วันนี้ทำแฮมเบอร์เกอร์กินกันนะคะ เริ่มตั้งแต่ทำขนมปังเบอร์เกอร์เลยค่ะ สูตรดัดแปลงมาจากหนังสือ Cookies&bread


ส่วนผสมจ้ะ
แป้งขนมปัง   300 กรัม
แพตโก้   1/2 ช้อนชา (หรือสารเสริมยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ)
น้ำเปล่า  180 กรัม
เกลือป่น  1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย   50 กรัม
ยีสต์  1 ช้อนชา
เนยขาว  1/4 ถ้วย
ไข่ไก่  1 ฟอง
Wheat germ หรือจมูกข้าวสาลี  2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่เจือน้ำไว้ทาหน้าขนมปัง
งาขาว  ไว้โรยหน้า


วิธีทำ
ร่อนแป้งกับสารเสริมก่อนค่ะ แล้วใส่ทุกอย่างยกเว้นเนยขาวในเครื่องทำขนมปังตั้งเครื่องที่เบอร์10 ให้นวดอย่างเดียว พอนวดไปจนแป้งเริ่มเข้ากับของเหลวดีก็ค่อยใส่เนยขาวลงไปแล้วปล่อยให้เครื่องทำงานจนครบเวลา พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งขึ้นเป็น2เท่า แป้งที่ได้จะค่อนข้าวเหลวนะคะเวลาคลึงแป้งอาจจะติดไม้  ให้ทาแป้งนวลไว้ที่โดเยอะหน่อยค่ะแล้วคลึงแป้งเพื่อไล่อากาศ นำมาตัดแบ่งเป็น 5ก้อนๆละประมาณ120กรัม เคล็ด(ไม่ลับ)เวลาจะทำให้หน้าขนมปังเรียบก็คือ ปั้นขนมปังแบบเวลาจะทำขนมปังใส่ไส้ทั้งหลายเพียงแต่เราไม่ใส่ เราก็นำแป้งมาคลึงให้แบนหน้าเรียบแล้วจับแป้งขึ้นมารวบตะเข็บที่ก้นให้เป็นก้อนกลม วางบนถาดที่ทาไขมันไว้บางๆ จัดระยะให้ห่างกันสัก 2 นิ้ว หรือใครชอบขนมปังก้อนกลมสูงหน่อยก็วางแป้งในพิมพ์กลม4นิ้ว แบบนี้สามารถสไลซ์ขนมปังเป็น3ชั้นได้ค่ะ พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงพอแป้งขึ้นเป็น2เท่าก็ทาไข่เจือน้ำแล้วโรยด้วยงาขาวให้ทั่ว เข้าอบอุณหภูมิ 180องศาC ประมาณ20นาทีค่ะ แล้วเอาขนมปังมาพักไว้ให้เย็นก่อนใช้มีดฟันเลื่อยตัดแบ่ง

ตอนทำขนมปังลืมถ่ายรูปไว้ต้องขออภัยค่ะ ขี้ลืมตามประสาคนสาวน้อยลงทุกวัน ได้ขนมปังออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ

ส่วนนี่เป็นพิมพ์ขนาด4นิ้วค่ะ

ต่อไปทำแฮมเบอร์เกอร์
อันนี้ไม่มีสูตรคือทำไปเติมไป มั่วนั่นเองค่ะ แต่มั่วแบบจดไว้นะคะตามนี้ค่ะ



ส่วนผสม
หมูบด  400 กรัม
หอมใหญ่สับหยาบ  1 หัว
เกล็ดขนมปัง  1/2 ถ้วย
ไข่ไก่  2 ฟอง (ในรูปมีไข่ฟองเดียวแต่ไม่พอค่ะเลยเติมไปอีกฟอง)
น้ำมันมะกอก  1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ  1/2 ช้อนชา
พริกไท  1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
ใส่ทุกอย่างลงใน Food processor แล้วปั่นจนละเอียดเข้ากันดี

แบ่งเป็น 5ก้อน(จะได้พอดีกับขนมปังที่ทำไว้) แหม่มแบ่งได้ก้อนละประมาณ 100 กรัมค่ะ ชิ้นโตทีเดียว

ตั้งกระทะไฟกลางค่อนข้างอ่อนใส่น้ำมันมะกอกลงไป

พอน้ำมันร้อนค่อยๆวางหมูลงไปเกลี่ยให้เป็นแผ่นแบน ทอดจนสุกทั้งสองด้าน

ประกอบเบอร์เกอร์แบบมืออาชีพ(แม่บ้าน)
ใส่มายองเนสหรือสลัดครีม หรืออะไรก็ได้ที่ชอบหรือไม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ

วางผักลงไป

ตามด้วยหมู

ชีสอีกสักแผ่น

Create Date : 20 กรกฎาคม 2552
Last Update : 20 กรกฎาคม 2552 21:11:53 น.		15 comments
Counter : 11040 Pageviews.
Share Tweet