81. วุ้นสายรุ้ง สูตร อ.พรพรรณ วุ้นสายรุ้ง สุตร อ.พรพรรณ ต้องขอบคุณอาจารย์ พรพรรณ ที่มอบสูตรพร้อมสอนให้เป็นวิทยาทาน และขอบคุณ ป้าหมู Pa'Moo Vachara  มาก ๆ คะ ที่เปิดบ้านเพื่อนให้ได้เรียนรู้ และนำไปประกอบอาชีพได้ วันที่ 1 มิถุนายน 2557 แม่ใบตองได้มีโอกาส ไปเรียนรู้ วิธีการทำวุ้นสายรุ้ง สูตรชาววัง ที่แสดงละเอียด ละเมียดละไม แถมอร่อยมาก นับเป็นสิ่งดีทีเดียว ที่ได้รับโอกาสดี ๆ แบบนี้ ขอนำสูตรที่ได้รับ มาเขียนไว้ในบล็อก สูตรดี ๆ แบบนี้จะได้ไม่สูญหายไปนะคะ ภาพและขั้นตอนการทำ มีสองชุด เป็นชุดที่ไปเรียนกับอาจารย์ กับชุดที่ทำเองที่บ้าน ทำให้อาจมีภาพต่างกันบ้าง ทำที่บ้าน ใช้วัสดุธรรมชาติ 5 สีคะ สูตรอย่างละเอียดพร้อมเคล็ดลับการทำวุ้นให้อร่อย.... วุ้นสายรุ้ง สูตร อ.พรพรรณ สูตรนี้ใส่ถ้วยขนาด 3 ออนด์ได้ 67 ถ้วย ส่วนผสมตัววุ้น... วุ้นผง (ยี่ห้อ นางเงือก AA ซองแถมเขียว) 1 ซอง (25 กรัม) น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม น้ำเปล่า หรือน้ำมะพร้าวผสม 3 กิโลกรัม กลิ่นมะลิ เล็กน้อย น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน น้ำแครอท ไม้ฝาง กะหล่ำปลีม่วง ดอกเฟื่องฟ้าสีบานเย็นเข้ม หรือสีจากธรรมชาติอื่น ๆ - วิธีดูใบเตยหอม ที่ปลายแหลมของใบจะมีหนามแหลม ๆ// ไม้ฝาง และอัญชัน... ใช้แต่กลีบดอกมาต้มให้ออกสี //ใบเตย และแครอท ใช้น้ำสุกในการนำมาปั่น // - ส่วนผสมหน้าวุ้น วุ้นผง 1 ซอง (25 กรัม) (ยี่ห้อ นางเงือก AA ซองแถมเขียว) น้ำตาลทราย 400 กรัม น้ำกะทิ (ใช้มะพร้าวขูด 1 โลครึ่ง คั้นให้ได้น้ำกะทิรวมหัวหาง 3000 กรัม) 3 กิโลกรัม  ( ถ้าใช้กะทิกล่อง ยี่ห้ออร่อยดี ขนาด 1000 กรัม + น้ำเปล่า 2000 กรัม) เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา หรือ 26 กรัม (ควรใช้เกลือแกงถุงละ 1-2 บาท) เกลือป่นเช่นปรุงทิพย์ จะผ่านการฟอกรสจะเค็มมาก (10 กรัม = 1 ช้อนโต๊ะ) ถ้ามีสองเตา สองคน ให้ต้มวุ้นพร้อมกันเลยสองเตา ถ้าช่วงหยอด วุ้นในหม้อที่รอหยอดจะเริ่มแข็งให้นำไปตั้งไฟอีกครั้ง วิธีทำตัววุ้น... 1. ผสมน้ำกับวุ้นคน ๆ ให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกัน ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ให้วุ้นละลาย ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ระหว่างตั้งไฟปานกลาง ให้คนไปทางเดียวกันตลอดเวลา จนเดือดเบา ๆ 2. ใส่น้ำตาลทราย คนไปทางเดียวให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย ตั้งไฟเคี่ยวต่อไปนาน 3 นาที ให้เดือดปุด ๆ เบาใส่กลิ่นมะลิเล็กน้อย แล้วยกลง หลังจากยกลง คนไปทางเดียวกัน ต่อไปอีก 15 นาที คนให้ถึงก้นหม้อ (ไม่งั้นวุ้นจะนิ่ม) 3. แบ่งใส่ภาชนะให้ได้จำนวนตามสี ใส่น้ำใบเตย อัญชัน แครอท คนให้เข้ากัน 4. ก่อนผสมสีวุ้น ให้คน ๆ ตัวสีก่อน วิธีดูสีวุ้นเข้มหรืออ่อน ให้ลองใส่ถ้วยใสแล้วส่องที่แดด วิธีทำหน้าวุ้น... 1. ผสมวุ้นกับน้ำกะทิ คนให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกัน ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนยกขึ้นตั้งไฟ คนนิดหน่อย แล้วตั้งไฟร้อนปานกลาง คนไปทางเดียวกันตลอดเวลาเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือด 2. ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนไปทางเดียวกันจนละลาย ปล่อยให้กะทิเดือดเบา ๆ สักพัก เพื่อให้วุ้นอยู่ได้นาน 1 สัปดาห์ แล้วปิดไฟคนต่อไปเรื่อย อีก 15 นาที จนกะทิเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่งั้นวุ้นจะนิ่ม) วิธีหยอดวุ้นสายรุ้ง... หยอดตัววุ้นสลับกับหน้าวุ้นไปเรื่อยๆ จนเต็มถ้วย จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น จึงปิดฝา นำเข้าตู้เย็น รอให้ชั้นวุ้นแต่ละชั้นพอตึง ๆ ก่อนค่อยหยอดชั้นต่อไป คะ ถ้าเหลวไป สีวุ้นจะไปรวมกัน ถ้าแข็งไป วุ้นจะแยกชั้น ถ้าให้ชั้นวุ้นบาง ๆ สำหรับถ้วยขนาด 3 ออนด์ ให้ใช้ ช้อนพลาสติกเล็ก ๆ ตักให้พอดีขอบช้อน จะได้ชั้นวุ้นเท่ากันคะ - วุ้นสูตรนี้เป็นพื้นฐานของการทำวุ้น สามารถนำไปปรับปรุงต่อยอด และรูปแบบ ได้อีกมากมาย - วุ้นถาด หรือวุ้นของขวัญ ให้แช่เย็นไว้ในตู้เย็น 1 คืน ถึงจะแกะออกจากพิมพ์ได้ ส่วนวุ้นถ้วย ให้แช่เย็น 3 ชั่วโมง ถึงจะนำมาขายหรือทานได้ วุ้นสายรุ้ง 7 สี มี ม่วง-กะหล่ำปลีม่วง ฟ้า - อัญชัน เขียว – ใบเตย ส้ม – แครอทนอก ชมพู – บีรูท แดง – ไม้ฝาก เหลือง – ดอกคำฝอย หรือสีจากธรรมชาติอื่น ๆ การทำน้ำสีจากธรรมชาติ แครอทเมื่อล้างแล้วปอกผิวออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำเข้าเครื่องปั่น ใส่น้ำต้มสุกลงไปปั่นให้ละเอียด สำหรับการเลือกแครอท ให้เลือกแครอทที่มีขนาดกลางๆหัวทู่ท้ายทู่ สีผิวมีสีส้มเข้ม จะได้น้ำแครอทที่ส้มจริงๆ ส่วนแครอทหัวใหญ่ๆไส้กลางจะโปร่งและเป็นสีส้มอ่อนเวลากวนจะได้สีส้มอ่อน ๆ เอาใบเตยมาล้างรูดหัวจรดปลาย หั่นฝอย เอาปั่นกับน้ำสะอาดกรองด้วยผ้าขาวบาง ขอให้นำน้ำใบเตยไปปั่นกับใบเตยที่เหลือ 1 รอบ จะได้สีของใบเตยที่เข้มขนมจะมีสีสวยกว่าปั่นครั้งเดียว ดอกอัญชันเราสามารถนำมาทำสีขนมได้ถึง 3 สีคือ จางๆเป็นสีฟ้า เข้มข้นเป็นสีน้ำเงิน แล้วสีม่วง เอาน้ำอัญชันมาผสมกับน้ำแก้วมักกรแดง(อัตราส่วนครึ่งต่อครึ่ง) เด็ดเอาเฉพาะกลีบดอกมาปั่นกับน้ำสะอาดแล้วก็กรอง วิธีการเก็บรักษาในกรณีที่เรามีดอกอัญชันเยอะคือ ปั่นแล้วกรองจากนั้นเก็บเข้าช่องแข็งเลย ไม้ฝางให้สีแดง หรือสีชมพู นำไม้ฝากไปต้มกับน้ำให้เดือดสักพัก จะได้สีตามต้องการ ไม้ฝางเป็นไม้ที่เอามาทำน้ำยาอุทัย หรือเอามาต้มดื่มได้คะ  สีเหลืองจากฟักทอง...ให้เอาฟักทองปอกเปลือก(ฟักทองดิบ)ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงเครื่องปั่น ใส่น้ำสะอาดพอประมาณ ปั่นเสร็จแล้วก็พักไว้ ครั้งนี้แม่ใบตองมีฟักทองนึ่งอยู่เลยใช้แทนคะ วุ้นผง (ยี่ห้อ นางเงือก AA ซองแถมเขียว) ถ้าไม่มีใช้ตราโทรศัพท์ แทน แต่จะได้เนื้อวุ้นที่แข็งเด้งกว่า ผสมวุ้นกับน้ำกะทิ คนให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกัน ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนยกขึ้นตั้งไฟ ผสมน้ำกับวุ้นคน ๆ ให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกัน ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ให้วุ้นละลาย เราจัดวางถ้วยสำหรับหยอดวุ้นรอไว้เลยนะคะ เตรียมส่วนผสมน้ำตาลทรายไว้สองชุด สำหรับ ใส่ตัวกะทิ กับตัววุ้นใสคะ ควรใช้เกลือแกงถุงละ 1-2 บาท เกลือป่นเช่น ปรุงทิพย์ จะผ่านการฟอกรสจะเค็มมาก คนนิดหน่อย แล้วตั้งไฟร้อนปานกลาง คนไปทางเดียวกันตลอดเวลาเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือด ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนไปทางเดียวกันจนละลาย ปล่อยให้กะทิเดือดเบา ๆ สักพัก เพื่อให้วุ้นอยู่ได้นาน 1 สัปดาห์ แล้วปิดไฟคนต่อไปเรื่อย อีก 15 นาที จนกะทิเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่งั้นวุ้นจะนิ่ม) ใส่น้ำตาลทราย คนไปทางเดียวให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย ตั้งไฟเคี่ยวต่อไปนาน 3 นาที ให้เดือดปุด ๆ เบา แล้วยกลง หลังจากยกลง คนไปทางเดียวกัน ต่อไปอีก 15 นาที คนให้ถึงก้นหม้อ (ไม่งั้นวุ้นจะนิ่ม) ตัววุ้นใส รอให้เดือดแบบนี้คะ  ใส่กลิ่นมะลิ ที่ส่วนผสมตัววุ้นใส เล็กน้อย พร้อมหยอดแล้วสำหรับ ตัววุ้นกะทิ แบ่งใส่ภาชนะให้ได้จำนวนตามสี ใส่น้ำใบเตย อัญชัน แครอท คนให้เข้ากัน ช้อนพลาสติกเล็ก ๆ ตักให้พอดีขอบช้อน จะได้ชั้นวุ้นเท่ากันคะ หยอดตัววุ้นสลับกับหน้าวุ้นไปเรื่อยๆ จนเต็มถ้วย จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น จึงปิดฝา นำเข้าตู้เย็น รอให้ชั้นวุ้นแต่ละชั้นพอตึง ๆ ก่อนค่อยหยอดชั้นต่อไป คะ ถ้าเหลวไป สีวุ้นจะไปรวมกัน ถ้าแข็งไป วุ้นจะแยกชั้น ถ้าให้ชั้นวุ้นบาง ๆ สำหรับถ้วยขนาด 3 ออนด์ ให้ใช้ ควรหยอดเรียงตั้งแต่ถ้วยแรกไปถึงถ้วยสุดท้าย พอหยอดถ้วยสุดท้ายเสร็จ วุ้นถ้วยแรกจะตึงพอดี เราก็วนมาหยอดอีกชั้นนึงได้คะ หยอดเสร็จรอให้วุ้นตึง ๆ ที่ผิว เราก็ปิดฝานำเข้าตู้เย็นคะ วุ้นหลอดเรานำโถทรงสูง มาใส่วุ้นให้ได้ 3/4 ของโถ แล้วนำหลอดกอบใส่ลงไปพร้อมกัน รอให้วุ้นเซ็ตตัว คะ สามารถใส่พิมพ์ได้หลากหลายแบบ สวยแตกต่างกันไป แล้วแต่จะสร้างสรร ผลงานกันออกมากนะคะ มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ   Create Date : 17 มิถุนายน 2557 39 comments Last Update : 17 มิถุนายน 2557 13:07:36 น. Counter : 156075 Pageviews. Share Tweet

เคยซื้อวุ้นหน้าตาแบบนี้มาทานค่ะ ไม่รู้ว่าเค้าจะใช้สูตรนี้รึเปล่านะคะแต่อร่อยมากเลยค่ะ ทานที่ไหนก็ไม่เหมือน ขอบคุณแม่ใบตองรีวิวไว้อย่างละเอียดเลย ไว้จะลองทำดูบ้างค่ะ   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 17 มิถุนายน 2557 15:20:40 น.

น่าทานมากๆ ค่ะ ไว้จะลองทำบ้างนะคะ ขอบคุณสูตรดีดีค่ะ   โดย: SweetJib 17 มิถุนายน 2557 18:22:47 น.

น่าทานมาก ๆ ค่ะ สีสรรดูดีเชียว ขอบคุณค่ะ   โดย: น้อยหน่า IP: 115.87.84.147 19 มิถุนายน 2557 10:51:42 น.

วุ้นสายรุ้งจากน้ำสีธรรมชาติ ทั้งสวยงามและน่าทาน เหมาะสำหรับเป็นของขวัญของฝากด้วยนะคะแม่ใบตอง ขอบคุณแม่ใบตองมากค่ะ   โดย: Sweet_pills 22 มิถุนายน 2557 1:11:38 น.

สูตรและการทำละเอียดมาก และสีก็สวยน่ากินด้วยค่ะ มีเวลาต้องลองทำดูบ้างค่ะ   โดย: ALDI 23 มิถุนายน 2557 1:57:14 น.

ขอบคุณค่ะที่ให้ความรู้เผื่อเป็นรายได้อีกทาง   โดย: musiccake IP: 171.100.73.225 16 กรกฎาคม 2557 19:45:42 น.

อธิบายละเอียดมากๆ ค่ะ น่ารักที่สุด ขอบคุณที่แบ่งปัน   โดย: เนาวรัตน์ IP: 203.146.37.98 21 สิงหาคม 2557 20:58:25 น.

ขอบคุณมากค่ะที่แบ่งปันสูตรขอให้คุณมีความสุขร่างกายแข็งแรง   โดย: Batman IP: 1.46.74.46 30 สิงหาคม 2557 22:08:14 น.

ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรขนมอร่อย ว่างจะทดลองทำค่ะ เด็กๆคงชอบ   โดย: มณฑาทิพย์ IP: 115.87.34.176 9 กันยายน 2557 19:01:22 น.

วุ้นหัวใจ ที่มีหัวใจเล็กซ้อนอยู่ ไม่ทราบว่านำหัวใจเล็กไปวางเฉยๆ เหรอต้องทำไงให้มันติดกับหัวใจใหญ่คะ   โดย: ปรมา IP: 171.96.247.167 22 กันยายน 2557 10:53:30 น.

ขอบคุณมากค่ะ สำหรับการแบ่งปันสูตรอร่อย เข้ามาแล้วอบอุ่นจัง จะลองทำดูนะคะ   โดย: ขวัญ IP: 49.48.52.88 8 ตุลาคม 2557 5:17:30 น.

ขอบคุณค่ะ ที่ให้ความรู้เป็นวิทยาธานค่ะ   โดย: ภา IP: 49.49.68.134 21 ตุลาคม 2557 11:27:04 น.

ขอบคุณครับ สำหรับความรู้   โดย: อู๋ไม่รู้ IP: 110.77.192.252 3 พฤศจิกายน 2557 15:06:42 น.

ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรดี ๆ น่าทานมากค่ะ จะลองทำทานดู เผื่อจะได้ทำขายเป็นรายได้เสิรมค่ะ   โดย: ติ๋ว IP: 171.96.247.166 6 พฤศจิกายน 2557 15:41:03 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆค่ะ น่ารับประทานมาก   โดย: joom IP: 1.179.134.110 18 พฤศจิกายน 2557 13:22:00 น.

วุ้นสวยมากค่ะ น่าทาน น่าลองทำดู ขอบคุณสำหรับความรู้   โดย: pooh2519 IP: 49.230.117.59 20 ธันวาคม 2557 8:04:57 น.

วุ้นสวยมากค่ะ น่าทาน น่าลองทำดู ขอบคุณสำหรับความรู้   โดย: pooh2519 IP: 49.230.117.59 20 ธันวาคม 2557 8:14:38 น.

ขอขอบคุณที่ให้ความรู้ เพื่อนำไปประกอบอาชีพเสริมสำหรับครอบครัว   โดย: Ksupasit IP: 202.29.62.202 7 มกราคม 2558 11:32:42 น.

รบกวนขอเคล็ดลับ ลดการคายน้ำของวุ้น ขอบคุณค่ะ   โดย: ปุ๊ก IP: 134.196.24.9 5 เมษายน 2558 7:23:18 น.

ขอบคุณคะ อยากทราบราคาขายคะ 3 ออนซ์ขายเท่าไหร่คะ   โดย: กุ๊กไก่ IP: 118.172.136.184 7 มิถุนายน 2558 17:33:58 น.

ขอบคุณมากค่ะ ลองทำแล้วอร่อยดี   โดย: น้อง IP: 180.180.35.95 15 มิถุนายน 2558 13:54:45 น.

ถ้าทำน้อยลดอัตราส่วนลงได้ไหมค่ะ ส่วนผสมของตัวน้ำสีปริมาณเท่าไรค่ะ ให้หักออกจากตัวน้ำหรือป่าวค่ะ ถ้วย3 ออนด์ทำขาย10บาทจะได้หรือป่าว ขอบคุณค่ะ   โดย: ขวัญ IP: 125.24.122.25 16 มิถุนายน 2558 6:41:39 น.

สอนละเอียดดีค่า,รูปก็สวยมาก,ขออนุโมทนาด้วยค่า.   โดย: วันดี IP: 192.99.14.36 19 กรกฎาคม 2558 14:36:02 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ขอบคุณที่แบ่งปันสิ่งดีดีนะคะ ไว้จะลองทำดูบ้างค่ะ   โดย: คุณแม่น้องเอ็ม IP: 124.122.53.201 24 กรกฎาคม 2558 13:24:45 น.

หิวจังเลยยยยยยยยยยยยย น่าทานจังงงงงงงงงงงงง   โดย: จักเเร้ว IP: 202.29.177.162 28 กรกฎาคม 2558 15:17:06 น.

ขอบคุณสำหรับบล๊อกดีดีแบบนี้   โดย: Iddi IP: 182.93.175.3 4 สิงหาคม 2558 13:42:02 น.

สุดยอดมากค่ะ ขอให้ขายดีๆ ร่ำรวยๆๆๆ   โดย: สุพิชญา IP: 49.230.225.81 1 ตุลาคม 2558 8:49:43 น.

น่าทานมากค่ะ ขอบคุณสำหรับวิธีการทำและสูตรดีๆ ค่ะ   โดย: ธันยภรณ์ IP: 110.77.222.126 21 ตุลาคม 2558 12:34:32 น.

ใส่ปริมาณน้ำใบเตย หรือน้ำสีอื่นๆเท่าไรค่ะ   โดย: 0010210 (สมาชิกหมายเลข 1670216 ) 29 ตุลาคม 2558 16:05:38 น.

น่า ทานมากๆค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: ขสมก. IP: 1.47.34.233 19 พฤศจิกายน 2558 17:17:55 น.

ใส่ปริมาณน้ำใบเตยหรือน้ำสีอื่นๆ เท่าไรคะ   โดย: ศิรดา ชัชวาลวุฒิกุล IP: 49.229.85.122 10 มกราคม 2559 0:52:30 น.

ขขขข   โดย: mayuree IP: 27.55.208.23 27 กุมภาพันธ์ 2559 19:21:44 น.

ขขขข   โดย: mayuree IP: 27.55.208.23 27 กุมภาพันธ์ 2559 19:21:44 น.

ขอถามหน่อยค่ะว่า ปริมารทำที่บ้านกับเรียนกับครู. เท่ากันเลียใช้ใหมค่ะ :)   โดย: มี่มีา IP: 192.99.15.166 22 พฤษภาคม 2559 11:48:07 น.

ผงวุ้น ตราเงือก Aตัวเดียว ใช้ดีมั้ย ส่วนผสมเท่ากันมั้ยคะ คือซื้อมาแล้วจึงมาหาวิธีทำค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: บรรจง IP: 1.10.195.47 4 มิถุนายน 2559 12:20:13 น.

ทำวุ้นจากหลายสูตร. พรุ่งนี้จะลองทำวุ้นสายรุ้งสูตร อ.พรพรรณ แล้วจะรายงานผลนะคะ. ขอบคุณมากคะ. แม่ใบตอง   โดย: อรพรรณ ปรัสพันธ์ IP: 171.98.217.155 10 กรกฎาคม 2559 17:32:55 น.

ขอบคุณมากเลยคะ ที่แบ่งปันมาให้ ได้ความรู้เยอะเลยค่ะ   โดย: ขจี IP: 118.174.77.48 17 กันยายน 2559 21:48:23 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะที่บอกอย่างละเอียดจะลองทำดูค่ะ   โดย: Benyada IP: 159.192.217.106 23 สิงหาคม 2561 20:30:52 น.

ขอบคุณสำหรับรายละเอียดการทำวุ้นค่ะ   โดย: เสลาสีม่วง 5 มกราคม 2564 8:50:59 น.