Bloggang.com : เงือกสาวแสนสวย - Lemon Bar เปรี้ยวซ่า สะใจ :)

Lemon Bar เปรี้ยวซ่า สะใจ :)

Lemon Bar

Lemon Bar สูตรนี้มาจากคุณป้า Stephanie จาก //www.joyofbaking.com ค่ะ

เห็นสูตรแล้วนึกอยากลองทำทันที เพราะขนมเปรี้ยวๆแบบนี้ไม่ค่อยได้ลองสักเท่าไหร่ :))

รสชาติของขนมชิ้นนี้ เปรี้ยวสะใจจริงๆค่ะ แต่ก็มีรสหวานๆแทรกขึ้นมาเข้ากันดี

ยิ่งแช่เย็นๆแล้ว เปรี้ยวหวานชื่นใจดีนักแล :)

ขนมสูตรนี้ใช้มะนาวเหลืองของฝรั่งทำค่ะ แต่อยากรู้จังเลยว่าถ้าใช้มะนาวแป้นของไทยลูกเล็กๆแบบนี้รสชาติจะแตกต่างกันแค่ไหน อิอิ :))

Lemon Bar นี้จะแบ่งเปนสองส่วนคือ ส่วนที่เป็น Shortbread Crust กรอบๆด้านล่าง กับ Lemon Filling ด้านบนนะคะ

ส่วนของครัสท์

ส่วนผสม

1. เนยสดรสจืด 110 กรัม ทิ้งไว้ให้นุ่มเลยค่ะ

2. น้ำตาลทราย 30 กรัม

3. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม

4. เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตีเนยนิดหน่อยให้พอแหลก แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีจนเบาฟูค่ะ

2. ผสมเกลือกับแป้งให้เข้ากัน แล้วเทลงในเนย ผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จะได้ประมาณนี้

แล้วกรุลงในพิมพ์นาด 8*8 ค่ะ

3. กรุเสร็จแล้วก็ส่งเข้าเตาอบเลยค่ะ ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที หรือจนครัสท์มีสีเหลืองทอง หรือ น้ำตาลอ่อนๆ คุณป้า Stephanie บอกให้สังเกตขอบๆให้เป็นสีน้ำตาล แต่เตาอบเราเล็ก ไฟไม่เสถียรอย่างคุณป้าเค้า เราก็ต้องรู้ใจเตาอบของเรากันเองค่ะ อิอิ

หลังจากอบครัสท์สุก ก็เอาออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นบนตะแกรงนะคะ

ระหว่างรอครัสท์เย็น เรามาทำ Lemon Filling กันค่ะ

ส่วนของ Filling

ส่วนผสม

1. น้ำมะนาว 80 ml

2. ผิวมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม

4. ไข่ไก่ 2 ฟอง

5. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม

Trick :

เราใช้มะนาว 2 ลูกได้น้ำมะนาว 80 ml พอดีเลยค่ะ

มะนาวที่จะเอามาใช้ต้องล้างให้สะอาดมากๆๆก่อนนะคะ เพราะเราจะเอาส่วนผิวของมันมาใช้ คุณป้า Stephanie เธอบอกให้ฟอกสบู่เลยค่ะ เพื่อความชัวร์

มะนาวที่ได้มา ต้องเอามาจัดการขูดผิวก่อน ตามด้วยหั่นครึ่ง แล้วบีบน้ำออกมานะคะ เวลาขูดผิวมะนาวก็ให้ขูดอย่างเบามือค่ะ ขูดเอาแค่ตรงผิวเหลืองๆด้านนอกเท่านั้น ห้ามติดส่วนขาวๆมา เพราะมันจะขมค่ะ

วิธีทำ Lemon Filing

ส่วนของ Filling ใช้ตะกร้อมือหรือพายางผสมเอาก็ได้ค่ะ

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำมะนาวให้เข้ากัน ตามด้วยผิวมะนาว

2. ใส่ไข่ แต่ไม่ต้องตีให้แตกมากจนเป็นฟองนะคะ เราแอบหยดสีเหลืองลงไปนิดหน่อยด้วยค่ะ รสชาติยังไม่รู้ของสีสวยไว้ก่อน อิอิ

3. ใส่แป้งสาลีเนกประสงค์ แล้วคนให้เข้ากัน

ได้ออกมาประมาณนี้

จากนั้นก็เอาส่วนผสมที่ได้ราดลงบนครัสท์ที่เย็นแล้ว และอบต่อประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าหน้าขนมจะ set ตัวค่ะ

เราสามารถเชคสุกได้โดยการเแตะๆบนหน้าขนม ถ้าไม่มีส่วนของขนมติดมาก็ใช้ได้ค่ะ

พอเอาเค้าออกจากเตาอบก็ทิ้งเค้าไว้อย่างนั้นก่อนจนเค้าเริ่มเย็นตัวลง แล้วเอาเข้าตู้เย็นอีกสักครึ่งชั่วโมงให้ขนม set ตัวดีก่อนค่ะ แล้วจึงเอามาตัดเป็นชิ้นๆ แล้วก็โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งค่ะ