ขนมเปี๊ยะเล็กไส้ฟัก และ ไส้ถั่วแดง วันนี้เป็นขนมเปี๊ยะไส้ฟัก ชิ้นเล็ก....เราตั้งใจจะทำไซด์ใหญ่อาทิตย์ ที่ทำเมนูนี้เพื่อที่จะขจัดฟักเชื่อม กลัวจะขึ้นราซะก่อน เลยต้องเอามาทำเมนูอะไรซักอย่าง สุดท้ายก็มาลงตัวที่ขนมเปี๊ยะไส้ฟักนี่เอง สูตรที่ใช้วันนี้เป็นสูตรจากหนังสือสำนักพิมพ์แม่บ้านชื่อ "ขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมบัวหิมะ ขายดี" เป็นสูตรที่ต้องมีการพักแป้งทุกครั้งอย่างน้อย 5-10 นาทีระหว่างที่ทำการรีดแป้งและม้วน เพราะถ้าพักแป้งไม่พอจะทำให้แป้งไม่แยกชั้น ทำให้แป้งรวมตัวกันไม่เป็นชั้นให้เห็นชัดเจน และฉีกขาดง่ายระหว่างที่รีดแป้ง อย่างวันนี้เราเริ่มทำช้าไปหน่อย เลยไม่สามารถที่จะพักแป้งได้นานได้ เลยทำให้ไม่ค่อยเห็นชั้นแป้งมากนัก แต่ขนมเปี๋ยะที่ได้ตัวแป้งจะเป็นแป้งเนื้อร่วนแต่นุ่มค่ะ ไม่แข็งกระด้าง ถ้าจะให้ขนมเปี๊ยะที่ได้ออกมาสวยงามต้องใจเย็น ๆ ค่ะ และเรามีเทคนิคการทำโดยที่อาจจะไม่ต้องรอพักแป้งนาน 5 นาทีในแต่ละครั้งที่รีดแป้งค่ะ แต่กว่าจะนึกได้ว่าเราน่าจะใช้เทคนิคที่ว่า เราก็ทำจนจะเสร็จแล้ว ดังนั้นจะเอาไว้ใช้ในคราวหน้าแทนค่ะ กะจะทำไส้หมูหยองน้ำพริกเผา แต่วันนี้เริ่มช้าไปหน่อยเลยไม่ได้ทำ แต่ซื้อวัตถุดิบมาเตรียมพร้อมแล้ว อันดับแรกก็ต้องมาทำไส้ฟักเตรียมไว้ก่อนส่วนผสม ส่วนผสมไส้ฟัก (ได้ไส้ประมาณ 35  ลูก)  1. ฟักเชื่อมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือ สับหยาบ  300 กรัม   2. งาขาวคั่วให้หอม  40 กรัม   3. มันหมูแข็งต้มสุกหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือ สับหยาบ  50 กรัม   4. น้ำตาลทราย  40 กรัม   5. น้ำเปล่า  45 กรัม   6. แป้งขนมโก๋  60 กรัม   7. หอมแดงสับเจียว  1/2 ถ้วยตวง  วิธีทำ ส่วนผสมทั้งหมดของการทำไส้ฟัก หมายเหตุ ระวังเรื่องการเจียวหอมด้วยนะคะ ให้แค่พอเหลืองอ่อน ๆ แล้วให้รีบกรองน้ำมันทิ้งทันที เพราะถ้าเจียวจนเหลืองจัด ความร้อนมันยังอยู่จะยิ่งทำให้สีเข้มขึ้น อย่างของเราลืมไปหน่อย สีเลยเข้มไปนิด แต่ไม่ไหม้ กลิ่นหอมดี ผสมฟักเชื่อม งาขาว มันหมูแข็ง น้ำตาลทราย หอมแดงเจียวเตรียมไว้ ใส่แป้งขนมโก๋ เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน (ถ้าแรงแป้งจะฟุ้งกระจาย) ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่า เคล้าต่อจนส่วนผสมจับตัวกัน ชั่งน้ำหนักไส้ฟัก ก้อนละ 15 กรัม ปั้นให้เป็นก้อนกลม พักไว้ ส่วนผสมแป้งชั้นใน (ได้ประมาณ 30   ก้อน)  1. แป้งเค้ก  150 กรัม   2. เนยขาวอย่างดี  75 กรัม  วิธีทำ ร่อนแป้งหนึ่งครั้ง ใส่เนยขาวลงไป ผสมให้พอเข้ากัน (ไม่ต้องเนียน) ชั่งก้อนละ 15 กรัม แล้วคลึงให้กลม พักไว้ ส่วนผสมแป้งชั้นนอก (ประมาณ 30 ก้อน)  1. แป้งเค้ก  250 กรัม   2. น้ำตาลไอซิ่ง  15 กรัม   3. เนยขาวอย่างดี  70 กรัม  4. น้ำเปล่า  125 กรัม  5. เกลือป่นละเอียด  1/2 ช้อนชา   6. สีผสมอาหารสีแดง   7. เนยขาวสำหรับทาถาด  วิธีทำ  ผสมน้ำเปล่ากับเกลือ คนจนเกลือละลายดี พักไว้ ร่อนแป้งเค้กกับน้ำตาลไอซิ่ง ใส่เนยขาว และน้ำเกลือที่ละลายไว้ นวดให้เนียน พักแป้งไว้ 30 นาที แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม วางเรียงลำดับก่อนหลัง พักไว้ 5 นาที นำแป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด พักแป้งไว้ ทำอันถัดไปจนกระทั้งหมดแป้ง โดยวางเรียงลำดับก่อนหลัง นำแป้งก้อนแรกมาคลึงโดยหงายก้นขึ้น คลึงให้บางประมาณ 3-4 นิ้ว แล้วม้วนให้แน่น พักไว้ ทำซ้ำต่อไปจนกระทั้งหมดก้อนแป้ง (ที่ทำที่เดียวให้หมดในขั้นตอนเดียวเป็นการพักแป้งที่ทำไปแล้วไปในตัว จะได้ไม่ต้องเสียเวลาพักแป้งทีละอัน ซึ่งในตำราให้ทำทีละอันจนกระทั่งครบขั้นตอน และต้องมีการพักแป้งในแต่ละขั้น 5 นาที) หลังจากนั้นให้นำแป้งก้อนแรกที่ม้วนไว้มาทำการคลึงแป้งตามยาวอีกครั้งให้บาง แล้วม้วนให้แน่น ทำซ้ำขั้นตอนเดิมจนกระทั่งหมดก้อนแป้ง หลังจากนั้นให้นำแป้งก้อนแรกที่คลึงในรอบที่สองแล้ว มาตัดแบ่งเป็นสองส่วน คลึงแป้งที่ตัดแล้วให้บาง ใส่ไส้ฟักตรงกลาง แล้วหุ้มให้มิด ทำซ้ำจนกระทั่งหมดแป้ง หลังจากนั้นให้เอาตราพิมพ์จุ่มสีผสมอาหารสีแดง แต้มตรงกลางขนมเปี๊ยะ แต่เราลองใช้ตราพิมพ์ที่ซื้อมาลองแต้มลงไปแล้ว แต่ลายที่ได้ไม่ชัด เลยใช้วิธีเอาคัตเติ้ลบัตหัวเล็กจุ่มสีผสมอาหารแล้วแต้มเป็นจุด ๆ ลงไปแทน (ตามรูปข้างต้น) ภาพข้างบนมีบางอันที่เราใช้ตราพิมพ์แต้ม แต่ไม่ค่อยชัด เลยจะเลอะ ไม่สวย หมายเหตุ เราใช้วิธีเทสีผสมอาหารลงไปบนกระดาษทิชชูให้ชุ่มเล็กน้อย เวลาที่จุ่มคัตเติ้ลบัต สีจะได้ไม่เยิ้มเกินไป นำเข้าอบไฟล่าง อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือ จนกระทั่งสุก ขนมเปี๊ยะหลังจากที่อบเสร็จ ตัวขนมยังมีความแข็งอยู่ ควรจะทิ้งไว้อย่างน้อย 2 วัน ถึงจะได้เนื้อแป้งที่นิ่มกว่าหลังจากอบเสร็จใหม่ ๆ ถ้าใครอยากให้หอม ก็ให้อบควันเทียนได้นะคะ แต่พอดี เทียนหอมเราหมด เลยไม่ได้ทำการอบเลย และเนื่องจากว่าสูตรในหนังสือ จำนวนแป้งที่ได้มันไม่สัมพันธ์กับจำนวนไส้ที่ได้ เลยทำให้เหลือแป้งครึ่งหนึ่ง ทำให้เราต้องมาหาวัตถุดิบอื่นมาทำไส้ ซึ่งขณะนั้นเรามีแค่ถั่วแดงกระป๋องที่ซื้อมาทานกับน้ำแข็งไส เราเลยนำมาทำเป็นขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดงอีกอย่างหนึ่ง แต่ในสูตรข้างบนเราตัดทอนสัดส่วนลงจนแป้งกับไส้มีจำนวนใกล้เคียงกันแล้วนะคะ ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดง ตัวแป้งเหมือนขนมเปี๊ยะไส้ฟักนะคะ ส่วนผสมไส้ถั่วแดง  1. ถั่วแดงเม็ดใหญ่  500 กรัม   2. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  500 กรัม   3. แบะแซ  6 ช้อนโต๊ะ   4. น้ำมันพืช  150 กรัม   5. เบคกิ้งโซดา  1 ช้อนโต๊ะ   6. น้ำต้มสุกพักให้เย็น   7. น้ำเปล่า  วิธีทำ นำถั่วแดงใส่ภาชนะ เติมน้ำเปล่าพอท่วม ใส่เบคกิ้งโซดา คนให้ละลายแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมง รินน้ำที่แช่ถั่วแดงออก ล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟปานกลาง ประมาณ 40-45 นาที หรือจนกระทั่งสุกดีแล้วยกลง ใส่ถั่วแดงลงในโถปั่น เติมน้ำต้มสุกให้สามารถปั่นได้ ปั่นจนละเอียด กรองด้วยกระชอนตาละเอียดอีกครั้ง เทใสกระทะทอง เติมน้ำตาลทราย แบะแซ กวนจนเริ่มแห้ง ค่อย ๆ ใส่น้ำมันพืช กวนต่อจนแห้งล่อนจากกระทะ ยกลง พักให้เย็นสนิท ชั่งน้ำหนัก 15 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม การทำแป้งชั้นใน ส่วนผสมเหมือนกับการทำขนมเปี๊ยะไส้ฟักทุกอย่าง เพียงแต่ให้ผสมสีลงไปเล็กน้อยให้สีของแป้งชั้นในมีสีสันขึ้น เราใช้สีผสมอาหารสีแดงผสมลงไป ส่วนแป้งชั้นนอกและวิธีการห่อขนมเปี๊ยะ การอบทุกอย่างเหมือนกันทุกประการกับการทำขนมเปี๊ยะไส้ฟักค่ะ   Create Date : 29 กรกฎาคม 2556 20 comments Last Update : 22 กุมภาพันธ์ 2557 15:19:43 น. Counter : 62647 Pageviews. Share Tweet

ขอบคุณสูตรนะค่ะ ไว้ลองทำค่ะ น่ากินมากก ค่ะ   โดย: yanipa IP: 115.87.102.7 12 กุมภาพันธ์ 2557 9:31:29 น.

ขอเรียนถามเรื่องสัดส่วนของแป้งกับไส้ฟักค่ะ ไส้35ลูก แป้ง15ลูก แต่ทำไมจึงเหลือแป้งครึ่งหนึ่งไปทำไส้ถั่วแดงคะ ขอบคุณมากค่ะ   โดย: pitsri IP: 192.99.14.36 22 กุมภาพันธ์ 2557 14:40:59 น.

คุณ pitsri เป็นความผิดพลาดในการใส่ตัวเลขค่ะ จริงแล้ว แป้งนอกและในได้อย่างละ 30 ค่ะ ถ้าดูจากในรูป พอเอามาตัดเป็นสองส่วน ทำให้จำนวนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่าค่ะ แก้ไขตัวเลขแล้วค่ะ   โดย: EskimoPie 22 กุมภาพันธ์ 2557 15:05:40 น.

ขอบคุณมากค่ะ เป็นความผิดพลาดของดิฉันเองที่ไม่ได้อ่านให้ละเอียด เข้าใจแล้วค่ะว่าทีแรกแบ่งแป้งเป็น15ลูกก่อนแล้วแบ่งเป็น2ส่วนจึงได้30ลูก พอดีกับไส้ฟัก1สูตร คำอธิบายและภาพประกอบละเอียดดีค่ะ   โดย: pitsri IP: 192.99.14.36 22 กุมภาพันธ์ 2557 21:16:22 น.

คุณ pitsri ไม่ใช่ค่ะ เป็นความผิดพลาดของเราเองค่ะ แป้งชั้นนอกและใน แบ่งแล้วจะได้ประมาณ 30 ลูก เมื่อเอามาปั้นรวมกันจะได้ 30 ลูก แล้วต้องมาตัดแบ่งเป็น 2 ส่วนอีก จะทำให้ได้แป้งประมาณ 60 ก้อน แต่ไส้ได้น้อยกว่าเราเลยต้องทำไส้ถั่วแดงด้วยค่ะ ขอโทษที่ทำให้เข้าใจผิดค่ะ และขอบคุณที่ช่วยถาม ทำให้เราทราบข้อผิดพลาด ที่ไส้กับแป้งไม่สมดุลกัน เป็นเพราะเราใช้สูตรแป้ง กับไส้คนละสูตรกันค่ะ   โดย: EskimoPie 23 กุมภาพันธ์ 2557 11:45:04 น.

ทดลองทำแล้ว แป้งอร่อยมาก ขอบคุณมาก   โดย: อรวีณา IP: 1.20.37.67 7 กันยายน 2557 10:52:32 น.

ลองทำตามสูตรเมื่ออบเสร็จแล้วที่บ้านบอกแป้งหนาเกินไป มีวิธีคลึงแป้งอย่างไรที่ทำให้แป้งบางอยากให้น้านาช่วยชี้แนะด้วยนะคะ บางสูตรใช้น้ำมันไม่ทราบว่าแตกต่างกันอย่างไร น้านาเคยทดลองหรือไม่อยากให้ช่วยชี้แนะวิธีทำให้แป้งบาง ขอบคุณคะ   โดย: หนู IP: 110.171.233.73 14 ตุลาคม 2557 15:48:14 น.

อยู่เมืองนอก ไม่มีเนยขาว ใช้เนยจืดแทนได้มั้ยค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: จ๋า IP: 94.23.252.21 7 ธันวาคม 2557 22:00:34 น.

คุณจ๋า ที่เมืองนอกน่าจะหาเนยขาวง่ายกว่าที่ประเทศไทยนะคะ เพราะเนยขาวเป็นส่วนผสมหลักตัวหนึ่งที่ใช้ในการทำขนมปังหลายชนิด เราก็เคยเรียนที่ต่างประเทศ ซึ่งหาซื้อเนยขาวพวกนี้ได้ที่ซุปเปอร์มาเก็ต ลองมอง shortening นะคะ คุณสมบัติของเนยขาวกับจืดมันต่างกันค่ะ ถ้าเอามาใช้แทนจะทำให้เนื้อสัมผัสต่างกัน ส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันแทนเนยขาว เราเคยทำสูตรที่ใช้น้ำมัน ตัวเนื้อขนมจะนุ่มกว่า แต่ยังไม่เคยเอามาลง blogเลย   โดย: EskimoPie 8 ธันวาคม 2557 15:26:21 น.

สูตรใช้น้ำมันอร่อยกว่าค่ะ นุ่มกว่า เปลือกก็บางกว่า   โดย: ชวนพิศ อ่ำพันธุ์ IP: 27.130.128.71 13 กุมภาพันธ์ 2558 15:12:06 น.

สูตรใช้น้ำมันอร่อยกว่าค่ะ นุ่มกว่า เปลือกก็บางกว่า เป็นความคิดเห็นส่วนตัวที่เคยลองทำค่ะ   โดย: ชวนพิศ IP: 27.130.128.71 13 กุมภาพันธ์ 2558 15:14:48 น.

ส่วนผสมของไส้ฟัก ถ้าไม่ใช้แป้งโก๋จะใช้แป้งอะไรแทนได้คะ   โดย: อุรวี IP: 27.55.142.192 11 เมษายน 2558 21:35:23 น.

อยากทราบเหมือนกันค่ะว่าใช้แป้งอะไรแทนแป้งขนมโก๋เพราะหาซื้อยากแต่อยาก ลองทำดู   โดย: อนงค์ แม่บ้าน IP: 58.10.114.83 23 มิถุนายน 2558 14:58:18 น.

ขอโทษทุกท่านด้วยค่ะที่ตอบช้า พอดีคุณพ่อป่วยเลยไม่ได้เข้ามาตอบ คุณชวนพิศ ใช่ค่ะ เราก็ชอบสูตรใช้น้ำมันมากกว่า มันนุ่มกว่า สูตรนี้แป้งจะมีลักษณะร่วนกว่า ก็แล้วแต่คนชอบค่ะ คุณอุรวี /คุณอนงค์ค่ะ ถ้าหาแป้งโก๋ไม่ได้จริง ๆ ให้ใช้แป้งข้าวเหนียวไปอบหรือคั่วแทนได้ค่ะ เพราะแป้งโก๋ทำมาจากปลายข้าวเหนียวนำมาอบ แล้วบดค่ะ   โดย: EskimoPie 27 มิถุนายน 2558 1:13:20 น.

รบกวนขอสอบถามการนวดแป้งชั้นในด้วยน้ำมันพืช ใช้คาโนล่าค่ะ ทำไมนวดแล้วแป้งก็ยุ่ยๆไม่จับตัว ปั้นเป็นก้อนไม่ได้ค่ะ ปั้นแล้วก็แตกออก ขนาดใส่น้ำมันเพิ่มขี้นอีกเล็กน้อยแล้วก็ตาม หรือว่าต้องปั้นเบาๆมือ แต่แป้งชั้นนอกไม่มีปัญหาเพราะมีทั้งน้ำมันพืชและน้ำเปล่าผสมกัน แต่นวดแป้งชั้นในไม่สามารถปั้นได้ค่ะ   โดย: เจนค่ะ IP: 192.99.14.34 20 มกราคม 2559 6:34:25 น.

และขอขอบคุณสำหรับสูตรขนมเปี๊ยะไส้ฟักด้วยค่ะ คุณทำได้น่ารักน่ากินมากค่ะ :)   โดย: เจนค่ะ IP: 192.99.14.34 20 มกราคม 2559 6:38:48 น.

จะลองทำบ้างค่ะ   โดย: Choomanae IP: 27.145.211.72 10 พฤศจิกายน 2559 11:05:45 น.

รบกวนถามค่ะ ไม่มีแป้งขนมโก๋ เอาแป้งข้าวเหนียวมาอบประมาณไหนใช้ได้ค่ะ ต้องอบนานไหมค่ะ   โดย: จิราภรณ์ IP: 27.55.25.21 5 สิงหาคม 2560 12:23:55 น.

คุณจิราภรณ์ค่ะ ใช้แป้งข้าวเหนียวอบหรือคั่วให้สุก แทนก็ได้ค่ะ เพราะแป้งโก๋ทำมาจากปลายข้าวเหนียวนำไปแช่ นึ่งให้สุก อบให้แห้งแล้วเอามาบดให้ละเอียดค่ะ   โดย: LcWitch 10 สิงหาคม 2560 19:54:06 น.

มีจำหน่ายไหมครับ   โดย: จำหน่ายที่ไหนครับ IP: 124.120.206.144 9 มีนาคม 2564 11:21:35 น.