Group Blog
 
<<
มกราคม 2552
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
27 มกราคม 2552
 
All Blogs
 
ต้มข่าไก่ 3 สูตร +เคล็ดลับ



ต้มข่าไก่ สูตร 1

เครื่องปรุง รับประทานได้ 10 คน
ไก่ (ส่วนสะโพกติดกระดูก ดิบ) 600 กรัม
หัวกะทิ 1+1/8 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูด 8 ถ้วยตวง
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
หางกะทิ 3 3/4 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดที่เหลือจากหัวกะทิ 3+1/2 ถ้วยตวง
ข่าอ่อน (หั่นเป็นแว่นบางๆ) 4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน) 10+1/2 ท่อน
ใบมะกรูดอ่อน 5 ใบ
พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก) 1+1/2 ช้อนชา
ผักชี (สำหรับโรยหน้า) 20 ใบ
เห็ดฟาง 21 ลูก (63 ชิ้น) (1 ลูก ผ่า 3 ชิ้น)
น้ำปลา 5+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4+3/4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
-ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ พักไว้
-เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่น 3 ซีก
-คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1+1/8 ถ้วยตวง และหางกะทิ 3+3/4 ถ้วยตวง
-ล้างข่าให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นบางๆ
-ตะไคร้ตัดรากออก ทุบพอแตก ตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร
-ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก แล้วฉีกขวางอีกครั้ง (แบ่ง 4 ส่วน)
-พริกขี้หนูบุบพอแตก แช่ไว้ในน้ำมะนาวที่จะใช้ปรุง เพื่อไม่ให้พริกมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน
-นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนต้องคนเป็นระยะมิฉะนั้นกะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว
พอเดือดใส่ไก่ ใส่ตะไคร้และข่า เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดฟาง เติมน้ำปลาชิมรสให้เค็มพอดี
พอไก่สุกนุ่มดี เติมใบมะกรูดลดไฟเติมหัวกะทิคนให้เข้ากันยกลง
ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำมะนาว โรยด้วยผักชี

รสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานกะทิ

หมายเหตุ
-ต้มข่าไก่ควรรับประทานร้อนๆ จะอร่อย และกะทิไม่เป็นไข รสชาติจะเข้มข้นกว่ารับประทานในขณะที่เย็น
-ข่าอ่อน ใบมะกรูดอ่อน ในตำรับนี้สามารถรับประทานได้หมด ยกเว้นตะไคร้




ต้มข่าไก่ สูตร 2

ส่วนผสม สำหรับรับประทาน 6 ท่าน
เนื้อไก่ 500 กรัม
กะทิ 1000 กรัม
เห็ดฟาง 200 กรัม
ข่าอ่อน 50 กรัม
ข่าทุบ 25 กรัม
ตะไคร้ทุบ 100 กรัม
ใบมะกรูด 3 กรัม
รากผักชี 37 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำมะนาว 50 กรัม
น้ำปลา 50 กรัม
ใบผักชี 5 กรัม

วิธีทำ
1 หั่นไก่เป็นชิ้นพอสวยงาม
2.นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี ที่ทุบแล้วใส่หม้อ
เติมกะทิตั้งไฟจนมีกลิ่นหอมแล้วจึงใส่เนื้อไก่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อไก่สุก

3.เิติมกะทิที่เหลือจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา พริกขี้หนู เห็ดฟางปิดไฟแล้วจึงใส่น้ำมะนาวโรยใบผักชี



ต้มข่าไก่กะทิสด

เครื่องปรุง
อกไก่หั่นบางๆ 300 กรัม
ข่าอ่อนหั่นขวางบางๆ 1/2 ถ้วย
มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
ตะไคร้หั่นแฉลบบางๆ 2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 10 เม็ด
ผักชี 1 ต้น
ข่าแก่ทุบพอแตกยาว 2 นิ้ว

วิธีทำ
1.ล้างไก่ ถอนขนไก่ ล้างให้สะอาดหั่นชิ้นบางๆ รวนพอดึงตัว
2.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้ 3+1/2 ถ้วย เก็บหัวกะทิไว้ 1/2 ถ้วย
ที่เหลือนอกจากนั้นใส่ลงในหม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ข่าอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก
ใส่ไก่เคี่ยวไฟอ่อนๆ พอไก่สุกนุ่ม
3.ปรุงรส น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูทุบ ราดด้วยหัวกะทิ
ตักใส่ถ้วยเสร์ฟ 1 คนเนื้อไก่ ประมาณ 80 กรัม

เคล็ดลับ
ข่าหั่นชิ้นเท่าๆกัน หรือหั่นเป็นดอกไม้
ตะไคร้หั่นแฉลบ แช่น้ำผสมน้ำมะนาวเพื่อให้สีคงตัว
ต้องใช้ไฟอ่อนในการประกอบอาหาร

ลักษณะที่ดี
น้ำแกงต้องไม่แตกมัน ไก่เนื้อนุ่ม น้ำแกงไม่ข้นมากจนเกินไปและไม่ใสจนเกินไป

ที่มา สูตร ผศ.ดร.อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ,ครูนิจ ศูลย์ศิลปาชีพบางไทร
healthnet.md.chula.ac.th/




Create Date : 27 มกราคม 2552
Last Update : 27 มกราคม 2552 10:04:25 น. 4 comments
Counter : 32895 Pageviews.

 
ตามกลิ่นหอมมาค่ะ น่าทานมากๆเลย .. ขอบคุณสำหรับวิธีทำด้วยนะคะ


โดย: June4 วันที่: 27 มกราคม 2552 เวลา:10:20:18 น.  

 
มาจดสูตร ขอบคุณนะค๊า


โดย: คุณย่า วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:11:58:48 น.  

 
ขอบคุณมากนะคะ สำหรับเคล็ดลับ ดี ๆ


โดย: ผกามาศ IP: 58.8.41.11 วันที่: 25 สิงหาคม 2555 เวลา:12:33:26 น.  

 
ขอบคุณสำหรับ ต้มข่าไก่ ดีๆ ครับ โดยรวมแล้วต้มข่าไก่จะขาด ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูไม่ได้เลย ต้มข่านี่เป็นต้มยำชนิดหนึ่งครับ แต่ใช้กระทิแทนน้ำหรือน้ำสค็อค อาจจะมี พ่อครัว แม่ครัว บางท่าน นิยมใส่น้ำพริกเผาลงไปเล็กน้อยทำให้น้ำแกงแดงสวย เพิ่มรสชาติดีๆ อีกนิด
ขอบคุณสำหรับหลายๆ สูตร ต้มข่าไก่ที่แบ่งปันครับ


โดย: ข้างทุ่ง (uphichet ) วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:15:08:59 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 193 คน [?]




















Friends' blogs
[Add ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.