ข น ม เ ปี๊ ย ะ สี อั ญ ชั น แ ล ะ ใ บ เ ต ย ส่งการบ้านคุณ Tarapiw คะ ร้างบล๊อกไปนาน กลับมาทีก็ขอส่งการบ้านก่อน จริงๆ เราไม่ชอบขนมเปี๊ยะ เพราะมีไส้ถั่ว เคยชิมอยู่บ้างแต่ ไม่ถึงกับชอบ ที่เราทำก็เป็นไส้เผือก หวาน มัน มาก ถ้าคุณ Tarapiw ได้แวะเข้ามาในบล๊อกแก๊งบ้าง รบกวนช่วย ตรวจการบ้านเราด้วยนะคะ ขนมเปี๊ยะของเราใช้สีธรรมชาติล้วนๆ จริงๆ สีได้จากการคั้นใบเตยและดอกอันชัญอย่างข้น ตรงสูตรเราขออนุญาต ก๊อปปี้มาจากคุณ Tarapiw บางส่วน (ก๊อปปี้มาเยอะเลย) และตามความเข้าใจของเราบ้าง ขนมเปี๊ยะ คุณ Tarapiw ทำไว้ละเอียดมาก เข้าใจง่าย ส่วนผสมแป้งชั้นนอก (เต็มสูตร) แป้งสาลีตราบัวแดง 225 กรัม (แป้งทำซาลาเปา) น้ำมันพืช 60 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม เกลือป่น ¼ ช้อนชา น้ำเปล่า 100 กรัม (1/2 ถ้วย) แบะแซ ½ ช้อนชา (เราใช้ Karo สัดส่วนเดียวกันคะ) ถ้าไม่ผสมสีก็ทำเต็มสูตรได้เลย ส่วนของเรา เราแบ่งเป็นสองสี เพราะฉะนั้น ตามสูตรเราแบ่งอย่างละครึ่งคะ เพื่อผสมสีม่วง กับสีเขียว วิธีทำแป้งชั้นนอก 1. น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ แบะแซ ผสมเข้าด้วยกันพักไว้ 2.ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ใส่น้ำที่เตรียมไว้ข้อ 1 และน้ำมัน ลงนวดกับแป้ง จนเข้ากันดี (แป้งจะต้องเนียนนุ่มและไม่ติดมือ) 3. พักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาที สัดส่วนเรื่องไส้เผือก ไม่แน่นอน รู้แต่ว่าเราใช้เผือกนึ่งน้ำหนัก 1 กก. ผสมกับหัวกะทิประมาณ 1/2 กก. และน้ำตาลมะพร้าว โดยการตั้งหัวกะทิให้แตกมันก่อน แล้วใส่น้ำตาลมาะพร้าวตามลงไป จากนั้นก็นำเผือกที่บี้เรียบร้อยแล้วลงไปกวน จนเผือกร่อนกะทะ ชิมรสชาดที่เราชอบ ซึ่งใช้เวลากวนประมาณ 1 ชั่วโมง พอเย็นแล้วนำมาปั้นก้อนกลม 60 ก้อน ได้ก้อนละประมาณ 20 กรัมคะ ส่วนผสมแป้งชั้นใน แป้งสาลีตราบัวแดง 120 กรัม น้ำมันพืช 50 กรัม วิธีทำแป้งชั้นใน 1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ใส่น้ำมัน ลงนวดกับแป้ง จนเข้ากันดี (แป้งจะต้องเนียน นุ่มและไม่ติดมือ) 2. พักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาที แป้งชั้นใน ไม่ต้องผสมสีคะ แต่ตามสูตรของคุณ Tarapiw ทำให้เราได้แป้งชั้นในเหลว ไม่สามารถปั้นได้ เราจึงใส่แป้งบัวแดง เพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนสามารถปั้นก้อนได้ นำแป้งชั้นในและนอก มาแบ่งเป็นอย่างละ 20 ส่วนเท่า ๆ กัน แป้งชั้นในของเราแต่ละก้อนหนักประมาณ 20 กรัมคะ แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด ทำจนหมด 20 ลูก หาพลาสติกคลุมกันลมไว้ นำแป้งมา 1 ลูก คลึงขึ้น-ลง ให้แป้งยาวประมาณ 5-6 นิ้ว ม้วนให้แน่น จับแป้งวางแนวตั้ง คลึงขึ้น-ลง ให้แป้งยาวประมาณ 8-9 นิ้ว ม้วนให้แน่น ใช้มีดตัดแบ่งเป็น 3 ส่วน เอาด้านที่ลายขดสวย ๆ คว่ำลง แล้วค่อยๆ เอาสันมือกดแป้ง พยายามกดให้จุดศูนย์กลางที่ขดๆ อยู่ตรงกลาง แล้วจึงค่อยใช้ไม้คลึงแป้งช่วยคลึงให้สวยๆ อีกครั้งคะ วางไส้เผือกตรงกลาง แล้วห่อให้มิด ตามรูปเลยคะ วางเรียงในถาด ไม่ต้องทาเนยขาว จะทาไข่แดงที่ผิวหน้า (ใช้ไข่แดงผสมน้ำนิดหน่อย) หรือแต้มสีก็ได้ เราไม่ได้ทาไข่แดง เพราะต้องการให้เห็นลายขนมชัดเจน นำไปอบ ใช้ไฟประมาณ 180°C ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบ วางผึ่งบนตะแกรง พอขนมเย็น นำไปวางเรียงในภาชนะ(โลหะ)มีฝาปิด วางถ้วยเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง 1 ใบ เพื่อจะอบควันเทียน นำเทียนอบขนม ไปจุดไฟให้ติดทั้งหัว-ท้าย วางลงในถ้วย เราอบเทียนไป 3 รอบ รู้สึกว่าพออบแล้ว เป็นขนมที่มีเสน่ห์ขึ้นมาอีกเยอะเลย ขนมที่เสร็จแล้วจะยังไม่นุ่ม ให้เก็บขนมใส่กล่องมีฝาปิดไว้ก่อน ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ขนมถึงจะนุ่ม   Create Date : 23 กุมภาพันธ์ 2554 16 comments Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2554 16:20:07 น. Counter : 2177 Pageviews. Share Tweet

สีสวยมากๆเลยค่ะ เราก็ชอบไส้เผือกมากกว่าพวกไส้ถั่วอีกค่ะ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 23 กุมภาพันธ์ 2554 17:22:42 น.

สีสวยน่ากินมากเลยค่ะ ส่วนตัวชอบกลิ่นขนมทุกอย่างที่อบควันเีทียนค่ะ หอมมาก ๆ เลย โอ้ววว !!! ทำยังงั้นดี อยากกินขนมขึ้นมาเลย ค่ะ   โดย: Nutchaya_K 23 กุมภาพันธ์ 2554 19:07:21 น.

เสาร์นี้ว่าจะทำอยู่พอดีเลยค่ะ พอดีมีถั่วเหลือ จากทำลูกชุบนะค่ะ..   โดย: never the last 23 กุมภาพันธ์ 2554 19:20:29 น.

อันเล็กๆน่ารัก สีก็สวยดีจังเลยคราบบบ   โดย: ทนายอ้วน 23 กุมภาพันธ์ 2554 20:02:18 น.

ชอบจังค่ะ หลากหลายสี สวยเชียว   โดย: pim&jae 23 กุมภาพันธ์ 2554 21:20:23 น.

เก่งจังเลยคะ สวยน่าหม่ำมากๆ   โดย: Adorable Corazon 24 กุมภาพันธ์ 2554 1:13:17 น.

มาขอชิมขนมเปี๊ยะด้วยคนค่ะ สวยงามน่าทาน ชอบการถ่ายภาพค่ะ สวยน่าทาน ขอสีดอกอัญชัญนะคะ สีสรรสวยงาม   โดย: CoffeeBake 24 กุมภาพันธ์ 2554 1:58:08 น.

น่าทานค่ะ ที่บ้านก็อัญชันเยอะ ต้องเอามาทำขนมบ้างแล้วววว   โดย: ผึ้ง (Honey J. ) 24 กุมภาพันธ์ 2554 21:26:18 น.

ปั้นสวยค่ะ เห็นก้นหอยชัดเจน แถมสีสวยน่าทาน ให้คะแนนเต็ม 10 เลยค่ะ   โดย: tarapiw 25 กุมภาพันธ์ 2554 13:32:52 น.

ขนาดไม่ค่อยชอบนาเนี่ยะ   โดย: โปแป้ง (popang ) 27 กุมภาพันธ์ 2554 19:08:18 น.

สวัสดีค่า ชิมขนมเปี๊ยะอีกรอบได้มั๊ยคะ ทำเมนูอื่นแล้วกระซิบบอกคอฟฟี่บ้างนะคะ จะตามมาชิมค่ะ ปาท่องโก๋สูตรนี้ได้ประมาณ 15 ตัวใหญ่ค่ะ ทอดทีเดียวเลย แล้วใส่ฟรีสไว้ค่ะ ปิดผนึกให้เรียบร้อย เวลาทานเวฟไม่เกิน 20 วิค่ะ อร่อยเหมือนเดิม ลองทำดูนะคะ ^^ ขอบคุณที่ไปเที่ยวบล็อกนะคะ   โดย: CoffeeBake 30 มีนาคม 2554 19:17:29 น.

ตามไปชิมปาท่องโก๋ในกระทู้มาแล้วค่ะ ทอดเหลืองสวยน่าทานมากค่ะ เนื้อในเป็นอย่างไรบ้างคะ เป็นโพรงหรือปล่าว ทานไม่หมดใส่ฟรีสไว้ได้นะคะ ชอบใส่งาจังเลยค่ะ น่าทาน   โดย: coffeebake (CoffeeBake ) 31 มีนาคม 2554 21:34:20 น.

ขนมเปี๊ยะน่าทานจังค่ะ เคยคิดจะทำหลายหนแล้วยังไม่มีโอกาสสักที เห็นของโอ๋แล้วทำให้อยากทำอีกแล้ว ...สีก็สวย คำเล็กๆ ชั้นแป้งก็สวยด้วย ถ้าของพี่ทำออกมาจะเป็นยังไง ยังคิดไม่ออกเลย   โดย: narellan 1 เมษายน 2554 9:31:04 น.

น่าทานมากกกกกกกกก   โดย: poepum 3 เมษายน 2554 15:08:47 น.

น่าทานจังค่ะ.เยี่ยมเลย- เด๋วต้องลองไปทำดูมั้งแล้ว’ ขอบคุน+สำหรับสูตรนะค่ะ.   โดย: enjoydvd 4 เมษายน 2554 13:02:36 น.

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 26 มีนาคม 2563 13:55:21 น.