|
ก๋วยเตียวเรือสูตรอยุธยา
ก๋วยเตียวเรือสูตรอยุธยา พูดถึวเตี๋ยวเรือผมชอบมาก โดยเฉพาะนำตก ชอบเลือดเยอะๆ ข้นๆ ใส่พริกป่นเยอะๆ เผ็ดอย่าบอกใคร แต่ที่เจอขายส่วนมากแล้ว ไม่ค่อยประทับใจเนื่องจากมีหลายสูตร ที่มาหลายตำหรับ แต่ถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมของ อยุธยา ก็เป็นอันเชื่อได้ว่า อร่อยแน่นอน แต่การทำกินเองมันค่อนข้างจะยุ่งยาก ไม่คุ้มกับการทำ แต่ถ้าเราทานกันประมาณ ๓๐ - ๕๐ คนก็น่าทำ ครับ ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ(อยุธยา) หมู,เนื้อ
ขั้นตอนการปรุงน้ำซุป มี 4 ขั้นตอน ดังนี้ 1. ต้มน้ำให้เดือด นำกระดูกลงต้ม(วัวใช้กระดูกข้อขา,หมูใช้กระดูกหลัง) 2. นำเครื่องปรุง(น้ำซุป)ลงต้ม 3. นำเลือด-กะทิ ลงต้ม(เอาตะแกรงลวกเส้นลงไปเขย่าให้เข้ากัน) 4. นำเครื่องเทศ ใบเตย รากผักชี ข่าแก่ ลงต้ม เครื่องปรุงน้ำซุป 1. กะทิสดแยกหัวกะทิ - หางกะทิ จำนวน 1 กิโลกรัม 2. กระดูกสันหลังหรือกระดูกข้อขาครึ่งกิโลขึ้นไป 3. เลือดสด 3 กระบวย 4. ใบเตย 1 กำมือ 5. รากผักชี 4-5 ต้น 6. ข่าแก่ 1 หัว
วิธีปรุงน้ำซุป วิธีการปรุงน้ำซุป และเครื่องปรุง ถ้าจะปรุงไว้ก่อนแล้วเก็บใส่ขวดโหลไว้ก็ได้ เริ่มต้นให้หากะละมังมา 1 ใบ เพื่อผสมเครื่องปรุงน้ำซุปโดยให้ใส่เครื่องปรุงตามลำดับต่อไปนี้นะจ๊ะ 1.ใส่ซีอิ้วดำ ½ กระบวย 2. ใส่เกลือแกง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ 3. ใส่ซอสปรุงรส 2 กระบวย 4. ใส่ซีอิ้วขาว 1 กระบวย 5. ใส่เต้าหู้ยี้ 1+1/2 ก้อน(รวมทั้งเต้าหู้ยี้ น่อยหนึ่งและให้บี้ที่เป็นก้อนให้ละเอียดก่อนเทผสมในกะละมัง) 6. ใส่ผงชูรส 2 ช้อนโต๊ะ 7. ใส่คะนอ 2 ก้อน 8. ใส่น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย(ให้ทุบหัวใส่ลงไปด้วย) 9. ใส่น้ำตาลแดงหรือน้ำตาลอ้อย 2 กระบวย 10 ใส่เต้าเจียว ครึ่งกระบวย(บดให้ละเอียด) 11. ใส่น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ(เกือบขีด) 12. ใส่เหล้าเชียงชุน ½ กระบวย 13. ใส่หัวกะทิ-หางกะทิ 1 กิโลกรัม 14. ใส่เลือด 4 กระบวย 15. ใส่เครื่องเทศ มีทั้งห่อผ้าขาวและใส่นอก ดังนี้ 15.1 ห่อผ้าขาว ได้แก่ 1. โป้ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ(7-8ดอก) ตำพอสมควรไม่ต้องละเอียดมาก 2. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ(ตราไร่ทิพย์) 3. พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ(ตราไร่ทิพย์) 4. กระเทียมสดตำ 2 ช้อนโต๊ะ ให้นำทั้ง 4 อย่างไปคั่วให้หอมก่อน แล้วใส่ครกตำไม่ต้องละเอียด มากนัก เสร็จแล้วนำไปใส่ผ้าขาว ห่อมัดให้แน่น *เดี๋ยวนี้ มีเครื่องเทศสำเร็จรูป เรียกว่า ผงหอมก๋วยเตี๋ยวเรือใช้ผงนี้ 2 ช้อนโต๊ะผสมกับเหล้าเชียงชุน คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ถังต้มตอนน้ำเดือด 15.2 ไม่ต้องห่อผ้า ได้แก่ 1.อบเชย ½ ขีด 2.ใบเตยหอม 1 กำมือ 3.รากผักชีทุบ 5-6 ราก 4. ข่าแก่หั่นแว่น 2 หัว 16. หลังจากใส่เครื่องเทศ พอน้ำเดือดเต็มที่แล้ว ให้หรี่ไฟลง และตั้งใว้ อย่างน้อย 1 ชั่วโมง การเติมน้ำซุป การตุ๋นหมู, เนื้อ (ประมาณ 1 กก)
การตุ๋นหมู หรือเนื้อให้ดำเนินการตามขั้นตอน ดังนี้
1.นำน้ำตั้งไฟจนน้ำเดือด
2.นำหมูหรือเนื้อประมาณ 1 กก. โดยให้ท่วมหมูหรือเนื้อ ประมาณ 1 นิ้ว 3.ใส่เครื่องตุ๋น 4.ใส่เครื่องยาจีน 5.ใส่เหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ 6.ใส่รากผักชี 7.ใส่ข่าแก่ 8.ใส่ซีอิ้วดำปรุงสี ขณะต้มให้ใช้ไฟอ่อนๆ
น้ำซุป 14 ลิตร ใช้หมู เนื้อ ลูกชิ้นและเส้น ดังนี้
1. เนื้อหมูหั่นบาง 1 กก. 2. ตับหมูหั่นบาง ½ กก. 3. หมูตุ๋น(ใช้พวงตับ) ½ กก.(อยู่เหนือตับ/เนื้อสันคอ/เอ็นขา/ข้อตับ 4.ลูกชิ้นหมูอย่างดี 5.เส้น 6 กก.
ถั่งงอก
1.ให้ใช้ถั่วงอกที่ยังไม่ล้างน้ำ นำมาล้างเอง (ประมาณ 1 กก.) 2. เอาน้ำส้มสายชู ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลงแช่
กระเทียมเจียว
ใช้กระเทียม 1 กก.โขลกละเอียด ซึ่งสามารถเจียวน้ำมัน 2 ชนิด ทั้งน้ำมันพืช และน้ำมันหมู ดังนี้ เจียวน้ำมันหมู 1. เจียวน้ำมันหมู จนกากหมูเหลือง 2. นำกระเทียมลงเจียว ใช้ไฟกลาง พอกระเทียมเหลือง ก็ใช้ได้ เจียวน้ำมันพืช 1. ตั้งน้ำมันพืชจนเดือด 2. นำกระเทียมลงเจียว ใช้ไฟกลาง พอกระเทียมเหลือง ก็ใช้ได้
พริกน้ำส้ม เครื่องปรุงมีสูตร ดังนี้ 1. นำพริกสด แดง- เขียว ประมาณ ½ กก. 2. กระเทียมสด 1 กระบวย 3. น้ำส้มสายชู 3 ขวด 4. น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย 5.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุงพริกน้ำส้ม ทำตามขั้นตอน ดังนี้ 1. นำพริก/กระเทียม คั่วจนสุก 2. นำพริก/กระเทียม ที่คั่วจนสุกแล้ว ใส่กะละมัง 3. ใสน้ำส้ม/น้ำกระเทียมดอง/เกลือป่น 4. นำไปบด
พริกเผา
เครื่องปรุงพริกเผา มีดังนี้ 1.พริกแห้ง ½ กก.(ปั่นแล้ว) 2. น้ำมันพืช ½ ลิตร 3. ผงชูรส ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำพริกเผา 1. ตั้งน้ำมันจนร้อน แล้วหรี่ไฟลง 2. ค่อย ๆ เทพริกที่ป่นแล้ว คนให้ทั่ว 3. เมื่อพริกเปลี่ยนสี(สุกแล้ว)ให้ปิดไฟ 4. ใส่ผงชูรส ***************************
Create Date : 10 มกราคม 2553 |
Last Update : 28 มกราคม 2553 21:01:54 น. |
|
103 comments
|
Counter : 47522 Pageviews. |
|
|
|
โดย: อร่อยแน่คราวนี้ (juydakpan ) วันที่: 14 มีนาคม 2553 เวลา:17:08:44 น. |
|
|
|
โดย: ราชา IP: 119.31.121.87 วันที่: 18 มีนาคม 2553 เวลา:17:52:46 น. |
|
|
|
โดย: ขอบคุณค่ะ IP: 183.89.177.207 วันที่: 1 พฤษภาคม 2553 เวลา:12:19:33 น. |
|
|
|
โดย: เล็ก ขอนแก่นจ๊ะ IP: 70.123.128.65 วันที่: 18 พฤษภาคม 2553 เวลา:3:54:14 น. |
|
|
|
โดย: เสกสรรค์ IP: 110.49.35.162 วันที่: 30 พฤษภาคม 2553 เวลา:12:19:31 น. |
|
|
|
โดย: Joe IP: 124.120.73.152 วันที่: 31 พฤษภาคม 2553 เวลา:21:30:25 น. |
|
|
|
โดย: จอนยุทธ IP: 41.254.34.3 วันที่: 4 มิถุนายน 2553 เวลา:15:19:42 น. |
|
|
|
โดย: น้องโซ IP: 183.89.34.181 วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:23:28:45 น. |
|
|
|
โดย: ชัยพฤกษ์ IP: 110.49.13.23 วันที่: 23 มิถุนายน 2553 เวลา:20:50:15 น. |
|
|
|
โดย: เก่ง IP: 110.49.204.12 วันที่: 12 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:30:24 น. |
|
|
|
โดย: min IP: 114.128.155.34 วันที่: 15 กรกฎาคม 2553 เวลา:12:14:18 น. |
|
|
|
โดย: คนดี IP: 124.120.55.49 วันที่: 10 สิงหาคม 2553 เวลา:20:34:07 น. |
|
|
|
โดย: อยากมีตังค์ครับ IP: 61.19.52.106 วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:15:29:22 น. |
|
|
|
โดย: ae IP: 118.172.108.37 วันที่: 10 กันยายน 2553 เวลา:12:38:33 น. |
|
|
|
โดย: คุณ เหรียญทอง บางใหญ่ IP: 124.122.12.65 วันที่: 26 กันยายน 2553 เวลา:11:09:35 น. |
|
|
|
โดย: อยากรู้จัง IP: 115.87.138.119 วันที่: 4 ตุลาคม 2553 เวลา:11:48:09 น. |
|
|
|
โดย: Krit IP: 124.120.102.19 วันที่: 10 ตุลาคม 2553 เวลา:9:09:16 น. |
|
|
|
โดย: ชาคริต IP: 210.213.42.190 วันที่: 17 ตุลาคม 2553 เวลา:14:10:04 น. |
|
|
|
โดย: ชอบจัง IP: 183.89.206.199 วันที่: 21 ตุลาคม 2553 เวลา:14:45:56 น. |
|
|
|
โดย: jojo' IP: 124.121.85.220 วันที่: 26 ตุลาคม 2553 เวลา:0:53:11 น. |
|
|
|
โดย: jojo' IP: 124.121.85.220 วันที่: 26 ตุลาคม 2553 เวลา:1:01:11 น. |
|
|
|
โดย: ชาวพังโคน IP: 125.26.244.242 วันที่: 27 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:28:37 น. |
|
|
|
โดย: ดวงดาว IP: 202.125.84.128 วันที่: 27 มกราคม 2554 เวลา:15:05:03 น. |
|
|
|
โดย: ชาวระยอง IP: 125.27.95.34 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:12:39:45 น. |
|
|
|
โดย: ชาวเพชรบุรี IP: 125.27.145.21 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:1:55:30 น. |
|
|
|
โดย: สุณิษา IP: 58.9.89.132 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:13:46:25 น. |
|
|
|
โดย: หน่อย IP: 110.169.175.79 วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:10:31:32 น. |
|
|
|
โดย: หกหก IP: 223.207.19.131 วันที่: 12 มีนาคม 2554 เวลา:19:20:24 น. |
|
|
|
โดย: ถามพ่อมุงดูดิ IP: 223.207.19.131 วันที่: 12 มีนาคม 2554 เวลา:19:21:15 น. |
|
|
|
โดย: โง่ IP: 223.207.19.131 วันที่: 12 มีนาคม 2554 เวลา:19:22:51 น. |
|
|
|
โดย: 555 IP: 223.207.19.131 วันที่: 12 มีนาคม 2554 เวลา:19:31:36 น. |
|
|
|
โดย: pp IP: 61.19.66.169 วันที่: 20 เมษายน 2554 เวลา:13:16:37 น. |
|
|
|
โดย: Bb IP: 14.207.227.108 วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:22:36:13 น. |
|
|
|
โดย: pp IP: 14.207.120.176 วันที่: 25 เมษายน 2554 เวลา:7:59:55 น. |
|
|
|
โดย: นกกระจิบ IP: 125.27.92.118 วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:7:50:24 น. |
|
|
|
โดย: ชุ่ม ชัยนาท IP: 182.53.211.35 วันที่: 18 พฤษภาคม 2554 เวลา:20:36:01 น. |
|
|
|
โดย: โต IP: 124.120.49.142 วันที่: 30 พฤษภาคม 2554 เวลา:11:07:52 น. |
|
|
|
โดย: กายสิทธิ์ ไชยสิทธิ์ IP: 180.183.77.44 วันที่: 31 พฤษภาคม 2554 เวลา:16:04:22 น. |
|
|
|
โดย: joe IP: 125.26.175.171 วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:10:45:54 น. |
|
|
|
โดย: ยิ้มแย้ม IP: 202.91.18.206 วันที่: 11 กันยายน 2554 เวลา:22:43:31 น. |
|
|
|
โดย: kwanjira pookpun IP: 58.9.153.141 วันที่: 18 กันยายน 2554 เวลา:21:05:48 น. |
|
|
|
โดย: kwanjira pookpun IP: 58.9.153.141 วันที่: 18 กันยายน 2554 เวลา:21:06:01 น. |
|
|
|
โดย: นกกระจิบ IP: 125.27.66.23 วันที่: 4 ตุลาคม 2554 เวลา:6:06:15 น. |
|
|
|
โดย: นิด IP: 125.27.98.147 วันที่: 20 ตุลาคม 2554 เวลา:9:38:23 น. |
|
|
|
โดย: ฝ้าย IP: 49.229.90.59 วันที่: 25 ตุลาคม 2554 เวลา:19:37:06 น. |
|
|
|
โดย: เมเม่ IP: 192.168.1.211, 223.206.236.175 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2554 เวลา:12:09:20 น. |
|
|
|
โดย: gonhin IP: 118.172.82.122 วันที่: 26 พฤศจิกายน 2554 เวลา:15:37:30 น. |
|
|
|
โดย: tiger IP: 217.43.133.164 วันที่: 22 ธันวาคม 2554 เวลา:6:55:11 น. |
|
|
|
โดย: Tassie IP: 123.98.132.4 วันที่: 9 มกราคม 2555 เวลา:12:06:53 น. |
|
|
|
โดย: โน๊ต IP: 125.24.9.137 วันที่: 23 มกราคม 2555 เวลา:10:58:04 น. |
|
|
|
โดย: pup IP: 223.207.199.2 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:15:07:53 น. |
|
|
|
โดย: ดีดี IP: 125.25.181.65 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:12:17:40 น. |
|
|
|
โดย: ปา IP: 14.207.162.162 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:14:34:09 น. |
|
|
|
โดย: ปา IP: 14.207.162.162 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:14:36:51 น. |
|
|
|
โดย: ทั่วไป IP: 124.120.177.50 วันที่: 27 มีนาคม 2555 เวลา:0:49:27 น. |
|
|
|
โดย: รักและคิดถึง IP: 171.6.220.132 วันที่: 6 เมษายน 2555 เวลา:14:39:04 น. |
|
|
|
โดย: อำไพ IP: 49.228.73.105 วันที่: 10 เมษายน 2555 เวลา:19:07:23 น. |
|
|
|
โดย: อำไพ IP: 49.228.73.105 วันที่: 10 เมษายน 2555 เวลา:19:09:31 น. |
|
|
|
โดย: อำไพ IP: 49.228.73.105 วันที่: 10 เมษายน 2555 เวลา:19:09:31 น. |
|
|
|
โดย: ชอบกิน ชอบชิม IP: 182.53.241.217 วันที่: 16 เมษายน 2555 เวลา:9:44:32 น. |
|
|
|
โดย: น๊อง เนย IP: 10.0.3.173, 124.121.39.240 วันที่: 20 เมษายน 2555 เวลา:15:26:40 น. |
|
|
|
โดย: นายคะน้า IP: 110.49.232.19 วันที่: 29 เมษายน 2555 เวลา:23:37:05 น. |
|
|
|
โดย: ต่าย IP: 125.27.104.178 วันที่: 17 พฤษภาคม 2555 เวลา:8:48:43 น. |
|
|
|
โดย: somporn IP: 223.207.7.253 วันที่: 20 พฤษภาคม 2555 เวลา:10:05:02 น. |
|
|
|
โดย: somporn IP: 223.207.7.253 วันที่: 20 พฤษภาคม 2555 เวลา:10:11:38 น. |
|
|
|
โดย: อ้อม IP: 125.26.71.95 วันที่: 5 มิถุนายน 2555 เวลา:13:49:57 น. |
|
|
|
โดย: กระต่าย IP: 110.49.235.160 วันที่: 11 มิถุนายน 2555 เวลา:19:40:08 น. |
|
|
|
โดย: นู๋นุ้ย IP: 110.49.240.255 วันที่: 2 กรกฎาคม 2555 เวลา:19:50:57 น. |
|
|
|
โดย: poohpuri IP: 202.176.80.53 วันที่: 21 กรกฎาคม 2555 เวลา:16:40:20 น. |
|
|
|
โดย: Kwan IP: 27.55.11.77 วันที่: 24 กรกฎาคม 2555 เวลา:8:11:19 น. |
|
|
|
โดย: เอก IP: 171.7.235.228 วันที่: 26 กรกฎาคม 2555 เวลา:6:54:13 น. |
|
|
|
โดย: หนิง IP: 115.67.161.82 วันที่: 13 สิงหาคม 2555 เวลา:16:46:18 น. |
|
|
|
โดย: ป่าน สิงห์บุรี IP: 27.55.4.212 วันที่: 14 สิงหาคม 2555 เวลา:13:17:28 น. |
|
|
|
โดย: นงค์นุช IP: 125.27.134.208 วันที่: 28 มกราคม 2556 เวลา:7:25:26 น. |
|
|
|
โดย: นงค์นุช IP: 125.27.134.208 วันที่: 28 มกราคม 2556 เวลา:11:02:22 น. |
|
|
|
โดย: ตรี IP: 125.26.139.103 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:10:32:26 น. |
|
|
|
โดย: กุ้งกล้าแก้ม IP: 110.49.232.77 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:23:55:57 น. |
|
|
|
โดย: กุ้งกล้าแก้ม IP: 110.49.248.79 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:20:34:09 น. |
|
|
|
โดย: อัญ IP: 223.204.24.82 วันที่: 13 พฤษภาคม 2556 เวลา:14:08:48 น. |
|
|
|
โดย: mod korat IP: 110.49.249.199 วันที่: 21 พฤษภาคม 2556 เวลา:9:09:26 น. |
|
|
|
โดย: พัชรินทร์ สารวัน IP: 125.26.184.47 วันที่: 22 มิถุนายน 2556 เวลา:19:29:12 น. |
|
|
|
โดย: แอฟ IP: 182.52.77.235 วันที่: 27 มิถุนายน 2556 เวลา:18:55:43 น. |
|
|
|
โดย: ยิ้ม IP: 182.53.60.10 วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:12:45:56 น. |
|
|
|
โดย: ES_RANGER IP: 118.175.254.75 วันที่: 24 กรกฎาคม 2556 เวลา:8:58:54 น. |
|
|
|
โดย: บอยบางกะปิ IP: 27.254.8.20 วันที่: 29 กรกฎาคม 2556 เวลา:13:26:22 น. |
|
|
|
โดย: am IP: 49.231.117.131 วันที่: 12 สิงหาคม 2556 เวลา:20:45:08 น. |
|
|
|
โดย: Noot IP: 27.55.137.158 วันที่: 9 กันยายน 2556 เวลา:20:40:03 น. |
|
|
|
โดย: vi IP: 124.122.204.219 วันที่: 24 กันยายน 2556 เวลา:18:45:55 น. |
|
|
|
โดย: vi IP: 124.122.204.219 วันที่: 24 กันยายน 2556 เวลา:19:35:30 น. |
|
|
|
โดย: vi IP: 124.122.204.219 วันที่: 24 กันยายน 2556 เวลา:19:37:28 น. |
|
|
|
โดย: oily IP: 113.53.33.94 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:19:06:42 น. |
|
|
|
โดย: AOD IP: 27.145.200.37 วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:12:51:17 น. |
|
|
|
โดย: pim IP: 118.174.3.114 วันที่: 16 มีนาคม 2557 เวลา:10:49:47 น. |
|
|
|
โดย: Par IP: 223.27.203.33 วันที่: 19 มีนาคม 2557 เวลา:9:18:17 น. |
|
|
|
โดย: รุ่ง IP: 180.183.7.230 วันที่: 25 เมษายน 2557 เวลา:21:58:10 น. |
|
|
|
โดย: nan IP: 49.230.141.32 วันที่: 27 เมษายน 2557 เวลา:20:37:18 น. |
|
|
|
โดย: รุ่ง IP: 180.183.7.253 วันที่: 30 เมษายน 2557 เวลา:16:41:54 น. |
|
|
|
โดย: นก IP: 192.99.14.36 วันที่: 16 ธันวาคม 2557 เวลา:2:31:48 น. |
|
|
|
โดย: ถังแก๊ส IP: 49.230.92.149 วันที่: 19 เมษายน 2558 เวลา:1:55:07 น. |
|
|
|
โดย: ส้ม IP: 1.47.202.150 วันที่: 11 สิงหาคม 2558 เวลา:18:03:56 น. |
|
|
|
โดย: กะพริบ IP: 192.99.14.36 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2558 เวลา:9:02:08 น. |
|
|
|
โดย: ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาหลักล้าน IP: 182.52.72.76 วันที่: 12 พฤษภาคม 2559 เวลา:15:36:44 น. |
|
|
|
โดย: นิหน่า IP: 61.90.39.243 วันที่: 10 เมษายน 2561 เวลา:22:33:41 น. |
|
|
|
| |
|
|
ขอบคุณที่บอกสูตรให้รู้ค่ะ