Group Blog
 
 
พฤศจิกายน 2551
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
30 พฤศจิกายน 2551
 
All Blogs
 
สูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ๊เต่า เยาวราช



ก๋วยเตี๋ยวหลอดโบราณเจ๊เต่า คุณจิตติมา ไตรสุธรรมพร ขายอยู่ในตรอกเท็กซัสมานานกว่า 30 ปี
เจ๊เต่ายังใช้ก๋วยเตี๋ยวที่มีกุ้งแห้งโรยอยู่ในแผ่นก๋วยเตี๋ยว
วิธีการทำน้ำราดโบราณหอมอร่อย ซึ่งเจ๊เต่าให้สูตรมาทำกินกันดังนี้

เครื่องปรุง
1. เนื้อหมูสะโพก 1 กิโลกรัม
2. ปลาหมึกแห้งปัตตานี 2 ตัว
3. พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา
4. น้ำตาลโตนด 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ทัพพี
6. ซีอิ๊วดำหวานตราเด็กคู่ ½ ทัพพี
7. ถั่วงอก 2 กิโลกรัม
8. กระเทียมเจียว 1 ชาม
9. แผ่นก๋วยเตี๋ยวหลอด 2 กิโลกรัม
10. ผักชีหั่นซอย 10 ต้น

วิธีทำ
1. หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นพอคำ แล้วใส่ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น
ใช้มือขยำให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อหมู จึงนำไปหมักแช่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน

2. ล้างปลาหมึกแห้งให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำขี้เถ้า 1 วัน เพื่อให้ปลาหมึกพองเป็นปลาหมึกกรอบ
จึงล้างปลาหมึกอีกครั้งด้วยวิธีปล่อยน้ำผ่าน เพื่อให้ปลาหมดคาว ไม่มีกลิ่นน้ำด่าง จึงหั่นเป็นชิ้นพอคำ

3. เอาเนื้อหมูที่หมักไว้ใส่ห้อม เติมซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยป่น เติมน้ำสะอาดให้ท่วม
เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง จึงตักปลาหมึกกรอบใส่ลงไปต้มด้วย
เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง จนเนื้อหมูหมักเปื่อยพอดี น้ำซีอิ๊วหอมกลิ่นหมูหมัก ปลาหมึกนุ่ม

4. เอาก๋วยเตี๋ยวหลอดมาคลี่ออกให้เป็นแผ่นวางซ้อนๆ กัน
แล้วใช้กรรไกรตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นเส้น แล้วนำไปนึ่งในซึ้งจนเส้นนุ่ม

5. คัดเปลือกและสิ่งสกปรกออกจากถั่วงอกแล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด รินน้ำออกให้หมด
เทพักบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำจนแห้ง

6. ต้มน้ำให้เดือดจัด จึงเทถั่วงอกลงไปปิดฝาให้สนิทนาน 3 นาที
ยกหม้อลงจากเตารินน้ำร้อนออกให้หมด แล้วใช้ผ้าขาวบางวางปิดให้มิดชิด

7. ตักถั่วงอก ก๋วยเตี๋ยวหลอด ใส่จาน แล้วตักหมูต้มซีอิ๊ว ปลาหมึก ราดลงไปจนน้ำชุ่ม
โรยด้วยผักชี กินอร่อยทันที

ที่มา : http://www.dailynews.co.th



ร้านก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ้เต่า อร่อยเด็ด!! นานกว่า 30 ปี



ร้านก๋วยเตี๋ยวหลอดในซอยเล็กๆ แต่ความอร่อยเด็ดไม่แพ้ใคร!
เปิดขายมานานกว่า 30 ปี สืบทอดตั้งแต่รุ่นแม่จนถึงรุ่นลูกลูกค้ามาเยือนอุกหนุนตรึม!!
"สมัยก่อนก๋วยเตี๋ยวหลอดไม่มีเครื่องพวกนี้ แต่เรานำมาปรับปรุงใหม่ ใส่หมู ปลาหมึกเข้าไป
ทุกอย่างเป็นสูตรพิเศษของครอบครัว รสชาตไม่เหมือนที่อื่นแน่นอน "

เจ้เต่า หรือ จิตติมา ไตรสุธรรมพร เจ้าของร้านเล่าถึงความเป็นมา
ของทุกอย่างเธอพิถีพิถันในรายละเอียด ตั้งแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดที่สั่งทำพิเศษจากตลาด
"สั่งเป็นม้วน โรยกุ้งแห้งมาเสร็จ ซื้อมาถึงหั่นขายได้เลย เดี๋ยวนี้ไม่ตัดขายแล้วมันช้าแล้วมานึ่ง
นึ่งต้องนึ่งพิเศษซึ้ง 4 ชั้น เว้นไว้ 1 ชั้นล่าง เพื่อไม่ให้น้ำโดนเส้นก๋วยเตี๋ยว
เพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวชั้นอื่นๆ มีความเหนียวและไม่เกาะเป็นก้อน ซื้อกลับบ้านเส้นก็ไม่เกาะติดกัน
สังเกตได้ว่าร้านไหนใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวค้าง แม้จะไม่เสีย แต่เส้นจะแตก กินแล้วแหยะๆ ไม่อร่อย

ถั่วงอกเวลาลวก
ต้องลวกน้ำเดือดๆ ใส่เกลือช่วยให้ถั่วงอกกรอบ ต้นสวย น่ากินและไม่มีค้างเก็บไว้ขาย
เพราะถั่วงอกสั่งสดๆ ทุกวัน ถ้าใช้ถั่วงอกค้างมันจะเน่าจากโคนขึ้นมา เวลากินมันไม่กรอบ เหนียว

หมูใช้เนื้อติดเอ็น ติดมัน กินแล้วอร่อยหอม
เวลาหมักเราจะต้องผัดหมูเครื่องสูตรพิเศษแค่พอสุก และเก็บไว้ในตู้เย็น 2 วัน
และเอาออกมาต้ม น้ำที่ได้จากการต้มจะมีรสชาติออกๆ เค็ม
เมื่อเอามาหมูมาต้มเราจะเติมน้ำลงไปเพิ่มอีกประมาณ 30 % เป็นน้ำซุปราด
ทว่าไม่ใส่เครื่องปรุงอะไรอีกแล้วนอกจากซีอิ้วดำ แต่งสีหน่อยเดียว

ปลาหมึกไม่แช่ค้างคืน แช่น้ำไว้ 1 ชั่วโมง แล้วเอาไปแช่กับใบชา
น้ำแข็งมันจะทำให้ปลากหมึกกรอบหอม หวาน ไม่เหมือนปลาหมึกแช่ในตลาด

ไชโป้
ตัดหัว ตัดหาง แล้วเอาไปสับก่อนลงผัด ซึ่งจะผัดไม่แห้งมาก ถ้าแห้งมากจะไม่หอมหวาน

กระเทียมเจียวซื้อมาแต่ต้องเอามาราดด้วยน้ำมันหมูเดือดๆ ให้มันกรอบ
เพราะถ้าเจียวด้วยน้ำมันหมูทันที และเก็บไว้หลายวันมันจะเหม็นหืน!!

เคล็ดลับความอร่อยนอกจากเครื่องสูตรพิเศษแล้ว เจ้เต่าบอกว่า ซื้อของทุกอย่างต้องใส่ใจเป็นพิเศษ
และไม่ใช้ของค้างเวลาขายก็ต้องทำทุกอย่างให้มันเดือด สุกสะอาด และทำคุมทุกอย่างเองหมด


ที่ตั้ง : เยาวราช ถนนผดุงญาติ ซอยเท็กซัส ตรงข้ามกับร้านแฟมมิลี่มาร์ท
เปิด : 08.00 – 17.00

ที่มา : http://www.metrosafety.co.th


Create Date : 30 พฤศจิกายน 2551
Last Update : 20 มีนาคม 2554 1:06:22 น. 6 comments
Counter : Pageviews.

 
เป็นสูตรที่น่าสนใจมากมากเลย ของโปรดเลยน่ะนี่


โดย: everything on วันที่: 1 ธันวาคม 2551 เวลา:6:54:45 น.  

 
เคยกินแล้วอร่อยมาก ซื้อฝากใครๆ ก้อมีแต่คนชอบ
เห็นแล้วอยากกินอีกอ่ะ


โดย: n IP: 202.57.142.178 วันที่: 17 มีนาคม 2552 เวลา:17:06:57 น.  

 
แป้ง น้ำมัน เครื่อง โอ้ย อ้วน ทานแล้วอ้วน


โดย: อ้วน IP: 124.120.8.231 วันที่: 21 มีนาคม 2552 เวลา:23:57:45 น.  

 
หรอยเเรง


โดย: ส บ ม IP: 110.49.193.217 วันที่: 26 สิงหาคม 2553 เวลา:17:02:38 น.  

 
อร่อยค่ะ เคยกินแล้ว สุดยอดดดที่สุดในเยาราชค่ะ


โดย: เด็กเยาวราชมาเอง (Borken ) วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:10:47:22 น.  

 
ขอสูตรไปทำดู หวังว่าครูคงไม่หวง


โดย: หลำ 01 IP: 124.121.6.37 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:0:44:14 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 84 คน [?]




















Friends' blogs
[Add ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.