pageviews. |
|
 |
|
|
| | |
| โดย: ไหมสีตอง IP: 117.47.204.62 28 มกราคม 2553 14:09:05 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: ลองของ IP: 124.120.18.148 16 เมษายน 2553 16:49:59 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: สุปราณี IP: 83.192.196.51 28 พฤษภาคม 2553 20:54:39 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: หมูอร่อย IP: 124.121.222.135 30 กรกฎาคม 2553 9:49:14 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: NAM IN AUSTRALIA IP: 58.169.253.175 3 ธันวาคม 2553 8:28:23 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: นําฝน(นามสมุท) IP: 113.53.41.214 1 มกราคม 2554 19:37:59 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: Konnangam: IP: 183.89.100.70 20 มีนาคม 2554 9:36:59 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: แม่ค๊า.. IP: 182.93.208.23 5 เมษายน 2554 21:23:53 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: พ่อค้าเงินเเสน IP: 182.93.208.23 5 เมษายน 2554 21:30:28 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: pupae IP: 121.120.64.46 12 พฤษภาคม 2554 13:38:19 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: smukky IP: 118.173.240.191 6 มิถุนายน 2554 10:47:18 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: วัชระ IP: 110.49.244.18 24 กรกฎาคม 2554 16:11:26 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: วัชระ IP: 110.49.244.18 24 กรกฎาคม 2554 16:12:51 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: กิบ IP: 119.42.105.216 31 สิงหาคม 2554 10:33:07 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: satan IP: 124.121.26.60 10 กันยายน 2554 19:13:04 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: Inn IP: 124.122.24.160 1 พฤศจิกายน 2554 11:05:40 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: ศศิวิมล[poo] IP: 223.207.125.141 3 พฤศจิกายน 2554 8:37:12 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: แม่ค้าหมูปิ้ง IP: 118.175.83.91 22 พฤศจิกายน 2554 14:50:22 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: รุ่งนภา IP: 58.11.142.31 28 ธันวาคม 2554 7:37:52 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: นานา IP: 124.120.239.211 15 มกราคม 2555 16:16:03 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: หนูนา IP: 125.27.117.115 18 กุมภาพันธ์ 2555 15:41:42 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: bank IP: 171.7.194.28 24 กุมภาพันธ์ 2555 13:08:24 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: พู ชม IP: 206.53.148.49 27 พฤษภาคม 2555 7:14:33 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: nuch IP: 110.49.235.197 12 กรกฎาคม 2555 21:51:47 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: หมูนุ่ม IP: 110.164.49.254 20 กรกฎาคม 2555 13:38:16 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: ขออภัยมือใหม่หัดขาย IP: 180.183.125.241 3 กันยายน 2555 11:01:31 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: ดาคนคอน IP: 99.22.81.178 4 กันยายน 2555 3:43:55 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: อิน IP: 61.90.141.122 24 กันยายน 2555 10:59:40 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: น้องฝ้าย IP: 49.49.57.127 20 ตุลาคม 2555 20:45:02 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: น้องฝ้าย IP: 49.49.57.127 20 ตุลาคม 2555 20:55:23 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: มีมี่ IP: 101.51.90.50 30 ตุลาคม 2555 13:14:03 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: sine IP: 61.90.82.179 2 พฤศจิกายน 2555 12:54:22 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: หนิงคุง IP: 124.121.77.211 12 พฤศจิกายน 2555 12:28:56 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: กุ๊กไก่ IP: 49.0.80.212 16 พฤศจิกายน 2555 19:32:45 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: มือใหม่ IP: 58.137.16.27 17 ธันวาคม 2555 22:47:20 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: ปอแก้ว IP: 101.51.236.220 24 พฤษภาคม 2556 14:22:14 น. |
|
|
|
| | |
| โดย: adisak IP: 171.96.14.99 11 มิถุนายน 2556 13:00:50 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [
