ส้มตำทอด 4 สูตร

ส้มตำทอด

สิ่งที่ต้องเตรียม
มะละกอซอยเป็นเส้นแช่น้ำเย็นจัด 150 กรัม
แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
น้ำเย็น 200-250 ซีซี
น้ำมันปาล์มตรามรกตสำหรับทอด
พริกขี้หนู 5 เม็ด
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 3 กลีบ
กุ้งแห้งทอดกรอบ 30 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 30 กรัม
ถั่วฝักยาวบุบพอแตก 30 กรัม
มะเขือเทศผ่าครึ่ง 4 ลูก
น้ำส้มตำสำเร็จ 125 ซีซี
ซอสพริก ตราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยวสูตร1 ตาราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวสูตร 1ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนชา
กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหางผ่าหลังลวกสุก 100 กรัม


วิธีทำ
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นคนผสมจนแป้ง เข้ากันดี นำมะละกอที่แช่เย็นลงคลุกกับแป้งที่ผสม จนทั่ว
นำลงทอดในน้ำมันที่อุ่นจนร้อน ใช้ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน

- โขลก พริกขี้หนูกับ กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้งจนละเอียด ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ
ปรุงรสด้วย ซอสพริก เต้าเจี้ยวสูตร1 ซีอิ๊วขาวสูตร1 และน้ำส้มตำสำเร็จ
ใส่กุ้งลวกสุกลงเคล้า ราดลงบนมะละกอทอดกรอบที่จัดลงจาน พร้อมรับประทาน





ส้มตำกรอบ


ส่วนผสมมะละกอทอด
มะละกอขูดเส้น 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1-2 ถ้วยตวง
น้ำเย็นเล็กน้อย

ส่วนผสมส้มตำ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว 10 ท่อน
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 3 ลูก
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 10 เม็ด
พริกขี้หน 2 เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำปลา 3+1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3+1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ใส่เส้นมะละกอลงคลุกเคล้ากับแป้ง
2. เติมน้ำเย็นลงในแป้งพอแป้งจับตัวกับเส้นมะละกอ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เส้นมะละกอลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. โขลกพริกขี้หนู กระเทียมพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศโขลกให้พอช้ำๆ
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. จัดมะละกอทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำส้มตำ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง เมล็ดมะห่วงหิมพานต์ พร้อมจัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ
การคลุกแป้งกับเส้นมะละกอไม่ควรคลุกมากหรือน้อยเกินไป จะทำให้ความกรอบของเส้นมะละกอไม่ดี





ส้มตำทอด เมนู'อีสานฟิวชั่นส์'

สัปดาห์นี้ 'จานโปรด' ขอข้ามมาฝั่งอีสานกันบ้าง กับเมนูที่มีชื่อว่า 'ส้มตำทอด'
อาหารแนวฟิวชั่นส์ ที่สามารถทำรับประทานเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

แต่ก่อนที่จะลงมือเข้าครัว ก็ต้องไปดูเครื่องปรุงและส่วนผสมกันก่อนค่ะ

เครื่องปรุง - ส่วนผสม
- มะละกอขูดเป็นเส้น 2 ถ้วยตวง
- แครอทขูดเป็นเส้น 1 ถ้วยตวง
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- กุ้งสดต้มสุก
- มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก
- ถั่วฝักยาว
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- ถั่วลิสงคั่ว ร่อนเปลือกออก
- กุ้งแห้ง
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมะขาม
- น้ำมันพืช

ลงมือเข้าครัว
1. นำแป้งสาลีมาผสมน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้
2. นำเส้นมะละกอและแครอทที่ขูดไว้แล้ว มาผสมกัน จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับแป้งที่ผสมน้ำเตรียมไว้

3. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นหรี่เหลือไฟปานกลาง
จับเส้นทะละกอและแครอทที่คลุกแป้งไว้ลงทอดให้เป็นแพ รอจนแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น
พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4. หันมาทำน้ำส้มตำกันบ้าง เริ่มจาก ใส่กระเทียม พริก ถั่วลิสง บุบพอแตก
ตามด้วยมะเขือเทศลูกเล็กที่ฝานเป็นเสี้ยว ถั่วฝักยาว กุ้งแห้ง
จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ

5. นำกุ้งสดที่ลวกไว้ไปคลุกเคล้ากับน้ำส้มตำที่เตรียมไว้

6. จัดเสิร์ฟ โดยนำน้ำส้มตำที่ปรุงเรียบร้อยแล้ว
ราดไปบนเส้นมะละกอทอด หรือหากยังไม่ทานทันที จะจัดเสิร์ฟแยกกันก็ไม่แปลก



ส้มตำทอด

เครื่องปรุง :
มะละกอ ขูดเป็นเส้นยาว ๆ 1 ถ้วยตวง
แครอท ขูดเป็นเส้นยาว ๆ 1/4 ถ้วยตวง
แป้งโกกิ สำหรับคลุก
น้ำมัน สำหรับทอด
น้ำส้มตำ ตามรสที่ชอบ
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อย่าง 100 กรัม

วิธีทำ :
1. ในชามผสม นำมะละกอและแครอทที่ขูดแล้ว คลุกกับแป้งโกกิให้ทั่ว

2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน
นำมะละกอและแครอทที่คลุกแล้ว ลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3. นำมะละกอและแครอทที่ทอดไว้ ใส่จาน
แล้วนำน้ำส้มตำราดให้ทั่วโรยหน้าด้วยถั่วลิสง กุ้งแห้งทอด เสิร์ฟคู่กับเนื้อกวางย่าง

เครื่องปรุงน้ำส้มตำ
พริกขี้หนู 7 เม็ด
กระเทียมไทย 5 กลีบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 2 ลูก

วิธีทำ :
1 นำพริกขี้หนู กระเทียม ใส่ในครก ตำให้พอแตก
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ใส่มะเขือเทศสีดา ชิมรสออกเปรี้ยวหวาน


ที่มาข้อมูล :
อจ.ยิ่งศักดิ์,หมึกแดง,โหระพา,เดลินิวส์

Create Date : 26 กรกฎาคม 2552		2 comments
Last Update : 26 กรกฎาคม 2552 10:03:40 น.
Counter : 14891 Pageviews.
Share Tweet