|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
แก๊ะอาม ก๊วยเตี๋ยวขนมจีนสูตรโบราณ จากลังกาสุกะนคร
"แก๊ะอาม" ชื่อนี้คงจะแปลกหูสำหรับคนส่วนใหญ่ ได้ยินแล้วก็คงจะงงๆ และไม่รู้ว่ามันคือะไร?
แต่สำหรับผมแล้วรู้จักอาหารชนิดนี้ตั้งแต่จำความได้เลยทีเดียว เพราะคุณย่ามักจะทำอยู่บ่อยครั้ง โดยเฉพาะช่วงโอกาสสำคัญต่างๆ ที่มักจะมีลูกๆหลานๆ แวะมาเยี่ยมเยียน เช่นช่วงปีใหม่ หรือไม่ก็สงกรานต์
จะว่าไปแล้วตัวผมเองไม่มีข้อมูลมากนักว่าอาหารชนิดนี้มีประวัติความเป็นมาอย่างไรกันแน่ เพราะแม้แต่ชื่อของอาหารก็ดูไม่เป็นภาษาไทยเอาเสียเลย ออกไปทางภาษาจีนเสียมากกว่า และเมื่อดูส่วนประกอบหลักที่เป็นเส้นขนมจีนแล้วก็ยิ่งงงไปใหญ่ เพราะว่าขนมจีนนี่มันเป็นอาหารมาจากทางมอญ ซึ่งทางปักษ์ใต้บ้านผมเท่าที่ทราบมาก็ไม่น่าจะมีชุมชนมอญมาตั้งรกรากไกลถึงแถบนี้ ตอนนี้ก็เลยยังมืดแปดด้านว่ามีที่มาที่ไปอย่าไง ข้อมูลเท่าที่สอบถามจากย่ารู้เพียงแต่ว่าอาหารชนิดนี้มีรับประทานในแถบในหมู่บ้านมานานมากแล้ว และเมื่อสอบถามคนที่อยู่หมู่บ้านใกล้เคียงก็พบว่าอาหารชนิดนี้ไม่เป็นที่รู้จักมากนัก
ย่าเล่าว่าสมัยสาวๆ เคยทำขายชามละสองสลึงเท่านั้นเอง และคาดว่าน่าจะมีมาตั้งแต่รุ่นทวด(แม่ของย่า)ซึ่งก็น่าจะประมาณช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเห็นจะได้ ก็นานพอดูอยู่ เอาหละครับคราวนี้เรามาดูหน้าตาขอแก๊ะอามกันดีกว่าว่าเป็นยังไง
หน้าตาของแก๊ะอามก็ไม่ได้แปลกประหลาดอาไรหรอกครับมันก็ดูเหมือนก๊วยเตี๋ยวดีดีนี่เอง เพียงแต่ว่าเส้นที่ใช้นั้นจะเป็นเส้นขนมจีนเท่านั้นเอง คราวนี้เรามาดูกันสิว่าส่วนผสมและเครื่องปรุงของอาหารชนิดนนี้มีอะไรบ้าง
อย่างแรกเลยก็คือเส้นขนมจีนครับ
แต่เราจะไม่ใช้ทั้งจับนะครับ เราจะตัดเส้นขนมจีนให้เป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2 นิ้วตามรูปข้างบน โดนเทคนิคในการที่ตัดเส้นขนมจีนให้ง่าย และไม่ติดมีดก็ไม่มีอะไรมากครับเพียงแค่เอามีดไปจุ่มน้ำให้เปียกก่อนตัดก็เท่านั้นเอง เมื่อเราตัดเส้นขนมจีนแล้วจะต้องจับแยกใก้เป็นเส้นๆ อย่าให้เกาะกันเป็นก้อน
ส่วนผสมต่อมาก็คือหมูสับครับ โป๊ก..โป๊ก...
หมูสับนี่เราก็ต้องหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว แล้วก็น้ำมันหอย ตั้งไว้ก่อนสักหนึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อดีครับ
อย่างต่อมาก็คือปลาหมึกแห้งครับ
วิธีการก็ซับซ้อนนิดหน่อย คือเราจะต้องแช่ปลาหมึกแห้งในน้ำด่าง ซึ่งในที่นี้จะ แช่ในน้ำขี้เถ้าครับ
โดยเอาขี้เถ้าจากเตาอั้งโล่นี่แหละครับมาละลายน้ำ อาจจะกรองเอาเศษถ่านและขี้เถ้าออกกก่อนก็ได้ครับแล้วเอาปลาหมึกแห้งลงแช่ ย่าบอกว่าจะทำให้ปลาหมึกมันกรุบๆ ดึ๋งๆ
แช่ไว้ประมาณชั่วโมงนึงจากนั้นก็นำไปล้างน้ำสะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมเอาไว้ (รูปข้างล่างนี้ล้างน้ำสะอาดแล้วแต่ยังไม่ได้หั่นเป็นชึ้นขนาดพอคำ นะครับ)
ส่วนประกอบต่อมาก็คือ กระเทียม..ครับพี่น้อง
เอามาทำอะไรหนะหรือครับ ก็แค่เอามาสับทำเป็นกระเทียมเจียมเอาไว้โรยหน้า สับหยาบๆ แล้วก็เอาไปเจียวในน้ำมันร้อนปานกลาง ให้เหลืองกรอบ หอมกรุ่น นะครับ
อย่างต่อมาก็คือ ปลาแผ่นและลูกชิ้นครับ เลือกกันได้ตามอัธยาศัยนะครับ ชอบยี่ห้อไหนก็ตามสบายเลย ของผมนี้แบบง่ายๆ ใช้ลูกชิ้นปลารักบี้ แล้วก็ปลาแผ่นที่เป็นท่อนๆๆเอามาหั่นบางๆ ครับ
หั่นแล้วก็จะเป็นอย่างนี้ครับ
อ้อ..อีกอย่างที่จะลืมไม่ได้คือ ต้นหอม กับถั่วงอกครับ (คำสุภาพก็คือถั่วเพาะ) ต้นหอมก็นำมาหั่นเป็นท่อนสั้นๆ เอาไว้โรยหน้าครับ ถั่วงอกกก็ล้างให้สะอาด
คราวนี้มาถึงวิธีการปรุงกันบ้างครับไม่ยุ่งยากอะไรเลย
เริ่มต้นก็ต้องใส่น้ำในหม้อ ตั้งไฟ แล้วก็เคี่ยวน้ำซุป จะใช้โครงกระดูกไก่ หรือซี่โครงหมูก็ได้ครับแล้วแต่สะดวก หรือถ้าจะให้ง่ายก็ซุปก้อนสำเร็จรูปทั่วๆ ไปครับ ปรุงรสเพิ่ม ใช้เกลือป่นให้เค็มนิดหน่อย
เมื่อเตรียมน้ำซุปได้ที่แล้วคราวนี้ก็ปั้นหมูสับที่หมักไว้ใส่ลงไปคล้ายๆ แกงจืดบะช่อ นั่นแหละครับ ตามด้วยบรรดาลูกชิ้นปลาแผ่นทั้งหลาย
สุดท้ายก็ตามด้วยปลาหมึก เส้นขนมจีนที่หั่นไว้ และถั่วงอกครับใส่ลงไปเลย รอให้เดือดอีกรอบ แล้วก็ปิดไฟ ยกหม้อลงครับ
วิธีการทานก็ง่ายครับ ตักแก๊ะอามที่อยู่ในหม้อใส่ถ้วยจากนั้นก็ใส่กระเทียมเจียว โรยหน้าด้วย ต้นหอมหั่น พริกไทยป่น ตั้งฉ่าย และตามด้วยพริกน้ำส้มครับ สามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ด้วยน้ำตาล พริกป่น เหมือนก๊วยเตี๋ยวทั่วไปครับ เป็นอันเสร็จพิธีรับประทานได้
แถมอีกรูปเรียกน้ำย่อยครับ
จะให้Classic ก็ต้องใส่ถ้วยตราไก่แบบนี้ครับ
เป็นไงบ้างครับสำหรับอาหารสูตรโบราณตำรับนี้ เพื่อนๆ คนไหนเคยทานมาแล้วบ้างก็มาแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันได้นะครับ ถ้าผมจะทำขายเนี่ย จะขายได้ไม๊ครับตอนเช้าๆ เพราะดูแล้วมันก็น่าจะเป็นอาหารประเภทก๊วยจั๊บ รึไม่ก็โจ๊ก แต่กลัวว่าจะแปลกไปจนไม่มีใครกล้าซื้อทานนะสิครับ อิอิ
Create Date : 30 มีนาคม 2551 |
Last Update : 3 มิถุนายน 2553 0:42:43 น. |
|
5 comments
|
Counter : 6774 Pageviews. |
|
|
|
โดย: Barfinn วันที่: 31 มีนาคม 2551 เวลา:16:57:41 น. |
|
|
|
โดย: swin วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:9:24:44 น. |
|
|
|
โดย: CVTบ้านโป่ง วันที่: 16 เมษายน 2551 เวลา:10:41:48 น. |
|
|
|
| |
|
|
ทำมาขายพี่สิ พี่ให้เลย 20 บาท
ว่าแต่ เอามาเสิร์ฟตอนนี้ได้เลยไหม
เห็นแล้วหิวจะแย่อยู่แล้ววววววววววว