ช ว น ทำ ข น ม เ ลี ย น แ บ บ ร้า น U N C L E K I M เ ห มาะ สำ ห รั บ ปา ร์ ตี้ เ ด็ ก ๆ ต้องยอมรับจริงๆ ว่าขนมนี้เกิดจากความผิดพลาด จริงๆ ตั้งใจคิดจะทำโรลเค้ก ที่เป็นลาย ๆ อะไรก็แล้วแต่ ที่กำลังฮิต ในบล๊อกแก๊งตอนนี้ คิดว่าเก็บข้อมูลดีแล้ว ลายก็ต้องแช่ฟรีซให้แข็ง ก่อนนำ Batter มาลง แต่ปรากฏว่าพอเค้กสุกตอนดึงกระดาษไขออก ลายดันติดกับกระดาษ ซะงั้น ส่วนเนื้อเค้กก็สวยดี เพียงแต่ลายที่เป็นสีๆ ไม่ติด หมดกำลังใจจะทำ Filling เลยดัดแปลงมาทำ Milk Custard Cake ตัว Milk Custard ตอนแรกก็ทำตามบริษัทมีชื่อแห่งหนึ่งที่ได้สูตรมา แต่ปรากฎว่า ทำตามทุกอย่าง รสชาดขนมเป็นอย่างต้องการ แต่... Custard ไม่เซ็ตตัว ถาดนั้นก็เลยต้อง ยกให้ Receptionist ไป ทำครั้งที่สองก็เลยปรับสูตรเพิ่มไป คราวนี้ได้อย่างใจ ทั้งรสชาด และตัว Custard ขนมตัวนี้สามารถหาซื้อได้ที่ซอยละลายทรัพย์ ถ.สีลม เค้ามีแบรนด์ว่า Uncle Kim เวลาไปแถวนั้นจะอุดหนุนร้านนี้บ่อยมาก ไม่ว่าจะเป็น Choc Ball, Custard Cake หรืออะไรอีกก็ไม่รู้ จำชื่อไม่ได้ เพราะขนมเค้าทำได้เข้มข้นมาก แต่ก็ด้วยความเข้มข้น ราคาก็ไม่น้อย เหมือนกัน ตัวเค้กวันนี้ใช้สูตรของคุณปุ๊ก Dailydelicios แต่ก๊อปปี้วิธีการทำมาจากคุณเกด Pastel Pied วิธีทำก็ไม่ละเอียด แต่คิดว่าหลายคนคง เข้าใจวิธีการนำเสนอ จริงๆ อยากเรียกว่า Custard Cake แต่คิดว่ามันต้องซ้ำกับ Custard Cake อันลือชาของเจ๊หลี ที่อร่อยล้ำ ก็เลยเรียกเป็น Milk Custard Cake แทนแล้วกัน จะได้เกิดความแตกต่างขึ้นมาบ้าง สูตรนี้ทำได้ 12 ชิ้น โดยใช้พิมพ์มัฟฟิน คิดว่าเหมาะสำหรับปาร์ตี้ของเด็ก ๆ มากเลย ส่วนประกอบเค้ก Sponge Cake Milk Custard Sponge Cake By Pook Dailydelicious ไข่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาวและไข่แดง) น้ำตาลทราย 70 กรัม แป้งเค้ก 40 กรัม เนยละลาย 25 กรัม ขั้นตอนการทำ 1. เตรียมพิมพ์ขนาด 30X30 cm. ปูกระดาษไขไม่ทาไขมัน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 2. แยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ตั้งยอดค่ะด้วยความเร็วสูง จากนั้นก็ใส่ไข่แดงลงไป ตีแค่พอให้เค้ากันด้วยความเร็วต่ำ จากน้นจึงร่อนแป้งเค้กใส่ลงไป ตะล่อมให้พอเข้ากัน ใส่เนยละลายลงไปตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเทใส่พิมพ์ที่เราทำลายเตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่ว ๆ อบที่ไฟ 180 องศาเซลเซียส นาน 12-15 นาทีจากนั้นก็นำออกมา ลอกกระดาษไขออก แล้วม้วนด้วยกระดาษไข พักไว้ให้เย็น ส่วนผสม Milk Custard นมสด 475 กรัม แป้งข้าวโพด 30 กรัม น้ำตาล 200 กรัม วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ มาการีน 150 กรัม น้ำ 1 ถ้วย เจลาติน 3 แผ่น Optional สีผสมอาหาร กาแฟ 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ (ละลาย แล้วคนให้เข้ากัน) ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ (ละลาย แล้วคนให้เข้ากัน) วิธีทำคัสตาร์ด 1. บลูมเจลาตินในน้ำให้นิ่ม แบ่งนมสดเล็กน้อยไว้ละลายแป้งข้าวโพด 2. เทส่วนผสมที่เหลือลงไปในหม้อตั้งไฟอ่อน หมั่นคนด้วยตะกร้อมือ ห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด เพราะจะทำให้ตัวคัสตาร์ดแตกเป็นลูกได้ 3. เมื่อขอบข้างๆ เริ่มเดือด ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน แล้วกรอง เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ให้แบ่งใส่ถ้วย เป็น 4 ส่วน แล้วเอาสีผสมอาหาร กาแฟ โกโก้ ที่ละลายน้ำแล้ว ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน รอให้อุณหภูมิลง 50 - 60 องศาเซลเซียส แล้วค่อยนำไปหยอดหน้าขนม รสชาเขียว อันนี้ใส่น้ำหวานเฮอร์สชี่ รสโกโก้ รสคัสตาร์ดเดิม ๆ การประกอบเค้ก 1. หั่นโรลเค้กวางลงไปเป็นฐาน แล้วตามด้วยคัสตาร์ด ถ้าจะใส่ เป็นสีอื่นทับอย่างในรูป ก็หยอดตามลงไปได้เลย จากนั้นนำแช่ตู้เย็น จนคัสตาร์ดเซ็ตตัว ได้เนื้อคัสตาร์ดนิ่ม ๆ ประมาณนี้ Tips เวลาจะหยอดคัสตาร์ดบนเค้กควรคน ๆ ให้เข้ากันก่อน เพราะเมื่อคัสตาร์ดเริ่มเย็น จะจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย ร้าน Uncle Kim เค้าใช้วิธีหั่นเต๋าเค้กลงไปในพิมพ์ ไม่ได้ทำเป็นโรล อย่างที่นำเสนอ และ ไม่ได้นำตัว Batter ทำเป็นฐานเค้กเหมือน Muffin นะคะ เพราะฉะนั้น ตัวคัสตาร์ด จึงสามารถซึมลงไปที่ฐานเค้กได้ เพื่อความเข้มข้น ปัจจุบันเค้าก็ดัดแปลงเล่นหยอดสีทับลงไป เป็นรูป A B C D รูปสัตว์ต่างๆ ใครสามารถทำได้ก็นำ มาโชว์ให้ดูกันบ้างนะคะ   Create Date : 14 กรกฎาคม 2552 21 comments Last Update : 15 กรกฎาคม 2552 10:16:00 น. Counter : 4914 Pageviews. Share Tweet

สีสันงดงาม น่ารักมาก ๆ เลยค่ะพี่โอ๋   โดย: มัดหมี่ IP: 124.120.50.233 14 กรกฎาคม 2552 16:29:40 น.

เห็นแล้วหิวเลยค่ะ   โดย: MoMickMick 14 กรกฎาคม 2552 16:54:43 น.

ideaเก๋ค่ะพี่โอ๋   โดย: popang (popang ) 14 กรกฎาคม 2552 17:09:03 น.

จากินๆๆๆอ่ะพี่โอ๋   โดย: Tiny Bakery 14 กรกฎาคม 2552 17:13:21 น.

อูย...ย...น่าทานดีจังคะ   โดย: แม่แจ่มใส (MommyTammy ) 14 กรกฎาคม 2552 18:13:43 น.

เจ๊หลีตามมายืนยันคำพูดของแม่แจ่มใสด้วยค่ะ อูย....ย น่าทานดีจังค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 14 กรกฎาคม 2552 19:43:21 น.

ไอเดียบรรเจิดจรัส งดงามน่าอร่อยมากๆเลยค่า   โดย: มิคุริ 14 กรกฎาคม 2552 19:55:23 น.

น่ารักแล้วก็น่าทานมากๆค่ะ เป็นเค้กที่ได้ใส่ไอเดียหลากหลายดีจังค่ะ   โดย: mma_mmi 14 กรกฎาคม 2552 20:16:45 น.

ไอเดียเจ๋งค่ะ   โดย: dailydelicious 14 กรกฎาคม 2552 20:31:53 น.

ดูน่ารัก น่าทานดีจังค่ะ   โดย: นู๋เต้าหู้ 14 กรกฎาคม 2552 21:53:22 น.

เก๋กู๊ดเลยค่าพี่โอ๋ น่ารักดีค่า   โดย: บ้านหวานเย็น 14 กรกฎาคม 2552 22:31:29 น.

น้องกระชายมาช้าไปหน่อย ขนมยังพอมีให้น้องบ้างไหมครับพี่โอ๋   โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) 14 กรกฎาคม 2552 23:48:52 น.

อยากย้ายไปอยู่ข้าง ๆ บ้านจัง อยากกินหนม แต่ขี้เกียจทำ   โดย: ซามอ 15 กรกฎาคม 2552 0:29:40 น.

น่าทานมากเลยค่ะ   โดย: Macys 15 กรกฎาคม 2552 0:32:20 น.

ขนมสีสวยจังเลยค่ะ น่าท้าน น่าทานค่ะ   โดย: TP.pop 15 กรกฎาคม 2552 0:46:39 น.

น่ารัก น่าหยิบมาชิมให้หมดเลย   โดย: หมูน้อยแก้มใส 15 กรกฎาคม 2552 9:47:23 น.

น่ารักดีค่ะ สงสัยต้องเก็บไว้ทำให้ลูกบ้างแล้วค่ะ   โดย: หญิงแม่ 15 กรกฎาคม 2552 10:00:42 น.

สูตรนี้ง่ายดี ทำไว้หลอกหลานจอมงอแงได้ จะลองทำดูค่ะ ขอบคุณสูตรนะคะ   โดย: Jujastar 15 กรกฎาคม 2552 12:39:07 น.

คัสตาร์ดนิ่มๆ น่าทานจังค่ะ   โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง 17 กรกฎาคม 2552 15:44:32 น.

อยากชิมจังเลยคร้า ไว้จะลองทำดูนะค่ะ   โดย: ผึ้ง (honeybeemee ) 20 กรกฎาคม 2552 9:40:18 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ ต้องได้ลองทำดูแน่ ๆ เพราะว่าติดใจกับคัสตาร์ดคัพเค้กของร้าน Kim's มานาน   โดย: bake-aholic 23 กรกฎาคม 2552 15:18:56 น.