|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ฮื่อก๊วย - ฮือก้วย (ปลาเส้นทอด)
ฮื่อก๊วยมีทั้งแบบต้มและแบบทอด ทำให้ได้รสสัมผัสที่มีความแตกต่างกัน แต่ยังคงไว้ซึ่งความอร่อยจากเนื้อปลาแท้ๆ เมื่อทอดแล้วจะนำมาทานเล่นจิ้มกับน้ำจิ้มไก่ก็อร่อยดีเหมือนกันค่ะ หรือว่าเป็นเครื่องเคียงของก๋วยเตี๋ยวแบบต่างๆ ก็รับรองว่าอร่อยเช่นเดียวกันค่ะ (รับประทานกับก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวปลา หรือแม้กระทั่งเย็นตาโฟจะขาดฮื่อก๊วยไม่ได้เลยค่ะ)
ในการทำฮื่อก๊วยจะทำกันทั้ง 2 แบบคือแบบต้มกับแบบทอด ซึ่งในคลิปนี้จะสาธิตการทำทั้งสองแบบค่ะ บางเจ้าเขาจะไม่ใส่ต้นหอม แต่การใส่ต้นหอมจะทำให้เพิ่มรสชาดให้ฮื่อก๊วยอร่อยได้มากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม (สำหรับ 2 เส้น) 1. เนื้อปลาดาบ 200 กรัม 2. เนื้อปลาอินทรีย์ 200 กรัม 3. แป้งมัน 4 ชต. 4. ผงฟู ½ ชช. 5. เกลือป่น ½ ชช. 6. พริกไทยป่น ½ ชช. 7. ต้นหอม 2 ต้น 8. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร
วิธีทำ 1. ซอยต้นหอมให้ละเอียด พักไว้ก่อน แล่เอาแต่เนื้อปลาอินทรีย์ไม่เอาหนัง แกะเอาก้างปลาออกด้วย และใช้ช้อนขูดเนื้อปลาดาบไม่เอาหนังเช่นเดียวกัน (ใช้ช้อนขูดสวนทางกับทางเนื้อที่หาง)
2. นำเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิดไปบดรวมกันกับแป้งมัน ผงฟู เกลือ พริกไทย จากนั้นเติมต้นหอมลงไปนวดต่อด้วยมืออีก 5 นาที นำแช่ช่องฟรีซ 30 นาที (ควรเอามือแตะน้ำเปล่าเล็กน้อยก่อนที่จะนวดปลา เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดมือ) 3. วางเสื่อห่อข้าวซูชิลงบนเขียง ตามด้วยถุงพลาสติกใส 1 แผ่น (ใช้ถุงพลาสติกขนาด 6x9 นิ้ว ใช้มีดกรีดถุงให้เป็นแผ่นใหญ่) ทาน้ำมันให้ทั่วทั้งแผ่นพลาสติก (การทาน้ำมันก็เพื่อให้เราแกะปลาออกจากแผ่นพลาสติกได้ง่าย) (ไม่ควรใช้แผ่นพลาสติกแบบ Rapหรือแบบห่อ เพราะบางเกินไป เวลาม้วนแล้วจะย่นได้ง่าย)
4. วางเนื้อปลาลงบนแผ่นพลาสติก ม้วนเสื่อและกดให้แน่น ก็จะได้เนื้อปลาม้วนเป็นแท่ง (จุ่มช้อนในน้ำเปล่าก่อนตักเนื้อปลา เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดช้อนค่ะ )
5. ต้มให้น้ำเดือดจากนั้นลดไฟลงให้น้ำนิ่ง นำเนื้อปลาลงต้ม 15 นาทีจนสุกลอยตัวขึ้นมา ตักขึ้นมาพักไว้ในน้ำเย็น (การแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเด้ง ไม่เปื่อยยุ่ย) (สาเหตุที่เราไม่ต้มในขณะที่น้ำเดือด เพราะจะทำให้ฮื่อก๊วยแตะและเกิดฟองอากาศมากเกินไป)
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำเนื้อปลาลงทอด 1 เส้น พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ตัดฮื่อก๊วยเป็นชิ้นบางเฉียงๆ เป็นอันเสร็จ
ที่มา: //www.foodtravel.tv https://www.youtube.com
Create Date : 23 มกราคม 2555 |
Last Update : 23 มกราคม 2555 18:49:11 น. |
|
3 comments
|
Counter : 7917 Pageviews. |
|
|
|
โดย: accutane for sale online uk IP: 37.139.53.18 วันที่: 8 สิงหาคม 2566 เวลา:8:14:32 น. |
|
|
|
โดย: Kevinjoync IP: 37.139.53.22 วันที่: 21 สิงหาคม 2566 เวลา:11:47:00 น. |
|
|
|
|
|
|
|