ลาบเป็ด 2 สูตร (แบบไม่ทอด+แบบทอดกรอบ) ลาบเป็ด ส่วนผสม เป็ดอ่อน 1/2 ตัว ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยบางๆ 1/4 ถ้วยตวง ผักชีฝรั่งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ 5 แว่น ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ๆ 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วผักยาว ผักชี ใบโหระพา เป็นต้น วิธีทำ 1. ต้มน้ำให้เดือดใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก นำเป็ดลงต้ม พอสุกตักขึ้นลอกหนังเป็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ(หนังเป็ดต้มพอสุก อย่าให้เละจะทำให้ลาบแฉะ) 2. เลาะเนื้อเป็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ สับละเอียดผสมข่าให้เข้ากัน พร้อมทั้งหนังเป็ด นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอเป็ดสุกทั่วดีแล้วยกลง 3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม 4. นำเป็ดที่รวนแล้ว ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด เค้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน รับประทานกับผักสด ลาบเป็ดทอดกรอบ ลาบเป็ดทอดกรอบ รสมือของลุงประพันธ์ แสงนอน วัย 57 ปี หรือชาวนครพนมเรียกว่าลุงปุ๊ ผู้เป็นทั้งเจ้าของตำรับและเจ้าของร้านอาหารปุ๊ลาบเป็ด ที่ตั้งอยู่ริมโขง หนองแสง บนถนนสุนทรวิจิตร อำเภอเมือง จังหวัดนครพนม ก็ต้องบอกเป็นเสียงเดียวกันว่ามีรสเยี่ยมจริงๆ ส่วนผสม เป็ดเทศ น้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ตัว น้ำมันพืชสำหรับทอด 5 ถ้วย หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย ใบมะกรูด 1/2 ถ้วย พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด ข้าวคั่วป่น 4 ช้อนโต๊ะ ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดเขียว วิธีทำ -ล้างเป็ดให้สะอาด เลาะเอาแต่เนื้อติดหนัง ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เนื้อเป็ดลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นสนิท หั่นเป็นชิ่นพอคำ ใส่จานพักไว้ -ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่หอมแดง ตะไคร้และใบมะกรูดลงทอดทีละอย่าง จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จึงใส่เนื้อเป็ดต้มสุกลงทอดจนเหลืองกรอบ (สังเกตฟองจะหมดไป) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน -ใส่เนื้อเป็ดทอดลงในอ่างผสม ใส่พริกป่น น้ำมะนาวและน้ำปลา ใช้ทัพพีเคล้าให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ทอด หอมแดงทอด ใบมะกรูดทอด ถั่วลิสงทอด พริกขี้หนูแห้งทอด ตามด้วยข้าวคั่ว คลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้ากันดี -ตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด เคล็ดน่ารู้ เลือกใช้เป็ดเทศ เพราะมีเนื้อมาก มีน้ำหนักตัวละประมาณ 1-1+1/2 กิโลกรัม เลือกเป็ดสด หนังสีขาว ไม่คล้ำ เนื้อเป็ดที่สดจะมีสีแดงออกน้ำตาล ที่มา เว็บแสงแดด,siyote.com ภาพประกอบจาก เว็บแสงแดด,เว็บหมึกแดง   Create Date : 29 มกราคม 2552 6 comments Last Update : 29 มกราคม 2552 11:39:25 น. Counter : 26259 Pageviews. Share Tweet

I agree with you, even see from photo on line.Look really nice.Yummy again then.   โดย: Ben uk IP: 92.2.19.188 29 มกราคม 2552 16:49:48 น.

หิวหิวหิวหิวข้าวข้าวข้าวข้าวข้าว   โดย: หิว IP: 202.28.118.83 9 กันยายน 2552 16:07:29 น.

ขอบคุณค่ะ   โดย: aunn IP: 125.27.39.214 29 มิถุนายน 2554 10:34:28 น.

จะแซบหรอนั้น ไม่เหมือนลาบเป็ด ที่กินตั้งแต่เด็ก เค้าใส่ปลาร้าด้วยหรอ สูตรที่ทำขายทุกวันนี้มัรเพี้ยนไปหมดแล้ว   โดย: เกียว IP: 10.29.33.3, 203.144.139.232 2 ธันวาคม 2554 9:39:55 น.

ขอบคุณหลาย   โดย: nai IP: 110.171.126.30 1 กรกฎาคม 2555 14:13:40 น.

ผมมีเป็ดครับไม่ทราบว่าคุณลุงสนใจจะซื้อเป้ดผมไหมครับ เบอร์ครับผม 0804190725   โดย: เฮียเป็ด IP: 110.77.245.159 31 สิงหาคม 2555 15:53:02 น.