ต้มเค็มกะทิ / แกงเลียงกะทิ
ไม่กี่วันก่อนไปปั่นจักรยานที่คลองบางพรหม ตลิ่งชัน พี่ๆที่ไปด้วยก็เลยพาแวะไปกินข้าวที่ร้านอาหารปักษ์ใต้ชื่อครัวพี่ยา หรืออะไรสักอย่างนี่แหละจำไม่ได้ แต่มองออกไปจะเห็นถนนอักษะอยู่ไม่ไกลเมนูอาหารที่สั่งมาก็เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวใต้อาจจะปรับรสชาติให้เข้ากับคนภาคกลางบ้าง เพราะอาหารบางอย่างก็ไม่ได้รสจัดเท่าใดนักปกติแล้วจะเป็นคนไม่ทานเผ็ด แต่ถ้าอร่อย (โดยเฉพาะแกงไตปลา) ก็ยอม ( แต่ต้องมีน้ำขวดใหญ่ๆ อยู่ใกล้มือ )
อ่ะ กลับมาที่อาหารใต้อีกครั้ง ตอนที่เลือกกับข้าว ดูแล้วว่า เผ็ดล้วนๆแต่ก็สังเกตได้ว่ามีอาหารชนิดนึงที่ไม่มีพริกหรือสีสันชวนแสบไส้ของเครื่องแกงใต้เลย ก็เลยลองสั่งมาทาน ปรากฏว่า เอ๊ยอร่อยอ่ะ ไม่เผ็ดเลย ลองดูเครื่องปรุงแล้ว ไม่มีอะไรมากมายเลยด้วย แค่ กุ้ง สะตอชะอม หน่อไม้ กลับบ้านมาก็เลยโทร.ถามพี่ที่ทำงาน ที่ชอบทำแกงไตปลาเผ็ดๆ ( แต่อร่อย ) มาให้ทานอยู่บ่อยๆว่าอาหารที่ว่านั่นคืออะไร พี่เค้าบอกว่า ทางใต้เรียก ต้มเค็มกะทิ บ้างก็เรียกแกงเลียงกะทิ แล้วแต่ท้องถิ่น บางสูตรเค้าปรับใส่ผักอื่นๆ ลงไป เช่นถั่วฝักยาวมะเขือยาว แล้วแต่จะชอบ แต่สำหรับเราเอาแบบที่ทานจากที่ร้านเลยเครื่องปรุงมีเท่านี้ เครื่องปรุง
- สะตอ
- หน่อไม้สดต้ม
- ชะอม
- กุ้งสด
- กะปิ
- กะทิ
- เกลือ
- น้ำตาล
วิธีทำก็ไม่ยาก ต้มกะทิให้แตกมัน ใส่กะปิลงไปคนๆให้กะปิละลาย น้ำเดือดใส่กุ้งสดลงไป ตามด้วยสะตอ หน่อไม้สดต้ม ปิดท้ายด้วยชะอมปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำตาล เสร็จละ ง่ายมากๆ เลยใช่มั้ยล่ะ