|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | |
|
|
|
|
|
|
|
สูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ๊เต่า เยาวราช
ก๋วยเตี๋ยวหลอดโบราณเจ๊เต่า คุณจิตติมา ไตรสุธรรมพร ขายอยู่ในตรอกเท็กซัสมานานกว่า 30 ปี เจ๊เต่ายังใช้ก๋วยเตี๋ยวที่มีกุ้งแห้งโรยอยู่ในแผ่นก๋วยเตี๋ยว วิธีการทำน้ำราดโบราณหอมอร่อย ซึ่งเจ๊เต่าให้สูตรมาทำกินกันดังนี้
เครื่องปรุง 1. เนื้อหมูสะโพก 1 กิโลกรัม 2. ปลาหมึกแห้งปัตตานี 2 ตัว 3. พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา 4. น้ำตาลโตนด 2 ช้อนโต๊ะ 5. ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ทัพพี 6. ซีอิ๊วดำหวานตราเด็กคู่ ½ ทัพพี 7. ถั่วงอก 2 กิโลกรัม 8. กระเทียมเจียว 1 ชาม 9. แผ่นก๋วยเตี๋ยวหลอด 2 กิโลกรัม 10. ผักชีหั่นซอย 10 ต้น
วิธีทำ 1. หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นพอคำ แล้วใส่ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ใช้มือขยำให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อหมู จึงนำไปหมักแช่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน
2. ล้างปลาหมึกแห้งให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำขี้เถ้า 1 วัน เพื่อให้ปลาหมึกพองเป็นปลาหมึกกรอบ จึงล้างปลาหมึกอีกครั้งด้วยวิธีปล่อยน้ำผ่าน เพื่อให้ปลาหมดคาว ไม่มีกลิ่นน้ำด่าง จึงหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. เอาเนื้อหมูที่หมักไว้ใส่ห้อม เติมซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยป่น เติมน้ำสะอาดให้ท่วม เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง จึงตักปลาหมึกกรอบใส่ลงไปต้มด้วย เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง จนเนื้อหมูหมักเปื่อยพอดี น้ำซีอิ๊วหอมกลิ่นหมูหมัก ปลาหมึกนุ่ม
4. เอาก๋วยเตี๋ยวหลอดมาคลี่ออกให้เป็นแผ่นวางซ้อนๆ กัน แล้วใช้กรรไกรตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นเส้น แล้วนำไปนึ่งในซึ้งจนเส้นนุ่ม
5. คัดเปลือกและสิ่งสกปรกออกจากถั่วงอกแล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด รินน้ำออกให้หมด เทพักบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำจนแห้ง
6. ต้มน้ำให้เดือดจัด จึงเทถั่วงอกลงไปปิดฝาให้สนิทนาน 3 นาที ยกหม้อลงจากเตารินน้ำร้อนออกให้หมด แล้วใช้ผ้าขาวบางวางปิดให้มิดชิด
7. ตักถั่วงอก ก๋วยเตี๋ยวหลอด ใส่จาน แล้วตักหมูต้มซีอิ๊ว ปลาหมึก ราดลงไปจนน้ำชุ่ม โรยด้วยผักชี กินอร่อยทันที
ที่มา : //www.dailynews.co.th
ร้านก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ้เต่า อร่อยเด็ด!! นานกว่า 30 ปี
ร้านก๋วยเตี๋ยวหลอดในซอยเล็กๆ แต่ความอร่อยเด็ดไม่แพ้ใคร! เปิดขายมานานกว่า 30 ปี สืบทอดตั้งแต่รุ่นแม่จนถึงรุ่นลูกลูกค้ามาเยือนอุกหนุนตรึม!! "สมัยก่อนก๋วยเตี๋ยวหลอดไม่มีเครื่องพวกนี้ แต่เรานำมาปรับปรุงใหม่ ใส่หมู ปลาหมึกเข้าไป ทุกอย่างเป็นสูตรพิเศษของครอบครัว รสชาตไม่เหมือนที่อื่นแน่นอน "
เจ้เต่า หรือ จิตติมา ไตรสุธรรมพร เจ้าของร้านเล่าถึงความเป็นมา ของทุกอย่างเธอพิถีพิถันในรายละเอียด ตั้งแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดที่สั่งทำพิเศษจากตลาด "สั่งเป็นม้วน โรยกุ้งแห้งมาเสร็จ ซื้อมาถึงหั่นขายได้เลย เดี๋ยวนี้ไม่ตัดขายแล้วมันช้าแล้วมานึ่ง นึ่งต้องนึ่งพิเศษซึ้ง 4 ชั้น เว้นไว้ 1 ชั้นล่าง เพื่อไม่ให้น้ำโดนเส้นก๋วยเตี๋ยว เพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวชั้นอื่นๆ มีความเหนียวและไม่เกาะเป็นก้อน ซื้อกลับบ้านเส้นก็ไม่เกาะติดกัน สังเกตได้ว่าร้านไหนใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวค้าง แม้จะไม่เสีย แต่เส้นจะแตก กินแล้วแหยะๆ ไม่อร่อย
ถั่วงอกเวลาลวก ต้องลวกน้ำเดือดๆ ใส่เกลือช่วยให้ถั่วงอกกรอบ ต้นสวย น่ากินและไม่มีค้างเก็บไว้ขาย เพราะถั่วงอกสั่งสดๆ ทุกวัน ถ้าใช้ถั่วงอกค้างมันจะเน่าจากโคนขึ้นมา เวลากินมันไม่กรอบ เหนียว
หมูใช้เนื้อติดเอ็น ติดมัน กินแล้วอร่อยหอม เวลาหมักเราจะต้องผัดหมูเครื่องสูตรพิเศษแค่พอสุก และเก็บไว้ในตู้เย็น 2 วัน และเอาออกมาต้ม น้ำที่ได้จากการต้มจะมีรสชาติออกๆ เค็ม เมื่อเอามาหมูมาต้มเราจะเติมน้ำลงไปเพิ่มอีกประมาณ 30 % เป็นน้ำซุปราด ทว่าไม่ใส่เครื่องปรุงอะไรอีกแล้วนอกจากซีอิ้วดำ แต่งสีหน่อยเดียว
ปลาหมึกไม่แช่ค้างคืน แช่น้ำไว้ 1 ชั่วโมง แล้วเอาไปแช่กับใบชา น้ำแข็งมันจะทำให้ปลากหมึกกรอบหอม หวาน ไม่เหมือนปลาหมึกแช่ในตลาด
ไชโป้ ตัดหัว ตัดหาง แล้วเอาไปสับก่อนลงผัด ซึ่งจะผัดไม่แห้งมาก ถ้าแห้งมากจะไม่หอมหวาน
กระเทียมเจียวซื้อมาแต่ต้องเอามาราดด้วยน้ำมันหมูเดือดๆ ให้มันกรอบ เพราะถ้าเจียวด้วยน้ำมันหมูทันที และเก็บไว้หลายวันมันจะเหม็นหืน!!
เคล็ดลับความอร่อยนอกจากเครื่องสูตรพิเศษแล้ว เจ้เต่าบอกว่า ซื้อของทุกอย่างต้องใส่ใจเป็นพิเศษ และไม่ใช้ของค้างเวลาขายก็ต้องทำทุกอย่างให้มันเดือด สุกสะอาด และทำคุมทุกอย่างเองหมด
ที่ตั้ง : เยาวราช ถนนผดุงญาติ ซอยเท็กซัส ตรงข้ามกับร้านแฟมมิลี่มาร์ท เปิด : 08.00 – 17.00
ที่มา : //www.metrosafety.co.th
Create Date : 30 พฤศจิกายน 2551 |
|
6 comments |
Last Update : 20 มีนาคม 2554 1:06:22 น. |
Counter : 26913 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
โดย: n IP: 202.57.142.178 17 มีนาคม 2552 17:06:57 น. |
|
|
|
| |
โดย: อ้วน IP: 124.120.8.231 21 มีนาคม 2552 23:57:45 น. |
|
|
|
| |
โดย: ส บ ม IP: 110.49.193.217 26 สิงหาคม 2553 17:02:38 น. |
|
|
|
| |
โดย: เด็กเยาวราชมาเอง (Borken ) 16 ตุลาคม 2553 10:47:22 น. |
|
|
|
| |
โดย: หลำ 01 IP: 124.121.6.37 13 กุมภาพันธ์ 2554 0:44:14 น. |
|
|
|
|
|
|
|