แกงส้มมะรุม อาหารประจำอีกอย่างของที่บ้านก็คือแกงส้ม ทำทีนึงก็หม้อบะเริ่ม แจกกันรอบบ้านแล้วก็ยังกินไปอีกหลายวัน สูตรของแม่ทำน้อยๆไม่เป็น เตรียมเครื่องเยอะ ทำทีไรเลยได้หม้อใหญ่ทุกที ส่วนมากจะทำแกงส้มผักรวม แต่คราวนี้แม่บอกว่าช่วงนี้มะรุมถูก เลยทำแกงส้มมะรุมบ้าง วันนี้แม่เป็นคนบัญชาการ ส่วนเราลูกมือ ลงมือทำ เริ่มด้วยต้มปลาในน้ำเดือด ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย แล้วเอามาแกะก้างออก วันนี้ใช้ปลาทับทิมตัวใหญ่ทั้งตัวเลย **น้ำซุปที่ต้มปลาแล้วเอาไปกรองเก็บไว้มาทำเป็นน้ำแกงส้มต่อ เตรียมมะขามเปียกล้างน้ำแล้วแช่ในน้ำอุ่นไว้สักพักนึง พอเริ่มนิ่มก็ขยำเนื้อแล้วกรองผ่านกระชอน จะได้น้ำมะขามเปียกนวลเนียนอย่างนี้ กากและเนื้อที่เหลือนิดหน่อยเก็บไว้ขัดผิวให้นวลเนียนต่อ มาเตรียมเครื่องแกงมั่ง ล้างพริกแห้งหั่นแล้วแช่น้ำไว้ กระชาย หอมแดง ปลอกแล้วล้างน้ำ นำพริกแห้ง กระชาย หอมแดง ใส่โถปั่น ใส่น้ำลงไปครึ่งนึงของเครื่องทั้งหมด ใส่กระปิลงไปด้วยหน่อยนึง ปั่นให้ละเอียด เครื่องแกงละเอียดแล้วเทออกครึ่งนึง ใส่หม้อน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้ เครื่องแกงที่เหลืออีกครึ่งในโถใส่เนื้อปลาที่แกะก้างแล้วลงไปครึ่งนึง เติมน้ำอีกนิดหน่อยแล้วปั่นเนื้อปลาให้ละเอียด แล้วใส่ทั้งหมดลงในหม้อต้มจนเดือด เนื้อปลาอีกครึ่งเหลือไว้ใส่ในน้ำแกงเลยไม่ต้องปั่น จะได้มีเนื้อปลาเป็นชิ้นๆในแกงด้วย พอน้ำแกงเดือด ใส่มะรุมที่หั่นแล้วลงไป ต้มต่อนานๆเลยค่ะ จนมะรุมสุก เนื้อมะรุมจะนิ่มมากๆ แล้วค่อยใส่เนื้อปลาที่เหลือไว้ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก น้ำปลา ชิมรสดูให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย ช่วงที่มะรุมยังไม่สุกอย่าพึ่งปรุงรส หรือใส่น้ำมะขามนะคะ ไม่อย่างนั้นเนื้อมะรุมจะแข็ง โรยด้วยใบผักชีล้อม พร้อมกินได้แล้วค่ะ น้ำแกงสีสวยมั้ยคะ เห็นแบบนี้ไม่เผ็ดมากเท่าไหร่ แกงส้มมะรุมนี่จะใส่กุ้งสดด้วยก็ได้นะคะ ยิ่งอร่อย แกงแบบนี้วันแรกก็ดี อุ่นต่อวันที่สองที่สามยิ่งอร่อยค่ะ   Create Date : 28 มกราคม 2551 14 comments Last Update : 29 มกราคม 2551 0:09:30 น. Counter : 1967 Pageviews. Share Tweet

น้ำแกงส้มเข้มข้นดีจัง ใส่ปลาเยอะๆ แบบนี้ชอบที่สุดเลยค่ะ(ผักชีล้อมนี่คืออะไรคะ) ไม่ได้กินแกงส้มมะรุมนานจนจำไม่ได้แล้วว่ากินครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่   โดย: งาขาว 29 มกราคม 2551 10:21:00 น.

ผักชีที่ใส่เป็นผักชีฝรั่งค่ะ ขอโทษทีผิดพลาดไปหน่อย ผักชีฝรั่งใบจะยาวๆนิยมใช้ใส่ในแกงส้ม หรือซอยใส่ในลาบค่ะ   โดย: AT~N00N~ 29 มกราคม 2551 16:23:45 น.

อยากกินๆ ไม่ได้กินแกงส้มแบบนี้มานานแล้ว   โดย: saralove&Dan 29 มกราคม 2551 17:29:33 น.

แวะมาทักทายเด็กราชบุรีเหมือนกันค่ะ   โดย: นู๋กุ้ง (nida-tayawat ) 30 มกราคม 2551 8:17:04 น.

เห็นเเล้วอยากได้ข้าวสวยร้อนๆสักจานครับ   โดย: bigwores 30 มกราคม 2551 9:16:57 น.

ข้าวพร้อมแล้วค่ะ แกงส้มมะรุมพร้อมยังเอ่ยยยยยยยย อิอิ หิวๆๆๆๆๆๆ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 31 มกราคม 2551 0:04:54 น.

โอ้วววว น้ำแกงข้นๆดูน่ากินสุดๆเลยค่ะ   โดย: Complicatedgirl 31 มกราคม 2551 3:52:41 น.

น้ำลายไหลเยยย กำลังอยากกินแกงส้มคะ แต่ว่าไม่มีกระปิ หงะ กลัวแฟนว่าเหม็น สงสัยต้องซื้อพริกสำเร็จมาสะแล้ว หิวๆๆ น่าหม่ำมากคะ อยากหม่ำจังเยย   โดย: Honey (Cute_Panisara ) 31 มกราคม 2551 9:54:06 น.

โอ้โฮ แกงแบบนี้ของชอบเราเหมือนกันค่ะ แต่ทำไม่เป็นเลยแบบตำเครื่องเอง   โดย: thaispicy 1 กุมภาพันธ์ 2551 6:51:45 น.

แกงเป็นแต่แซ่บหลายเด้อ........... ออกแนวเผ็ด ๆ เลยนะคะเนี่ย ไม่ได้ทานอาหารไทยมานานมากแล้ว เห็นแล้วอยากทานมากเลยค่ะ   โดย: ติ๊กจังแม่เจ้าคะน้า (Kana Jan ) 2 กุมภาพันธ์ 2551 11:22:18 น.

อยากกินๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: bigwores 7 กุมภาพันธ์ 2551 22:33:56 น.

สุขสันต์วันแห่งความรักค่ะ มีความสุขมากๆ ค่ะ   โดย: ป้าพาฝัน 14 กุมภาพันธ์ 2551 11:39:46 น.

วู้ๆๆ กลับมาอัพบล๊อกได้แว้ว   โดย: LuvlyStar 6 พฤษภาคม 2551 12:25:10 น.

น่ากินมากๆๆ ไม่ได้กินแกงส้มมานานแล้วเหมือนกันแฮะ.. ทำเก่งจังเลยจ้า เตรียมเครื่องแกงเองเลยอะ เคยทำแต่โลโบ้ ออกมาแบบประทังชีพ T_T   โดย: r k i 13 กรกฎาคม 2551 21:14:01 น.