เมนูอาหารจากเต้าซี่

ถั่วดำเค็ม ('Salted Black Beans')
เต้าซี่ เป็นภาษากวางตุ้ง แปลว่า ถั่วดำเค็ม เวลาใช้ให้บี้ให้แตกก่อนจึงจะได้รสชาติ


ผัดเต้าซี่เต้าหู้หมูสับ



เครื่องปรุง (สำหรับ 2 ท่าน)
เต้าหู้ 250 กรัม (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
หมูสับ 300 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด 1/2 ลูก
เต้าซี่แบบเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
แป้งมัน 1/3 ถ้วยตวง (ผสมน้ำและคนให้ละลาย)
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่กระเทียม,
หอมใหญ่และขิงลงไป ผัดจนหอมและเหลือง

2.ใส่หมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยเต้าซี่,ซิอิ๊วขาว,น้ำตาล,พริกไทยและน้ำเปล่า

3.ผัดจนหมูสุกทั่ว จึงใส่เต้าหู้ลงไปผัด
ระวังอย่าทำให้เต้าหู้เละเพราะจะทำให้ไม่น่าทาน ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

4.เทน้ำแป้งที่เตรีียมไว้ลงไปผัดในกระทะ คนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งเกาะตัวเป็นก้อน
จากนั้นจึงใส่ต้นหอม,น้ำมันงา และเหล้าจีนลงไป คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

5.ตักใส่จานและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ที่มา //www.ezythaicooking.com/


ปลาผัดพริกไทยดำเต้าซี่



ส่วนผสม
เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 1/2 ถ้วย
ต้นกระเทียมหั่นบาง 1 ถ้วย
พริกหวานสีแดง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 1/2 ลูก
แป้งสาลีสำหรับชุบปลาทอด 1/2 ถ้วย
กระเทียบบุบสับหยาบ 2-3 กลีบ
ซอสพริกไทยดำเต้าซี่ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัดและทอดปลา

วิธีทำ
1. เนื้อปลาตบแป้งบางๆ แล้ทอดพอสุก พักไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม
ใส่ซอสพริกไทยดำเต้าซี่ผัดพอหอม ใส่เนื้อปลาลงผัดสักครู่
เติมน้ำร้อนเล็กน้อย แล้วจึงใส่ต้นกระเทียม พริกหวาน ใส่ซีอิ๊ว ผัดจนสุก
ตักขั้นรับประทานร้อนๆ

ข้อมูลจากนิตยสาร Health & Cuisine


หน่อไม้ฝรั่งผัดเต้าซี่ไก่สับ



เครื่องปรุง
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หน่อไม้ฝรั่งหั่นลวก 400 กรัม
- เต้าซี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไก่สับ 200 กรัม
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
และหน่อไม้ฝรั่งลวก แล้วลงผัดพอสุก ตักใส่จาน
2. กระทะใบเดิมตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
และเต้าซี่ ไก่สับผัดให้เข้ากัน จนไก่สุก
3. ปรุงรสด้วย พริกไทย น้ำมันหอย เหล้าจีน น้ำตาลทราย น้ำมันงา
ผัดให้เข้ากัน นำแป้งมันมาละลายน้ำใส่ลงในกระทะ ผัดพอแป้งสุก และข้นขึ้น
4. ชิมรสชาติให้ออก เค็ม หวาน หอมน้ำมันงา ตักราดบนหน่อไม้ฝรั่ง จัดใส่จานเสิร์ฟ
ที่มา เดลินิวส์


ปลานึ่งเต้าซี่



เครื่องปรุง
ปลากะพงหรือปลาเก๋าหั่นเป็นชิ้น 2 ขีด
เต้าซี่ล้างน้ำให้สะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นยาวหรือสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ดอก
เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำแช่เห็ดหอม 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
ต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น 1/2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาดใส่จาน นึ่งในลักถึงให้สุก
2. เจียวกระเทียมในน้ำมันให้เหลือง ใส่เต้าซี่ลงผัดพอหอม
ใส่เต้าหู้ เห็ดหอมลงไปพร้อมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำเปล่า
ผัดพอสุก ใส่พริกชี้ฟ้าและต้นหอม คนพอเข้ากัน ตักราดบนปลาซึ่งนึ่งสุกพอดี เสิร์ฟร้อนๆ

คุณประโยชน์
เต้าซี่เป็นถั่วเหลืองพันธุ์ดำ ซึ่งมีวิธีการหมักเฉพาะตัว จะมีกลิ่นและรสแตกต่างไปจากเต้าเจี้ยว
นำเต้าซี่มาใช้เป็สส่วนผสมในจากนี้ ซี่งเป็นเมนูสุขภาพเกือบเต็มร้อย เพราะมีปลาเป็นหลัก มีเต้าหู้กับเต้าซี่เป็นส่วนประกอบ
รสชาติค่อนข้างออกไปทางอาหารจีนบนเหลา ได้โปรตีนจากปลา จากเต้าหู้ และจากเต้าซี่
เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี มีประโยชน์ทั้งจาน

Create Date : 15 ตุลาคม 2551		3 comments
Last Update : 10 มกราคม 2552 7:24:57 น.
Counter : 2104 Pageviews.
Share Tweet