Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2552
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
15 กรกฏาคม 2552
 
All Blogs
 

เปิดสูตร “เมนูแปลก” พริกขิงดุกฟ พะโล้ไข่เค็ม

อาชีพค้าขาย “อาหาร” นั้นสามารถจะ “พลิกแพลง” ได้หลากหลาย ซึ่งหากปะเหมาะทำออกมาได้
โดนใจคนกลุ่มใหญ่ รายได้ก็งอกเงยแบบอู้ฟู่ทันตาเห็นได้ง่าย ๆ โดยวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็มีเรื่องราว
การพลิกแพลงสูตรอาหาร มาฝากกัน 2 เมนู ซึ่งแม้จะเป็นเมนูในร้านอาหาร แต่ก็อาจจะลองทำขายตามชุมชนได้

กับ “พริกขิงปลาดุกฟู” และ “พะโล้ไข่เค็ม” 2 เมนูแปลกนี้เป็นของร้าน The Foodie ที่เจ้าของร้านคือ
สุนทรี วิโรจน์เวชภัณฑ์ ซึ่งมีประสบการณ์การทำร้านอาหารมานานกว่า 10 ปี
แต่ร้านนี้เป็นร้านใหม่ที่เปิดมาได้ราวครึ่งปี“เราพลิกแพลงเมนูอาหารของร้านให้ไม่ธรรมดา
ซึ่งอาหาร 2 จานที่ลูกค้าส่วนใหญ่ที่เข้าร้านมักจะต้องสั่งก็คือ พริกขิงปลาดุกฟู และพะโล้ไข่เค็ม”

สุนทรีบอกว่า พริกขิงปลาดุกฟูนี้เป็นสูตรของแม่ครัวซึ่งทำงานกับที่ร้านมานานแล้ว
ซึ่งแตกต่างจากที่อื่น ในแง่ของความกรอบ แห้ง อร่อย แม้ว่าราคาจะสูงไปนิด คือขีดละ 100 บาท แต่ว่าคุ้มค่า

สำหรับพะโล้ไข่เค็มนั้น ก็เปลี่ยนจากไข่เป็ดธรรมดามาใช้ไข่เค็ม
เพราะต้องการที่จะ “ฉีกแนวอาหารให้มีความแปลกใหม่ให้มากที่สุด”
แม้ว่าจะต้องใช้เวลาในการเคี่ยวพะโล้ถึง 2 วันก็ตามแล้วผลที่ออกมา คือ
ลูกค้าส่วนใหญ่ก็จะติดใจ 2 เมนูเด็ดของร้าน และวันนี้สุนทรีก็ได้มาเผยสูตรของ 2 อาหารจานเด็ดนี้.....

พริกขิงปลาดุกฟู

เริ่มที่ “พริกขิงปลาดุกฟู” ขั้นแรกก็ให้เตรียม
น้ำพริกแกงเผ็ด (ตำเอง) 200 กรัม,
กุ้งแห้งป่น 100 กรัม, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ,
ใบมะกรูดซอย พอประมาณ,
ใบมะกรูดทอด
และปลาดุกอุยย่าง 3 ตัว

วิธีทำ
แกะเนื้อปลาดุกย่างออกมาให้หมด จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนในกระทะที่ตั้งรอไว้
เมื่อเนื้อปลาสุกต้องรีบตักขึ้น แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักค้างคืนเก็บไว้
จากนั้นเมื่อจะนำมาขายก็นำเนื้อปลาดุกฟูที่ทอดแล้วนำมา ทอดน้ำมันร้อนอีกครั้ง
ทั้งนี้ เพื่อต้องการให้เนื้อปลานั้นกรอบ และแห้ง น่ารับประทาน

ต่อไปผัดพริก นำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ ได้แก่ พริกแกง น้ำปลา น้ำตาลทราย กุ้งแห้งป่น
ลงผัดกับน้ำมันให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นนำเนื้อปลาดุกฟูที่ทอดแล้วลงไปผัด
พร้อมทั้งใส่ใบมะกรูดซอยด้วยผัดจนเข้ากันเท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว
เวลาเสิร์ฟ-เวลาขาย ก็โรยด้วยใบมะกรูดทอดด้วยจากวัตถุดิบที่ว่ามาจะได้พริกขิงปลาดุกฟู 6 จาน

พะโล้ไข่เค็ม

ต่อไปเมนู “พะโล้ไข่เค็ม”
ก็ต้องเตรียมไข่เค็มดิบ 100 ลูก นำไปต้มให้สุก และปอกเปลือกให้สะอาดเตรียมไว้,
หมูสามชั้น 2 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ),
น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม,
รากผักชี-กระเทียม-พริกไทยเม็ด (โขลกละเอียด) 100 กรัม,
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย,
น้ำปลา 1 ถ้วย,
ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
และขาดไม่ได้ คือเครื่องพะโล้ (อบเชย-โป๊ยกั๊ก)

วิธีทำ
ต้มน้ำกับหมูสามชั้นเตรียมไว้ อีกส่วนหนึ่งก็นำส่วนผสมที่เหลือไปผัดกับน้ำมันให้เข้ากัน และมีกลิ่นหอมขึ้นมา
แล้วนำส่วนผสมที่ผัดนี้ไปใส่ลงในหม้อที่ต้มไว้ แล้วปรุงรสตามชอบ ใส่ไข่เค็มลงไปต้มด้วย
และใส่เครื่องพะโล้ลงไปต้มเคี่ยวไฟอ่อน ๆ 2 วัน
โดยกลางคืนไม่ต้องต้ม เพื่อให้เครื่องพะโล้ซึมเข้าไปในไข่เค็มให้มากที่สุด
การขายต่อชุด ไข่พะโล้ 2 ใบ และหมูสามชั้นอีก 5-6 ชิ้น

ร้านของสุนทรีนั้นตั้งอยู่ที่ 813/6 หมู่บ้านซีเมนต์ไทย ถนนประชาชื่น แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ
ขายทุกวันตั้งแต่ 11.00 - 22.00 น. ใครอยากจะไปชิม “พริกขิงปลาดุกฟู-พะโล้ไข่เค็ม”
หากไปไม่ถูกก็สอบถามเส้นทางได้ที่ โทร. 0-2911-0149-50
ส่วนใครอยากลองทำอาหารเมนูแปลก ๆ ขายตามชุมชนทั่วไป ก็ลองไปฝึกฝนการปรุง
และปรับราคาขายให้เหมาะสม !!

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : รายงาน
ที่มาเรื่อง เดลินิวส์




 

Create Date : 15 กรกฎาคม 2552
8 comments
Last Update : 15 กรกฎาคม 2552 10:33:39 น.
Counter : 3705 Pageviews.

 

อยากทราบว่าทำไมถึงเรียกปลาดุกผัดพริกขิง,กากมือผัดพริงขิงทั้งๆที่ไม่มีส่วนผสมของขิงเลย ชอบทานมากนะคะแต่สงสัยมานานมากไม่รู้จะถามใครดี

 

โดย: Krittika IP: 58.8.3.125 15 กรกฎาคม 2552 16:58:15 น.  

 

ขอซักจานครับ

 

โดย: ไก่ (maliwan999 ) 16 กรกฎาคม 2552 0:58:55 น.  

 

เมนูแรกทำให้ต่อมอยากทำงานปรี๊ดๆเลยค่ะ

 

โดย: ClayAnn 16 กรกฎาคม 2552 6:16:33 น.  

 

สยามช้อปมาเก็ต ลงโฆษณาฟรี ลงประกาศฟรี โฆษณาฟรี ซื้อ ขาย สินค้ามือสอง ตลาดมือสอง ซื้อสินค้า ขายสินค้า
[url]http://www.siamshopmarket.com/[/url]

 

โดย: rrr IP: 192.168.50.81, 58.136.56.208 16 กรกฎาคม 2552 11:25:14 น.  

 

แค่เห็นก็น้ำลายไหล

 

โดย: TP.pop 16 กรกฎาคม 2552 12:43:01 น.  

 

1. หยิบกระดาษขึ้นมาเขียน 1-10 ห้ามแอบดูเฉลยนะ
ห้ามโกงเดขาด!!!!!!!!!!
1.คุณมีผมสีเข็มหรือสีอ่อน
2.ถ้าเกิดมีเดทคุณจะเลือกไป กินข้าว2ต่อ2 หรือไปปาร์ตี้
3.สีโปรดของคุณคือสีอะไรระหว่าง สี ชมพู เหลือง ฟ้าอ่อน หรือสีเขียวนำทะเล
4.กิจกรรมที่คุณโปรกปรานที่สุดระหว่าง โต้คลื่น,เสก็ดหรือ สกี
5.ถ้าจะเลือกท่าเรือระหว่าง เรือรบเก่า อู่แปชิฟิก หรืออูวิคตอเรีย ชีเค็ท คุณจะเลือกอันไหน
6.รัฐที่คุณชอบที่สุดระหว่าง รัฐแคลิเฟร์อเนีย ฟอริดา หรือ โอไฮโอ
7.ฤดูร้อนคุณจะไปทะเลหรือที่เย็นกว่านี้
8.เกิดเดือนอะไร
9.คุณจะนั้งอืดอยู่บ้านหรือไปเที่ยวกับเพื่อน
10.ชื่อคนที่เป็นเพศตรงข้ามกับคุณ
-=====อฐิษาน======-
*เริ่มเลย*
**********
********
*******
******
*****
****
***
**
*
**หยุด**
*คำตอบ*
1.สีเข็ม-เซ็กชี่~สีอ่อน-น่ารัก
2.กินข้าว 2ต่2-โรแมนติก ~ ปาร์ตี้-ขี้เล่น
3.ชมพู-น่ารัก ~ เหลือง-เสียงดัง ~ ฟ้าอ่อน-ใจเย็น ~สีเขียวนำทำเล-แข็งแกร่ง
4.โต้คลื่น-ว่องไวคล่องแคล่ว ~เสก็ด-เด็ดเดี่ยว ~ สกี-กล้าหาญ
5.เรือรบเก่า-น่ากลัว ~ อู่แปชิฟิก-สนุกสนาน ~อูวิคตอเรีย ชีเค็ท-เซ็กชี่
6. แคลิเฟร์อเนีย-คุณชอบอยู่กับคนมากๆ ~ฟลอริดา -ปาร์ตี้ในความร้อน ~โอไฮโอ-เงียบเย็น
7.ทะเล-ผิวสีแทน ชอบพระอาทิตย์ ~ เย็นกว่านี้-ผิวสีขาวและหัวโบราณ
8.มกราคม-โด่งดัง ~กุพาพันธ์-น่ารัก ~มีนายยน-เสียงดัง ~เมษายน -ขี้เล่น ~พฤษพาคม-
ใจเย็นมาก ~มิถุนายน-อาร์มดี ~กรกฏาคม-เรียบง่าย ~สิงหาคม -สนุกสนาน ~กันยายน-
เงียบ ~ตุลาคม-กล้าแสดงออก~ พฤษจิกายน-ชอบยุ่งเรื่องคนอื่น(ทั้งดีและไม่ดี) ~ธันวาคม-
อบอุ่น
9.อืดอยู่กับบ้าน-น่าเบื่อ ~ ไปเที่ยวกับเพื่อนๆ-บ้า บอๆ
10. คนนั้นจะตกหลุมรักคุณ!!!!!!!!!!
ถ้าคุณโพสกระทู้นี้ไปเว็บอื่น
0 เวป คำอฐิษานคุณจะไม่เป็นจริง
1-5 เวป คำอฐิฐานคุณจะเป็นจริงใน 6 เดือน
6-10 คำอฐิษานคุณจะเป็นจริงภายใย2อาทิตย์
11ขึ้นไป คำอบฺษานคุณจะเป็นจริงเร็วมากๆๆๆๆๆๆ

 

โดย: nussy IP: 124.121.225.154 18 กรกฎาคม 2552 23:20:23 น.  

 

พะโล้ไข่เค็มได้ยินมานาน เคยลองทำดูแต่ไปซื้อไข่เค็มที่ต้มแล้ว
เคยทานไข่พะโล้กะทิไหมคะ ที่อินโดมีค่ะ อร่อยดี ตอนหลังคุยกับเพื่อนมุสลิมที่บ้านเขาก็ทำค่ะ

 

โดย: jardee IP: 118.174.63.5 22 กรกฎาคม 2552 21:58:13 น.  

 

ชอบทานอ่ะคร่า

 

โดย: www.24hotcasino.com IP: 61.19.66.160 4 มกราคม 2554 16:10:59 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 193 คน [?]




















Friends' blogs
[Add ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.