เค้กมะตูม เค้กผลไม้ไทยสุดคลาสิค








ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เค้กที่เป็นอมตนิรันด์กาล เค้กที่รับประทานได้ไม่เคยเบื่อ
เค้กมะตูมสีส้มสดใส ส้มทองสีสันจัดจ้านสะใจ เค้กจากสีธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผลไม้ไทยโบราณชนิดนี้

((ขอลอกข้อความของพี่บี้มาคะ ชอบคำบรรยายมาก ๆ คะ))






ชมสูตรและวิธีทำต้นฉบับได้จากบล็อก ...บ่งบ๊ง...ตามนี้คะ


//www.bloggang.com/mainblog.php?id=jazzy-bong&month=11-12-2012&group=14&gblog=21





ส่วนผสม...

1.  แป้งเค้ก 2 ถ้วยตวง (228 กรัม)
2.  ผงฟู 2 ช้อนชา
3.  เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
4.  ไข่ไก่ 7 ฟอง (แยกไข่แดง ไข่ขาว)  เราใช้ไข่ไก่เบอร์ 1 – 7 ฟอง
5.  น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง  (200 กรัม)   ตีพร้อมกับเนย 100 กรัม  ตีพร้อมไข่ขาว 100 กรัม
6.  น้ำตาลทรายแดง 1/2  ถ้วยตวง  หรือ (100 กรัม)
7.  มะตูมหั่นเป็นชิ้น ๆ 1/2  ถ้วยตวง  [เอาเนื้อมะตูมไปแช่กับนมสดให้นุ่ม] นมที่ได้ก็หอมด้วย
8.  เกลือ 1 ช้อนชา
9.  นมเปรี้ยว 1/2  ถ้วยตวง  หรือ  [นมสด 3/4 ถ้วยตวง บีบน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ]
10.  เนย 1 ก้อน (227 กรัม)
11.  วานิลลา 1 ช้อนชา
12.  ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา
13.  น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ  [ไม่ได้ใส่น้ำผึ้ง]

หมายเหตุ  –  เนื้อมะตูมหวานฉ่ำมาก อาจลดน้ำตาลลง ทั้งสองชนิดเหลือ 180 กรัม
แล้วไปเพิ่มความหวานฉ่ำ ตรงหน้าเค้กด้วยมะตูมเชื่อมหั่นชิ้น ราดทับด้วยไอซิ่งเกลซตอนจะรับประทาน






สิ่งที่ต้องเตรียม

1.  เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C  เตรียมพิมพ์ขนาด 8X8 นิ้ว ทาเนยปูกระดาษไข ควรแปะกระดาษไขรอบ ๆ พิมพ์ด้วย
2.  หั่นเนื้อมะตูม นำไปแช่นมสด บีบมะนาวใส่ รอไว้
2.  แยกไข่แดงและไข่ขาว อย่าให้ไข่แดงแตกปนไปในไข่ขาว จะตีไข่ขาวไม่ขึ้น
3.  ตวงน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวรวมกัน
4. แยกเนื้อมะตูมกับนม  ผสมนมเปรี้ยว น้ำผึ้ง และวานิลลาเข้าด้วยกัน พักไว้
5.  ร่อนแป้ง ผงฟู ผงโซดา เข้าด้วยกัน 3 ครั้ง แล้วพักไว้


วิธีทำ

ตีไข่ขาวกับครีมออฟาทาร์  หรือน้ำมะนาวแทนก็ได้ ถ้าไม่มีครีมออฟทาทาร์
ตีไข่ให้ตั้งยอดด้วยความเร็วสูง ตีจนได้ฟองฟอดละเอียดหน่อยพอมีหยาบนิดๆ
และตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที  พักรอไว้


1. ตีเนยให้อ่อนตัวด้วยหัวตีใบไม้  เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำไว้ก่อน

2.  เมื่อเนยฟูเป็นสีอ่อน ๆ ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว ตีด้วยความเร็วปานกลางให้เนยขึ้นฟูเบา ๆ
ใช้เวลาประมาณ 5 - 6 นาที พักการตีแล้วปาดก้นอ่างขึ้นมาเพื่อให้ตีเนยได้ขึ้นฟูเท่า ๆ กัน

3. ใส่ไข่แดงที่ละฟองจนครบ  ยังคงตีด้วยความเร็วต่ำ


4.  ใส่เนื้อมะตูมที่หั่นไว้ลงไป [ตรงนี้เราเอาเนื้อมะตูมไปแช่ในนมเปรี้ยวให้นิ่ม ๆ ก่อน จากนั้นช้อนขึ้น
แล้วเอามาตีผสมไปกับส่วนผสมไข่แดง วิธีนี้ทำให้เนื้อมะตูมกระจายไปได้ทั่วและจะไม่นอนก้นตอนอบด้วยคะ
ที่สำคัญจะได้กลิ่นหอม ๆ ของมะตูมมากกว่าแบบสับหยาบ พอไม่ละเอียดก็จะไปนอนรวมกันที่ก้นพิมพ์นะคะ]

5.  จากนั้นแบ่งแป้งในใจเป็นสามส่วน ใส่แป้งสลับกับนมเปรี้ยวไปเรื่อย เริ่มจากแป้ง - นม - แป้ง - นม จบที่แป้ง  
ยังคงตีผสมด้วยความเร็วต่ำ ๆ เอาแค่พอให้ส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องตีนานเดี๋ยวแบทเธอร์จะเหนียวและหนักเกิน

6.  นำส่วนผสมไข่ขาวที่ตีไว้มาตะล่อมเข้ากับส่วนผสมไข่แดง  ผสมให้เข้ากันแบบเบามือ
ขั้นตอนนี้ค่อนข้างผสมยากนิดนึง ควรใช้ตะกร้อมือผสม หรือพายซิลิโคน แล้วแต่ความถนัด



หมายเหตุ  - ส่วนไข่ขาวเราใส่แค่ครีมออฟทาทาร์ ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ต้องการเค้กหวาน ขอไปหวานตรงส่วนหน้าเค้ก

7. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่ต้องการ แล้วนำเข้าอบที่ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
หรืออบไฟล่างก่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นอบไฟล่าง-บนไปจนสุกคะ


-  สำหรับพิมพ์คัพเค้กขนาด 8 X 8 นิ้ว ใช้เวลาอบนานประมาณ 50 นาที
เช็กสุกด้วยการใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มดูถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมาก็แสดงว่าเค้กสุกแล้ว

-  สำหรับพิมพ์ฟอยด์อบนานประมาณ 35 นาที
-  สำหรับคัพเค้กใช้เวลาในการอบนาน 20 - 25 นาที



8. อบเค้กออกมาแล้วพักไว้ให้เย็น  แล้วคว่ำหน้าลงแล้วค่อยกลับขึ้นมา
พักเค้กแล้วก็มาหั่นๆ เนื้อมะตูมเพื่อแต่งหน้าเค้กกันคะ


9.  แล้วแต่งหน้าด้วยการเพิ่ม "ไอซิ่งเกลซ" ให้ไหลเยิ้ม ๆ หยดย้อยปิดทับเนื้อมะตูมให้ถ้วนทั่ว
อีกสักนิดให้ดูดีมีชาติตระกูลขึ้นมาทันทีทันใด



เคล็ดลับความอร่อย ....จากพี่บี้่ คะ

ตอนผสมเนื้อมะตูมลงไปในแบทเธอร์ แนะนำให้ปั่นมะตูมให้ละเอียด ประมาณแหลกเหลวเนื้อมะตูมจะได้ไม่นอนก้น
ตามสูตรเค้าให้ยีเนื้อมะตูมให้ฟู ๆ แล้วใส่ไป แต่พี่บี้บอกว่าไม่ค่อยสะใจ ให้เอาไปแช่กับนมสดให้นิ่ม ๆ ก่อนแล้วค่อยใส่ไป
เนื้อมะตูมกระจายไปทั่ว หอมมาก ๆ เวลารับประทานผู้ชิมบอกว่าได้กลิ่นสัมผัสที่สุดยอด



แต่งหน้าด้วย "กานาซมะตูม"

มะตูมเชื่อมยีละเอียด 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ผสมน้ำผึ้งกับมะตูมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนพอเหลว
นำมาราดหน้าขนมที่สุกแล้ว ตกแต่งหน้าตามชอบ


วิธีทำไอซิ่งเกลซ

เค้กสามปอนด์เท่านี้  -  น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม ผสมกับน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
หากข้นไปเติมน้ำได้อีก ใสไปก็เติมน้ำตาล บด ๆ บี้ ๆ  ให้ไอซิ่งละลายไม่เป็นเม็ด ๆ







แยกไข่แดงและไข่ขาว อย่าให้ไข่แดงแตกปนไปในไข่ขาว จะตีไข่ขาวไม่ขึ้น




หั่นเนื้อมะตูม นำไปแช่นมสด บีบมะนาวใส่ รอไว้




ตวงน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวรวมกัน





แยกเนื้อมะตูมกับนม  ผสมนมเปรี้ยว น้ำผึ้ง และวานิลลาเข้าด้วยกัน พักไว้






ร่อนแป้ง ผงฟู ผงโซดา เข้าด้วยกัน 3 ครั้ง แล้วพักไว้




 เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C  รอไว้


ตีไข่ขาวกับครีมออฟาทาร์  หรือน้ำมะนาวแทนก็ได้ ถ้าไม่มีครีมออฟทาทาร์
ตีไข่ให้ตั้งยอดด้วยความเร็วสูง ตีจนได้ฟองฟอดละเอียดหน่อยพอมีหยาบนิดๆ
และตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที  พักรอไว้




พอดีใช้โถปั่นเดียวกัน เลยต้องตักไข่ขาว ที่ตีแล้ว มาใส่ในชามอีกใบนึง รอไว้

หมายเหตุ  - ส่วนไข่ขาวเราใส่แค่ครีมออฟทาทาร์ ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ต้องการเค้กหวาน ขอไปหวานตรงส่วนหน้าเค้ก





ตีเนยให้อ่อนตัวด้วยหัวตีใบไม้  เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำไว้ก่อน

มื่อเนยฟูเป็นสีอ่อน ๆ ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว ตีด้วยความเร็วปานกลางให้เนยขึ้นฟูเบา ๆ
ใช้เวลาประมาณ 5 - 6 นาที พักการตีแล้วปาดก้นอ่างขึ้นมาเพื่อให้ตีเนยได้ขึ้นฟูเท่า ๆ กัน




ใส่ไข่แดงที่ละฟองจนครบ  ยังคงตีด้วยความเร็วต่ำ

แล้วใส่เนื้อมะตูมที่หั่นไว้ลงไป ตีเบา ๆ พอเข้ากัน

 [ตรงนี้เราเอาเนื้อมะตูมไปแช่ในนมเปรี้ยวให้นิ่ม ๆ ก่อน จากนั้นช้อนขึ้น
แล้วเอามาตีผสมไปกับส่วนผสมไข่แดง วิธีนี้ทำให้เนื้อมะตูมกระจายไปได้ทั่วและจะไม่นอนก้นตอนอบด้วยคะ
ที่สำคัญจะได้กลิ่นหอม ๆ ของมะตูมมากกว่าแบบสับหยาบ พอไม่ละเอียดก็จะไปนอนรวมกันที่ก้นพิมพ์นะคะ]






จากนั้นแบ่งแป้งในใจเป็นสามส่วน ใส่แป้งสลับกับนมเปรี้ยวไปเรื่อย เริ่มจากแป้ง - นม - แป้ง - นม จบที่แป้ง  
ยังคงตีผสมด้วยความเร็วต่ำ ๆ เอาแค่พอให้ส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องตีนานเดี๋ยวแบทเธอร์จะเหนียวและหนักเกิน



จะได้แบทเธอร์ แบบนี้คะ




นำส่วนผสมไข่ขาวที่ตีไว้มาตะล่อมเข้ากับส่วนผสมไข่แดง  ผสมให้เข้ากันแบบเบามือ
ขั้นตอนนี้ค่อนข้างผสมยากนิดนึง ควรใช้ตะกร้อมือผสม หรือพายซิลิโคน แล้วแต่ความถนัด







ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่ต้องการ แล้วนำเข้าอบที่ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
หรืออบไฟล่างก่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นอบไฟล่าง-บนไปจนสุกคะ

ใส่พิมพ์คัพเค้ก จะได้ประมาณ 16 ถ้วย
 กับอีก 5 ฟอยส์ เล็ก คะ














หรือพิมพ์ฟอยส์ 1/2 ปอนด์ 4 ฟอยส์ กับอีก 4 ฟอยส์ เล็ก

หรือใส่พิมพ์ฟอยส์ ขนาด 1/2 ปอนด์ จะได้ 5 ฟอยส์ กับอีก 2 คัพเค้ก



อบเค้กออกมาแล้วพักไว้ให้เย็น 
พักเค้กแล้วก็มาหั่นๆ เนื้อมะตูมเพื่อแต่งหน้าเค้กกันคะ



วางเนื้อมะตูมหั่นเป็นชิ้นเล็ก เพื่อปิดรอยแยก ของเนื้อเค้ก ให้สวยงาม








แล้วแต่งหน้าด้วยการเพิ่ม "ไอซิ่งเกลซ" ให้ไหลเยิ้ม ๆ หยดย้อยปิดทับเนื้อมะตูมให้ถ้วนทั่ว

พี่บี้บอกว่าให้ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาดเบอร์เล็กสุด แต่แม่ใบตองไม่มีหัวบีบ
 เลยดัดแปลงถุงพลาสติก ใส่แล้วมัดปาก ตัดมุมปลายถุงนิดนึง
แล้วบีบแทนคะ แต่จะไม่ค่อยสวยเท่าไร พอแก้ขัดได้









พอไอซิ่งเกลซ เซ็ตตัวแล้ว ก็ปิดฝากล่องได้เลยคะ



ตกแต่งให้สวยงาม   อีกสักนิด ให้ดูดีมีชาติตระกูลขึ้นมาทันทีทันใด




อย่าลืมนะคะ มาทำเค้กรสชาติไทย ๆ เพิ่มมูลค่าผลไม้ไทย กับเทศกาลปีใหม่

เป็นของขวัญของฝาก อันทรงคุณค่ากันนะคะ








ขอบคุณ พี่บี้ สำหรับสูตรอร่อยของเค้กมะตูม ณ วันที่อัพบล็อก ทำไป 3 รอบแล้ว

ขอเก็บไว้เป็นอีกหนึ่งสูตรในดวงใจเลยคะ

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ