ทำอาหารฝรั่งเศส choucroute garnie à la thaïlandaise

วันหนึ่ง “เชฟ” ใหญ่ประจำบ้านทำอาหารให้กินตามปกติ มีอยู่จานหนึ่งเป็นกะหล่ำซอยเป็นฝอยผัดกับเต้าหู้แข็ง ซึ่งอร่อยมาก เนื้อกะหล่ำอ่อน ให้รสหวานชุ่มลิ้นดีจริงๆ (จำได้ว่าเมื่อสมัยเป็นเด็กถ้าแม่เอากะหล่ำมาทำอาหารให้กินก็จะไม่พอใจนัก ตามประสาเด็กที่ไม่ค่อยชอบกินผัก และมีความรู้สึกว่ามันมีรสขม ต่อเมื่อแก่แล้วนี่แหละจึงชอบกินผักเกือบจะทุกชนิด ที่เคยรู้สึกว่าขมก็ไม่ขมแล้ว) ทำให้หวนคิดถึงรสอาหารฝรั่งเศสจานหนึ่ง ซึ่งเคยลิ้มรสเมื่อครั้งไปวิจัยหิมะอยู่ที่ รือเดอซูฟเฟรน กรุงปารีส และที่ รือเดสอาลล์ เมืองตูร์ ไม่ใช่ไปกินในภัตตาคารที่ไหนหรอกครับ ไปซื้อในห้างเป็นอาหารกระป๋องเอามาอุ่น กินกับขนมปังบาเกตต์ ตบท้ายด้วยน้ำเปล่าไม่ใช่ด้วยไวน์ขาวอย่างที่เขากินกันในร้านหรูนะครับ กินพอให้มันอิ่มท้องยามอากาศหนาวๆน่ะครับ อาหารจานนี้มีกะหล่ำเป็นเครื่องปรุงหลัก เรียกว่า“ชูครูตการ์นี่” (choucroute garnie) หรือกะหล่ำเปรี้ยวใส่ไส้กรอกหมูรมควันและหมูสามชั้นรมควัน ฯลฯ ครับ

หน้าตาเป็นอย่างนี้ครับเจ้าชูครูตการ์นี่


นี่เป็นชูครูตการ์นี่กระป๋องที่เป็นอาหารยามยาก ในบ้านเราผมไม่เห็นมีขายที่ไหน หรือถ้ามีใครทราบกรุณาบอกด้วยนะครับ


นี่ก็เป็นขนมปังบาเกตต์ บ้านเรามีขายตามห้างใหญ่ทั่วๆไป


ชูครูตการ์นี่ นี่เป็นอาหารของคนเยอรมันและชาวยุโรปละแวกนั้น เมื่อฝรั่งเศสได้ผนวกแคว้นอัลซาสและลอเรนเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของฝรั่งเศสตั้งแต่คริสตวรรษที่17 ก็ได้รับเอาอาหารชนิดนี้เข้ามาด้วยและแพร่หลายไปทั่วฝรั่งเศสตั้งแต่นั้นมา ส่วนประกอบของอาหารจานนี้ก็มี กะหล่ำซอยเป็นฝอย มันฝรั่งต้มสุข หอมหัวใหญ่ผัดน้ำมันแห้งๆพวกที่เป็นเนื้อก็มีแฮมที่มัดเป็นชิ้นใหญ่ๆ แฮมรมควัน หมูสามชั้น หมูสามชั้นรมควัน ไส้กรอก ไส้กรอกรมควัน เครื่องปรุงก็มี เมล็ดพริกไทยแห้ง กานพลู และสมุนไพรฝรั่งอีกหลายชนิดที่ผมไม่รู้จัก แล้วก็ไวน์ขาวที่เรียกว่าไรซลิง ส่วนการปรุงนั้นรู้สึกว่ายุ่งยากเอามากๆ เลยครับ

พอนึกถึง ชูครูตการ์นี่ แล้วก็นึกอยากกินขึ้นมา ในจังหวัดที่ผมอาศัยอยู่นี่คงไม่มีแน่ ถ้าจะกินก็ต้องไปที่เมืองกรุง ซึ่งมีภัตตาคารฝรั่งเศสอยู่หลายแห่ง หรือไปตามโรงแรมหรูห้าดาวสิบดาวไปเลย แล้วจะทำอย่างไรล่ะ ก็บอกเชฟประจำบ้านว่าอยากกินไอ้นี่นะ ส่วนประกอบมีอย่างนี้อย่างนี้ รสชาดมันอย่างนี้อย่างนี้ ทำได้มั้ย เชฟก็แสนจะเอาใจ ขอให้บอกจะสอยดาวมาประดับบ่า-เอ้ยไม่ใช่-มาให้กินยังได้ และแล้วก็สำเร็จในเวลาไม่นาน กะหล่ำนั้นเขาเอามาดองเปรี้ยววันนึง (เมนูฝรั่งเศสเขา ดูเหมือนว่าไม่ได้ดองนะครับแต่ได้รับรสเปรี้ยวจากไวน์ขาวแทน) พวกหมูแฮม หมูสามชั้น ไส้กรอกหมู พวกหมูๆนี่ เขาก็เปลี่ยนเป็น ไส้กรอกไก่ เนื้ออกไก่ม้วน แทน (เพราะเชฟเขาต้องกินด้วย และเขาไม่กินหมูมานานแล้ว) แต่ก็ยังใส่ไส้กรอกหมูฝานให้เป็นกระสายยา เสร็จแล้วหน้าตาออกมาอย่างที่เห็นในภาพครับ อร่อยมั้ย ถามได้ ถ้าไม่อร่อยก็อดกินน่ะซิครับ อร่อยแบบไทยๆ ไม่มีไขมันมากเหมือนของฝรั่งเศสที่เขาต้องการไขมันเพื่อสร้างความอบอุ่นให้กับร่างกายเพราะอากาศหนาวเย็นกว่าบ้านเราไงครับ

ชูครูตอะลาไตลองแดส์ ก็สไตล์ไทยๆครับ อร่อยจนรีบกลืน

นอกจากทำชูครูต สไตล์ไทยๆแล้ว เชฟยังใจดีทำสลัด ผักผลไม้ให้กินอีกจานนึง ประกอบด้วย อะโวคาโด(จากอุตรดิตถ์) ข้าวโพด เม็ดเดือย มันแกว ถั่วแดง ผักกาดแก้ว แครอต ราดด้วย โยเกิร์ตสตอเบอรี่ผสมมายองเนส นี่ก็อร่อยเบาๆเข้าห้องน้ำสบายๆ ครับ


อาหารมื้อกลางวันวันนี้ครับ

Create Date : 24 กันยายน 2556 Last Update : 25 กันยายน 2556 9:40:31 น. Counter : 3322 Pageviews.		2 comments
Share Tweet