Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2552
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
10 พฤศจิกายน 2552
 
All Blogs
 
Triple chocolate mousse cake ส่งการบ้านน้องแก้ม its_gemmi ค่ะ





ในที่สุดก็ได้ทำขนมจากหนังสือ Bake with Heart ของน้องแก้มแล้ว เย้..เย..เย


เล่มนี้ค่ะ


พอดีเป็นวันเกิดน้องสาวค่ะ แล้วเธอตั้งโจทย์ว่าอยากกินเค้กช็อคโกแลตมูส..ทำเป็นป่ะ?
โฮ่..โฮ่..โฮ..ทำไม่เป็นอ่ะ  Smiley แต่ทุกอย่างต้องมีครั้งแรกเสมอ
ว่าแล้วก็หาสูตรเลยค่ะ มาติดใจที่สูตร triple chocolate mousse cake ของน้องแก้มนี่ละค่ะ
น้องแก้มทำออกมาเป็นชั้นมูสไล่สีสวยงาม หรูหราเป็นที่สุดค่ะ
แหม่มอยากทำได้เหมือนในหนังสือ แต่ฝีมือยังไม่ถึงค่ะ เทช็อคโกแลตปนกันเละไปหมด ยังโชคดีที่รสชาติใช้ได้พอแก้หน้าไปได้ คิคิ..Smiley



เค้กประกอบไปด้วย 6 ส่วนค่ะ
1. ตัวเค้กเป็น basic chocolate sponge cake
2. น้ำเชื่อมพรมเค้ก
3. dark chocolat mousse
4. milk chocolate mousse
5. white chocolate mousse
6. glaze เคลือบหน้าเค้ก

Smileyสูตร basic chocolate sponge cake
ไข่ไก่         2 ฟอง
น้ำตาลทราย    55 กรัม
แป้งเค้ก        35 กรัม
แป้งข้าวโพด    5 กรัม
ผงโกโก้        12 กรัม
เกลือ        1/8 ช้อนชา
ผงฟู        1/2 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา    1/2 ช้อนชา
นม        10 มล.
เนยสด        10 กรัม
น้ำมันพืช        20 มล.
วิธีทำ
1. วอร์มเตาอบที่ 180 องศาC
2. ร่อนแป้ง แป้งข้าวโพด เกลือ ผงโกโก้และผงฟู เข้าด้วยกัน 2 รอบ
3. ไข่ไก่กับน้ำตาลใส่หม้อขนาดย่อมตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา ใช้ปลายนิ้วแตะดู ไข่จะอุ่นๆ น้องแก้มบอกว่าจะข่วยให้ตีไข่ได้ฟูเร็วขึ้น ได้ปริมาณโฟมไข่และ volume ที่ดีค่ะ แต่แหม่มกลัวทำไข่สุก เลยใช้หม้อต้มน้ำร้อนรองก่อนค่ะ
4. เทไข่ใส่โถผสม แล้วใช้หัวตะกร้อตีความเร็วสูงสุด จนไข่ข้น ขาวฟู ฟองละเอียด สังเกตโฟมไข่จะทิ้งรอยให้เห็นชัดเจน เวลายกขึ้นจะไหลช้าๆ เสร็จแล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดอีก 1 นาทีเพื่อให้โฟมและฟองไข่ละเอียดขึ้น
5. ใส่กลิ่นวานิลลา และแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้ออย่างเบามือ
6. เนยสดและนมใส่ชามแก้ว เข้าไมโครเวฟให้ละลายประมาณ 20 วินาที เสร็จแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป(จะทำให้นมเนยอุ่นพอดี)
7. แบ่งส่วนผสม 1 ส่วน 3 ใส่ในอ่างของเหลว แล้วผสมให้เข้ากัน
8. เมื่อเข้ากันดีแล้ว ก็เทส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากันอย่างเร็วและเบามือ (อันนี้อ่ะยาก ข้าพเจ้ามือหนัก)
9. เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 18x32 ซม. (แต่แหม่มใช้พิมพ์ 18x18 ซม.เค้กเลยหนาหน่อยค่ะ )รองด้วยกระดาษไข กระแทกพิมพ์เบาๆ 1 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ วางถาดที่ช่องกลางของเตาอบ อบ 180 องศาC ประมาณ 7-10 นาที





Smileyน้ำเชื่อมสำหรับพรมเค้ก
น้ำตาลทราย    20 กรัม
น้ำ        20 กรัม
เหล้ารัมหรือcognac    1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา    1/8 ช้อนชา
(หรือจะใช้ฝักวานิลลาที่ใช้แล้วใส่ลงไปแทนก็ได้)
วิธีทำ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันต้มให้เดือด แล้วพักไว้ ถ้าใส่กลิ่นวานิลลาก็ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วค่อยใส่ค่ะ




ก่อนจะทำมูสก็เตรียมพิมพ์ก่อนค่ะ ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม 15x15ซม. โดยตัดแผ่นพลาสติกขนาด 15x15ซม.รองที่ก้นพิมพ์




Smileyสูตรมูส 3 อย่างค่ะ
dark chocolate mousse
วิปปิ้งครีม        70 มล.
dark chocolate    70 กรัม
วิปปิ้งครีม        150 มล.
ไข่แดง        1 ฟอง
เจลาติน        1 แผ่น

milk chocolate mousse
วิปปิ้งครีม        70 มล.
milk chocolate    70 กรัม
วิปปิ้งครีม        150 มล.
ไข่แดง        1 ฟอง
เจลาติน        1 แผ่น

white chocolate mousse
วิปปิ้งครีม        70 มล.
white chocolate    70 กรัม
วิปปิ้งครีม        150 มล.
ไข่แดง        1 ฟอง
เจลาติน        1 แผ่น

วิธีทำ
เหมือนกันหมด เปลี่ยนแต่ช็อคโกแลต ทำ white chocolate mousse ก่อนค่ะ
1. นำเจลาติน 1 แผ่นแช่น้ำเย็นประมาณ 10 นาที ระหว่างนี้ นำไข่แดงและวิปปิ้งครีม 70 มล. ใส่ชามแก้วหรืออ่างสแตนเลสใบเล็ก ตั้งบนหม้อน้ำร้อน (bain-marie) ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนอุณหภูมิได้ที่ 75 องศาC
2. กรองใส่ในชามที่เตรียม white chocolate บิเป็นชิ้นเล็กๆไว้ คนจนช็อคโกแลตละลาย
3. เมื่อช็อคโกแลตละลายดีแกล้วก็ใส่เจลาตินที่แช่น้ำไว้ บีบน้ำออกให้หมด แล้วคนจนเจลาตินละลาย
4. ตีวิปปิ้งครีม 150 มล. ด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดอ่อน
5. ผสมวิปปิ้งครีมกับส่วนผสมช็อคโกแลตเข้าด้วยกัน
6. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าช่องฟรีสเพื่อให้มูสเซทตัว
7. ทำ milk chocolate  และ dark chocolate ตามลำดับ โดยวิธีเดียวกัน แต่ละครั้งต้องแช่เย็นจนเซทตัวดีนะคะ



***เวลาเทให้เทลงไปอย่างเบาๆที่สุดนะคะ เทจากขอบพิมพ์แล้วเอียงถาดไปให้มูสกระจายทั่ว มีบทเรียนจากตอนทำแหม่มเทพรวดลงไปตรงกลางเลย มูสผสมกันเละไม่ออกมาเป็นชั้นสวยค่ะ พอชั้นสุดท้ายเริ่มรู้งาน ฮ่ะๆๆ***

มูสเซทตัวดีแล้วตัดสปันจ์เค้กให้ได้ขนาด 15x15 ซม.ใช้แปรงพรมน้ำเชื่อมให้ทั่วเค้ก แล้วนำชิ้นสปันจ์ด้านที่พรมน้ำเชื่อมวางลงไปบนมูส แล้วห่อด้วยพลาสติกแช่ฟรีสอีกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
วันรุ่งขึ้น ลงมาดูเค้กด้วยความตื่นเต้นค่ะ อิอิ น้องแก้มบอกให้ใช้ไดร์เป่าผมเป่ารอบๆพิมพ์เพื่อให้มูสหลุดง่าย  แต่แหม่มใจร้อนเป่าสักพักก็เอามีดแซะขอบแล้วคว่ำพิมพ์ออกมาค่ะ หน้าตาเยิ้มเชียว ฮ่าๆๆ พักใส่ตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ ไปเตรียมทำกลาสเคลือบหน้าเค้ก

Smileyglaze เคลือบหน้าเค้ก
น้ำตาลทราย    20 กรัม
น้ำ     20 มล.
กลูโคส     10 กรัม (แหม่มไม่มี ใช้ golden syrupแทนค่ะ)
เจลาติน     1/3 แผ่น
วิธีทำ
เจลาตินแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ 10 นาที แล้วไปต้มน้ำ น้ำตาลทราย และกลูโคสให้เดือด ปิดไฟ แล้วใส่เจลาติน คนจนละลาย ทิ้งให้เย็นสนิทก่อนมาเคลือบหน้ามูสเค้กโดยเทลงไปตรงกลางแล้วเอียงเค้กให้กลาสไหลทั่ว แล้วพักเค้กไว้ในตู้เย็นต่อประมาณ 1 ชม. เพื่อให้กลาสอยู่ตัว

ประดับตกแต่งตามใจชอบค่ะ





ตอนที่ยกไปให้น้องสาววันเกิด เห็นเค้าชอบ แล้วพอทุกคนทานก็บอกว่าอร่อย แค่นี้ก็หายเหนื่อยแล้วค่ะ

Smileyขอบคุณน้องแก้มสำหรับสูตรอร่อยค่ะ
Smileyขอบคุณเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ทุกคนที่เข้ามาเยี่ยม
Smileyขอบคุณทุกกำลังใจ ที่เข้ามาเม้นท์ให้
Smileyขอบคุณ Bloggang ที่ทำให้เราได้สังคมดีๆแบบนี้
Smileyมีความสุขทุกวันนะคะ






Create Date : 10 พฤศจิกายน 2552
Last Update : 11 พฤศจิกายน 2552 10:33:59 น. 33 comments
Counter : 3396 Pageviews.

 
ยังไม่หมดครับพี่แหม่ม เอามาฝากแล้วครับผม




น่าทานมากๆเลยครับ ว้าววววววว พี่แก้มต้องปลื้มยิ้มแก้มปริแน่ๆเลยครับ พี่แหม่มทำน่าทานมากๆเลยครับ


โดย: กระชายน้อย วันที่: 10 พฤศจิกายน 2552 เวลา:22:54:55 น.  

 
โห...น่าทานอะ
ไม่ค่อยทานหวาน
แต่เห็นแล้วอยากทาน
อยากทำ
...แต่ไม่สามารถ
เก่งจังคะ


โดย: อมยิ้ม (Omyim_ja ) วันที่: 10 พฤศจิกายน 2552 เวลา:23:24:41 น.  

 
อากาศร้อนๆ แบบนี้ได้สักชิ้นคงดีค่ะ


โดย: never the last วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:0:04:02 น.  

 
ดูนุ่มละมุนมากเลยค่ะ
สีก็ส๊วย สวย เป็นชั้น
น่ากินๆๆๆ มากๆๆๆ


โดย: T+c+ake Time 2002 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:0:19:47 น.  

 
สวยงามมากเลยค่ะ ชอคโกแล็ตมูส อืมน่าทานๆ เจ้าของวันเกิดคงดีใจมากๆเลยค่ะ

เออคือขอทางนี้ซักก้อนหนึ่งยังเหลือยังเปล่าค่ะ


โดย: MommyKitchen วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:1:04:27 น.  

 
สวย น่าทานมากเลยค่ะ


โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:2:40:56 น.  

 
คนรับเขาชอบ คนทำก็ปลื้มแล้วเนอะ อิ อิ

ส่วนที่พี่แหม่มเทมูสแล้วผสมกัน ไม่เป็นไรหรอกค่ะ ศิลปะดีออก ^^


โดย: its_gemmi วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:3:24:56 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะ
หากมีใครทำให้วันเกิดบ้าง
คงปลื้มแย่..^^


โดย: Pound_sterling วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:4:28:55 น.  

 
น่าทานมากค่า...อยากชิมๆๆๆ ตำรามีแล้วเหมือนกันแต่ยังไม่ได้ลงมือเลยค่า


โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:5:44:01 น.  

 
น่าทานจังเลยค๊า


โดย: Sweet Forever วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:7:50:45 น.  

 
ว้าว น่าทานจังเลยค่ะ ดีใจด้วยนะค่ะ ที่ได้หนังสือของแก้ม


โดย: pummy_beauty วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:8:28:26 น.  

 
สวยงามน่าทานจังค่ะ


โดย: praewa cute วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:8:40:36 น.  

 
อู้ย มูสท่าทางจะนุ่มๆเด้งๆนะคะ น่าหม่ำจัง


โดย: อาราเล่ กะ กั๊ตจัง วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:8:43:47 น.  

 
ดูเข้มข้นน่าทานมากเลยค่ะพี่แหม่ม

อากาศร้อน ๆ แบบนี้ ซักชิ้นได้ไหมคะพี่แหม่ม


โดย: yayojung วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:12:33:06 น.  

 
แวะมาทักทายค่ะ :))



โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:16:35:27 น.  

 
ขนมอะไรที่ทำด้วยใจ ก็อร่อยหมดแหล่ะค่ะ
สวยๆน่ารักๆน่าหม่ำค่า


โดย: มิคุริ วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:17:20:19 น.  

 
ชอบมากเลยค่ะเจ้าช็อกโกแลตมูสเนี่ย แต่ขี้เกียจทำอ่ะ มันหลายช็อกเหลือเกิน แค่ช็อกเดียวก็แย่แล้ว 555


โดย: may-indy วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:20:07:34 น.  

 
น่ารัก น่าทานจังเลยค่ะ

ปล.ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมค่ะ


โดย: Vizenza วันที่: 11 พฤศจิกายน 2552 เวลา:21:22:33 น.  

 
น่าหม่ำจังค่ะ


โดย: ซามอ วันที่: 12 พฤศจิกายน 2552 เวลา:9:08:05 น.  

 
ยังเหลือไหมคะ


โดย: dailydelicious วันที่: 12 พฤศจิกายน 2552 เวลา:10:03:20 น.  

 
สวยจังคะ ขอลูกไก่แบ่งทานด้วยคนนะคะ


โดย: lovelylk วันที่: 14 พฤศจิกายน 2552 เวลา:12:23:58 น.  

 
ขอบคุณที่ไปทักทายกันค่ะ

วันนี้ดาวจ๋ายกเค้กมะตูม มาเสริฟพร้อมน้ำมะตูมเย็นๆ ค่ะ

มีความสุขกับวันหยุดพักผ่อนนะคะ





โดย: ดาวจ๋า ค่ะ (satineesh ) วันที่: 14 พฤศจิกายน 2552 เวลา:18:02:37 น.  

 
แต่งหน้าเค้กสวยจังค่าอยากทำได้แบบนี้จัง

อยากทำมูสเค้กเหมือนกันค่ะ แต่หลายขั้นตอนก็เลยไม่ทำ


โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน วันที่: 14 พฤศจิกายน 2552 เวลา:21:53:05 น.  

 
น่าทานจังเลยค่ะ โดยเฉพาะตรงหน้าเค้ก น่ะคะ โรยด้วยหาซื้อหนังสือได้ที่ไหนคะ..ไปดูที่ซีเอ็ดไม่มีเลยค่ะ


โดย: บราซิลนัท วันที่: 16 พฤศจิกายน 2552 เวลา:14:24:24 น.  

 
I proud to have her to be my sister.
It really delicious.
Next order is ....... ha ha ha


โดย: your sister IP: 124.122.75.234 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2552 เวลา:10:15:59 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะ


โดย: Macys วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:1:36:54 น.  

 
เค็กน่าทานมาก ๆเลยค่ะ ดูเนื้อนุ่มมาก ๆเลยค่ะ

เช่นกันขออวยพรวันเกิดย้อนหลังให้น้องสาวน่ะค่ะ ขอให้มีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง คิดหวังสิ่งใดสมปรารถนา

พี่ตอนนี้อ้วนแล้วค่ะ เหตุผลเพราะควบคุมการกินไม่ได้และทำขนมได้แทบทุกวันค่ะ แล้วทานคนเดียวค่ะ ไม่ยอมแบ่งให้สามี เวรกรรมเลยตามทันค่ะ ทำให้น้ำหนักขึ้นไปหลายโลค่ะ


โดย: สวยตลอดกาล วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:3:01:16 น.  

 
น่าทานจริงๆค่ะ อยากกินๆๆๆ


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:22:49:08 น.  

 
เค้กช็อคโกแลตมูส น่าอร่อยจังเลยค่ะ คุณแหม่ม

แบ่งเป็นชั้น ๆน่ากิน ท่าทางจะนุ่มละมุนลิ้นแน่นอน

หนังสือของคุณแก้ม นางฟ้าก็ซื้อแล้ว แต่ตอนนี้นอนรออยู่ที่ไทย...


โดย: นางฟ้าของชาลี วันที่: 19 พฤศจิกายน 2552 เวลา:9:32:27 น.  

 
น่าทานมากคะ แต่ดูขั้นตอนเยอะจัง
ยังไม่สามารถ ขอแบ่งทานไปก่อนดีกว่าเรา


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 19 พฤศจิกายน 2552 เวลา:15:33:40 น.  

 
เห็นแล้ว อยากกินนนนนนนนนนน

น่าทานมากค่ะ


โดย: Ab Psy ReinDEAR++ วันที่: 20 พฤศจิกายน 2552 เวลา:1:00:06 น.  

 
น่าทานมากๆค่า คิคิ...


โดย: น้องออย IP: 124.120.59.117 วันที่: 21 พฤษภาคม 2553 เวลา:8:51:03 น.  

 
สวัสดีค่ะ
พอดีจะวันเกิดลูกสาววันที่ 5 พย.นี้อ่ะค่ะกำลังมองหาเค้กน่าทาน มาเจอตัวนี้เข้าน่าทานมากๆๆเลยค่ะเห็นบอกว่าเป็นของคุณแก้มพอไปดุแล้วหาไม่เจออ่ะค่ะอิอิอิอิ ไม่ทราบพอจะช่วยได้ไหมคะ ได้โปรดเถอะนะคะ ขอบคุณมากค่ะ natnikom@hotmail.com


โดย: jieab IP: 88.8.134.60 วันที่: 26 ตุลาคม 2553 เวลา:4:53:38 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

mma_mmi
Location :
สมุทรสาคร Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 28 คน [?]




ทำทุกวันให้เหมือนเป็นวันสุดท้ายของชีวิต

: Users Online
Friends' blogs
[Add mma_mmi's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.