ช ว น ทำ ชี ส เ ค้ ก ส ว ย ๆ ส่ ง คุ ณ ว ร ร ณ แ ม ว อ้ ว น วันนี้ชวนมาทำชีสเค้กสวย ๆ ส่งคุณวรรณแมวอ้วนคะ ว่าจะทำส่งอยู่ตั้งนานตั้งแต่คุณวรรณมีบล๊อกที่บล๊อกแก๊ง แต่ก็ไม่ได้ทำซักที จนคุณวรรณย้ายไปมีบล๊อกใหม่แล้ว ส่วนประกอบของชีสเค้กนี้ประกอบไปด้วย 5 ส่วนคะ อย่าเพิ่งตกใจว่าอะไรจะวุ่นวาย จริงๆ แล้วไม่ยากคะ ที่ทำได้ 5 ส่วน เพราะโอ๋ทำตัวสปันจ์เพิ่มลงไป กับวุ้นราดหน้าชีส เพื่อให้ดูวาว ๆ ถ้าใครไม่อยากทำ 2 ส่วน นี้ ก็จะได้ชีสเค้กอย่างคุณวรรณ Chocolate Cheesecake สูตร คุณวรรณ ที่ทำตัวสปัจน์เพิ่มเพราะอยากทำลูกเล่นให้ชีสเค้กสวย ๆ คะ เคยเห็นเค้าทำชีสเค้กเล่นลายแบบนี้ลงหนังสือ ก็เลยลอกไอเดียเค้ามา ถ้าไม่มีพิมพ์ถอดก้น ก็ให้นำฟอล์ยมาปูพิมพ์อย่างในรูป นะคะ เวลาตัดเค้กก็ยกทั้งฟล์อยออกจากพิมพ์ง่ายดี มาดูส่วนประกอบเค้กกัน ครัสต์ สปัจน์เค้ก ช๊อคโกแลต (เหมือนมูส) ไวท์ชอคโกแลตชีส วุ้น Glazing ส่วนผสมครัสต์ แครกเกอร์บด 1.5 ถ้วย เนยจืด 50 กรัม วิธีทำ นำเนยไปละลาย นำแครกเกอร์มาผสมกับเนยคนให้เข้ากันนะคะ แล้วนำมากรุลงบนพิมพ์ นำเข้าอบไฟ 160-170 องศา นาน 10 นาที รอจนตัวครัสต์เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น ค่อยนำออกมาใช้ สปัจน์เค้ก แป้งเค้ก 100 กรัม ผงฟู 3/4 ช้อนชา วนิลลา 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ 40 กรัม นมข้นจืด 30 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 120 กรัม สารเสิรม SP 10 กรัม เนยสดละลายอุ่น 70 กรัม วิธีทำ 1. วอร์มเตา 180 องศาเซลเซียส กระดาษไขรองก้นพิมพ์ ขนาด 3 ปอนด์ โอ๋ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม 8 x 8 นิ้ว ใช้เวลาอบประมาณ 20-30 นาที 2. ร่อนแป้ง ผงฟู วนิลลา เข้าด้วยกัน เสร็จแล้วใส่โถตีได้เลย จากนั้นใส่น้ำ เกลือ นม ไข่ไก่ น้ำตาลทราย ตามลงไป เอาสารเสริมป้ายหัวตะกร้อ 3. ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที เพื่อ ให้ตัวแป้งเข้ากันจนหมดฝุ่นแป้ง จากนั้นค่อยๆ แร่งความเร็วเป็นปานกลางประมาณ 5-7 นาที จะได้ส่วนผสมที่ข้นขึ้น ขยันปาดอ่างซัก 2-3 ครั้ง ระหว่างตี เพราะ SP จะได้ละลายไปกับตัวครีมคะ 4. ทะยอยใส่เนยละลาย ตีด้วยความเร็วต่ำ ขยันปาดอ่างอีกซัก 2-3 รอบ เพื่อไม่ให้เนยละลายตกอยู่ที่ก้นโถ ตีจนได้ส่วนผสมที่เนียน ข้น ไม่มีฟองอากาศแล้ว นำเทใส่พิมพ์ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ นำ อบ 5. เมื่อเค้กสุกแล้ว นำมาสไลด์ ให้ได้ เค้ก 2 ชั้น จากนั้น ตัดเค้กตามความยาว แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ (โอ๋ใช้แค่ชั้นเดียว อีกชั้นเก็บไว้ทำทีรามิสุ) ส่วนดาร์คช๊อคโกแล็ต (โอ๋คูณสองเรียบร้อยแล้ว) ดาร์คช๊อคโกแล็ต 200 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง ตีพอเข้ากัน วีปครีม 100 กรัม วิธีทำ 1. ตุ๋นดาร์คช๊อค ฯ ตามสูตรคุณวรรณ ที่ก๊อปปี้มาจากคุณจุ๋มอีกที คุณวรรณเค้าตุ๋นก่อน แล้วเค้านำช๊อคที่ตุ๋นได้พักไว้แล้ว นำวิปครีมต้มไฟอ่อน แล้วใส่ไข่ลงไปคน ตามด้วยดาร์กช๊อกฯ แต่ด้วยความใจร้อนคะ โอ๋นำดาร์คช๊อก ฯ ต้มไฟอ่อนๆ รวมกับวิปครีม แล้วใส่ไข่แดงลงไป ใช้ตะกร้อมือคน ให้ส่วนผสมนี้เข้ากันแล้วพักไว้ให้หายเย็น เราไปทำไวท์ช๊อค ฯ ชีสกันต่อ ส่วนไวท์ช๊อคโกแล็ตชีสเค้ก ไวท์ช๊อคโกแล็ต 300 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ครีมออฟทาร์ทาร์ นิดนึง หรือประมาณ 1/4 ช้อนชาค่ะ ครีมชีส 250 กรัม ( 1 ก้อน) โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย วิธีทำ 1. คราวนี้ต้องตุ๋นไวท์ช๊อคโกแล็ตจริงๆ แล้วคะ ตุ๋นเสร็จแล้วพักไว้ให้คลายร้อน ตีครีมชีสด้วยความเร็วกลางจนฟู จึงใส่ไข่แดงลงไป ขั้นตอนนี้ตีต่ำ ตามด้วยโยเกริ์ต และสุดท้ายด้วย ไวท์ช๊อคที่ตุ๋นไว้ค่ะ พักส่วนชีสไว้ 2. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลด้วยความเร็วสูง ให้ตั้งยอด แล้วนำไข่ขาวที่ตีไปผสมกับส่วนชีส คนใหม้เข้ากัน วิธีประกอบเค้ก 1. วอร์มเตาอบไว้ก่อน อบไฟล่างอย่างเดียว 160 องศาเซลเซียส วางถาดใส่น้ำไว้ด้วย ให้น้ำสูงประมาณ 1 นิ้ว ถ้าใช้พิมพ์แบบถอดก้น ก็ให้ห่อพิมพ์ด้วยฟอล์ยอีกชั้นกันน้ำซึมเข้าพิมพ์ อบประมาณ 1.30 ชม. 1. นำครัสต์ที่แช่ไว้ในตู้ออกมา วางด้วยสปัจน์ที่ตัดไว้ให้มีขนาดเท่าความยาวของพิมพ์ตามรูป 2. เว้นส่วนของดาร์กช๊อกใส่ถุงตามรูปเพื่อทำลาย กะเอาเองให้พอกับลายที่จะทำ เทส่วนของดาร์กช๊อกโกแลตที่เหลือลงไป เกลี่ยให้เสมอกัน 3. เทส่วนของไวท์ช๊อกฯ ชีส ตามลงไปอีกที 4. นำส่วนของดาร์กช๊อกที่ใส่ถุงทำลาย ให้อลังการตามใจปราถนาได้เลยคะ 5. ใช้ไม้แหลม ๆ กรีดกรายให้เป็นลายพริ้วไหวอีกที นำอบได้เลย เมื่ออบจนชีสเค้กสุกแล้ว ทิ้งเค้กใว้ในเตาจนกว่าอุณหภูมิของเตาจะนิ่ง ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เหตุผลเพราะชีสเค้กอบด้วยไอน้ำ ถ้านำออกนอกเตาทันทีทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนอย่างฉับพลัน จะทำให้หน้าชีสแตก ไม่สวยได้คะ แล้วจึงนำออกมาแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้ชีสเค้กเซ็ทตัว แล้วเราไปทำ Glazing ราดให้หน้ามัน วาว Glazing ผงวุ้น 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล ผงวุ้นตามลงไป นำราดหน้าชีสเค้ก โดยการเอียงพิมพ์ ราดจากสูงลงไปให้ทั่วพิมพ์คะ ตัดเสิร์ฟได้เลย รอจะตัดอยู่นานแล้ว . . . . . .   Create Date : 27 เมษายน 2552 12 comments Last Update : 28 เมษายน 2552 9:59:05 น. Counter : 1300 Pageviews. Share Tweet

แวะมาชมเค้กค่ะ....เนี้ยะถ้าทานได้เดี๋ยวนั้นคงอร่อย....   โดย: ไหมพรมสีสวย 27 เมษายน 2552 12:16:46 น.

สวยและน่ากินมาก เนื้อดูเนียนนุ่มมากๆ เลยนะคะ แถมแบบนี้ต้องเข้มข้นน่าดูเลยอ่ะ   โดย: บ้านหวานเย็น 28 เมษายน 2552 8:10:42 น.

ตั้ง5ส่วน ....โอ.....อ่านแล้ว..มะไหวค่า.....เทพเจงๆอันนี้น้องขอลา   โดย: popang (popang ) 28 เมษายน 2552 8:35:10 น.

สวยจังเลยค่ะ   โดย: สาวปากช่อง 28 เมษายน 2552 10:10:05 น.

โห..น่ากินจัง สวยอีกต่างหากค่ะ   โดย: wiyada_susi 28 เมษายน 2552 10:33:21 น.

สวย น่ากินมากเลยอ่า เนื้อเนียนๆนุ่มๆ อื้ม   โดย: มิคุริ 28 เมษายน 2552 11:04:40 น.

เป็นลมดีกว่า สวยจังเลยค่ะ   โดย: หญิงแม่ IP: 203.152.19.168 28 เมษายน 2552 11:27:13 น.

เนื้อเนียน น่าทานจังค่ะ   โดย: Annijima 28 เมษายน 2552 15:07:36 น.

ทำทานไม่แบ่งเจ๊หลีขอให้อ้วนเอาอ้วนเอานะคะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 28 เมษายน 2552 19:47:52 น.

สวยจังค่ะ   โดย: futomomo 28 เมษายน 2552 19:50:55 น.

น่ากินจังเลยค่ะ   โดย: vigannda 29 เมษายน 2552 12:36:39 น.

อูยน่าทานมักๆๆ ไม่กลัวอ้วนเลยค่ะ   โดย: tantor 25 พฤษภาคม 2552 14:29:14 น.