ข้าวขาหมู 4 สูตร

ข้าวขาหมู

ข้าวขาหมูนั้นมีกันหลายสูตร แต่ท่านลองมาทำข้าวขาหมูสูตรนี้ดูบ้าง
ซึ่งอร่อยไม่แพ้ร้านอาหารระดับ 5 ดาว เลยทีเดียว

เครื่องปรุงในการทำข้าวขาหมู
ขาหมู 1 ขา (ใช้ขาหน้า)
น้ำตาลทรายแดง ¼ กิโลกรัม
ขิงทุบ 1 แง่ง
ข่าทุบ 1 แง่ง
รากผักชี 4 ต้น
ซอสอย่างดี ¼ ขวดเล็ก
ซีอิ๊วดำ 1 ขวดเล็ก
ซีอิ๊วขาว ¼ ขวด
โป้ยกั้ก 10 กรัม
น้ำสะอาด

ขั้นตอนและวิธีการปรุง
-นำขาหมูเผาไฟจนไหม้เกรียม
-นำไปแช่น้ำครึ่งชั่วโมง จากนั้นใช้แปรงขัดหนังหมูออกหมด
-ทิ้งจนแห้งแล้วนำมาสับ
-จากนั้นใช้มีดกรีดขาล่างผ่าตลอดทั้งขา
-เคี่ยวไฟอ่อนๆ แล้วใส่โป้ยกั๊ก อบเชยลงไป
-ใส่น้ำตาลทรายแดงพร้อมน้ำตาลทรายขาว
-ใส่กระเทียม รากผักชี ซอส โรยเกลือ เหยาะซีอิ๊วขาว ใส่ขิง ข่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน
-เติมน้ำกะว่าเวลาใส่ขาหมูลงไปกะว่าจะเต็มหม้อ
-ปิดไฟต้มทิ้งไว้ช่วงนี้(ใช้ความร้อน)
-หรี่ไฟอ่อนๆ เคี่ยว ทิ้งไว้ราว 2½ ชั่วโมง
-ใส่ผักคะน้าลงไป พอสุกรีบนำออกมาแช่ลงน้ำเย็นทันที (เพื่อให้ผักมีสีเขียวน่ารับประทาน)

สูตรน้ำจิ้ม
พริกเหลือง 100 กรัม
น้ำกระเทียมดอง 15 กรัม
น้ำส้มสายชูอย่างดี ½ ขวด
กระเทียมสดปอก ½ กำมือ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
นำส่วนผสม มาบดเข้ากันโดยละเอียด

ข้อแนะนำ
การขายข้าวขาหมูนั้น ข้าวต้องคัดเลือกที่หอมอร่อยและอุ่นตลอดเวลา จะเป็นการเพิ่มสรชาติของข้าวขาหมู
ต้องหาทำเลที่ดีสะอาด จัดแต่งสถานที่ให้ดึงดูดใจลูกค้า บริการที่ดี ถือเป็นเทคนิคในการดึงดูดใจลุกค้าอย่างหนึ่ง





ขายข้าวขาหมู
ใช้เงินลงทุน ประมาณ 8,000 บาท
(รถเข็น 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท)

รายได้ ประมาณ 20,000 บาท/เดือน

วัสดุ/อุปกรณ์ รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง หม้อข้าว หม้อต้มขาหมู
ตะแกรงวางปากหม้อ ทัพพี มีด เขียง ตู้กระจก ถุงพลาสติก ยางรัดถุง

ส่วนผสม
ข้าวสารหุงสวย 1 หม้อ
ขาหมูสด 2 ขา
กระเทียม 5 หัว
รากผักชี 10 ราก
พริกไทย 20 เม็ด
ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วดำ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
ผักชีหั่น 1 ถ้วยตวง
ผักกาดหอม 1/2 กิโลกรัม
ผอดผักคะน้า 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ
1.นำขาหมูสดไปย่างไฟให้หนังไหม้เกรียม ใช้มีดขูดขนออกให้หมด แล้วนำไปใส่หม้อ และใส่น้ำพอท่วมขาหมู

2.โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อขาหมู
พร้อมทั้งใส่รากผักชี ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำปลา นำขึ้นตั้งไฟ(ใช้ไฟแรง)
พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวจนขาหมูขึ้น เฉือนเอาแต่เนื้อวางพักไว้บนตะแกรงที่วางไว้บนปากหม้อ

3. นำผักกาดดองต้มน้ำเปล่า เคี่ยวจนเปื่อย จึงนำผักขึ้นไปเคี่ยวในน้ำขาหมูต่อ
เพื่อให้น้ำขาหมูเข้าไปในเนื้อผักกาดดอง แล้วจึงตักขึ้นใส่ภาชนะไว้

4. นำยอดผักคะน้าไปลวก หั่นเป็นชิ้นยาวพอประมาณใส่ภาชนะไว้

5.ตักข้าวใส่จาน หั่นขาหมูเป็นชิ้นพอคำวางไว้ข้างจาน พร้อมกับตักผักกาดดองและยอดผักคะน้าลวกวางไว้ข้างๆ
โรยหน้าด้วยผักชีหั่น และตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็ก เสริ์ฟพร้อมกัน ถ้าตักใส่ถุงขายให้ตักน้ำและขาหมูใส่รวมกันในถุง
โรยหน้าด้วยผักชีหั่น ส่วนผักกาดดองและยอดผักคะน้าลวกให้แยกต่างหาก

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด

วิธีทำน้ำจิ้ม
นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้ละลาย
แล้วยกขึ้นใส่กระเทียมและพริกสดที่โขลกละเอียด คนให้เข้ากัน
ชิมดูให้มีรสเปรี้ยวนำ ส่วนรสเค็ม หวาน และเผ็ดเล็กน้อยก็พอ

ข้อแนะนำ
เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน อาจใส่ไข่ต้มลงไปในน้ำขาหมู
เพื่อให้เป็นไข่พะโล้ และผ่าครึ่งเป็น 2 ชิ้น จัดใส่จานข้าวขาหมู





ข้าวขาหมู


เครื่องปรุง
ขาหมู (ขาหน้า)800 กรัม
กระเทียม 10 กลีบ
รากผักชี 3 ราก
ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 20 เม็ด
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง
ข้าวเปล่า
ผักกาดดองต้ม หรือคะน้าต้นเล็กลวก
ผักชี
ต้นหอม
กระเทียมสด
พริกขี้หนู
ไข่ต้ม

วิธีทำ
1 ตรวจดูว่าขาหมูที่ซื้อมาว่ามีขนหรือไม่ ถ้ายังถอนขนไม่หมดให้นำไปลนไฟให้ขนไหม้หมดเสียก่อน
แล้วจึงนำไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่ขาหมูลงไปในหม้อที่เตรียมไว้
2 เทน้ำลงในหม้อประมาณค่อนหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องปรงุทั้งหมดลงในหม้อ ต้มจนเดือด ใช้ไฟปานกลาง
3 หลังน้ำเดือดให้เคี่ยวขาหมูต่อไปจนเนื้อนุ่ม แล้วจึงชิมรสชาติตามชอบ
4 เมื่อเนื้อหมูนุ่มแล้ว ให้ตักขาหมูขึ้นมาพักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเนื้อหมูออกเป็นชิ้นพอคำนำไปวางบนข้าวสวย
หั่นผักกาดดองต้มหรือผักคะน้าลวกวางไว้ข้าง ๆ พอประมาณ แล้วตักน้ำพะโล้ราดลงไป
โรยหน้าด้วยผักชี รับประทานกับน้ำจิ้ม และเครื่องเคียงอย่าง กระเทียม ต้นหอม และพริกขี้หนู

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกเหลือง 2 เม็ด
รากผักชี 1 ราก
กระเทียม 10 กลีบ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม
1 โขลกพริก รากผักชี กระเทียม และเกลือพอแหลก แล้วนำไปผสมกับน้ำส้ม คนให้เข้ากัน






ข้าวขาหมูสมุนไพรศาลายา เมืองเชียงใหม่

ผมนำเครื่องยาจีนจากเกาะปีนัง มาเลเซีย ไปสอนทำ บ๊ะกุ๊ดเต๋ (ไป่กุ๊กเต้)ให้ชาวเชียงใหม่ฝึกทำกินเป็นอาหาร
ทำเป็นซุปตุ๋นขายคู่กับข้าวขาหมู ข้าวหมูแดง ข้าวมันไก่ คุณอุษาและคุณสง่า วิยะแก้ว สองสามีภรรยา เรียนจบแล้ว
ขอให้ผมแวะไปชิมข้าวขาหมู และ บ๊ะกุ๊ดเต๋ ที่ทั้งสองนำสมุนไพรเมืองเหนือ
ทำเป็นเครื่องยาตุ๋นขาหมูและซี่โครงหมู และไปจดลิขสิทธิ์กับกระทรวงพาณิชย์แล้ว สูตรจึงเป็นความลับ
สูตรบ๊ะกุ๊ดเต๋ที่ให้จึงเป็นของผมเอง เครื่องยาจีนหาซื้อได้ที่แม็คโครทุกสาขาครับ

เครื่องปรุง
1.เครื่องยาจีนบ๊ะกุ๊ดเต๋ตรามือ 1 ซอง
2.ซี่โครงหมูอ่อน 2 กิโลกรัม
3.รากผักชี 4 ราก
4.กระเทียมไทย 5 หัว
5.พริกไทยดำโขลกหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
6.ผงหมักเนื้อนุ่มโชติธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ
7.ซีอิ๊วขาว 3 ทัพพี
8.ซอสหอยนางรม 2 ทัพพี
9.เห็ดหอมแห้งจีน 15 ดอก

วิธีทำ
1.นำเห็ดหอมแห้งไปล้างน้ำเอาฝุ่นและทรายออก แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ให้เห็ดหอมนุ่ม,
2.หั่นซี่โครงหมูอ่อนให้เป็นชิ้นพอคำ แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี
ผงหมักเนื้อนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ใช้มือขยำจนเครื่องปรุงกระจายซึมเข้าเนื้อซี่โครงหมู หมักทิ้งไว้ 20 นาที

3.นำเครื่องยาจีนบ๊ะกุ๊ดเต๋ออกจากซองแล้วใส่หม้อทั้งหมด
ตามด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรมที่เหลือ

4.เห็ดหอมที่แช่น้ำจนนุ่ม หยิบขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่เห็ดหอมและน้ำแช่เห็ดหอมลงไปในหม้อจนหมด
5.นำซี่โครงหมูอ่อนที่หมักแล้วใส่ตามลงไป พร้อมกับเติมน้ำสะอาดให้ท่วม
6.ปิดฝาหม้อให้สนิท ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ นาน 1 ชั่วโมงครึ่ง

จะได้บ๊ะกุ๊ดเต๋กลิ่นและรสชาติแบบปีนัง เนื้อซี่โครงอ่อนนุ่มจนกระดูกอ่อนเป็นวุ้น
กินกับข้าวสวยร้อน ๆ จะทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นมาทันที ส่วนที่ร้านศาลายา ยังมีของอร่อยคือ
เค้กลำไย เต้าฮวยนมสด โทร.08-9994-0079,0-5385-3257
ขุนขยับ แม่มะลิ


ที่มา : เว็บหมึกแดง,เดลินิวส์,กองส่งเสริมการมีงานทำ กรมการจัดหางาน,
//academic.obec.go.th


เนื้อหาอื่นที่เกี่ยวข้อง
สูตรข้าวขาหมูนุ่ม รสนิรันดร์ จ.เพชรบุรี

Create Date : 21 มีนาคม 2552		11 comments
Last Update : 18 มีนาคม 2554 13:34:38 น.
Counter : 40738 Pageviews.
Share Tweet