|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
สูตรข้าวขาหมูนุ่ม รสนิรันดร์ จ.เพชรบุรี
ข้าวขาหมูนุ่ม รสนิรันดร์ จ.เพชรบุรี
ผมไปเมืองเพชรบุรี ต้องเข้าไปกราบนมัสการ หลวงพ่อศักดิ์สิทธิ์ พระพุทธรูปที่นักเลง
เมืองเพชรนับถือมากที่สุดที่วัดมหาธาตุ แล้วเลยไปกินข้าวขาหมูนุ่ม ร้านรสนิรันดร์
ข้างสถานีดับเพลิงเทศบาลเมืองเพชรบุรี
อยากรู้ว่าเศรษฐกิจ การเมือง เพชรบุรีเป็นอย่างไร ต้องคุยกับอาเจ็ก สุรพงษ์ ทองพิทักษ์ชัย
แล้วสั่งข้าวขาหมูนุ่มราดน้ำให้ชุ่ม กินกับแกงจืดต้มมะระ, ดอกไม้จีน, ฟัก
และซี่โครงหมูถ้วยละ 5 บาท แล้วอาเจ็กให้สูตรต้มขาหมูนุ่มดังนี้
เครื่องปรุง
1.ขาหมู (ขาหลัง) 2 ขา
2.อบเชย 20 กรัม
3.โป๊ยกั้ก 10 ดอก
4.พริกหอม (ชวนเจือ) 1 ช้อนชา
5.กระเทียมไทย 5 หัว
6.ซีอิ๊วขาว 2 ทัพพี
7.ซีอิ๊วดำหวาน 1 ทัพพี
8.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลโตนด (เพชรบุรี) 1 ทัพพี
วิธีทำ
1.ตวงเครื่องปรุงทุกอย่างใส่หม้อ หยิบขาหมูใส่หม้อเติมน้ำให้ท่วม
2.เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ นาน 3 ชั่วโมง 10 นาที จึงปิดไฟ รุ่งเช้าก่อนขายอุ่นให้ร้อน ขาหมูจะนุ่มอร่อยน่ากิน
ร้านรสนิรันดร์ โทร.0-3241-0431 ยังมีข้าวหมูแดง หมูกรอบ ไก่อบ เป็นร้านอาหารราคาถูกของชาวเพชรบุรี
กินอิ่มแล้วขึ้นรถสองแถวที่หน้าร้านกลับบ้าน หรือจะเลยไปตลาดสดเมืองเพชร
หาซื้อข้าวแช่กุ้งปลาทะเลตัวใหญ่ไปทำกินที่บ้านก็ได้
ขุนขยับ แม่มะลิ
ที่มา นสพ.เดลินิวส์
ข้าวขาหมูสูตรต้นตำรับ
เครื่องปรุง
ขาหมู 2 ขา
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหวาน ตราเด็กคู่ 1 ทัพพี
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 2 ทัพพี
ซอสภูเขาทอง 1 ทัพพี
กระเทียมกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ทัพพี
รากผักชี 5 ต้น
น้ำตาลทรายแดง 1 ทัพพี
เห็ดหอม 6 ดอก
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผงโอวัลติน หรือไมโล 1 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
ไม้หอม (อบเชย) 5 ชิ้น
วิธีทำ
นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อตุ๋น และนำขาหมูลงไปเติมน้ำประมาณ 1 ลิตร
(กรณีไม่มีหม้อตุ๋นต้มในหม้อปกติได้เลย) ปิดฝาให้แน่น เปิดไฟแรง
จะใช้เวลาตุ๋นขั้นตอนนี้ ประมาณ 45 นาที (ถ้าต้มในหม้อปกติประมาณ 1 ชั่วโมง)
เมื่อตุ๋นเสร็จ นำไปต้มในหม้อปกติ ใช้ไฟกลาง ๆ ค่อนข้องอ่อน
และเติมน้ำไปอีก 1 ลิตร
เคล็บลับในขั้นตอนนี้ คือ เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอมยิ่งขึ้น
และใช้เวลาต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมง เป็นอันใช้ได้ เมื่อต้มครบตามกำหนดเวลา
ประมาณ 2 ชั่วโมง ควรแยกขาหมูกับน้ำขาหมูที่ต้มออกจากกัน คือ
นำขาหมูไปวางไว้บนตะแกรงที่เป็นกะละมังพร้อมขาย
ส่วนน้ำต้มขาหมูนำมาปรุงใหม่อีกครั้งหนึ่ง โดยเพิ่มน้ำลงไปพอประมาณ
พร้อมเครื่องปรุงรส เสร็จแล้วชิมตามชอบใจ เหตุที่ต้องเพิ่มน้ำและเครื่องปรุงลงไป
เพราะจากประสบการณ์น้ำขาหมูจะต้องอุ่นให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา
จะแห้งเหือดไปเรื่อย ๆ
(กรณี 2 ขา อาจจะไม่ต้องเพิ่มน้ำ) แต่จากที่ทำขายต้องทำทีละหลาย ๆ ขา
จึงต้องเพิ่มน้ำกะให้พอดีกับขาหมูที่จะขาย)
ขาหมูที่ขายจะนำลงมาต้มอยู่ในกะละมังพร้อมขายทีละขา
(ส่วนที่ยังไม่ขายวางโชว์บนตะแกรง)
เพราะถ้านำมาลงในน้ำขาหมูทั้งหมดจะเปื่อยยุ่ย ไม่น่ารับประทาน
ใครอยากทำข้าวขาหมูสูตรนี้ ขอให้ทดลองทำสัก 2-3 ครั้ง
ประสบการณ์จะสอนท่านเอง และเชื่อว่าจะทำขายได้ไม่ยากค่ะ
เครื่องปรุงน้ำส้มพริกดอง
พริกเหลืองตำละเอียด 10 เม็ด
น้ำส้มสายชูกลั่น 5 % 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
กระเทียมตำละเอียด 10 กลีบ
ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
หมักทุกอย่างรวมกัน 1-2 วันก็นำมาใช้ได้
ที่มา //www.archeep.com/
| Create Date : 08 ธันวาคม 2551 |
| Last Update : 17 ธันวาคม 2551 21:34:55 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 5755 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: 999 IP: 124.157.243.221 วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:47:18 น. |
|
|
|
| โดย: pom IP: 115.67.238.52 วันที่: 4 สิงหาคม 2552 เวลา:16:19:01 น. |
|
|
|
| โดย: วาส IP: 113.53.127.221 วันที่: 4 กรกฎาคม 2553 เวลา:18:45:26 น. |
|
|
|
| โดย: นภัส IP: 125.26.174.161 วันที่: 8 สิงหาคม 2553 เวลา:15:49:25 น. |
|
|
|
| โดย: แยมมี่ IP: 223.206.96.58 วันที่: 20 มีนาคม 2555 เวลา:16:12:20 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
อยู่เพชรยังมั่ยรุจักเรยอ่ะ