BlogGang.com : : หากผมรักคุณจะผิดมากไหม : คุณว่าคุณรู้จักน้องเบียร์...ดีแค่ไหน (ตอน1)

คุณว่าคุณรู้จักน้องเบียร์...ดีแค่ไหน (ตอน1)

เรื่องที่จะบอกเล่าสู่กันฟังเนี่ย เกี่ยวกับคอแอลกอฮอล์
หรือน้ำเมาโดยเฉพาะ ใครเป็นผู้ที่นิยมดื่มน้ำหัวหมุน
ก็เชิญตามอัชฌาศัย ส่วนผู้ที่รณรงค์ให้รักษา
พรหมจรรย์ของลำคอ ก็อย่าได้รังแกกัน ทางใคร
ทางมันคับ........แฮ่ม
พอดีเพิ่งนึกได้ว่าเคยอ่านเรื่องเกี่ยวกับเบียร์ๆมานาน
หลายปีแล้ว อาจารย์นิธิเคยรวบรวมมาจากหนังสือ
ต่างประเทศชื่อไรก็ไม่ได้ซักไซ้ไว้เสียด้วย เอาว่า
เริ่มเรยละกัน.......

ประวัติอันล้ำลึกของเบียร์

เบียร์คือเมรัยที่หมักจากพืชประเภทแป้ง ส่วนใหญ่คือธัญพืช นอกจากนี้ยังมีเบียร์ที่หมักจากหัวพืชบางชนิดในแอฟริกา เป็นต้น

โดยนิยามอันนี้ กระแช่ของเราก็เป็นเบียร์ชนิดหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่ของเบียร์ฝรั่ง หรือเมรัยที่เราเรียกว่าเบียร์โดยทั่วไปในปัจจุบัน มักจะหมักจากข้าวบาร์เลย์ จึงทำให้มีรส กลิ่น สี ฟอง ฯลฯ แตกต่างจากกระแช่หรือสาเก (ซึ่งหมักจากข้าวเจ้า) มาก เราจึงไม่เรียกกระแช่ว่าเบียร์ หรือญี่ปุ่นไม่เรียกสาเกว่าบิรุ

เกือบจะทุกภาษาของเอเชียตะวันออก คำว่าเบียร์ล้วนเป็นคำยืมจากภาษาตะวันตกทั้งนั้น แม้ว่าโดยนิยามแล้ว ทุกประเทศแถบนี้ล้วนมีเบียร์ของตัวเองมาก่อนทั้งสิ้น

เบียร์ไม่มีพระบิดาผู้ให้กำเนิด กล่าวคือไม่รู้ว่าใครคิดขึ้นเป็นคนแรก ไม่รู้แม้แต่ว่าเริ่มมีเบียร์กันในอารยธรรมใด มีหลักฐานว่าในซูเมเรียเมื่อ ๖,๐๐๐ ปีมาแล้วมีเบียร์ ในบาบีโลเนียก็มีเบียร์ ส่วนในอียิปต์เขาพบภาพสลักอายุสักสองพันกว่าปีก่อนคริสต์กาลแสดงการทำเบียร์ จึงทำให้รู้กระบวนการหมักเบียร์ของอียิปต์โบราณด้วย

ฉะนั้นจึงเชื่อกันว่า มนุษย์รู้จักหมักเบียร์กันมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ หรือก่อนศิลาจารึกทุกชิ้นในโลก ไม่ว่าปลอมหรือไม่ปลอม

อย่างที่ผมกล่าวในตอนต้นแล้วนะครับว่า เบียร์ที่พูดถึงอยู่นี้คือเบียร์ที่หมักจากข้าวบาร์เลย์ อันเป็นบรรพบุรุษของเบียร์ที่เราเรียกดื่มตามร้านสุราเมรัยในทุกวันนี้

น่าสังเกตว่า หลักฐานเก่าที่สุดของเบียร์พบได้ในตะวันออกกลาง จากแหล่งอารยธรรมตรงนี้เข้าใจว่าเบียร์ขยายตัวไปทางตะวันตกเข้าสู่ยุโรป และได้รับการพัฒนาขึ้นมาเป็นเครื่องดื่มสำคัญในยุโรปนับตั้งแต่โบราณ โดยพวกพระสมัยกลางจับจองและพัฒนาเทคโนโลยีการหมักเบียร์ไว้ได้มากที่สุด

แต่เบียร์ก็เป็นเครื่องดื่มหรือ อาหาร (ในรัสเซียโบราณจ่ายค่าแรงเป็นอาหาร และหนึ่งใน อาหาร ที่จ่ายคือเบียร์) สำคัญของยุโรปซีกเหนือมากกว่ายุโรปซีกใต้

เหตุที่เป็นเช่นนี้ก็เพราะ ข้าวบาร์เลย์เป็นข้าวที่ทนหนาวได้ดีกว่าธัญพืชทุกชนิด ฉะนั้นเบียร์จึงแพร่หลายในดินแดนที่มีฤดูร้อนสั้น เนื่องจากต้องอาศัยบาร์เลย์เป็นธัญพืชเสริมควบคู่กันไปกับธัญพืชอื่น เช่นข้าวสาลี ในขณะที่ในดินแดนที่มีฤดูร้อนยาวนานกว่า สามารถปลูกไม้ผลซึ่งเอาไปทำเมรัยประเภทไวน์ได้ ความสำคัญของเบียร์จึงไม่มากเท่าทางซีกเหนือ

ถ้าจะพูดถึงประวัติของเบียร์ นอกจากเยอรมนีแล้ว ประเทศที่ขาดไม่ได้อีกประเทศหนึ่งคืออังกฤษ เพราะที่นั่นมีการผลิตเบียร์ประเภทต่างๆ มากมายหลายอย่างมาแต่โบราณ (แม้เขาจะเรียกว่า ale ไม่ใช่ beer ก็ตาม แต่ที่จริงแล้วก็เหมือนกัน)

แต่อย่ารู้ประวัติไปมากกว่านี้เลย เพราะอาจไม่ช่วยให้
อร่อยขึ้นเท่าไร หันมาดูวิธีการทำเบียร์กันเรยดีกว่า

แต่ช้าก่อน ขอเก็บไว้ว่าใหม่ตอนที่ 2 ละกัน เรื่อง
วิธีทำน้ำอำมฤตเนี่ย

Create Date : 18 เมษายน 2549

Last Update : 18 เมษายน 2549 22:38:55 น.

4 comments

Counter : 467 Pageviews.