กว่าจะได้เป็นเค้กชิ้นนี้ ก็ศึกษาจากบล๊อกเกอร์ท่านอื่นๆ ในบล๊อกที่เคยทำเจนัวร์ให้เห็นฝีมือกันไปหลายท่าน ไม่ว่าจะเป็น

เห็นแล้วก็ตาลายคะ ไม่รู้จะเลือกสูตรไหนดี แต่ละท่านทำออกมาสวยๆ ทั้งนั้นเลย ช่วงนี้กำลังเห่อทำสปัจ์นเค้ก เพราะตั้งแต่ท้องจนคลอดเนี่ยห่างไกลสปัจ์นเค้กไปนาน ปรกติจะตีสปัจ์นแบบแบ่งแป้ง 3 ส่วน และนม 2 ส่วน สลับใส่กันไป จะได้เค้กที่แน่นกว่า แต่ตั้งแต่รู้จักคุณวรรณ A little Catz เนี่ย เปลี่ยนไปคะ กลายเป็นใส่ทั้งหมดลงไป แล้วใส่เนยละลายตามไปหลังสุด ง่ายดี ชอบด้วยไม่ต้องจำอะไรให้วุ่นวาย เนื้อเค้กออกมานิ่ม นุ่มเหมือนทำเค้กญี่ปุ่น

สูตรเค้กมาจากบล๊อกเกอร์ท่านหนึ่งในบล๊อก ที่โอ๋มัวแต่เซฟสูตร แต่ไม่ได้เซฟชื่อบล๊อกเกอร์ไว้ ต้องขอโทษด้วยนะคะ ถ้าเข้ามาอ่านแล้ว เป็นสูตรของใคร ก็ท้วงได้ จะได้ทำลิงค์ให้คะ สรุปที่มาก็เลยได้เค้ก 2 ปอนด์ ข้างล่าง

วิธีตีเค้ก

1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส พิมพ์ 2 ปอนด์ปูกระดาษไขไม่ทาเนย
2. แป้ง ผงฟู โกโก้ ร่อนรวมกัน
3. นมสด กาแฟ นำเข้าไมโครเวฟ ละลาย พักไว้จนเย็น
4. นำข้อ 1 และ ข้อ 2 เทรวมกันในโถ ใส่น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เอสพี ป้ายหัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที เพื่อให้ส่วนผสมไม่ฟุ้งกระจาย จากนั้นเปลี่ยนเป็นสปีดสูง 7 นาที ระหว่างนั้น มีปิดเครื่อง เพื่อปาดส่วนผสมข้างใต้ให้เข้ากันประมาณ 2-3 ครั้ง
5. ค่อยใส่เนยละลายลงไปให้เป็นสายช้าๆ ลงไปจนหมด ตีด้วยสปีดกลาง สักพักขยันปาดส่วนผสมข้างใต้ ขึ้นข้างบน เพราะเนยละลายเข้ากับส่วนผสมได้ยากคะ จากนั้นตีสปีดต่ำสุด 1 นาทีเพื่อตัดอากาศ

บัตเตอร์ครีมสูตรคุณ tiara
1. เนยสดรสจืด 225 กรัม
2. เนยขาว 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 330 กรัม
4. เกลือ 10 กรัม
5. นมข้นจืด 75 กรัม
6. น้ำ 90 กรัม
7 โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ

ก่อนจะตีครีม เตรียมน้ำเชื่อมโดย นำน้ำตาลทราย นมข้นจืด (ส่วนที่1) และน้ำ ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟ ให้น้ำตาลละลายเตรียมรอไว้ค่ะ

วิธีการตีบัตเตอร์ครีม

1. ตีเนยสดด้วยความเร็วปานกลาง จนเนยกระจายตัว ใส่เนยขาวลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลาง เป็นเวลาประมาณ 20 นาที จนส่วนผสมขึ้นฟูค่ะ ระหว่างตีก็ปาดอ่างบ่อย ๆ นะคะ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
2. ค่อย ๆ เทส่วนของน้ำเชื่อมที่เราต้มเตรียมไว้ลงไปเป็นสายจนหมด แล้วจบด้วยนมที่เราละลายเตรียมไว้กับผงกาแฟค่ะ ค่อยเทลงไป ก็เรียบร้อยค่ะ
3. คุณแหม่มบอกว่าถ้าต้องการให้ครีมมันวาว เนียน เรียบกริ๊บ ก็ใส่วิปครีมไปซัก 4 ช้อนโต๊ะ ในขั้นตอนสุดท้ายคะ

ในรูป ไม่ได้กรองกาแฟคะ ก็เลยมีเป็นเม็ดสีดำๆ มักง่ายจริงๆ เลย แต่ไม่เป็นไรคะ เพราะเราจะโปะด้วยอัลมอนด์ มองไม่เห็น

Almond Praline

เนย 50 กรัม
น้ำตาล100กรัม
น้ำผึ้ง 2ชต
โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3-4 หยด
อัลม่อนไม้ขีดอบ 300 กรัม

วิธีทำอัลมอนด์พาลีเน่

1. เนย น้ำตาล น้ำผึ้ง ใส่กะทะ ตั้งไฟอ่อน คนอย่างสม่ำเสมอและเติมน้ำมะนาว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก ใส่อัลมอนด์ เคี่ยวจนแห้ง ปิดไฟ เกลี่ยใส่ถาดที่ทาเนยบางๆ ให้กระจายๆ ปล่อยให้เย็น
2. ไม่ควรใส่นมข้นจืดหรือวิปปิ้งครีม จะทำให้ไม่เงา ไม่กรอบ

Yasmin กลัวเทียนซะงั้น

หลังจากกิน Mocca Cake ไปคืนนั้น ลูกสาว Alert มากเลยคะ นอนซะดึกเชียว

Create Date : 17 กุมภาพันธ์ 2552
Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2552 16:45:32 น.		15 comments
Counter : 2111 Pageviews.
Share Tweet