บัตเตอร์ครีมสูตรคุณ tiara
1. เนยสดรสจืด 225 กรัม
2. เนยขาว 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 330 กรัม
4. เกลือ 10 กรัม
5. นมข้นจืด 75 กรัม
6. น้ำ 90 กรัม
7 โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
ก่อนจะตีครีม เตรียมน้ำเชื่อมโดย นำน้ำตาลทราย นมข้นจืด (ส่วนที่1) และน้ำ ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟ ให้น้ำตาลละลายเตรียมรอไว้ค่ะ
วิธีการตีบัตเตอร์ครีม
1. ตีเนยสดด้วยความเร็วปานกลาง จนเนยกระจายตัว ใส่เนยขาวลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลาง เป็นเวลาประมาณ 20 นาที จนส่วนผสมขึ้นฟูค่ะ ระหว่างตีก็ปาดอ่างบ่อย ๆ นะคะ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
2. ค่อย ๆ เทส่วนของน้ำเชื่อมที่เราต้มเตรียมไว้ลงไปเป็นสายจนหมด แล้วจบด้วยนมที่เราละลายเตรียมไว้กับผงกาแฟค่ะ ค่อยเทลงไป ก็เรียบร้อยค่ะ
3. คุณแหม่มบอกว่าถ้าต้องการให้ครีมมันวาว เนียน เรียบกริ๊บ ก็ใส่วิปครีมไปซัก 4 ช้อนโต๊ะ ในขั้นตอนสุดท้ายคะ
ในรูป ไม่ได้กรองกาแฟคะ ก็เลยมีเป็นเม็ดสีดำๆ มักง่ายจริงๆ เลย แต่ไม่เป็นไรคะ เพราะเราจะโปะด้วยอัลมอนด์ มองไม่เห็น
Almond Praline
เนย 50 กรัม
น้ำตาล100กรัม
น้ำผึ้ง 2ชต
โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3-4 หยด
อัลม่อนไม้ขีดอบ 300 กรัม
วิธีทำอัลมอนด์พาลีเน่
1. เนย น้ำตาล น้ำผึ้ง ใส่กะทะ ตั้งไฟอ่อน คนอย่างสม่ำเสมอและเติมน้ำมะนาว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก ใส่อัลมอนด์ เคี่ยวจนแห้ง ปิดไฟ เกลี่ยใส่ถาดที่ทาเนยบางๆ ให้กระจายๆ ปล่อยให้เย็น
2. ไม่ควรใส่นมข้นจืดหรือวิปปิ้งครีม จะทำให้ไม่เงา ไม่กรอบ
Yasmin กลัวเทียนซะงั้น
หลังจากกิน Mocca Cake ไปคืนนั้น ลูกสาว Alert มากเลยคะ นอนซะดึกเชียว
Create Date : 17 กุมภาพันธ์ 2552 |
|
15 comments |
Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2552 16:45:32 น. |
Counter : 2112 Pageviews. |
|
|
ขอแจมวันเกิดด้วยคนนะคะ
อ้อ HBD เด็กน้อยด้วยนะคะ