Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : 'ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่' ขายคู่ 'สุกี้ทะเลแห้ง'

'ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่' ขายคู่ 'สุกี้ทะเลแห้ง'

“คิดอยู่เสมอว่าลูกค้าคือพระเจ้า ไม่ว่าจะเป็นใคร ฐานะระดับไหนนั้นไม่สำคัญ
มันสำคัญที่ว่าเราจะทำอาหารอย่างไรที่จะทำให้ลูกค้าชอบ และติดใจในอาหารของเรา”
นี่คือหลักที่ เฮียฮง-อภิพล ลีลาวิโรจน์ฤทธิ์ และ คุณจ้อ-ศศิธร คงกลาง
ใช้กับการทำร้าน “เอลวิส ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่-สุกี้” ย่านสนามบินน้ำ
ที่วันนี้ทีม “ช่อง ทางทำกิน” จะเปิดสูตร “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่-สุกี้ทะเลแห้ง” กัน...

อภิพล และศศิธร เมื่อก่อนเคยทำธุรกิจส่งออก ทำได้สักระยะก็เลิกเพราะรู้สึกอึดอัดใจกับธุรกิจนี้
ซึ่งตอนแรกก็ไม่ได้คิดอยากจะเปิดร้านอาหาร แต่จากการที่เคยเห็นร้านอาหารหลาย ๆ แห่งปฏิบัติต่อลูกค้าไม่ดี
ทั้งการพูดจาและบริการ จึงเกิดความคิดว่าถ้ามีโอกาสทำธุรกิจประเภทนี้ก็จะระวังไม่ให้มีเรื่องที่ไม่ดีเหล่านี้

“มีพื้นฐานทางด้านการทำอาหารอยู่แล้ว เพราะเป็นธุรกิจครอบครัวที่ทำมานาน กว่า 40 ปี เห็นมานาน แต่ไม่ได้ทำ
แต่สุดท้ายก็ต้องมาทำจนได้ และคิดว่ามาถูกทางแล้ว” เฮียฮงกล่าว

จุดเริ่มต้นและที่มาของร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่-สุกี้นั้น
มาจากการขายควบคู่กับขนมปังปิ้ง–นมสดในมหาวิทยาลัยเอกชนแห่งหนึ่งเป็นเวลาหลายปี
และภายหลังมาเปิดร้านของตนเองที่ย่านสนามบินน้ำ จ.นนทบุรี

เมนูหลัก ๆ ของร้านคือก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่-สุกี้ และขนมปังปิ้ง ส่วนเมนูอื่น ๆ ก็อาทิ ยากิโซบะ ผัดพริกไทยดำ
ผัดผงกะหรี่ ฯลฯ นำมาเสริมเพื่อเพิ่มความหลากหลาย และลดความจำเจ โดยสูตรการทำก็ใกล้เคียงกัน

สูตร “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” กรณีใช้เส้นใหญ่ 5 กก., เนื้อไก่ 2.5 กก. และไข่ไก่ 2 ถาด (60ฟอง)
เคล็ดลับของความอร่อย อยู่ ที่เนื้อไก่หมักด้วยไข่ไก่ 2 ฟอง, ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย,
น้ำมันหอย 1 ถ้วย และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ หมักนาน 2 ชั่วโมง

กรรมวิธีการทำเริ่มด้วย ผัดเนื้อไก่ให้พอสุก และใส่เส้นใหญ่ลงไปพอประมาณ จากนั้นพักไว้ และตอกไข่ลงไป
ตักน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะใส่ตะบวย ตามด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ชูรสเล็กน้อย (อาจใส่หรือไม่ใส่ตามแต่ลูกค้า)
และตั้งฉ่าย แล้วตักเส้นและไก่ใส่ลงในตะบวยคลุกกับส่วนผสม แล้วเทลงใส่บนไข่ในกระทะ
พยายามจำกัดพื้นที่เป็นวง อย่าผัดให้กระจาย จากนั้นใส่ปลาหมึกแช่ 1-2 ชิ้น และต้นหอมซอย
แล้วจึงเร่งไฟเพื่อเข้าขั้นตอนการคั่ว ซึ่งใช้เวลา 1-2 นาทีเท่านั้น แต่ประสบการณ์การคั่วต้องปึ้กจริง ๆ จึงจะคั่วได้ดี
ซึ่งเฮียฮงบอกว่า อีกเคล็ดลับที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่อร่อยและไม่มัน คือกระทะผัดต้องลึกและบาง
เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่บนชามที่เรียงผักกาดหอม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และปาท่องโก๋ทอดกรอบตัวเล็ก
ขายในราคาชามละ 30 บาท

ถัดมาเป็น “สุกี้ทะเลแห้ง” ผัดกุ้งและปลาหมึกสดด้วยกันก่อน
จากนั้นใส่น้ำซุป (มีส่วนผสมของกระดูกหมูคาตั๊ง-เอียเล้ง-โครงไก่) ลงไปพอประมาณ
ตามด้วยผักกาดขาว และวุ้นเส้น รอจนผักนิ่มก็เทน้ำออก แล้วพักไว้ ตอกไข่ลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ชูรสเล็กน้อย (อาจใส่หรือไม่ใส่ตามแต่ลูกค้า) และกระเทียมสด
แล้วเริ่มเร่งไฟเพื่อผัดรวมกัน อย่าลืมใส่ปลาหมึกแช่ลงไปสัก 2-3 ชิ้น และขึ้นฉ่ายซอย
ผัดจนดูว่าเข้ากันแล้ว ก็ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสุกี้ได้เลย สุกี้ทะเลนี้จะขายราคาชามละ 50 บาท
หากเป็นสุกี้หมู หรือไก่ ราคาชามละ 30 บาท

“สุกี้นั้นอร่อยยิ่งขึ้นที่น้ำจิ้ม ซึ่งที่ร้านทำเอง เป็นส่วนผสมระหว่างพริกแดงตำละเอียด ละลายกับน้ำต้มสุก
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู
เคล็ดลับอีกอย่างคืออย่าทำน้ำซุปให้อร่อย เพราะถ้าน้ำซุปอร่อย จะทำให้สุกี้ไม่อร่อย” เจ้าของร้านแนะนำ

อภิพลและศศิธรร่วมกันบอกว่า อาชีพการขายอาหารนั้นเป็นอาชีพที่ไม่มีทางตันแน่นอน
เพียงแต่ขอให้รักษาคุณภาพให้ดี คงเส้นคงวา ที่สำคัญต้องจำใส่ใจไว้ตลอดเวลาว่า “ลูกค้าคือพระเจ้า”

อย่าลืมว่าไม่ว่าลูกค้าจะเป็นใคร ฐานะระดับไหน ไม่สำคัญ จะเป็นผู้บริหารบริษัทใหญ่โต หรือคนขับรถแท็กซี่
เขาก็จ่ายค่าอาหารราคาเท่ากันในแต่ละจาน เพราะฉะนั้นต้องทำอาหารด้วยความรู้สึก ใส่ใจ
เหมือนเรากำลังทำอาหารให้คนสำคัญของเราทาน และ “ต้องบริการให้ดีที่สุด”

ก็เป็นทั้งสูตรอาหาร 2 สูตร และแนวคิดในการทำอาชีพค้าขายอาหารของร้านนี้
ใครสนใจแนวคิดก็สามารถนำเอาไปปฏิบัติ สนใจทำขายก็ลองนำสูตรไปฝึกฝน หรือสนใจอยากลองชิมรสชาติ
ร้านนี้อยู่เยื้องกับกระทรวงพาณิชย์ สนามบินน้ำ
เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-15.30 น. หมายเลขโทรศัพท์ 0-2968-0172.

โดย เดลินิวส์

Create Date : 29 พฤษภาคม 2552

Last Update : 29 พฤษภาคม 2552 9:56:19 น.

1 comments

Counter : 3043 Pageviews.

ฮาหารโดยรวม โอเค ครับ แต่ที่ควรปรับปรุงคือการบริการ ไม่ดีมาก

โดย: สมชาย IP: 183.89.224.109 วันที่: 6 เมษายน 2560 เวลา:17:03:20 น.