188. ผัดมะเขือยาว     สวัสดีคะ ช่วงนี้นาน ๆ เจอกันทีนะคะ วันนี้แม่ใบตองเอาเมนูอาหารง่าย ๆ มาฝากอีกแล้ว เพราะ วันนี้ชวนทำเมนู ผัดมะเขือยาว หรือ ผัดไอ้แก่สิ้นฤทธิ์ 555 ทำง่าย แต่ต้องมีเคล็ดลับถึงจะอร่อย.... ที่บอกอย่างนี้ เพราะแม่ใบตองเคยทำแล้วไม่ประสบความสำเร็จ ไม่อร่อยอย่างที่คิดไว้ เวลาไปซื้อเค้าทาน ก็ยังไม่ถูกใจ ไม่ชอบอย่างที่มีไต แบบแข็งในเนื้่อมะเขือ รู้สึกไม่อร่อยเวลาเคี้ยว แถมสีมะเขือก็ดำคล้ำ เหมือนคนซื้อเลย อิอิ จนสุดท้าย เลิกไม่อยากทาน กลายเป็นไม่ชอบทานผัดมะเขือยาวไปโดยปริยายคะ แต่ตอนนี้เปลี่ยนใจ แบบสิ้นเชิง หันกลับมาชอบผัดมะเขือยาว แถมกลายเป็นของโปรดอีกอย่างแล้วคะ เพราะ.... แม่ใบตองได้ลองชิมผัดมะเขือยาว ของพี่ที่ออฟฟิศ เค้าผัดจากบ้านมาทาน ตอนแรกก็ไม่อยากตัก เพราะกลัวผิดหวัง แต่หลายคนบอกอร่อย ๆ มาก เอ้า ลองดู อื้ม......สุโค่ยยยยยยยย หร่อย หร่อย มากมาย ...ทำไมอร่อยอย่างนี้??????? รีบถามวิธีทำจากพี่เค้าทันที ต้องเก็บข้อมูลโดยด่วนคะ เคล็ดลับดี ๆ อย่างนี้ อย่างช้า จานผัดของพี่เค้า มะเขือยาวจะสีเขียวสวย เนื้อนิ่้ม เคี้ยวนุ่มในปาก รสชาติดี ไม่มีไตแข็ง ให้รำคาญใจ พี่เค้าบอกว่า ก่อนผัดต้องเอามะเขือยาวไปทอดในน้ำมันให้สุกนิ่มก่อน แล้วค่อยมาผัด แบบเร็ว ๆ ถึงจะอร่อย สีมะเขือจะออกมาสวยงาม เมื่อได้เคล็ดไม่ลับมาแล้ว จะช้าอยู่ใย จัดการทดลองเลยคะ แม่ใบตองทำ สองแบบ แบบที่ 1 ผัดแบบมีเปลือก อันนี้วิธีผัด ตามวิธีของพี่ที่ออฟฟิศ ส่วนแบบที่สอง แม่ ผบ.สอนให้ทำแบบนี้ เพราะเค้าชอบทานแบบไม่มีเปลือก วิธีนี้แม่ ผบ. เค้าสอนคะ ทั้งสองวิธีส่วนผสมจะเหมือนกันนะคะ ประกอบด้วย..... มะเขือยาว 1 ลูก หมูสับ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ใบโหระพา 2 กิ่ง พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด พริก + กระเทียมตำหยาบ ๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช ***สัดส่วนเปลี่ยนแปลงได้ตามชอบนะคะ** วิธีทำในภาพ เป็นวิธีทำของมะเขือยาวแบบปอกเปลือก นะคะ ขั้นแรก ปอกเปลือกมะเขือยาว แล้วหั่นเฉียงไปมา ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกกระเทียมโขลก ลงเจียวพอหอม ใส่มะเขือยาวลงผัดให้เข้ากัน ใส่เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงไป ผัดไฟอ่อน ๆ ให้มะเขือสุก ถ้ามะเขือยังไม่สุกนิ่ม แล้วน้ำแห้งก่อน ก็ค่อย ๆ เติมน้ำลงไปทีละนิดจนสุก ใส่พริกขี้ฟ้า และใบโหระพา ลงผัดเบา ๆ ปิดไฟได้เลยคะ เสร็จแล้ว ตักใส่จานพร้อมรับประทาน กับสวยร้อน ๆ แบบมีเปลือก ผัดวิธีที่ 2 หั่นมะเขือยาวเป็นท่อน ๆ พร้อมเปลือก รอไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะพอท่วมมะเขือ แล้วใส่มะเขือยาวลงทอดให้สุกนิ่ม ในกระทะมีฟอง เพราะแม่ใบตองเจียวไจ่ก่อน ทอดมะเขือยาวคะ ฟองเลยเต็มกระทะ .. พอสุกนิ่ม ตักขึ้นพักไว้ แล้วตักน้ำมันในกระทะออก เหลือไว้นิดหน่อย แล้วผัดวิธีเดียวกับข้างบน แต่กระทะนี้ใส่หมูสับด้วย เสร็จแล้วตักใส่จาน พร้อมรับประทาน มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ   Create Date : 27 เมษายน 2556 5 comments Last Update : 27 เมษายน 2556 11:25:42 น. Counter : 8708 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากเลยคะแม่ตอง ที่นิวไม่มีมะเขือยาว มีแต่มะเขือม่วง ทำได้ไหมคะ   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 27 เมษายน 2556 13:04:45 น.

แวะมาเยี่ยมในวันหยุด...สวัสดีครับ ผัดมะเขือยาว น่าทานครับ   โดย: **mp5** 27 เมษายน 2556 14:53:06 น.

เป็นเมนูที่ชอบมากค่ะน้องกุ๊ก แต่ไม่เคยกินแบบปอกเปลือกเลยค่ะ   โดย: เนินน้ำ 27 เมษายน 2556 22:06:31 น.

สวัสดีค่ะแม่ใบตอง กรี๊ดดดด เมนูโปรดเลยค่ะ ที่บ้านทำบ่อยมาก แห่ะๆ ตักขึ้นจากกระทะร้อนๆ พร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งจาน อิ่มได้สบายเลยนะคะ   โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ 1 พฤษภาคม 2556 12:36:11 น.

ขำก๊ากตรงที่บอกว่าเป็นผัดไอ้แก่สิ้นฤทธิ์อ่ะค่ะ   โดย: พิม (lennon forever ) 2 พฤษภาคม 2556 11:54:05 น.