เมนูอาหารจากถั่วแดง
ซุปถั่วแดงขนมปังกระเทียมเมื่อไม่นานมานี้ อาจารย์สาทิสไปทำฟันมาแล้วคางบวม กินอาหารแข็งๆ ไม่ได้ ท่านจึงไปจ่ายตลาดเพื่อทำอาหารอ่อนๆ กิน ซึ่งวันนั้นมี "ซุปถั่วแดงขนมปังกระเทียม" ด้วยวันนั้นหลังกลับจากตีเทนนิส แวะไปกินข้าวเช้าบ้านอาจารย์เหมือนทุกวัน อาจารย์เชื้อเชิญกึ่งบังคับว่า ต้องชิมฝีมือการทำซุปถั่วแดงขนมปังกระเทียมของท่าน ผลปรากฏว่าอร่อยมาก เลยนำสูตรนี้มาฝากคุณๆ ประสาคนสวยใจดี ที่สำคัญเห็นว่าแปลกดี เพราะที่ผ่านมาเคยกินแต่ซุปข้าวโพด และซุปฟักทอง พอมาเห็นซุปสีแดงก็เลยชอบ ซึ่งสูตรเด็ดของอาจารย์คือต้มถั่วแดงให้เปื่อยมากๆ เพราะเวลาเอาไปปั่นจะนุ่มปาก ไม่ระคายคอ เป็นซุปน้ำแดง สวย เนื้อเนียน น่ากิน อ้อ...เมนูนี้เหมาะมากๆ สำหรับคนทำฟันมาใหม่ๆ ค่ะ (ฮา)ส่วนผสมซุปถั่วแดงต้มสุก 300 กรัมหอมใหญ่สับ 50 กรัมก้านขึ้นฉ่ายซอยละเอียด 20 กรัมสามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ (เม็ดพริกไทย รากผักชี กระเทียมโขลกรวมกัน)น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาเกลือป่น 1/2 ช้อนชาพริกไทย 1/2 ช้อนชาน้ำซุปผัก 3 ถ้วยตวงส่วนผสมขนมปังกระเทียมขนมปังโฮลวีท 4 แผ่นมาการีน 1/4 ถ้วยกระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะใบผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำซุปผัดสามเกลอ (เม็ดพริกไทย รากผักชี และกระเทียม) หอมใหญ่ ก้านขึ้นฉ่ายในน้ำมันมะกอกจนสุกเติมถั่วแดงต้มสุก และน้ำซุปผักลงไป เคี่ยวจนเปื่อย พักไว้ให้เย็นนำไปปั่นให้ละเอียดตั้งซุปบนเตาอีกครั้ง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทยวิธีทำขนมปังกระเทียมผ่าครึ่งขนมปังโฮลวีท แล้วนำไปผึ่งลมให้ผิวแห้งพอหมาดๆผสมมาการีน ใบผักชีสับละเอียด และกระเทียมสับให้เข้ากัน ทาหน้าขนมปังให้ทั่ว (อย่าหนามากเกินไปเพราะจะทำให้มัน) จากนั้นอบด้วยไฟ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาทีTipนำขนมปังผึ่งลมให้ผิวแห้งพอหมาดๆ ก่อน ขนมปังจะกรอบนอกนุ่มใน แต่ถ้าทาหน้าขนมปัง แล้วนำเข้าเตาอบทันที ขนมปังจะกรอบ ไม่อร่อยที่มา : นิตยสารชีวจิตขนมหม้อแกงถั่วแดงส่วนผสมถั่วแดงหลวง 1 ถ้วยมะพร้าว 1/2 กิโลกรัมน้ำตาลปี๊บ 1+1/4 ถ้วยไข่ไก่ 5 ฟองหัวหอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะวิธีทำ1.แช่ถั่วแดงหลวงค้างคืน แล้วนำมาต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วเทน้ำออกผึ่งให้แห้ง จึงนำมาบดให้ละเอียด2.คั้นมะพร้าว ใส่น้ำ 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1+1/2 ถ้วย3.ละลายน้ำตาลปี๊บกับกะทิ และไข่ไก้ ให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง4.นำส่วนผสมของกะทิ ใส่ถั่วแดงบดลงไป คนให้เข้ากัน จึงเทลงในกระทะทอง นำไปตั้งไฟ กวนพอสุก จะข้อน ยกลง เทใส่ถาดขนาด 8x8 นิ้ว นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที พอหน้าเกรียมก็นำออกมาตัดเป็นชิ้นตามต้องการ โรยหน้าด้วยหอมเจียวหมายเหตุ"ขนมหม้อแกงถั่วแดง" เป็นขนมหม้อแกงที่ให้โปรตีนจากถั่วแดงแทนการใช้เผือก ถั่วลิสงธรรมดา รสชาติอร่อยดี เป็นการนำเอาขนมไทย ๆ มาเสริมคุณค่าทางอาหารให้สูงขึ้น//www.mwthaicook.com/detail.php?module2=58&page=index.php&sidemenu=36ซุปถั่วแดงส่วนผสมถั่วแดงต้มสุก 1 ถ้วยหอมใหญ่สับ 1/2 ถ้วยก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะใบกระวาน 3 ใบเนยสด 3 ช้อนโต๊ะนมสด 4 ช้อนโต๊ะครีม 4 ช้อนโต๊ะน้ำซุปไก่ 4 ถ้วยเกลือป่น 1 ช้อนชาพริกไทยป่น 1/4 ช้อนชาวิธีทำ1.ใส่เนยในหม้อ ใส่หอมใหญ่ ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง ใบกระวาน ผัดให้หอม2.ใส่ถั่วแดง น้ำซุปไก่ เคี่ยวไฟอ่อนจนถั่วแดงนุ่ม เปื่อย พักให้เย็น ปั่นให้ละเอียด แล้วกรอง3.นำส่วนผสมที่กรองได้ ตั้งไฟใช้ไฟอ่อน ใส่นมสดและครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยเคล็ดลับ ถั่วแดงต้องแช่น้ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมง จึงจะต้มสุกได้ง่ายที่มา women.sanook.com ขนมงาไส้ถั่วแดงส่วนผสมแป้งแป้งข้าวเหนียว 1 ½ ถ้วยน้ำสะอาด ½ ถ้วยน้ำตาลทราย ¼ ถ้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะงาขาว ½ ถ้วยวิธีทำร่อนแป้ง ตวงตามส่วน พักไว้ นำ น้ำ น้ำตาลทราย ใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำตาลละลายใส่น้ำมัน ต้มต่อจนเดือดสักครู่ ยกลงพักไว้ให้เย็น เทลงในแป้งที่เตรียมไว้ นวดแป้งเนียนนุ่มแบ่งแป้งออกเป็นก้อนหมักก้อนละ 20 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลมบางใส่ไส้ถั่วแดงที่ปั้นไว้แล้ว หุ้มให้มิด คลุกงาขาวให้ทั่ว ทำจนแป้งหมดตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ขนมลงทอดจนสุกเหลืองทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นบนกระดาษ ซับน้ำมันส่วนผสมไส้ถั่วแดงถั่วแดงดิบ 300 กรัมน้ำตาลทราย 400 กรัมน้ำมัน ¼ ถ้วยวิธีทำแช่ถั่วแดงค้างคืน 1 คืน สงขึ้น นำไปนึ่งให้สุก จากนั้นนำไปบดหรือโขลกให้ละเอียดผสมทุกอย่างลงในกระทะทอง นำไปกวนจนเหนียวปั้นได้ ปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้วิธีทำขนมขนมงาไส้ถั่วแดงนี้ เป็นขนมของชาวจีน นิยมเสิร์ฟพร้อมน้ำชาจีนถ้าแป้งที่กำลังนวดอยู่ มีลักษณะแห้งเติมน้ำได้อีก หรือถ้าเหลวก็เติมแป้งได้ นวดจนแป้งมีลักษณะเนียนนุ่มเหมือนแป้งขนมปังบัวลอยไส้ที่ใช้สามารถเปลี่ยนเป็นไส้อื่นได้ อีก เช่น ไส้มะพร้าวหรือไส้คาว เช่นไส้กุ้ง ไส้ไก่เป็นต้น//www.krunid.com/board/index.php?topic=371.0Tipวิธีต้มถั่วแดงต้มน้ำตาลให้อร่อยจะต้องนำถั่วแดงมาคั่วให้สุกเสียก่อน จึงนำมาต้ม จะต้มให้เปื่อยได้เร็วกว่าถั่วแดงที่ยังไม่ได้คั่วต้มให้เปื่อยแล้วจึงใส่น้ำตาล ถ้าต้มยังไม่เปื่อยแล้วใส่น้ำตาล จะทำให้ถั่วกระด้างไม่น่ารับประทานแพนเค้กชาเขียวไส้ถั่วแดง ใครหลายๆ คนอาจจะคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดีกับเบเกอรี่ชนิดนี้ในการ์ตูนเรื่องโดราเอมอน เพราะว่าเป็นขนมสุดโปรดของโดราเอมอน ตัวการ์ตูนขวัญใจเด็กๆ ทุกคนนั่นเอง เป็นขนมสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเรียกจำง่ายๆ ว่า "โดรายากิ" หรือ "Dorayaki"ค่ะส่วนผสมแป้งเค้ก 120 กรัมไข่ไก่ 2 ฟองน้ำตาลทราย 100 กรัมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะผงฟู 1 ช้อนชาน้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวงวิธีทำ1.ผสมแป้ง ผงฟู ชาเขียว รวมกัน2.ตีไข่ น้ำตาลทราย จนกระทั่งขึ้นฟูขาว3.ใส่น้ำเปล่า น้ำผึ้ง ส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 3 นาที4.นำแป้งไปหยอดบนกะทะเทฟลอน จี่แป้งให้เหลืองด้านเดียว ตักไส้ใส่ประกบแป้งให้ติดกันส่วนผสมไส้ถั่วแดง 1/2 กก.น้ำตาลทราย 400 กรัมแบะแซ 2 ช้อนโต๊ะเนยสด 100 กรัมวิธีทำ1.แช่ถั่วแดงข้ามคืน 2.ต้มถั่วแดงกับน้ำจนกระทั่งเปื่อย นำมากวนพอแห้งใส่น้ำตาลทราย แบะแซ และเนยสด3.กวนต่อจนส่วนผสมแห้ง4.นำไส้ถั่วแดงมาทาที่แพนเค้ก พร้อมกับนำแพนเค้กอีกด้านมาประกบคล้ายแซนด์วิชได้เลยจาก ... หนังสือ "แพนเค้ก&วอฟเฟิล" ราคา 140฿ หลนถั่วแดงส่วนผสม1.ถั่วแดงหลวง ½ ถ้วย2.หอมใหญ่ซอยแว่นบาง 1 หัว3.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ4.น้ำ 3 ถ้วย5.กะทิ 2 ถ้วย6.น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ7.น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ8.เกลือป่น 1 ช้อนชา9.หอมแดงซอย ½ ถ้วย10.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นท่อนประมาณ 1 ซม. 2 เม็ด11.ผักสด (แตงกวา ผักวินโลฟสีขาว ผักวินโลฟสีม่วง ใบผักชี พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง)วิธีทำ1.ล้างถั่วแดงแล้วแช่น้ำข้ามคืน รุ่งขึ้นล้างอีกครั้ง จึงนำไปต้มนานประมาณ 1 ชม.หรือจนถั่วแดงสุขนุ่ม2. ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุขเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่ถั่วแดงต้มสุขผัดพอทั่ว ใส่น้ำและกะทิ 1 ถ้วย ต้มจนถั่วแดงเละจึงนำไปปั่นพอหยาบแล้วเทใส่กระทะใบเดิม เปิดไฟอ่อน เติมกะทิที่เหลือผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล เกลือ ผัดอีกครั้งให้เข้ากันทั่ว ใส่หอมแดง พริกชี้ฟ้าสีแดง ต้มพอสุขปิดไฟ3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟพร้อมผักสดหมายเหตุ : สูตรนี้รับประทานได้ 6-8 คนที่มา : หนังสือ "ครัว" นิตยสารอาหารและวัฒนธรรม ฉบับวันที่ 126 เดือน ธันวาคม 2547ถั่วแดงต้มข้าวเหนียวกล้องขนมสุขภาพถ้วยนี้อุดมด้วยสารอาหารนานาชนิด ทั้งโปรตีนชั้นดีจากถั่วแดง ข้าวกล้องให้วิตามินบีช่วยบำรุงระบบประสาท และไฟเบอร์ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย ยิ่งไปกว่านั้นยังมีน้ำคั้นใบเตยที่ช่วยบำรุงหัวใจให้แข็งแรงส่วนผสมถั่วแดงต้มเปื่อย 2 ถ้วยข้าวเหนียวกล้อง 1 ถ้วยน้ำตาลแดง 1/2 ถ้วยเกลือ 1/4 ช้อนชาใบเตย 2-3 ใบน้ำเปล่า 6 ถ้วยวิธีทำ1.ถั่วแดงต้มเปื่อย นำมาปั่นพอหยาบๆ2.ต้มข้าวเหนียวกล้อง กับน้ำเปล่า 6 ถ้วย ใส่ใบเตยลงไป ใช้เวลาประมาณ 30 นาที รอจนข้าวเหนียวกล้องเม็ดบาน หรือลองบีบดูว่าสุกนิ่มแล้ว3.นำถั่วแดงต้มที่ปั่นหยาบใส่ลงไปในหม้อข้าวเหนียวกล้อง4.เติมน้ำตาลแดงลงไปในหม้อข้าวเหนียว คนให้เข้ากัน เวลาเสิร์ฟ อุ่นร้อนๆTip:* ใช้ข้าวเหนียวกล้องเพื่อต้องการให้น้ำข้น หรือจะใช้ถั่วดำ ข้าวฟ่างแทนก็ได้ในสัดส่วนเดียวกับที่ใช้ข้าวเหนียวกล้อง* ถั่วแดงยิ่งต้มเปื่อยยิ่งอร่อย* ใบเตยก่อนจะใส่ลงไปต้มกับข้าวเหนียวกล้อง ขยำให้ช้ำสักนิดเพื่อให้กลิ่นหอมออกดียิ่งขึ้น ที่มา นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 222พายถั่วแดง"พายถั่วแดง"เป็นขนมที่มีความอร่อยอยู่ที่แป้งพายเป็นชั้น กรอบนอก นุ่มใน หอมถั่วแดง วิธีทำแป้งพายให้เป็นชั้นและกรอบขึ้นอยู่กับเพสตรี้มาการีน ต้องเลือกใช้ที่มีคุณภาพ เมื่อขยำแล้วจะนุ่มเหนียวมือ ไม่เลอะติดมือ เวลาคลึงแป้ง เพสตรี้มาการีนจะไม่ทะลักออกมา หรือไม่แข็งเกินไปจนแป้งฉีกขาดขณะคลึงแป้งควรใช้เนยขาวช่วยเพื่อไม่ให้แป้งติดพื้นและไม้คลึง เมื่อกรุแป้งพายลงในพิมพ์ต้องจิ้มก้นแป้งพายด้วยไม้แหลม เพราะเวลาอบแป้งพายจะไม่พอง เมื่อใส่ไส้และปิดหน้าด้วยแป้งพาย ให้ทาไข่แดงเฉพาะด้านบนเท่านั้น หากทาด้านริม แป้งพายจะไม่เป็นชั้น นอกจากนี้ต้องจุดไฟเตาอบไว้ให้ได้ความร้อนอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อทำพายเสร็จนำเข้าอบจนแป้งพายขยายอยู่ตัวและมีสีเหลืองทั่ว จึงลดอุณหภูมิลงเหลือง 375 องศาฟาเรนไฮต์ แป้งพายจะมีสีเหลือง กรอบนอก นุ่มในส่วนผสมถั่วแดงหลวงแช่น้ำ 1 คืน 3/4 ถ้วยน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะต้มถั่วแดงให้เปื่อยนุ่ม บดให้ละเอียด กวนกับน้ำมันพองวด ใส่น้ำตาล กวนต่อจนแห้งพอปั้นได้ส่วนผสมแป้งพายแป้งขนมปัง 300 กรัมแป้งเค้ก 180 กรัมน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาเกลือป่น 1/2 ช้อนชาไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟองน้ำเย็น 280 กรัมเพสตรี้มาการีน 180 กรัมวิธีทำ1.ผสมแป้งทั้งสองชนิดกับน้ำตาล เกลือ ไข่แดงให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจนหมด นวดจนแป้งเนียน คลึงเป็นแผ่นบาง แบ่งเป็น 3 ส่วน2.วางเพสตรี้มาการีนบนแป้งส่วนที่ 1 และส่วนที่ 3 เกลี่ยให้ทั่ว เหลือขอบไว้ 1/2 ซม.3.พับแป้งส่วนที่ 1 ทับส่วนที่ 2 แล้วพับแป้งส่วนที่ 3 ทับส่วนที่ 1 บีบริมแป้งให้ติดกัน คลึงเป็นแผ่นบางแล้วพับเหมือนเดิม คลุกแป้งด้วยแผ่นพลาสติกไว้ 30 นาทีไม่ให้แป้งแห้ง4.คลึงแป้งในข้อ 2 เป็นแผ่นหนา 1/2 ซม. ตัดเป็นรูปตามต้องการ ตักไส้ใส่ ปิดทับด้วยแป้ง ทาไข่แดงให้ทั่ว อบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 10 นาทีจึงลดไฟอ่อน อบต่อจนสุกเหลือง เสิร์ฟกับชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มสมุนไพรที่มา เว็บ naichef.50megs.comขนมเต้าทึงแข็ง ใครที่ชอบกินเต้าทึงทั้งแบบร้อน และแบบเย็นคงถูกใจ เพราะเราลองดัดแปลงหน้าตาของเต้าทึงธรรมดา โดยผสมผงวุ้นเข้าไปด้วย จนกลายเป็นขนมเต้าทึงแข็งที่อร่อยนุ่มลิ้น แถมยังสามารถแพคใส่กล่องไว้กินนอกบ้านได้อีกด้วยส่วนเคล็ดลับความอร่อยแบบสุขภาพดี อยู่ที่การใส่เมล็ดธัญพืชอย่าง เม็ดเดือย ถั่วเขียว ถั่วแดงลงไปหรือถ้าใครอยากใส่ข้าวอาร์ซีลงไปด้วยก็ได้ (ข้าวที่ได้หลังต้มน้ำอาร์ซี)ที่สำคัญเมนูนี้ได้ความหวานและกลิ่นหอมชวนกินแบบธรรมชาติจากลำไย เป็นของหวานตบท้ายอาหารมื้อสุขภาพที่น่าลองทำดูค่ะส่วนผสมลำไยอบแห้ง 1/2 ถ้วยเม็ดเดือย (หรือข้าวอาร์ซี)1/2 ถ้วยถั่วเขียวต้ม 1/2 ถ้วยเม็ดบัวต้ม 1/2 ถ้วยถั่วแดงต้ม 1/2 ถ้วยเม็ดแมงลักแช่น้ำ 1/2 ถ้วยฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปลวก 1/2 ถ้วยวุ้นผง 2 ช้อนชาน้ำเปล่า 3 ถ้วยน้ำลำไย 2 ถ้วยวิธีทำต้มลำไยแห้งให้เดือดจนลำไยบาน พักไว้ให้เย็นผสมวุ้นกับน้ำลำไยที่เย็นแล้ว (ปล่อยไว้ให้น้ำเย็น วุ้นจะได้ไม่เป็นก้อน) จากนั้นเคี่ยวต่อให้เดือดจนวุ้นสุกใส่ธัญพืชทุกอย่างลงไป รอให้เย็น ตักใส่ถ้วย ถ้าอยากเก็บไว้กินนานๆ ให้ใส่ตู้เย็นไว้Tipควรแกะไส้เม็ดบัวออก วุ้นจะได้ไม่ขมคนที่มีปัญหาเรื่องเบาหวาน สามารถใช้น้ำเต้าหู้แทนน้ำลำไยได้เลยขอขอบคุณเนื้อหาและภาพจาก : ชีวจิตดอทคอมTipต้มถั่วดำถั่วแดงให้สุกเร็ว การต้มถั่วดูเหมือนจะง่าย คล้ายๆกับต้มไข่ แต่จริงๆแล้ว ใครที่เคยต้มทั้งถั่วดำ ถั่วแดง จะรู้ดีว่ากว่าจะต้มสุกได้ต้องใช้เวลานานมาก จนหลายคนเอือม ไม่คิดอยากกินถั่วอีกเลย หรือไม่ก็ไปซื้อเขาสบายกว่า บางคนก็ใช้วิธีแช่น้ำคืนหนึ่งก่อนนำมาต้ม แต่เขาบอกว่าวิธีที่เร็วและสะดวกกว่าคือ ก่อนนำถั่วไปต้ม ให้เอาไป “คั่ว ” ในกะทะให้สุกเสียก่อน เป็นการทำให้สุกครั้งแรกที่ใช้เวลาไม่นาน จากนั้นจึงเอาหม้อใส่น้ำ แล้วใส่ถั่วลงไป โดยกะน้ำให้พอดีกับถั่วที่จะต้ม แล้วตั้งไฟต้ม คราวนี้แหละถั่วที่ต้ม ก็จะสุกเร็วขึ้น เมื่อถั่วสุกก็ใส่น้ำตาลลงไป กะให้หวานพอเหมาะหรือตามแต่ชอบ