.•°•.★ มุมของว่าง

.•°•.. . ซาลาเปา สูตรนุ่ม

เลาะไปเลาะมาในบล็อค เลยได้สูตรเปาจาก คุณบุ๊ง
ลอกเก็บไว้ก่อนเดี๊ยวหาบ่เจออีก
ซาลาเปาสูตรนิ่มสุดๆๆๆๆ (จิกตามกันมา อิอิ)
ว่างๆว่าจะลองทำกินบ้าง
ขอบคุณสำหรับสูตรดีดีครับ




.•°•.ส่วนแรก
แป้งบัวแดง 500 g
ยีสต์ 1 ชต
น้ำเปล่า 350 g

ผสมแป้ง + ยีสต์ แล้วค่อยๆ เทน้ำลง ผสมไปด้วย นวดๆ หน่อยให้เป็นโดว์กลมๆ ไม่ต้องเนียนมากค่ะ เสร็จแล้วหาอะไรคลุมพักไว้ 1 ชั่วโมง ครบ 1 ชั่วโมงจะได้แป้งหน้าตาแบบนี้ค่ะ


.•°•.ส่วนที่สอง
แป้งบัวแดง 500 g
น้ำตาลทราย 200 g
น้ำเปล่า150 g
เกลือ ½ ชช
เนยขาว 125 g

ผสมทุกอย่าง + ส่วนแรกเข้าด้วยกัน นวดๆ ประมาณ 15-20 นาที จะได้โดว์นิ่มๆ เนียนๆ แบบนี้


.•°•.เอาใส่ชามอ่างทาไขมัน พักแป้งไว้ 1ชม
ระหว่างรอพักแป้งก็ไปทำไส้เตรียมไว้


.•°•..•°•.วันนี้ทำ 2 ไส้ คือ .•° ★*.•° ไส้เผือก * * กับ* * ไส้ถั่วดำ


* * * ★ .ไส้ถั่วดำ •°•.°

.•°•.ส่วนผสมไส้ถั่วดำ (คุณบุ๊งว่าอันนี้กะเอง) ตามเขาไป
ถั่วดำดิบ 1 kg
น้ำตาลทราย 500 g
เกลือป่นเล็กน้อย

------- ต้มถั่วดำให้เปื่อยนิ่ม แช่น้ำไปสัก 15 นาทีแล้วเอาไปต้ม ต้มจนนิ่มประมาณครึ่งชั่วโมงได้ แล้ว ตักทั้งถั่วทั้งน้ำต้มใส่โถปั่นละเอียดเลย

เอาถั่วบดละเอียด + น้ำตาลทราย + เกลือใส่กระทะ
ผัดไปเรื่อยๆ ตอนแรกน้ำตาลจะละลายเป็นน้ำ ผัดๆ ไปก็จะแห้ง ผัดเสร็จก็พักให้เย็นก่อน


* * * ★ .ไส้เผือก •°•.°

.•°•.ส่วนผสมไส้เผือก (คุณบุ๊งว่าอันนี้มั่วเองอีกแล้ว) ก้อตามเขาไป
เผือกนึ่งบดละเอียด 1 kg
น้ำตาลทราย 320 g
กะทิ 300 ml
เกลือเล็กน้อย

------- นำเผือกนึ่งที่บดละเอียดแล้ว + กะทิ + น้ำตาล + เกลือ
ใส่กระทะหรือหม้อตามสะดวก เคี่ยวไปเรี่อยๆ น้ำกะทิจะแห้งลง
ได้เป็นเผือกกวน ไม่ต้องรอให้แห้งมาก
พอไส้เริ่มอุ่นๆ ก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ไว้จะได้ใส่ไส้ง่ายๆ
ชั่งก้อนละ 50 g ไปเลย จะทำลูกใหญ่ๆ

พักแป้งครบ 1 ชั่วโมงก็จะได้แป้งฟูฟ่องแบบนี้
แบ่งแป้งก้อนละ 50 g มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ทำได้ 34 ลูก

แผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ ให้ตรงกลางหนา ตรงขอบบาง
วางไส้ลงไปแล้วจับริมมาประกบกัน เก็บริมให้เรียบร้อย

เตรียมนึ่งไฟแรง บุ๊งนึ่งแค่ 5-6นาทีก็ได้แล้ว
นึ่งนานกว่านั้นแป้งจะเหลือง