เกิดอยากทำเค้กใส่รูปร่างอื่นขึ้นมาบ้างคะ จะซื้อพิมพ์ครึ่งวงกลมก็คิดว่าคงไม่ได้ใช้บ่อย ก็เลยใช้พิมพ์ที่พอหาได้ในครัวนี่แหละคะ เลยเป็นที่มาของเค้กที่ว่า สูตรเค้กก็เป็นสูตรของคุณจุ๋มคะ รับประกันว่าไม่มีเสีย แต่ก็ขึ้นอยู่กับฝีมือแต่ละคน
ทำได้ 3 ปอนด์ ใช้พิมพ์ 8 x 8 ทาเนยขาว ปูกระดาษไข
สูตรเค้ก
แป้งเค้กพัดโบก 100 กรัม
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 20 กรัม
นมผง (หางนม) 8 กรัม (มีบางคนใช้คอฟฟี่เมตแทน ก็ออกมาเป็นเค้กดีเหมือนกันคะ)
น้ำตาลทราย (1) 120 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำ 100 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม
ไข่แดง 50 กรัม ใช้ไข่เบอร์ 2 ประมาณ 3 ฟอง
กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
----------------------------------
ไข่ขาว 100 กรัม
น้ำตาลทราย (2) 66 กรัม (เราไม่ได้ป่นน๊า)
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
----------------------------------
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก โซดา นมผง โกโก้ เข้าด้วยกัน 2 ครั้งคะ แล้วก็เอาน้ำตาลทราย เกลือป่น เทลงไป เอาตะกร้อมือคน พอเข้ากัน
2. เมื่อเข้ากันดีแล้วเทน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำ วนิลาตามลงไปค่ะ แล้วก็ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมเร็วๆ แรงๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าให้เป็นเม็ด แล้วพักไว้ก่อน
3. ไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ เทใส่ชามผสม ใช้หัวตีตะกร้อตีด้วยความเร็วสูงสุดจนไข่ขาวเป็นฟองหยาบ แล้วเติมน้ำตาลทรายป่นลงไปทีละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จนกระทั่งน้ำตาลหมด ตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งประมาณ 5-7 นาทีค่ะ
4. ค่อยๆเทส่วนผสมของไข่แดงที่เราคนด้วยตะกร้อมือไว้ เทลงในส่วนของไข่ขาวเบาๆ ใช้พายยางตะล่อมจากรอบๆชามผสมเข้ามาตรงกลาง ให้รอบๆชามผสมเลยค่ะ จนเข้ากันดี
5. เทใส่พิมพ์ เอาเข้าเตาอบที่วอร์มไว้แล้ว อุณหภูมิประมาณ 200 องศา C อบจนสุก พอเค้กเย็นสไลด์เค้กเป็น 3 ชั้นคะ
ส่วนผสมคาราเมล (เป็นสูตรไม่ใช้วิปครีม)
เนย 15 กรัม
แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
------------------------------------
เจลาติน 3 แผ่น
------------------------------------
วิธีทำคาราเมล
เทเนย แป้งเค้ก น้ำตาล ทั้งหมดลงในหม้อพร้อมกัน ตั้งไฟกลาง ห้ามใช้ช้อนคน แต่สามารถทำให้เข้ากันได้ด้วยการใช้มือเขย่าหม้อไปมา พักให้อุ่น จากนั้นทำการบลูมเจลาติน แล้วนำไปใส่ส่วนผสมคาราเมลที่อุ่นแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วกรอง พักส่วนผสมไว้คะในอุณหภูมิห้องคะ
ช๊อคโกแลตกลาส (สูตรของคุณแก้มคะ ทำเต็มสูตร พอดีกับการราดเค้กเลยนะคะ)
วิปครีม 60 กรัม
น้ำ 75 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
เจลาติน 1.5 แผ่น
กลูโคส 15 กรัม (ถ้าไม่มีกลูโคส ใช้คร์อนซีรัปแทนคะ สัดส่วนเท่ากัน)
วิธีทำช๊อคฯ กล๊าซ
นำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเจลาติน ตั้งไฟกลาง
พอเดือด ปิดไฟ นำเจลาตินที่บลูมไว้มาคนผสมกัน นำกรอง แล้วพักส่วนผสมสนี้ไว้คะ
มูสคาราเมล
วิปครีม 250 กรัม
คาราเมลที่ทำไว้ทั้งหมด (ส่วนผสมนี้ต้องเย็นแล้วนะคะ)
------------------------------------
วิธีทำมูสคาราเมล
ตีวิปครีมพอตั้งยอดอ่อน ใส่คาราเมลทั้งหมดลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเราไปประกอบเค้กกันคะ
การประกอบเค้ก
1. ใช้พิมพ์โลฟคะ ขนาดที่วัดได้ 3 X 6.5 ตัดเค้กให้มีความกว้างยาวเท่าขนาดของพิมพ์ ทำได้ 2 พิมพ์คะ ทำได้พอดีตามขนาดพิมพ์ตามรูปเลยคะ เหลือเศษเค้กพอชิมนิดหน่อยเท่านั้นเอง จากนั้นเทมูสคาราเมลลงไป แล้วปิดทับด้วยเนื้อเค้กอีกที นำแร๊ปมาห่อพิมพ์เค้ก แล้วนำเข้าช่องฟรีซอย่างน้อย 4 ชม.
2 เสร็จแล้วนำมาราดช๊อคกานาซตกแต่งคะ
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
| Create Date : 09 มีนาคม 2552 |
| Last Update : 13 มีนาคม 2552 9:42:54 น. |
|
17 comments
|
| Counter : 966 Pageviews. |
 |
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [
Ba by PART2 -
สร้าง Comment ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง..คลิ๊กที่นี่
ขอโทษเป็นอย่างมากเลยนะคะที่พาน้องอินชอนหายไปจากบล็อกแก็งค์หลายวันเลย เนื่องจากตอนนี้แม่ปูยังเคียร์คิวตัวเองและธุระที่ทำอยู่ไม่ลงตัวเสียทีแถมวันนี้ลูกชาย (พี่น้องหมาที่บ้านที่ชื่อลุงเคิล)ก็มาไม่สบายเสียอีกเพราะความชรา โรคก็เลยเย่อะเหมือนคนแก่คุณหมอต้องให้นอนโรคพยาบาลสามถึงสี่วันก็อาจต้องหายหน้าหายตากันไปอีกค่ะเพราะต้องไปให้กำลังใจกันที่โรงพยาบาลสัตว์เกษตรฯอินชอนก็ขอตามไปด้วยเพราะรักลุงเหมือนกัน แต่ก็จะอยู่ข้างนอกในรถค่ะเนื่องจากในโรงพยาบาลสัตว์มีแต่สัตว์ป่วยแถมขนเย่อะก็เลยให้รออยู่ด้านนอกแต่ก็ไม่มีปัญหาอะไรขอให้อินชอนอยู่ใกล้ๆแม่กับลุงเคิลอินชอนก็ดีใจแล้วละค่ะ แล้วได้ส่งใจให้ลุงเคิลด้วยลุงเคิลจะได้มีกำลังใจเพราะในรอบสิบปีที่ผ่านมา นี่ถือเป็นครั้งแรกของชีวิตที่เราต้องห่างกัน ลุงเคิลไม่เคยต้องนอนที่ไหนนอกจากบ้านของเรา เราคือครอบครัวเดียวกันและจะไม่มีวันทิ้งกันค่ะ อีกทั้งยังน้องอินชอนตอนนี้ก็ติดแม่มากๆเลยค่ะชนิดขยับตัวหรือแทบจะไม่มีโอกาศย่องออกมาเข้าบล็อกได้อีกเลยไม่ว่าจะช่วงเวลาไหนจะเรียกหาแม่ตลอดถ้าไม่ไปหาก็จะมาป่วนคอมฯซะเลยถ้าแม่พิมพิ์อินชอนก็จะช่วยพิมพิ์ด้วยเลยยุ่งกันไปใหญ่เลยค๊า แล้ววันนี้เพื่อนที่น่ารักของแม่ปูและน้องอินชอนเป็นยังไงบ้างคะสบายดีหรือปล่าว วันหยุดไปเที่ยวสนุกไหมคะ หรืออยู่บ้านพักผ่อนค๊า อากาศที่นี่เป็นยังไงบ้างคะตอนนี้ ที่บ้านแม่ปูกับอินชอนร้อนมากๆเลยค่ะ ชนิดตับแล๊บเลย ฮูๆแฮกๆ ส่งอินชอนมาพร้อมกับรอยยิ้มและจูจุ๊บคนน่ารักด้วยค่ะ บอกว่าแม่ปูและอินชอนคิดถึงมากๆเลยนะคะ ขอให้มีความสุขในทุกๆวันนะคะ แล้วถ้ามีเวลาจะรีบเข้ามาทักทายทันทีเลยนะคะ ไปก่อนนะคะอินชอนเรียกอีกแล้วค่ะ บ๊ายบาย แล้วถ้าพอมีเวลาว่างอย่าลืมนะคะเหมือนเดิมค๊าแวะเข้าไปดูการ์ตูนอินชอนกับน้องหมิงหมิงและให้รักกำลังใจน้าโจน้องอินชอนและน้องหมิงหมิงน้องกันและเพื่อนๆร่วมแก็งค์ที่บล็อกพลังชีวิตด้วยนะคะ รักมากมายค่ะ จุ๊บบบบบบ
//powerup.bloggang.com