Bloggang.com : Peter en Jeab : ผัดกะเพราปลากรอบ

ผัดกะเพราปลากรอบ

ห่างหายจากการอัพบล็อกไปนานหลายเดือน ช่างดองซะจริงๆเลยเรา วันนี้นึกครึ้มเอากับข้าวที่ทำรูปไว้มาลงดีกว่า

เมนูง่ายๆอีกแล้วค่ะ (สูตรคร่าวๆมาจากหนังสืออาหารตามสั่ง จานพิเศษ ของสำนักพิมพ์แสงแดดค่ะ) ขอเสนอ

ผัดกะเพราปลากรอบ

เครื่องปรุง

น้ำมันพืช สำหรับทอดปลา

น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ (พอดีเจี๊ยบไม่มีกระเทียมไทยนะคะเลยต้องใช้ตามมีตามเกิดค่ะ)

พริกขี้หนู 10-15 เม็ด (ตามชอบว่าอยากได้เผ็ดแค่ไหน พอดีวันที่ทำเจี๊ยบใช้พริกขี้หนูแห้งค่ะ)

น้ำปลา

ซีอิ๊วขาว

น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ปลายช้อนชา

น้ำเปล่า ประมาณ 1/4 ถ้วย

หอมใหญ่ ครึ่งหัว หั่นเสี้ยว **

ถั่วฝักยาว หั่นเฉียง 1 กำมือ **

แครอทหั่นลูกเต๋า ครึ่งหัว **

เห็ดถ้าใช้เห็ดฟางก็หั่นครึ่งเอานะคะ **

ต้นหอม 2 ต้น หั่นขนาดยาว 1 นิ้ว **

กะเพราเด็ดใบ 1 กำมือ (พอดีตอนทำไม่มีใบกะเพราค่ะ เจี๊ยบเลยใช้ใบโหระพาแทน พอกล้อมแกล้มไปได้ค่ะ)

เนื้อปลาหั่นชิ้น ถ้ามีปลาช่อนก็ใช้ปลาช่อนนะคะ แต่เจี๊ยบไม่มีก็ใช้ปลาแช่แข็งแทนค่ะ อร่อยได้เหมือนกัน

** จริงๆแล้วไม่ต้องใส่พวกผักก็ได้นะคะ สูตรเค้าก็ไม่ได้ใส่ผักที่เจี๊ยบใส่ แต่บ้านเจี๊ยบทำพวกผัดกะเพราต้องใส่พวกผักลงไปตลอดเลย เพราะเหตุผลเดียวค่ะ ต้องการให้มีผักอยู่ในอาหารด้วยน่ะค่ะ (เพื่อสุขภาพค่ะ

) ใครจะทำตามสูตรผัดกะเพราออริจินัลเลยก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบค่ะ

วิธีทำ

1. ทอดปลาให้กรอบ เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้เข้ากันพอหยาบๆ

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอร้อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม (ถ้าใส่หอมใหญ่และพวกผักด้วยทำตามนี้เลยนะคะ) ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอใส ใส่เห็ด ใส่แครอท ผัดให้เข้ากัน พอสุก ใส่น้ำ ผัดๆ ใส่ถั่วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสค่ะ ขาดรสไหนก็ปรุงเพิ่มตามชอบนะคะ

3. ใส่ใบกะเพรา ต้นหอม และปลาทอดกรอบลงไป ผัดเร็วๆให้เข้ากัน แล้วปิดไฟค่ะ

4. เสร็จแล้ว ตักใส่จาน ราดข้าว เตรียมกินได้เลยค่ะ จะเสิร์ฟกับพริกน้ำปลาก็ตามสบายเลยค่ะ อ้อ ถ้าใครอยากได้ความสวยงามก็ โรยใบกะเพราทอดกรอบตกแต่งด้วยก็ได้ค่ะ

เครื่องปรุงบางส่วน

ปลาหั่นเป็นชิ้นก่อนทอดค่ะ

เอาปลาลงทอดให้เหลืองสวย กรอบๆนะคะ

ได้ออกมาประมาณนี้ค่ะ

ตำพริกกับกระเทียมให้เข้ากัน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมกับพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดพอหอม แล้วใส่หอมใหญ่ลงไปผัดพอใส (ถ้าใครไม่ใส่ผักก็ข้ามขั้นตอนการใส่ผักไปเลยนะคะ ใส่น้ำลงไปเลยค่ะ แล้วก็ปรุงรส)

ใส่เห็ด แครอท ลงผัดพอสุก

ใส่น้ำลงไป

ใส่ถั่วลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรส ใสน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ชิมรสตามชอบค่ะ

ใส่ต้นหอม กะเพรา

ใส่ปลาทอด ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ

ตักใส่จาน หรือตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสร็จแล้วค่ะ ผัดกะเพราปลากรอบ

ผัดกะเพราปลากรอบ เป็นไงคะง่ายมั้ยเอ่ย

หวังว่าคงชอบกันนะคะ

แล้วว่างๆ เอ้ย ขยันๆจะมาอัพบล็อกใหม่ค่ะ

Create Date : 19 มีนาคม 2552

Last Update : 19 มีนาคม 2552 4:12:14 น.

15 comments

Counter : 3581 Pageviews.

น่าทานมากๆเลยค่า โฮกกกก หิวข้าวเลย

โดย: FeeL100%

วันที่: 19 มีนาคม 2552 เวลา:4:56:21 น.

ไม่เคยทำเลยๆๆๆๆๆ ดูแล้วน่ากินมากๆเลยเจี๊ยบ พี่ชอบกินผัดกระเพรา แฟนก็ชอบด้วย แต่ไม่เคยทำเมนูปลาเลย อีกแล้วได้ไอเดียดีๆอีกแล้ว ก็อปเลยนะเมนูนี้ ฮิๆ แต่ว่ากระเพราสูตรนี้ต้องใส่ต้นหอมใช่มั้ยถึงครบสูตร พี่ไม่เคยใส่ต้นหอมในผัดกระเพราทั่วไปเลย

อ้อ เรื่องทิชชู่ ขอร้องๆๆอย่าซื้อเลยเจี๊ยบ พี่มีเป็นกล่องๆ สองกล่อง เดี๋ยวพี่แบ่งไปให้ลอง เพราะถ้าไม่ชอบซื้อมาเป็นแพ็คยีสิบแผ่นเสียดายเปล่า เดี๋ยวพี่คละๆแบบไปให้ลองเล่น พี่มีเยอะมาก อยากแบ่งจ่ะ ใช้คนเดียวไม่หมดหรอก