เล่าเรื่องเก่า..คละเคล้ากะเมนู...#4 - ลาบปลา....ลาปปาก ....เวลาเข้าหน้าฝน...เด็กๆ มักจะไม่ค่อยได้ออกไปเล่นนอกบ้าน เพราะแม่กลัวว่าลูกๆ จะไม่สบาย พวกเราก็จะนั่งๆ นอนๆ อยู่แต่บนบ้าน ....เลยได้ฟังละครวิทยุจากทรานซิสเตอร์เครื่องจิ๋วของย่า ฟังบ่อยๆ เข้าก็เริ่มติด ทุกวันจะนั่งล้อมวงสามพี่น้อง ฟังนิยายจากละครวิทยุทั้งวัน จินตนาการตามเสียงที่เค้าสื่อสารออกมา สนุกสนานมาก ฟังกันจนลืมทานข้าวทานปลากันเลยทีเดียว ย่าจะใช้ให้ทำอะไร ก็ไม่อยากลุกออกไปจากวิทยุเลย ....บางทีก็นอนฟังจนหลับปุ๋ยไปเลย... หน้าฝน มักจะมีชาวบ้านออกไปจับปลา ถ้าได้มากพอก็จะแบ่งมาฝากที่บ้านเราบ่อยๆ ปลาที่ได้มักจะเป็นพวกปลาดุก ปลาช่อน ปลาหมอ ย่าก็ทำอาหารพวกแกง หรือไม่ก็ทำเค็มตากแห้งเก็บไว้ทานวันต่อไป อ้อ..อีกอย่างที่เป็นของโปรดของพวกเด็กคือ "ปลาหลด" ตัวมันจะยาวๆ และเรียวเล็ก ย่าทำเค็มแล้วทอดกรอบ พวกเด็กๆ จะชอบ ทานง่าย เคี้ยวได้ทั้งตัว ปลาจานนี้จึงมักจะหายไปจากตู้กับข้าวคราวละหลายตัว...บ่อยๆ มีเมนูน้ำพริกอีกอย่างที่แม่ทำให้เด็กๆ ทาน ซึ่งมีส่วนผสมของเนื้อปลาดุกหรือปลาช่อน ที่ย่างไฟจนสุกหอมทั้งตัว แกะเอาแต่เนื้อ โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมปอกเปลือก แล้วนำเนื้อปลาไปโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำสุกสักนิด ให้น้ำขลุกขลิก เติมน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลนิดหน่อย แค่นี้ก็เป็นน้ำพริกสำหรับเด็กๆ ทานจิ้มกับแตงกวา ถั่วฝักยาวสด หรือจะทานกับบวบต้ม ก็ได้รสชาติที่ครบทุกรส อาจเป็นกุสโลบายของแม่ ที่ให้พวกๆ เด็กทานผัก...ซึ่งอร่อยจริงๆ น้ำพริกปลาแบบนี้ ถ้าเอามาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ....อืม...ทำให้นึกถึงข้าวคลุกปลาทูแล้วราดด้วยน้ำปลา ที่แม่ชอบขยำให้ทานตอนเด็กๆ...ยังจำรสชาตินั้นได้อยู่เลย.... อีกอย่างที่ฉันชอบเอามาคลุกกับข้าวสวย ก็คือกากหมูที่แม่เจียวเอาน้ำมันไว้แล้ว กากหมูคลุกข้าวกับน้ำปลา ก็เป็นสุดยอดของโปรดเลยทีเดียว มีเมนูเด็ดอีกอย่างที่ "พ่อ" ฉันจะทำให้เด็กๆ ทานเวลาที่ว่าง คือลาบปลาดุก ฉันไม่ค่อยได้เห็นวิธีการทำแบบละเอียดสักเท่าไหร่ เพราะส่วนใหญ่รอทานตอนที่เสร็จแล้วทุกครั้ง จึงขออนุญาติลงเมนูนี้แบบเต็มสูตรตามที่คุณแม่ได้รวบรวมไว้ก็แล้วกัน ลาบปลาสดย่างกับมะเขือเผา เครื่องปรุง ปลาดุกย่างแกะเอาเนื้อ 1 ถ้วยตวง มะเขือจานขาว, แดง, ม่วงแก่ๆ เผา 2 ลูก(ขนาดกลาง) พริกชี้ฟ้าแห้งย่างไฟ 10-15 เม็ด หัวหอมเผาแกะเปลือก 6 หัว กระเทียมเผาแกะเปลือก 10 กลีบ ข่าเผาหั่นละเอียด 2-3 แว่น ปลาร้าต้มข้นๆ (ไว้ปรุงรสเค็ม) 2/3 ถ้วย ใบผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วย ใบโหระพาพอประมาณ แตงกวา แตงไทยอ่อน ถั่วฝักยาว วิธีทำ โขลกพริกให้ละเอียด ตามด้วยหอม กระเทียม ข่า โขลกจนละเอียด เนื้อปลาโขลกให้เข้ากัน มะเขือลอกเปลือกสับ ใส่ครกโขลกเบาๆ เติมน้ำปลาร้าที่กรองก้างออกแล้วทีละน้อย เอาช้อนคนให้เข้ากัน ชิมรสเค็มๆ ตามชอบ ไม่เหลว พอข้นๆ แห้งๆ ใส่ผักชีฝรั่งหั่นคลุกให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยด้วยใบผักชีฝรั่งอีกเล็กน้อยและใบโหระพานิดหน่อย รับประทานผักแกล้ม เช่นใบโหระพา แตงอ่อนต่างๆ ถั่วฝักยาว ผักสดอื่นๆ ....ต้องขอบอกและยืนยันว่าเป็นอาหารที่อร่อยล้ำเชียวละ เป็นอาหารสุขภาพได้อีกอย่างเลยทีเดียว ทานได้บ่อยๆ ไม่ทำให้อ้วนด้วยน่ะ.. ขอบคุณ Code Table สวยๆ จาก paradijs   Create Date : 22 เมษายน 2551 24 comments Last Update : 22 เมษายน 2551 0:03:50 น. Counter : 1837 Pageviews. Share Tweet

เขียนเล่ามาข้างบน นึกถึงรสชาดอาหารได้เลยค่ะ น้ำพริกปลาดุก.. กากหมูคลุกกะน้ำปลาพริก พรุ่งนี้กากหมูไม่รอดแน่แก... ขอบคุณที่เอาสูตรลาบปลามาฝากนะคะ   โดย: vanilla_ole 22 เมษายน 2551 0:36:16 น.

สวัสดีค่ะ โอโห้ มีเมนูเด็ดมาฝากกันด้วย ขอบคุณมากค่ะ   โดย: ดอกหญ้าเมืองเลย 22 เมษายน 2551 7:00:28 น.

เฮ้อ วัยนี้แหละนะ เล่าเรื่องเก่า ทวนความหลัง อิอิ   โดย: หอมกร 22 เมษายน 2551 7:25:53 น.

ผิดกับผมอ่ะ ฝนตกทีไร วิ่งไล่จับเม็ดฝนทุกทีไป   โดย: อืม...ครับ เชิญตามสบาย 22 เมษายน 2551 16:10:07 น.

โดย: อืม...ครับ เชิญตามสบาย 22 เมษายน 2551 16:10:43 น.

หวัดดีจ้า เค้าล้อเล่นนะ ใครจะไปว่าคนสวยได้หละ จริงมั๊ย   โดย: หอมกร 23 เมษายน 2551 7:24:54 น.

สวัสดีจ้าพี่เอ๊กซ์ ตอนเติมน้ำปลา มะนาว น้ำลายไหล   โดย: ดอกหญ้าเมืองเลย 23 เมษายน 2551 20:39:06 น.

วันนี้มาทำงานแล้วซิคะ ดูแลสุขภาพตัวเองนะจ๊ะ   โดย: หอมกร 24 เมษายน 2551 13:21:21 น.

อากาศเย็นๆ อย่างนี้ สาวสวยตื่นหรือยังเอ่ย   โดย: หอมกร 25 เมษายน 2551 8:23:06 น.

อิ่มแล้ว แต่เห็นแค่ชื่อเมนูก็หิวอีกรอบจ้า   โดย: คนไม่เจียม.. 25 เมษายน 2551 13:15:48 น.

ได้เมนูเด็ดอีกแล้ว กำลังหาของกินมื้อเย็นพอดีค่ะ   โดย: redclick 25 เมษายน 2551 20:23:49 น.

ชอบกินปลาหลดเหมือนกันค่ะ..กินกับข้าวนึ่งร้อนๆ..อย่อยจังเยย อิ อิ ++++++++++++++++++ ข้าวคลุกกากหมูก็ชอบกิน..พ่อทำให้เหมือนกัน..โรยพริกป่นด้วย บีบมะนาวหน่อย..อร่อยเหาะ ++++++++++++++++++ แต่ตะกี้พึ่งกินลาบเป็ดแฮะ   โดย: เริงฤดีนะ 25 เมษายน 2551 23:58:42 น.

เอาลาบปลา...มาเป็นลาปปาก ไม่มีภาพมาโชว์...ยั่วน้ำลายบ้างหรือคะ "ลาบปลาสดย่างกับมะเขือเผา" ชอบมากค่ะ..เมนูนี้ อ่านแล้วคิดถึงสมัยอยู่ที่บ้านนอก ทำทานบ่อยค่ะ(แม่ทำค่ะ...เราทำเองไม่เป็น)   โดย: nikanda 26 เมษายน 2551 17:07:03 น.

แอบนึกตามไปด้วย เห็นภาพเลยค่ะ น่าทานมากๆ   โดย: ม่านฟ้านาคราช 26 เมษายน 2551 21:58:48 น.

สงสัยงานจะยุ่ง ไม่มีเวลาอัพบล็อก อิอิ   โดย: หอมกร 29 เมษายน 2551 7:15:21 น.

ได้ลองอีกเมนูแล้วววว ขอบคุณเด๊อค่า   โดย: kangsadal 29 เมษายน 2551 20:37:50 น.

คุณเอ็กซ์หายไปไหน กลับมาเถอะ เพื่อนๆ ให้อภัยแล้ว อิอิ   โดย: หอมกร 30 เมษายน 2551 8:02:48 น.

เป็นกับแกล้มก็เข้าที หุ หุ หุ   โดย: katoy 30 เมษายน 2551 16:13:37 น.

โห...เปิดมาเจอเมนูเด็ดเลย.. กะว่าเที่ยงนี้จะไปหาอาหารอีสานทานอยู่เลย เดี๋ยวเหน็บสูตรไปด้วยดีกว่า ดูของจริงกะดูตำราที่คุณให้มา... ฮิฮิเทียบเคียงกันข้างครัว...จะโดนอีโต้บินเปล่าเนี่ย.. แวะมาทักทายครับผม...   โดย: Little Knight 1 พฤษภาคม 2551 9:26:52 น.

สร้าง Comment ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง..คลิ๊กที่นี่ แวะมาฟังเพลงก่อนไปนอนจ๊ะ หลับฝันดีเน๊าะ   โดย: อุ้มสี 4 พฤษภาคม 2551 1:24:51 น.

สร้าง Comment ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง..คลิ๊กที่นี่   โดย: อุ้มสี 6 พฤษภาคม 2551 1:22:56 น.

พอดีไปทำงานขับรถเพลินๆ ก็เลยแวะถ่ายรูปซะหน่อย ช่วงนี้น้ำโขงลดลงเยอะ ไม่ค่อยมีน้ำครับ   โดย: Little Knight 6 พฤษภาคม 2551 17:31:18 น.

เห็นเมนูก้อน้ำลายไหลเลยค่ะ   โดย: ohioh 20 พฤษภาคม 2551 18:56:35 น.

แอบชอบเพื่อนสนิดดดดดดดด   โดย: รักมากเลยคนนี้ IP: 125.26.36.98 15 พฤศจิกายน 2551 14:29:09 น.