Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2554
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
4 มิถุนายน 2554
 
All Blogs
 
เมนูอ้วน..ชวนผอม!!!

บ่อยครั้งที่เราอยากกิน “อาหารเพิ่มไซส์” แต่ใจก็สั่งยั้งไว้ว่า “อย่านะ..เดี๋ยวจะอ้วน”
จะมีไหมหนอ...เมนูชวนอ้วน แต่ไร้ไขมัน

ถ้าบอกว่า “เมนูหมูหัน” จะไม่ทำให้อ้วน จะมีหนุ่มสาวห่วงหุ่นสักกี่คนที่หลงคารมโฆษณาชวนเชื่อนี้
หากยังไม่รู้จักกรรมวิธีการปรุง ที่สามารถเปลี่ยน “เมนูเลี่ยนๆ” ให้ “โลว์แฟต” ได้จริงๆ

ภัตตาคารอาหารจีน LEE KITCHEN เปิดครัวนำเสนองานสร้างสรรค์เมนูอาหารจีนขนานแท้ดั้งเดิม
ให้เป็นเมนูลดไขมัน (Original Chinese Food Low Fat) โดย Mr.Lee พ่อครัวใหญ่ เล่าว่า
ความคิดของทุกคนจะตัดสินอาหารจีนไปก่อนแล้วว่า มัน และมีน้ำมันลอยฟ่อง
หรือไม่ก็ต้มตุ๋นเปื่อยจนไม่มีคุณค่าทางอาหาร

แต่นั่นเป็นความคิดเก่า เมื่อปัจจุบันกรรมวิธีการปรุงไม่เหมือนใคร
ซึ่งได้จากการสังเกต บวกกับประสบการณ์อาหารฝรั่ง ไทย จีน มากกว่า 30 ปี
ทำให้เขาสามารถประยุกต์เป็นอาหารจีนยุคใหม่ที่มีการพิถีพิถัน ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ
และดีต่อสุขภาพ

หมูหัน
หมูหัน

มาดูกันที่เมนูแรก “หมูหันจานพิเศษ” ที่ทั่วไปนิยมย่างหมูทั้งตัว แล้วใช้ไม้ทิ่ม
จากนั้นจะใช้น้ำมันราดเพื่อให้หนังหมูพองตัว ย่างจนกว่าจะสุก
กว่าจะเสร็จสิ้นกระบวนการหมูหัน ก็เคลือบไปด้วยไขมันที่ชวนให้อ้วนและเลี่ยนอย่างเลี่ยงไม่ได้

แต่การจะทำให้อาหารประเภทนี้ ไม่อุดมน้ำมันได้ ต้องเริ่มจากการคัดสรรวัตถุดิบ
โดยเลือกใช้ลูกหมูที่มีน้ำหนักเพียง 2.8-3 กิโลกรัมเท่านั้น
เขาให้เหตุผลว่ามันเป็นช่วงน้ำหนักที่หมูจะผลิตไขมันได้น้อยมาก
ต่างจากหมูตัวใหญ่ที่ร่างกายสมบูรณ์เต็มที่ และอุดมด้วยไขมัน

ส่วนสำคัญต่อมาคือ กรรมวิธีการปรุง เมื่อได้หมูที่ต้องการแล้ว จะนำมาผ่าซีกย่างด้วยถ่านจนกว่าจะเหลือง
จากนั้นราดด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้สีสวย
แล้วมาถึงเคล็ดลับเด็ด ต้องซับน้ำมันออก แล้วนำมาย่างด้วยถ่านอีกครั้ง
เพื่อให้ไขมันออกจากตัวหมูจนหมด จึงมั่นใจได้ว่าคอเลสเตอรอลต่ำแน่นอน
เนื้อติดหนังหมูที่บางเฉียบจึงกรอบและกลิ่นหอม เข้ากันดีกับขนมปังนึ่ง แตงกวาและซีอิ๊วหวาน



แมงกะพรุนน้ำมันงา
แมงกะพรุนน้ำมันงา

และสำหรับสาวกอาหารทะเล อาจต้องตัดใจจากแมงกะพรุน เพราะกลัวอ้วน
โปรดรู้ไว้ว่าเจ้ายึกยือๆ จัดอยู่ในอาหารที่ให้ปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ

หากนำมายำกับน้ำมันงา ซึ่งเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย
เพราะไม่ทำให้อ้วนเหมือนน้ำมันชนิดอื่นที่ราคาพุ่งฉิวอยู่ทุกวันนี้
เป็นเมนู “แมงกะพรุนน้ำมันงา” ก็จะช่วยย่อยอาหารและหล่อลื่นลำไส้
จะกินกับน้ำพริกเผา หรือเพิ่มรสชาติเผ็ดนิดๆ ไปพร้อมกับความกรุบกรอบของเจ้าแมงกะพรุนก็ได้



หูฉลามตุ๋นไก่ไทย
หูฉลามตุ๋นไก่ไทย

พูดถึงอาหารทะเลขึ้นเหลาแล้ว จะไม่ให้นึกถึงหูฉลามก็คงจะผิดธรรมเนียม ซึ่งตัวมันเองนั้นหามีไขมันไม่
แต่บรรดาเครื่องเคียงทั้งหลายแหล่ที่รายล้อมนี่สิ...ตัวดีเลย
ทั้งน้ำมันไก่ น้ำมันหอย น้ำสต๊อกไก่ และเครื่องชูรสอีกมากมาย
เพื่อนำมาตีให้เข้ากันเป็นซอสน้ำแดงนั้น ล้วนแต่เพิ่มความอ้วนให้เมนูนี้ทั้งนั้น

มิสเตอร์ลี เผยเคล็ดลับว่า ต้องเริ่มจากการคัดสรรหูฉลามชั้นดีมาล้างน้ำให้สะอาด
นำไปต้มด้วยขิงและต้นหอม จากนั้นนำมานึ่งไอน้ำด้วยวัตถุดิบเดิมทั้งสองอีกครั้ง
จนกว่าเนื้อหูฉลามจะอ่อนนุ่ม

ส่วนเทคนิคหุ่นดี อยู่ที่การเลือกใช้ไก่สาวไร้มัน สะโพกหมูแดง ขาไก่และขาหมูแฮมยูนาน
ที่ผ่านการลอกเอามันออกจนหมดเสียก่อน จึงจะนำมาทำน้ำซุปด้วยวิธี Broth แบบฝรั่ง
การตุ๋นให้รสชาติความหวานออกมาจากวัตถุดิบที่นำไปตุ๋น โดยไม่มีการปรุงรสเพิ่มเติม
และต้องใช้เวลาตุ๋นกว่า 40 ชั่วโมง จนกว่าน้ำซุปจะออกรส

จากนั้นนำหูฉลามที่ผ่านการนึ่งแล้วมาใส่ในน้ำซุป แล้วนำมานึ่งอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที
จึงพร้อมเสิร์ฟ “หูฉลามตุ๋นไก่ไทย” ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติหวานอร่อยจากธรรมชาติของการตุ๋นอย่างแท้จริง



ปลากะพงเผา พร้อมน้ำจิ้มสามรส
ปลากะพงเผา พร้อมน้ำจิ้มสามรส

นอกจากนั้นยังมีเมนูที่เหมาะกับคนรักสุขภาพอยู่แล้วอย่าง ปลากะพง และคะน้า

อย่างที่รู้ๆ กันดีในกลุ่มสาวๆ ว่าการรับประทานปลา ดีกว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทอื่น
เพราะปลามีไขมันต่ำ แถมไขมันที่ได้จากปลาเป็นไขมันที่มีประโยชน์ มีโอเมก้า 3 สูง
ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด

เขาว่า ปลากะพง 1 ตัว (700 กรัม) ให้ปริมาณคอเลสเตอรอลเพียง 10 กรัมเท่านั้น
ซึ่งสูตรเด็ดเคล็ดลับก็ไม่มีอะไรมาก แค่นำปลากะพงสดๆ มาเผาด้วยถ่านจนกว่าจะได้กลิ่นที่หอม
เนื้อปลาที่นิ่ม จนได้ “ปลากะพงเผา” ที่ทั้งนุ่มและหวาน
รับประทานพร้อมน้ำจิ้มสามรส มีเต้าเจี้ยว น้ำปลา กระเทียมเป็นวัตถุดิบหลัก



คะน้าราดซอสเกรวี่จีน
คะน้าราดซอสเกรวี่จีน

ส่วนคะน้ามีวิตามินสูง
มีคุณสมบัติช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งที่กระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ มะเร็งปอด
และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ช่วยในเรื่องการเพิ่มความชุ่มชื้นให้ผิวพรรณ
และยังมีไฟเบอร์สูง ช่วยในการขับถ่ายอีกด้วย

ซึ่งเทคนิคในการปรุงนั้น มิสเตอร์ลี เผยว่า
ผู้ที่ดูแลสุขภาพทั้งหลาย ต้องเลือกสรรเฉพาะคะน้าเกรดเอจากเชียงรายมาใช้
ด้านน้ำซอสเกรวี่จีนมุ่งให้มีรสชาติกลมกล่อม และไร้ความเลี่ยนมันต่างจากเมนูคะน้าทั่วไป
กลายเป็น “คะน้าราดซอสเกรวี่จีน” ทั้งอร่อยและสุขภาพดี

แค่วัตถุดิบชั้นเลิศ จัดทัพให้ครบหมู่ เปลี่ยนวิธีทำไม่ซ้ำเดิม
ก็ทำให้สาวๆ หนุ่มๆ ทั้งหลายฟิตแอนด์เฟิร์มได้อย่างสบายใจ
ไม่ต้องเบือนหน้าหนีเมนูเพิ่มน้ำหนัก แล้วต้องอดกลั้นและเลี่ยงไปสั่งเมนูอื่น เช่น สลัด อีกแล้ว


เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยในเมนูชวนผอม
- โปรตีนจากแมงกะพรุนส่วนมากเป็นคอลลาเจน
- ปลากะพง ไม่ต้องขอดเกล็ดก่อนเผา ปลาจะได้ไม่สูญเสียน้ำและไขมันออกไปมาก
- พบ กอยโตรเจน (goitrogen) ในคะน้า ซึ่งบริโภคมากๆ ทำให้ท้องอืด
- ความมัน (บ้าง) ช่วยเก็บความร้อนได้ดี แต่ถ้าไม่อยากอ้วน ควรบริโภคเพียง 1-2 ช้อนโต๊ะต่อเสิร์ฟ


โดย : ดาด้า
ที่มา : //www.bangkokbiznews.com


สารบัญ ลดอ้วน ลดน้ำหนัก


Create Date : 04 มิถุนายน 2554
Last Update : 5 มิถุนายน 2554 12:04:58 น. 0 comments
Counter : 2985 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [?]




Friends' blogs
[Add ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.