อยู่ที่ไหนก็ไม่สุขใจเหมือนประเทศไทยเรา...ขอโทษด้วยนะคะที่เจ้าบ้านไม่ค่อยได้อัพเดทเลย อย่าเพิ่งโกรธกันนะคะ ไม่มีเน็ตเล่นหง่า... :( “Just being alive is such a lovely and wonderful thing”. - Aya (1 litre of tears)

Group Blog
 
 
เมษายน 2551
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
30 เมษายน 2551
 
All Blogs
 
Choux cream / Éclair


See how to make Choux & Éclair.


(Part I)







(Part II)







คงมีบางคนสงสัยกันอยู่บ้างใช่มั้ยคะว่า "Éclair

กับ Choux cream ต่างกันยังไง??"


คำตอบก็คือ เป็นขนมชนิดเดียวกันแหละค่ะ เพราะ Éclair ซึ่งเป็นขนมของ

ฝรั่งเศสนั้นทำมาจาก choux pastry หรือที่ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า Pâte â

choux (very light pastry made with egg, typically used for Éclair

and Profiteroles) ซึ่งเป็นแป้งชนิดเดียวกับที่ทำ "cream puffs"



(ใครอยากรู้รายละเอียดเพิ่มเติมก็เข้าไปดูได้ที่ web นี้นะคะ

//www.wisegeek.com/what-are-eclairs.htm)




SmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmiley




เรามักจะรู้จัก Éclair กันภาพของแป้งที่สอดไส้ครีมไว้ข้างในใช่มั้ยคะ

Choux cream ก็เป็นขนมที่ทำจาก pastry แล้วก็ใส่ไส้ครีมหรือช็อกโกแล็ต

ไว้ข้างในเหมือนกันค่ะ เพียงแต่ส่วนใหญ่ฝรั่งจะทำ Éclair ออกมาเหมือนใน

รูปข้างล่างนี้ บางคนก็อาจจะละลายช็อกโกแล็ตแล้วนำมาราดบนตัวขนม

หรือไม่ก็นำขนมไปจุ่มในช็อกโกแล็ตที่ละลายแล้วก็ได้ค่า






SmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmiley




ส่วน choux cream ก็จะอยู่ในรูปร่างหน้าตาแบบที่เราๆ เรียกกันว่า Éclair

อีกนั่นแหละค่ะ







SmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmiley




ภาพเหล่านี้เป็นภาพที่ยังไม่ได้ใส่ไส้ค่ะ พอดีรีบถ่ายเก็บไว้ กลัวจะมืดเสีย

ก่อน เพราะว่าทำตอนเย็นๆ แล้วน่ะ













SmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmiley




ส่วนภาพนี้ถ่ายเมื่อตอนทำครั้งแรกค่ะ ตอนนั้นส่วนผสมออกมาค่อนข้าง

เหลว เพราะดัดแปลงสูตรเยอะไปหน่อย อิอิ ก็เลยไม่กล้าที่จะหยอดส่วน

ผสมลงไปตรงๆ บนถาด เพราะมันคงไหลเยิ้มแน่ๆ เรยยยย แอ้ก็เลยหยอด

ในพิมพ์มัฟฟิ่นขนาดเล็ก(เหมือนถาดขนมครก)แทน ก็เลยออกมาเป็นแบบนี้

ล่ะก๊า...แต่พอชิมๆ ดูแล้ว ก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ เพราะเนื้อแป้งที่ฐานจะ

ออกนิ่มๆ เหมือนขนมปังเลย...ใครชอบแบบไหนก็ลองดัดแปลงกันดูค่ะ :)







SmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmiley




ให้ดูรูปมาเยอะแล้ว เดี๋ยวจะเบื่อกันซะก่อน (เพราะหน้าตาขนมมันก็ไม่ได้

สะสวยดั่งใจเรยยยย...มาดูสูตรและวิธีทำกันดีกว่าเนอะๆๆๆ




SmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmiley




ส่วนผสม Pastry (ตัวขนม)


นม 70 g.

น้ำ 70 g.

เนยสด 60 g.

เกลือป่นนิดหน่อย

น้ำตาลทราย 5 g.

แป้ง self-raising 70 g.

ไข่ไก่ (เบอร์ M) 3 ฟอง




วิธีทำ


1. warm เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ปูถาดที่จะนำเข้าอบด้วย

กระดาษไข


2. เทน้ำ+นม+เนย+เกลือ+น้ำตาล ลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด


3. เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ปิดไฟ ยกลงจากเตา เทแป้งใส่ลงไป ใช้พายไม้

คนเร็วๆ จนกระทั่ง แป้งและส่วนผสมในข้อ 1 จับตัวเป็นเนื้อเดียวกันและไม่

ติดหม้อ


4. พักแป้งไว้สักครู่ให้พออุ่น แล้วนำมาตีด้วยหัวตะกร้อสักพัก จากนั้น

ค่อยๆ ทยอยใส่ไข่ลงไป คนให้เข้ากัน (จะใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่

ไฟฟ้าก็ได้) แล้วนำไปหยอดเป็นรูปกลมๆ ลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข

แล้ว (หยอดให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้วครึ่ง)



SmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmiley




ส่วนผสมไส้ครีม (Cream filling)


ส่วนผสม

นมสด 380 g.

ไข่ไก่ 3 ฟอง

แป้งข้าวโพด 30 g.

กลิ่นวานิลลา 1 ชช.

Whipped Cream 100 g.

น้ำตาลทราย 75 g.




วิธีทำ


1. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใบเล็กๆ (ยกเว้น whipped cream) คนให้

น้ำตาลละลาย และให้แป้งข้าวโพดไม่เกาะกันเป็นก้อน คนๆๆๆ สักพัก

แล้วกรองด้วยกระชอน 1 ครั้งค่ะ


2. นำหม้อตั้งไฟ (ใช้ไฟอ่อน) คนด้วยตะกร้อมือจนกระทั่งส่วนผสมข้น

เหนียว แล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 1 ชม.


3. เมื่อเย็นดีแล้ว ใส่ whipped cream ลงไปคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

แล้วตักใส่ถุงบีบเพื่อบีบไส้ใส่ในตัว Pâte â choux หรือ Éclair ต่อไป




SmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmileySmiley




++มี Tips เล็กๆ น้อยๆ มาฝากด้วยค่ะ:


1. ก่อนนำขนมเข้าอบ ให้พรมน้ำเล็กน้อย (ฉีดเป็นสเปรย์ฝอยๆ) ลงทั้งบนตัว

ขนมและบนถาดอบ เพื่อเพิ่มไอน้ำให้กับเตาอบและทำให้ตัวขนมพองใหญ่

ขึ้น


2. ห้ามเปิดหรือแง้มดูขนมในเตาอบจนกว่าจะอบเสร็จเป็นอันขาด มิฉะนั้น

puff/choux จะยุบตัวลง เนื่องจากไอน้ำความร้อนในเตาอบจะหนีออกมา

หมดนะคะ



ทานให้อร่อยนะคะ++




Create Date : 30 เมษายน 2551
Last Update : 6 พฤษภาคม 2551 20:15:38 น. 23 comments
Counter : 1884 Pageviews.

 
น่าทานจังเลยครับ ของโปรดเลย


โดย: doo_wop_boy วันที่: 30 เมษายน 2551 เวลา:16:48:31 น.  

 
ไม่อยากรู้ค่ะว่ามันต่างกันยังไง
อยากรู้อย่างเดียวว่าที่คุณแอ้ทำน่ะอร่อยขนาดไหน อย่างนี้ต้องชิมมมมมมม


โดย: Tiny Bakery วันที่: 30 เมษายน 2551 เวลา:17:26:24 น.  

 
ของโปรดค่ะ หัดทำขนมก็เพราะเจ้าเนี่ยแหละ ชอบมากๆ


โดย: Febie วันที่: 30 เมษายน 2551 เวลา:17:52:13 น.  

 
ว้าวววว ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีๆด้วยค่ะ นัทชอบขนมชนิดนี้มากๆ เคยลองทำ 2-3 ครั้งแต่มันออกมาไม่ค่อยสวยเลย

เดี๋ยวจะลองทำใหม่ค่ะ ขอบคุณนะคะ


โดย: Picike วันที่: 30 เมษายน 2551 เวลา:19:33:43 น.  

 
เป็นอีกคนนึงค่ะที่ชอบเจ้าขนมนี้มากเลยค่ะ


โดย: vanillaorchid วันที่: 30 เมษายน 2551 เวลา:19:37:36 น.  

 
ฝ้ายก็ชอบนะคะเอแคลร์เนี่ย แต่ขี้เกียจทำอ่ะคะ แฮะๆ มาขอชิมที่บล็อกนี้ดีกว่า


โดย: - Porfai - วันที่: 30 เมษายน 2551 เวลา:20:23:16 น.  

 
โห น่าอิจฉาจังเลยนะคะที่ทำขนมเหล่านี้เป็น
ได้แต่แอบกลืนน้ำลายค่ะ อิอิ


โดย: fonrin วันที่: 30 เมษายน 2551 เวลา:20:36:43 น.  

 
ยังมีเหลืออีกรึเปล่าค่ะ ของโปรดอีกแล้ว


โดย: moopu วันที่: 30 เมษายน 2551 เวลา:21:54:10 น.  

 
++ดีใจจังที่มีคนชอบขนมนี้เหมือนกันนะคะคุณ doo_wop_boy++

++คุณ Tiny Bakery มาเที่ยว Tasmania สิคะ เดี๋ยวแอ้ทำให้ชิมน้า..แต่จะหร่อยรึป่าวก็ไม่รุ คิคิ++

++ตอนแรกแอ้ก็ไม่กล้าทำขนมนี้เลยค่ะคุณ Febie เพราะคิดว่ามันยากมากๆ โดยเฉพาะการบีบ เพราะไม่มีอุปกรณ์ แต่โชคดีที่เพิ่งไปซื้อหัวบีบแต่งเค้กมา ก็เลยใช้แก้ขัดไปได้ค่ะ++

++เป็นกำลังใจให้นะคะคุณนัท แอ้เองก็คิดว่ายังทำออกมาไม่ค่อยสวยเหมือนกัน ของอย่างนี้ต้องฝึกทำไปเรื่อยๆ ถึงจะเก่งเองเนาะ++

++ยินดีต้อนรับเข้าสู่สาวกเอแคลร์อีกคนนะคะคุณ vanillaorchid :) ++

++55 ตอนแอ้ทำไปสักพักก็เริ่มขี้เกียจบีบตัวขนมแล้วเหมือนกันค่ะคุณฝ้าย ยิ่งถ้าอยู่ไทยนะ จะไม่ทำให้เมื่อยแน่ๆ ซื้อกินดีกว่า ชัวร์..อิอิ++

++ก็ได้แต่คุกพักรักจำล่ะค่ะคุณ fonrin ++

"ขอบคุณทุกๆ คนที่แวะมาเยี่ยมนะค้า"


โดย: cadeau วันที่: 30 เมษายน 2551 เวลา:21:59:33 น.  

 

มาเยี่ยมชม มาทักทายครับ

โอ้ย ... มาแล้วอยากินง่ะ

เห็นแล้วหิวขึ้นมาทันทีเลยครับ ทำเองผมคงทำไม่เป็นแน่ ๆ ครับ ครั้นว่าจะซื้อกินก็ไม่รู้ว่าจะอร่อยเท่านี้ไหม

ขอแบ่งมากินชิ้นนึงเด่ะ ...

อิอิ


จะมาบอกว่า ...

ตอนที่ 2 .... ของบล็อค “วัดบรมราชากาญจนาภิเษกอนุสรณ์” อัพให้ชมกันแล้วนะครับ



อย่าลืมแวะเข้าไปดูนะครับ

อิอิ


โดย: อาคุงกล่อง (อาคุงกล่อง ) วันที่: 1 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:32:30 น.  

 
โอว!!....น่ากินจริงๆเลยจ๊า....


โดย: dew_monamoji IP: 125.25.146.114 วันที่: 1 พฤษภาคม 2551 เวลา:9:47:28 น.  

 
++อาคุงกล่องมาเช้าขนาดดดดดดดดด...ขอเดาว่า รีบตื่นมาเชียร์บอลชัวร์ๆๆๆ ใช่ป่ะก๊า คิคิ...ขอบคุณอีกครั้งสำหรับแผนที่และข่าวอัพเดทค่า ++

++นึกว่าใครที่ไหน คุณ dew นี่เอง ลืม log in มาใช่มั้ยล่า อิอิ..ไม่เป็นไรค่า..แค่ไม่ลืมแวะมาเยี่ยมและมาชิมก็ปลื้มใจแร้วววว++


โดย: cadeau วันที่: 1 พฤษภาคม 2551 เวลา:10:51:28 น.  

 
แวะมาเยี่ยมเยียนครับ


โดย: ปิดตาหารัก วันที่: 1 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:24:39 น.  

 


โดย: yosita_yoyo วันที่: 1 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:54:40 น.  

 
เห็นแล้วหิวจ้ะ....


โดย: kulchot61 วันที่: 1 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:52:50 น.  

 
เก่งจังเลยจ๊ะแอ้

เรานะ ทำขนมไม่เป็นซักกะอย่างเลย

แต่ว่ากับข้าว ตอนนี้พอไหวแล้ว เพราะว่าต้อทำกินเองทุกวัน จะซื้อก็เปลืองอ่ะ


โดย: แอนจ๋า(มะได้ log in) IP: 123.2.105.48 วันที่: 1 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:39:15 น.  

 
หุหุ ขอตกเป็นเหยื่อของความอ้วนด้วยคนคับ


โดย: ลูกปัดคับ วันที่: 2 พฤษภาคม 2551 เวลา:8:46:34 น.  

 
น่าทานค่ะ แต่ทำแล้วไม่ค่อยจะได้ดีเลยค่ะ


โดย: pummy_beauty วันที่: 2 พฤษภาคม 2551 เวลา:9:16:37 น.  

 
แวะมาเช่นกันค่า


โดย: yosita_yoyo วันที่: 2 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:01:48 น.  

 
ขอบคุณเรื่องคอร์ดกีต้าร์ นะครับ ขนมน่าทานดีจัง จะแวะมาชิมบ่อยๆ นะครับ


โดย: พีช ดูไบ (sabkps ) วันที่: 2 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:28:19 น.  

 
++ขอบคุณที่แวะมาชิมค่ะคุณ Kolchot61++

++แหะ แหะ...แค่งูๆ ปลาๆ น่ะแอน แอ้ก็เริ่มมาทำกับข้าวและขนมเป็นที่นี่แหละ เดี๋ยวแอนอยู่ไปก็จะเริ่มทำได้หลายๆ อย่างเอง++

++ยินดีต้อนรับเข้าสู่ชมรมขนมหวานค่ะคุณ "ลูกปัดคับ" สำหรับขนมหวานแล้ว..อ้วนก็ยอมมมม...เนาะๆๆๆ++

++ใจเย็นๆ ค่ะคุณ pummy_beauty..แอ้ว่าที่แอ้ทำออกมานี้ ก็ยังไม่ค่อยดีเท่าที่ควรนะ คงต้องพัฒนาให้ดีขึ้นเรื่อยๆ ค่ะ มาสู้ด้วยกันน้า..++

++อิอิ หนูโยตามมาชิมขนมด้วยเหรอจ๊ะ++

++ด้วยความยินดีค่ะคุณ พีช ดูไบ..ขอให้สนุกกับกีตาร์ตัวใหม่นะคะ...ดีเลยค่ะ แวะมาบ่อยๆ จะได้มีเพื่อนช่วยชิม ช่วยติ อิอิ++


โดย: cadeau วันที่: 2 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:24:10 น.  

 
ขอบคุงมากนะแอ้
เอาไว้เด่วเราจะลองทำดู แล้วถ้ามันสำมะเร็ด จะเอาไปให้ชิมนะ เหอ เหอ.. ^_^


โดย: เอ๋จ้า IP: 220.240.131.242 วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:11:41:10 น.  

 
ยินดีที่ได้รู้จักเช่นกันจ้ะ

บล็อกหวานมากๆ


โดย: สายธารแห่งราตรี (Deatheaters ) วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:30:47 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

cadeau
Location :
Tasmania Australia

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 12 คน [?]




Friends' blogs
[Add cadeau's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.