บ้านมหา ดอทคอม ศูนย์รวมความบันเทิงออนไลน์
อาหารอิสาน"แจ่วฮ้อน ลวกจิ้ม"

แจ่วฮ้อน จุ่มจิ้ม

ในที่นี้ผมจะพูดถึงเฉพาะจุ่มจิ้มหรือแจ่วฮ้อน ของชาวอีสานเท่านั้นนะครับ (บางท่านเรียกซะโก้ว่า สุกี้อีสาน) ซึ่งจะใช้เนื้อวัวเป็นหลัก ส่วนกรรมวิธีการทำท่านอาจจะดัดแปลงไปใช้กับเนื้อชนิด อื่นๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา หรืออาหารทะเล ก็ได้ตามใจท่านครับ เริ่มกันที่ส่วนประกอบของเครื่องปรุงก่อนดังต่อ ไปนี้





น้ำแกงหรือน้ำซุป ประกอบด้วย น้ำสะอาดต้มเดือดๆ ใส่ข่าหั่นเป็นแว่น ตะไคร้สับเป็นท่อนสั้นๆ ใบมะกรูดฉีก หอมสดหั่นเป็นท่อนสั้นๆ รากผักชีบุบละเอียด ผักชีฝรั่งหั่นฝอย (อีสานเรียกผักหอมเป) ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี

ผักรวมมิตร เป็นพระเอกด้วย ใบโหระพา ผักกาดขาว ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ใบชะพลู ถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง และวุ้นเส้น (ถ้าชอบ)

เนื้อและเครื่องในวัว เนื้อสันใน เนื้อลาย หั่นตามขวางเป็นแผ่นบางพอดีคำ เครื่องในวัวที่ชอบเช่น ตับ หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว คูนา ขอบกระด้ง

น้ำจิ้มรสเด็ด แบ่งเป็นสองชนิดคือน้ำจิ้มขมและน้ำจิ้มเปรี้ยว ประกอบด้วยข้าวคั่วป่น พริกแห้งป่น น้ำปลาดี ชิมให้ได้รสเค็มนำ ท่านที่ชอบน้ำจิ้มเปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาว ท่านที่ชอบขมให้ผสมน้ำขี้เพลี้ยต้ม/กรอง และน้ำดีให้มีรสขมเล็กน้อย

กรรมวิธีการรับประทานถ้าแบบดั้งเดิมก็ต้องใช้เตาถ่าน ใบเล็กๆ ไฟแดงจัดตั้งด้วยหม้อดินขนาดเล็ก เติมน้ำแกงต้มให้เดือด (สมัยใหม่นี้ใช้กระทะไฟฟ้าสะดวกสุด เพราะถ่านไม้เดี๋ยวนี้หายากจัง) จัดจานผัก จานเนื้อ และถ้วยน้ำจิ้มวางข้างๆ เตา จัดจาน ช้อนและตะเกียบเป็นอาวุธคู่กาย


คีบผักลงลวกให้สุกก่อนวางลงในจาน (ถ้าชอบวุ้นเส้นก็ลวกพอสุก วางเคียงข้าง) คีบเนื้อที่ชอบลงลวกให้สุกพอดี (อย่าสุกมากเนื้อจะเหนียว เคี้ยวแล้วฟันฟางหลุดผมไม่รับประกันนา) จุ่มลงในน้ำจิ้ม รับประทานกับผักเป็นเครื่องเคียง รสชาติแซบอย่าบอกใครเชียว



ที่บางท่านเรียกว่า สุกี้อีสาน น่าจะมาจากการนำเอาวุ้นเส้นมาร่วมแจมด้วยนี่เอง เพราะถ้าแบบอีสานดั้งเดิมจะไม่มีวุ้นเส้นครับ


ที่มา http://www.baanmaha.com/community/showthread.php?t=1553


Create Date : 24 พฤศจิกายน 2550
Last Update : 24 พฤศจิกายน 2550 6:44:23 น. 8 comments
Counter : 667 Pageviews.

 
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


++ อรุณสวัสดิ์ค่ะ ++

..มาชวนไปลอยกระทงกานค่ะ..

++ Happy Loy Kratong Day นะคะ ++

+-+ น่าทานจังคะ เห็นแล้วหิวข้าววนะเนี่ยยย +-+



โดย: ฉันขอมีเธอในหัวใจ วันที่: 24 พฤศจิกายน 2550 เวลา:7:34:45 น.  

 
เป็นสมาชิกบ้านมหาฯเหมือนกันค่ะ Northstar


โดย: เสียงซึง วันที่: 24 พฤศจิกายน 2550 เวลา:8:09:57 น.  

 
กดบลอคมาดูแล้วอยากกินขึ้นมาเลยค่ะ
แบบว่าเป็นคนอีสานคือกันเด้อค่ะเด้อ


โดย: กระต่ายลงพุง วันที่: 24 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:09:55 น.  

 
จะเรียกอะไรก็อาหย่อย

เป็นคน กทม. ที่ชอบอาหารอีสานเหมือนกันค่ะ
แซ่บหลาย


โดย: ~Baan_Ohana~ วันที่: 24 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:37:59 น.  

 
ขนาดเลิกกินเนื้อ ไปเป็นสิบๆปี เห็นแล้ว ยังรู้สึกน่ากินอยู่เลยนะนี่ อิอิ
แซ่บบ่


โดย: ann (a_mulika ) วันที่: 24 พฤศจิกายน 2550 เวลา:11:25:06 น.  

 

Happy วันลอยกระทงครับ



ขอตามมาชิมของอร่อยๆ ด้วยคนนะ

ที่ Blog มีเมนูเด็ดๆ จี่หอย ที่ ฮานอย มาฝากครับผม

จี่หอย ที่ ฮานอย

คลิกที่รูปเพื่อตามมาชิมด้วยกันครับ



โดย: มิสเตอร์ฮอง วันที่: 24 พฤศจิกายน 2550 เวลา:13:18:35 น.  

 
สุดยอด! อยากกินมากๆเลยค่ะตอนนี้


โดย: UNTIL THE DAY I DIE วันที่: 24 พฤศจิกายน 2550 เวลา:18:50:35 น.  

 
น่ากินสุดๆเลยค่ะ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 24 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:10:25 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

baanmaha
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Group Blog
 
 
พฤศจิกายน 2550
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
24 พฤศจิกายน 2550
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add baanmaha's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.