แกงไตปลาทรงเครื่อง สูตรเด็ดร้านเจ๊นีย์พัทลุง

หากเอ่ยถึงอาหารขึ้นชื่อของเมืองใต้ คนส่วนใหญ่คงนึกถึง "แกงไตปลา" แกงไตปลา หรือที่ชาวปักษ์ใต้เรียกว่าแกงพุงปลา จุดเด่นอยู่ที่ความเข้มข้นของเนื้อแกง เผ็ดจัด รสออกเค็ม แค่แกงไตปลาอย่างเดียว ราดข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็อร่อยเกินพอ แต่แกงไตปลา ที่ บุญทวี ทองร่วง ข่าวสดพัทลุงจะพาไปชิม ไม่ใช่แกงแบบทั่วๆ ไป เป็นแกงไตปลาทรงเครื่อง สูตรเด็ดจาก "ร้านเจ๊นีย์" เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของร้านนี้มาเสนอ สูตรนี้เจ๊นีย์ หรือคุณสุนีย์ หนูสมตน บอกว่าเป็นสูตร

เด็ดที่ได้มาจากคุณแม่ นำมาประยุกต์เพิ่มรสชาติความอร่อยเข้มข้นขึ้นอีก ที่เพิ่มขึ้นมาคือเนื้อหมู และกุ้งสด

เริ่มจากไตปลา ทางร้านจะใช้ไตปลาหรือพุงปลาจากปลาช่อนหรือปลากระบอกเท่านั้น ส่วนเนื้อปลา ใช้เนื้อปลาซาบะสดๆ ล้างน้ำสะอาด ย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกหอม แกะเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้

เอาหมูเนื้อแดง กุ้งสด พริกไทย มาบดรวมกัน เสร็จแล้วใส่ภาชนะเตรียมไว้ จากนั้นทำเครื่องแกง ใช้พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม พริกไทยเม็ด หอมแดง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูดหั่น โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ต้มน้ำใส่ไตปลาลงไปรอจนน้ำเดือด ใส่เครื่องแกง เติมน้ำตาลพอประมาณ ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เนื้อหมู-กุ้งบด เนื้อปลาย่าง รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด แล้วยกลงเป็นอันเสร็จ เสิร์ฟพร้อมผักสด สะตอ ลูกเนียง ลูกเหรียง ยอดมะม่วงหิมพานต์ ฝักกระถิน

นอกจาก แกงไตปลาใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้ว ร้านเจ๊นีย์ยังมีอาหารอร่อยอีกหลายอย่าง เช่น น้ำพริกมะขามอ่อนสูตรดั้งเดิม คั่วกลิ้ง ต้มส้มปลา ไข่เจียวไข่มดแดง ไข่มดแดงต้มกะทิ หมูข้อง ฯลฯ

ผ่านมาจังหวัดพัทลุง ต้องการอิ่มอร่อยกับรสชาติเข้มข้นของแกงไตปลา แวะได้ที่ร้านเจ๊นีย์ เปิดบริการตั้งแต่วันจันทร์-วันเสาร์ สอบถามหรือสั่งจองโต๊ะได้ที่ 0-7461-2202, 0-7461-2801 และ 08-6287-3155

Source : //www.khaosod.co.th

Create Date : 08 ตุลาคม 2553		2 comments
Last Update : 8 ตุลาคม 2553 7:18:09 น.
Counter : 4455 Pageviews.
Share Tweet