เมนูอ้วน..ชวนผอม!!!
บ่อยครั้งที่เราอยากกิน “อาหารเพิ่มไซส์” แต่ใจก็สั่งยั้งไว้ว่า “อย่านะ..เดี๋ยวจะอ้วน” จะมีไหมหนอ...เมนูชวนอ้วน แต่ไร้ไขมัน
ถ้าบอกว่า “เมนูหมูหัน” จะไม่ทำให้อ้วน จะมีหนุ่มสาวห่วงหุ่นสักกี่คนที่หลงคารมโฆษณาชวนเชื่อนี้ หากยังไม่รู้จักกรรมวิธีการปรุง ที่สามารถเปลี่ยน “เมนูเลี่ยนๆ” ให้ “โลว์แฟต” ได้จริงๆ
ภัตตาคารอาหารจีน LEE KITCHEN เปิดครัวนำเสนองานสร้างสรรค์เมนูอาหารจีนขนานแท้ดั้งเดิม ให้เป็นเมนูลดไขมัน (Original Chinese Food Low Fat) โดย Mr.Lee พ่อครัวใหญ่ เล่าว่า ความคิดของทุกคนจะตัดสินอาหารจีนไปก่อนแล้วว่า มัน และมีน้ำมันลอยฟ่อง หรือไม่ก็ต้มตุ๋นเปื่อยจนไม่มีคุณค่าทางอาหาร
แต่นั่นเป็นความคิดเก่า เมื่อปัจจุบันกรรมวิธีการปรุงไม่เหมือนใคร ซึ่งได้จากการสังเกต บวกกับประสบการณ์อาหารฝรั่ง ไทย จีน มากกว่า 30 ปี ทำให้เขาสามารถประยุกต์เป็นอาหารจีนยุคใหม่ที่มีการพิถีพิถัน ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ และดีต่อสุขภาพ
หมูหัน
มาดูกันที่เมนูแรก “หมูหันจานพิเศษ” ที่ทั่วไปนิยมย่างหมูทั้งตัว แล้วใช้ไม้ทิ่ม จากนั้นจะใช้น้ำมันราดเพื่อให้หนังหมูพองตัว ย่างจนกว่าจะสุก กว่าจะเสร็จสิ้นกระบวนการหมูหัน ก็เคลือบไปด้วยไขมันที่ชวนให้อ้วนและเลี่ยนอย่างเลี่ยงไม่ได้
แต่การจะทำให้อาหารประเภทนี้ ไม่อุดมน้ำมันได้ ต้องเริ่มจากการคัดสรรวัตถุดิบ โดยเลือกใช้ลูกหมูที่มีน้ำหนักเพียง 2.8-3 กิโลกรัมเท่านั้น เขาให้เหตุผลว่ามันเป็นช่วงน้ำหนักที่หมูจะผลิตไขมันได้น้อยมาก ต่างจากหมูตัวใหญ่ที่ร่างกายสมบูรณ์เต็มที่ และอุดมด้วยไขมัน
ส่วนสำคัญต่อมาคือ กรรมวิธีการปรุง เมื่อได้หมูที่ต้องการแล้ว จะนำมาผ่าซีกย่างด้วยถ่านจนกว่าจะเหลือง จากนั้นราดด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้สีสวย แล้วมาถึงเคล็ดลับเด็ด ต้องซับน้ำมันออก แล้วนำมาย่างด้วยถ่านอีกครั้ง เพื่อให้ไขมันออกจากตัวหมูจนหมด จึงมั่นใจได้ว่าคอเลสเตอรอลต่ำแน่นอน เนื้อติดหนังหมูที่บางเฉียบจึงกรอบและกลิ่นหอม เข้ากันดีกับขนมปังนึ่ง แตงกวาและซีอิ๊วหวาน
แมงกะพรุนน้ำมันงา
และสำหรับสาวกอาหารทะเล อาจต้องตัดใจจากแมงกะพรุน เพราะกลัวอ้วน โปรดรู้ไว้ว่าเจ้ายึกยือๆ จัดอยู่ในอาหารที่ให้ปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ
หากนำมายำกับน้ำมันงา ซึ่งเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย เพราะไม่ทำให้อ้วนเหมือนน้ำมันชนิดอื่นที่ราคาพุ่งฉิวอยู่ทุกวันนี้ เป็นเมนู “แมงกะพรุนน้ำมันงา” ก็จะช่วยย่อยอาหารและหล่อลื่นลำไส้ จะกินกับน้ำพริกเผา หรือเพิ่มรสชาติเผ็ดนิดๆ ไปพร้อมกับความกรุบกรอบของเจ้าแมงกะพรุนก็ได้
หูฉลามตุ๋นไก่ไทย
พูดถึงอาหารทะเลขึ้นเหลาแล้ว จะไม่ให้นึกถึงหูฉลามก็คงจะผิดธรรมเนียม ซึ่งตัวมันเองนั้นหามีไขมันไม่ แต่บรรดาเครื่องเคียงทั้งหลายแหล่ที่รายล้อมนี่สิ...ตัวดีเลย ทั้งน้ำมันไก่ น้ำมันหอย น้ำสต๊อกไก่ และเครื่องชูรสอีกมากมาย เพื่อนำมาตีให้เข้ากันเป็นซอสน้ำแดงนั้น ล้วนแต่เพิ่มความอ้วนให้เมนูนี้ทั้งนั้น
มิสเตอร์ลี เผยเคล็ดลับว่า ต้องเริ่มจากการคัดสรรหูฉลามชั้นดีมาล้างน้ำให้สะอาด นำไปต้มด้วยขิงและต้นหอม จากนั้นนำมานึ่งไอน้ำด้วยวัตถุดิบเดิมทั้งสองอีกครั้ง จนกว่าเนื้อหูฉลามจะอ่อนนุ่ม
ส่วนเทคนิคหุ่นดี อยู่ที่การเลือกใช้ไก่สาวไร้มัน สะโพกหมูแดง ขาไก่และขาหมูแฮมยูนาน ที่ผ่านการลอกเอามันออกจนหมดเสียก่อน จึงจะนำมาทำน้ำซุปด้วยวิธี Broth แบบฝรั่ง การตุ๋นให้รสชาติความหวานออกมาจากวัตถุดิบที่นำไปตุ๋น โดยไม่มีการปรุงรสเพิ่มเติม และต้องใช้เวลาตุ๋นกว่า 40 ชั่วโมง จนกว่าน้ำซุปจะออกรส
จากนั้นนำหูฉลามที่ผ่านการนึ่งแล้วมาใส่ในน้ำซุป แล้วนำมานึ่งอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที จึงพร้อมเสิร์ฟ “หูฉลามตุ๋นไก่ไทย” ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติหวานอร่อยจากธรรมชาติของการตุ๋นอย่างแท้จริง
ปลากะพงเผา พร้อมน้ำจิ้มสามรส
นอกจากนั้นยังมีเมนูที่เหมาะกับคนรักสุขภาพอยู่แล้วอย่าง ปลากะพง และคะน้า
อย่างที่รู้ๆ กันดีในกลุ่มสาวๆ ว่าการรับประทานปลา ดีกว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เพราะปลามีไขมันต่ำ แถมไขมันที่ได้จากปลาเป็นไขมันที่มีประโยชน์ มีโอเมก้า 3 สูง ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด
เขาว่า ปลากะพง 1 ตัว (700 กรัม) ให้ปริมาณคอเลสเตอรอลเพียง 10 กรัมเท่านั้น ซึ่งสูตรเด็ดเคล็ดลับก็ไม่มีอะไรมาก แค่นำปลากะพงสดๆ มาเผาด้วยถ่านจนกว่าจะได้กลิ่นที่หอม เนื้อปลาที่นิ่ม จนได้ “ปลากะพงเผา” ที่ทั้งนุ่มและหวาน รับประทานพร้อมน้ำจิ้มสามรส มีเต้าเจี้ยว น้ำปลา กระเทียมเป็นวัตถุดิบหลัก
คะน้าราดซอสเกรวี่จีน
ส่วนคะน้ามีวิตามินสูง มีคุณสมบัติช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งที่กระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ช่วยในเรื่องการเพิ่มความชุ่มชื้นให้ผิวพรรณ และยังมีไฟเบอร์สูง ช่วยในการขับถ่ายอีกด้วย
ซึ่งเทคนิคในการปรุงนั้น มิสเตอร์ลี เผยว่า ผู้ที่ดูแลสุขภาพทั้งหลาย ต้องเลือกสรรเฉพาะคะน้าเกรดเอจากเชียงรายมาใช้ ด้านน้ำซอสเกรวี่จีนมุ่งให้มีรสชาติกลมกล่อม และไร้ความเลี่ยนมันต่างจากเมนูคะน้าทั่วไป กลายเป็น “คะน้าราดซอสเกรวี่จีน” ทั้งอร่อยและสุขภาพดี
แค่วัตถุดิบชั้นเลิศ จัดทัพให้ครบหมู่ เปลี่ยนวิธีทำไม่ซ้ำเดิม ก็ทำให้สาวๆ หนุ่มๆ ทั้งหลายฟิตแอนด์เฟิร์มได้อย่างสบายใจ ไม่ต้องเบือนหน้าหนีเมนูเพิ่มน้ำหนัก แล้วต้องอดกลั้นและเลี่ยงไปสั่งเมนูอื่น เช่น สลัด อีกแล้ว
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยในเมนูชวนผอม - โปรตีนจากแมงกะพรุนส่วนมากเป็นคอลลาเจน - ปลากะพง ไม่ต้องขอดเกล็ดก่อนเผา ปลาจะได้ไม่สูญเสียน้ำและไขมันออกไปมาก - พบ กอยโตรเจน (goitrogen) ในคะน้า ซึ่งบริโภคมากๆ ทำให้ท้องอืด - ความมัน (บ้าง) ช่วยเก็บความร้อนได้ดี แต่ถ้าไม่อยากอ้วน ควรบริโภคเพียง 1-2 ช้อนโต๊ะต่อเสิร์ฟ
โดย : ดาด้า ที่มา : //www.bangkokbiznews.com
สารบัญ ลดอ้วน ลดน้ำหนัก
Create Date : 04 มิถุนายน 2554 |
Last Update : 5 มิถุนายน 2554 12:04:58 น. |
|
0 comments
|
Counter : 2985 Pageviews. |
|
|
|
|
|