กุ้ง ปู หอยแมลงภู่อบวุ้นเส้น อบตะไคร้
เมนูประเภทขึ้นภัตตาคาร-ขายในสวนอาหาร-ร้านอาหารใหญ่ๆ อย่าง "กุ้ง-ปูอบวุ้นเส้น" ความจริงแล้วก็สามารถจะทำขายในร้านธรรมดา หรือขายเดี่ยวๆ ก็ยังได้ ซึ่งวันนี้ทีมงาน "ช่องทางทำกิน" มีสูตรมาเปิดกัน...
ไก่-โฉมศรี กฤติขจรกรกุล และ รักษ์-อนุรักษ์ แดงเจริญ เจ้าของร้านจุฬา 24 กุ้งใหญ่-ปูใหญ่อบวุ้นเส้น และหอยแมลงภู่อบ เมื่อก่อนทั้งคู่ทำงานเป็นพนักงานธนาคาร เกิดความรู้สึกเบื่อหน่าย จึงคิดหาร้านขายอาหาร ด้วยความที่ชอบอาหารทั้งคู่ ประกอบกับพ่อแม่ไก่มีฝีมือด้านนี้อยู่จึงให้สูตรมาทำ และหาทำเลย่านบรรทัดทอง ซึ่งพอจะขายอาหารประเภทเมนูในภัตตาคารได้ในราคาพอประมาณ
"ลองฝึกฝน และปรับตัวในเวลา 2 เดือน ที่สุดก็ไปได้" รักษ์บอกว่า ร้านนี้ลงทุนอุปกรณ์ใหม่ประมาณ 80,000-100,000 บาท และในส่วนของวัตถุดิบแต่ละวันจะลงทุนประมาณ 6,000 บาท แต่ถ้าทำขายเพียงกุ้งใหญ่-ปูใหญ่อบวุ้นเส้น และหอยแมลงภู่อบ ก็ไม่ต้องลงทุนมากขนาดนี้ และหากมีอุปกรณ์ และทำเลอยู่แล้ว ยิ่งไม่ต้องลงทุนอะไรมากมายนัก
อุปกรณ์หลักของการขายกุ้ง-ปูอบวุ้นเส้นคือ หม้ออบ ที่ร้านจะใช้กว่า 100 ใบ ราคาใบละ 50 กว่าบาท และชุดเตาแก๊สอีก 4 หัว นอกจากนี้ ก็เป็นของใช้เบ็ดเตล็ด ของสดหลักๆ ที่ใช้ คือ กุ้งกุลาดำ ซื้อที่ตลาดคลองเตย และตลาดเยาวราชวันละ 10 กก. (คัดขนาด กก.ละ70-80 บาท) ปูทะเล ซื้อที่ตลาดเยาวราช วันละ 25 ตัว (เลือกขนาด 10 ตัว 7 กก.) หอยแมลงภู่ วันละ 10 กก. ซึ่งของสดแล้วต้องแช่น้ำแข็ง ส่วนปูทะเลต้องใช้ปูเป็นๆ เพื่อความสด และ วุ้นเส้น ใช้วันละ 6-7 กก. (แช่น้ำให้นิ่ม และพักให้สะเด็ดน้ำ นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมไว้ เพื่อไม่ให้วุ้นเส้นแห้ง)
ต้องเตรียมน้ำซุป ซึ่งแต่ละวันจะใช้น้ำซุปประมาณ 2 หม้อใหญ่ ส่วนผสมของแต่ละหม้อคือ น้ำเปล่า 10 ลิตร, เอียเล้ง 2 กก., รากผักชีทุบ 200 กรัม, ซุปหมูก้อน 10 ก้อน ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ก็ใช้ได้ ระหว่างขายต้องอุ่นน้ำซุปให้ร้อนตลอดเวลา
วิธีทำ อบวุ้นเส้น เรียงมันหมูประมาณ 10 กว่าแผ่นในหม้ออบเพื่อกันไม่ให้เวลาตั้งไฟแล้ววุ้นเส้นติดก้นหม้อ อีกอย่างตอนที่อบใช้ไฟแรง ดังนั้นมันหมูจะทานได้ด้วย ใส่ ชงเจีย ซึ่งเป็นสมุนไพรจีน (ลักษณะเป็นเมล็ดสีน้ำตาลออกดำ) 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี (อ่อนๆ) ทุบ 4 ราก กระเทียมไทย 20 กลีบ ฝานขิงแก่ (ไม่แก่จัด) 4 ชิ้น
จากนั้นเรียงกุ้งกุลาดำ ที่ตัดหนวดเรียบร้อยแล้วประมาณ 5-6 ตัว ถ้าเป็นปูอบวุ้นเส้น จะใช้ปูทะเล 1 ตัว จะต้องผ่าตัวปูตรงกลาง แกะเชือกออกให้เรียบร้อย ล้างตัวปูให้สะอาด ขัดตัวปูอย่าให้มีเศษดินเศษทรายติดอยู่ แล้วสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ
เตรียมน้ำปรุงรส (ใส่ชาม) มี น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ, นมสด 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 0.5 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ และตักน้ำซุปประมาณ 2 ตะบวยคนให้เข้ากัน แล้วนำวุ้นเส้นประมาณ 2 กำมือ ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเทใส่ในหม้ออบที่เตรียมไว้ ตบท้ายราดด้วยน้ำมันงาพอประมาณ แล้วปิดฝาหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงอบประมาณ 10 นาทีก็เรียบร้อย ระหว่างที่อบควรใช้ส้อม 2 ขา คอยกลับวุ้นเส้นเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อวุ้นเส้น
"กุ้งอบวุ้นเส้น" จะใช้เวลาอบประมาณ 10 นาที แต่ถ้าเป็น "ปูอบวุ้นเส้น" จะใช้เวลาเพิ่มเป็น 15 นาที
สำหรับหอยแมลงภู่ จะเป็น "หอยแมลงภู่อบตะไคร้" เรียงตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น (หั่นเอาแต่บริเวณด้านบน) ใส่ในหม้ออบ ใส่ใบมะกรูด 4 ใบ ใบโหระพา 2 กำมือ และใส่หอยแมลงภู่ 25 ตัว และน้ำซุปอีก 2 ตะบวย ปิดฝาใช้เวลาอบประมาณ 7-10 นาที
ในส่วนของ "น้ำจิ้ม" ตามสูตรใช้พริกขี้หนู 500 กรัม, กระเทียม 1 กก. นำ 2 อย่างนี้บดละเอียดแล้วผสมน้ำมะนาว 100 ลูก นำตาลปึก 1 กก. ใส่ชูรสพอประมาณ เท่านี้ก็ได้น้ำจิ้มรสเด็ดทานกับกุ้ง-ปูอบวุ้นเส้น และหอยแมลงภู่อบตะไคร้แล้ว
ร้านจุฬา 24 กุ้งใหญ่-ปูใหญ่อบวุ้นเส้น และหอยแมลงภู่อบ ร้านนี้ตั้งอยู่ที่ถนนบรรทัดทอง กรุงเทพฯ ขายทุกวันตั้งแต่เวลา 17.00-23.00 น. ใครสนใจชิมก็ไปกันได้
หลายแหล่ง-หลายทำเลอาจจะทำ "กุ้ง-ปูอบวุ้นเส้น" "หอยแมลงภู่อบตะไคร้" ขายได้โดยไม่ต้องถึงขั้นมีร้าน ใครสนใจก็ลองนำสูตรไปฝึกฝนฝีมือกันดู!!.
คู่มือลงทุน...กุ้ง-ปูอบวุ้นเส้น ทุนอุปกรณ์ 80,000-100,000 บาท แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป ตลาด ย่านชุมชนที่กำลังซื้อสูง จุดน่าสนใจ กำไรต่อหม้อสูง
ที่มา เดลินิวส์
Create Date : 16 กรกฎาคม 2552 |
|
1 comments |
Last Update : 16 กรกฎาคม 2552 10:29:27 น. |
Counter : 5886 Pageviews. |
|
|
|